Bravčové je čo

Americký antropológ Marvin Harris vysvetľuje dôvody tohto tabu takto: v krajinách Blízkeho východu a severnej Afriky okolo roku 2000 pred naším letopočtom. e. (a možno aj skôr) v dôsledku dezertifikácie, zväčšenia poľnohospodárskej oblasti a veľkej potreby dreva sa lesy začali výrazne zmenšovať. Preto ošípané stratili svoj ekologický priestor a stali sa konkurenciou ľudskej potravy. Z dôvodu úspory vody a obilia pre ľudí sa stalo výnosnejším mäso prežúvavcov, ktoré sa živia rastlinami nevhodnými pre ľudskú výživu a sú viac prispôsobené teplu a nedostatku vody. Chov a chov ošípaných je oveľa ťažší ako kôz a oviec (najmä v suchých oblastiach Blízkeho východu a Arábie).

Existuje aj verzia, že bravčové mäso bolo klasifikované ako zakázané jedlo kvôli infekcii parazitmi. Takúto verziu však ťažko stojí za to brať vážne, pretože parazity môžu byť prítomné v mäse iných zvierat (pozri Creutzfeldt-Jakobova choroba)..

Odkazy

Bravčové mäso na Wikimedia Commons ?
  • Rekordná porcia bravčového mäsa (Guinnessova kniha rekordov)
Je žiaduce vylepšiť tento článok? :
  • Nájsť a umiestniť vo forme poznámok pod čiarou odkazy na smerodajné zdroje, ktoré potvrdzujú, čo bolo napísané.

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Sebottendorf, Rudolf von
  • Krém

Zistite, čo je bravčové v iných slovníkoch:

bravčové mäso - mäsový výrobok; slúži ako jedna zo surovín na prípravu studených jedál z údenín, klobás, šunky, vareného bravčového mäsa, údenej a solenej masti, karé, želé a pod. Je relatívne dobre zachovaný v revidovanej podobe, ako dokáže... Kulinársky slovník

Bravčové - Bravčové, bravčové, veľa ďalších. nie, manzelky. Bravčové mäso ako jedlo. Bravčové rezne. Údené bravčové mäso. Ushakovov výkladový slovník. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovov vysvetľujúci slovník

bravčové mäso - varené bravčové mäso, šunka, slanina, karbonáda, bravčové mäso Slovník ruských synoným. bravčové podstatné meno, počet synoným: 11 • slanina (3) •... Slovník synoným

bravčové mäso - Mäso získané zo spracovania ošípaných akéhokoľvek pohlavia a veku, so živou hmotnosťou vyššou ako 8 kg. [GOST R 52427 2005] bravčové bravčové mäso. [GOST 18157 88] Predmety jatočné výrobky mäsové výrobky všeobecné pojmy mäso a...... Príručka technického prekladateľa

Bravčové - rozdelené na 2 odrody. Prvá trieda zahŕňa: plece, chrbát (bedrá), hrudník, driekovú časť s bokmi a šunku (bedro); do druhého stupňa: nádrže s rezom krku, predlaktím (driekom) a driekom. Bravčové...... Stručná encyklopédia domácnosti

PORK - PORK, s, manželky. Bravčové mäso ako jedlo. Ozhegovov vysvetľujúci slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedová. 1949 1992... Ozhegovov vysvetľujúci slovník

interiér z bravčovej kože. EdwART. Slovník pojmov pre automobilový priemysel, 2009... Slovník pre automobilový priemysel

Bravčové mäso - Bravčové mäso: mäso získané zo spracovania ošípaných akéhokoľvek pohlavia a veku so živou hmotnosťou vyššou ako 8 kg. Zdroj: MÄSOVÝ PRIEMYSEL. PRODUKTY NA JEDENIE. POJMY A DEFINÍCIE. GOST R 52427 2005 (schválené vyhláškou Rostekhregulirovanie od...... Úradná terminológia

Bravčové - mäsový výrobok; slúži ako jedna zo surovín na prípravu studených stolových jedál (pozri): klobásy, klobásy, šunka, varené bravčové mäso, údená a solená masť, karé, želé atď. V spracovanej podobe je pomerne dobre zachovaná,...... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia

Bravčové mäso - 52. Bravčové bravčové mäso Zdroj: GOST 18157 88: Výrobky na zabíjanie. Pojmy a definície, pôvodný dokument 9. Bravčové bravčové mäso Zdroj... Slovníková príručka pojmov normatívnej a technickej dokumentácie

Bravčové časti a ich názvy

Milovníci mäsa a jedál tohto potravinárskeho výrobku vedia, že bravčové mäso je oveľa mäkšie ako hovädzie mäso a nie je potrebné ho prerezávať metódou zavesenia. Bravčové mäso má vyšší obsah tuku, ale časti jatočného tela bravčového mäsa prijímali menej bielkovín a vody. Ľudské telo absorbuje bravčové tuky oveľa rýchlejšie a ľahšie a kto sleduje svoju postavu, môže nájsť chudé bravčové mäso na pultoch obchodov, malo by mať skratku PSE. Bravčová masť sa ukáže byť ľahká, ale hustá a bude mať mierne zrnitú štruktúru.

Bravčová masť

Časti jatočného tela ošípanej

Bravčové časti je možné rozdeliť iba na dva typy:

  1. Najvyššia známka. Zahŕňa bedrovú alebo chrbtovú časť, lopatkové a bedrové časti, hruď, šunku.
  2. Druhá má stopku, bicykel s výrezom v krku a stopku.

Nádrže na krk

Baki je pomerne tučné a chutné mäso, ktoré má mastné pruhy. Najlepšie sa to hodí na grilovanie, dusenie alebo pečenie receptov. Môžu byť rozdelené do niekoľkých ďalších podtypov: samotné nádrže sú výrobkom na tvár, hrdlom na kostiach, oblasťou vykosteného krku..

Škapulárna časť

Na varenie rezňov, varenie bohatej polievky alebo iného pokrmu je vhodná oblasť škapuliara, ktorú je možné tiež rozdeliť na ďalšie podtypy: celá časť a kosti.

Bedra

Ideálne na varenie rezeň, kotleta, grilovanie atď. Toto je jedna z obľúbených ingrediencií zvieraťa, znalca dobrého mäsa..

Bravčové karé na rebre

Bedrový

Z driekovej časti sa získava najjemnejšie mäso, ktoré sa dá vyprážať celé, je tu viac mäsa ako v ktorejkoľvek inej časti ošípanej, je vhodné na varenie rôznych jedál, od polievky po mäkké mäso na ohni alebo na uhlí..

Šunka

Často varené celé. Je rozdelený do dvoch typov: horný a spodný. Prvý obsahuje veľké množstvo mäsa, takže je ako stvorený na vyprážanie rezňov aj na varenie polievok. Vezmite šunku zospodu.

Stopka

Toto mäso získané zo zadnej nohy zvieraťa vyzerá ako driek.

Hrudník

Zahustený koniec hrudníka sa ľahko vypráža a výborne sa hodí k rôznym omáčkam. Možno ho rozdeliť do troch podtypov: kosť, vykostený kúsok a brucho, pochádzajúce z brušných svalov zvieraťa..

Stopka

Hovorí sa mu hrubé mäso, ktoré musí byť dobre tepelne spracované. Často sa valcuje vo forme kotúča, a tak sa realizuje za účelom dusenia alebo praženia..

Užitočné tipy na rezanie jatočných tiel z bravčového mäsa

  1. Prvým krokom je vopred pripraviť všetko potrebné náradie a náradie, kam odložíte rôzne časti tela zvieraťa. Proces rezania jatočných tiel je dosť namáhavý, takže sa na to musíte pripraviť vopred.
  2. Nôž použitý na rezanie jatočného tela by mal byť dokonale naostrený a pohodlný. Nezabudnite sa zásobiť pílkou na kov, je potrebné oddeliť hlavu.
  3. Predtým, ako začnete krájať, treba mäso opatrne otestovať, aby ste pochopili, kde sú kĺby alebo kĺby. Takéto manipulácie pomôžu urobiť presný rez..
  4. Ak používate sekeru na sekanie kosti, musíte ju však nasadiť priamo na samotnú kosť a potom do nástroja naraziť kladivom. Takto zostane kosť neporušená a nerozbije sa na malé kúsky..
  5. Porazte jatočné telo na vhodnom mieste, kde nebudete rozptyľovaní od hlavnej úlohy. V miestnosti by mal byť nainštalovaný stôl, je tu dostatok miesta na solenie. V tomto procese by ste sa nemali ponáhľať, pretože mäso bude závisieť od vašich schopností..

Schéma častí tela ošípanej

Odkaz. Podľa určitých anatomických a fyziologických parametrov sú ošípané dosť podobné ľuďom, takže sa často používajú pri rôznych experimentoch, výskume a v medicíne..

Najčastejšie má zviera bez ohľadu na plemeno kompaktné telo a podlhovastú papuľu, na konci ktorej je chrupavková náplasť. Pomocou neho zviera vyhrabáva zem, aby našlo jedlo. Má tiež dobre vyvinuté špičáky, ktoré sú zakrivené nahor..

Prasa miluje kopať zem

Ak stručne hovoríme o anatómii týchto zvierat, mali by sa rozlišovať tieto hlavné časti jatočného tela:

  1. Hlava, ktorá má oblasť tváre a oblasť mozgu - lebku.
  2. Krk: odborníci hovoria o dvoch jeho oblastiach - to je časť krčnej drážky a oblasť samotného krku.
  3. Trup: sú to všetko sekcie, ktoré sa začínajú zozadu a končia chvostom, napríklad bedrá, vemená atď..
  4. Končatiny: predné aj zadné, pozostávajúce z takmer rovnakých kostí, svalov a kĺbov ako osoba (napríklad plecia, lakte, kolená atď.).

Zoológovia identifikovali iba päť druhov, ktoré naznačujú stavbu tela ošípanej:

  • prírodné plemená majú často hrubú konštitúciu;
  • mäsové odrody zvieraťa sa zmenili;
  • suchý (tiež nazývaný hustý) sa nachádza u mäsových plemien ošípaných;
  • v mazových, najčastejšie surového alebo sypkého typu.

Záver

Bravčové mäso je medzi kupujúcimi jedným z najrozšírenejších a najžiadanejších druhov mäsa, pretože sa z neho dá pripraviť absolútne akékoľvek jedlo, kde je prítomná mäsová prísada. Pred prípravou špeciálneho receptu je potrebné vziať do úvahy druh mäsa, jeho pôvod a časť tela, z ktorej sa získalo, pretože tento faktor ovplyvňuje chuť samotného konečného jedla.

Bravčové mäso

Domáce bravčové mäso. Jedná sa o jeden z najchutnejších a najjednoduchších spôsobov varenia mäsa. Bravčové mäso sa rýchlo vypráža bez pridania oleja, jeho tuk sa dobre topí a časti jatočného tela bez tuku patria medzi najchudobnejšie mäso. Na pečenie alebo vyprážanie bravčového mäsa je vhodné prémiové mäso: pliecko, karé, hrudník, šunka. Sladká chuť bravčového mäsa sa hodí najmä k ovociu, orieškom, medu, sušeným slivkám.

Bravčové mäso môže byť vyprážané, varené, dusené, pečené. Z bravčového mäsa sa pripravuje boršč, kapustová polievka, kyslé uhorky, kotlety, dusené jedlá, šašlíky, rezne, řízky, želé, rôzne národné jedlá; používa sa na polovicu s hovädzím mäsom na výrobu knedlíkov. Doma si môžete uvariť varené bravčové mäso. V priemyselnej výrobe sa bravčové mäso používa na prípravu rôznych mäsových výrobkov: slanina, varené bravčové mäso, šunka, hrudník, tlačenka, karbonáda, klobásy, karé, šunka, mäsové rožky, klobásy a klobásy.

Užitočné vlastnosti bravčového mäsa

Bravčové mäso vďaka vysokému obsahu tukov dobre prehrieva telo a obnovuje silu. Obsahuje veľa horčíka a zinku, ktoré majú pozitívny vplyv na potenciu a kardiovaskulárny systém. Bravčové mäso tiež obsahuje aminokyselinu lyzín, ktorá je nevyhnutná pre normálnu tvorbu kostí..

Jedna porcia bravčovej pečene je schopná poskytnúť človeku mesačný prísun vitamínu B12 a bravčová masť, ktorú si Ukrajinci tak obľúbili, obsahuje selén a kyselinu arachidónovú, je teda liekom na depresiu aj akousi továrňou na výrobu dôležitých hormónov..

Nebezpečné vlastnosti bravčového mäsa

Bravčové mäso obsahuje veľmi vysoké hladiny cholesterolu a lipidov. Výsledkom výskumu bolo zistenie, že práve z uvedených dôvodov: vysoký obsah protilátok, veľké množstvo rastových hormónov, vysoká hladina cholesterolu a lipidov - bravčové mäso predstavuje skutočné nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.

Okrem vyššie uvedeného je bravčové mäso často infikované parazitmi nebezpečnými pre ľudské telo, napríklad Trichina - zhubný parazitický škrkavka obsiahnutá vo svalovom tkanive ošípaných. Po injekcii do ľudského tela preniknú trichíny do srdcového svalu a začnú sa v ňom množiť, čo predstavuje pre človeka smrteľné nebezpečenstvo.

A ak je dnes pomocou technických prostriedkov možné zistiť prítomnosť trichínov v tele ošípanej, potom to bolo aj v nedávnej minulosti, dokonca pred niekoľkými desaťročiami, technicky nemožné. Preto každý, kto jedol bravčové mäso, čelil smrteľnému riziku nákazy trichinou..

Preto sa odporúča jesť domáce bravčové mäso a v obmedzenom množstve.

Bravčové mäso obsahuje veľké množstvo rastového hormónu, ktorý je pôvodcom zápalu, hypertrofie a opuchu tkaniva (akromegália, obezita, tendencia k patologickým výrastkom vrátane malígnych). Preto pochádza odpoveď na otázku o dôvodoch rastu rakoviny u 60-70-ročných pacientov v období potravinovej reformy v Nemecku. Pri použití bravčového mäsa nedochádza len k nadmernému príjmu cholesterolu, ktorý je stavebným materiálom pre nádorové bunky, ale aj k rastovému hormónu, ktorý stimuluje vývoj zhubných nádorov. Fajčiari zároveň na pozadí príjmu benzpyrénu, hlavnej zložky tabakového dymu a karcinogénu, mnohokrát zvyšujú riziko vzniku rakoviny..

Známy svrbiaci účinok bravčového mäsa je spôsobený zvýšeným obsahom histamínu v ňom, ktorý prispieva k výskytu zápalových procesov, a tým k rozvoju furunkulózy, karbunky, apendicitídy, chorôb žlčníka, tromboflebitídy, leucorrhoea, abscesov a flegmónov, ako aj kožných ochorení (žihľavka, dermatitída, ekzémy, neurodermy). dermatózy).

Konzumácia bravčového a iného zvieracieho mäsa zakúpeného na pulte môže viesť k mnohým chorobám.

U človeka sa môžu vyvinúť rôzne červy. Jedným z najnebezpečnejších je Taenia Solium. Usadzuje sa v črevách a je veľmi veľký. Jeho vajcia vstupujú do obehového systému a môžu sa dostať takmer do všetkých ľudských orgánov. Ak sa dostane do mozgu, môže spôsobiť stratu pamäti, ak je v srdci - infarkt, ak je v oku - slepota. Ak sa dostane do pečene, môže ju poškodiť. To znamená, že hlísty môžu poškodiť takmer všetky ľudské orgány. Ďalším nebezpečným červom je trichuriáza Taenia. Existuje rozšírená mylná predstava, že ak je bravčové mäso dobre uvarené, vajcia tohto parazita zomrú. Štúdia v Amerike zistila, že z dvadsiatich štyroch ľudí trpiacich Taenia Trichuriasis dvadsaťdva varilo svoje bravčové mäso veľmi opatrne. To naznačuje, že vajcia tohto parazita, ktoré sa môžu nachádzať v bravčovom mäse, pri normálnej teplote varenia nezomrú..

Profesionálna kuchárka Julia Vysotskaya vám povie, ako pripraviť chutné a uspokojujúce bravčové jedlo, ktoré ochutnala vo Vilniuse.

Význam slova „bravčové mäso“

VEPRO, -y, no. Bravčové mäso ako jedlo. Na panvicu priniesli vyprážanú hus, o niečo neskôr - varené bravčové mäso s chrenom. Čechov, obuvník a zlí duchovia.

Zdroj (tlačená verzia): Slovník ruského jazyka: Vo 4 zväzkoch / RAS, Jazykový ústav. výskum; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. vydanie, Vymazané. - M.: Rus. jazyk; Polygraphs, 1999; (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

  • Bravčové mäso je kulinársky a priemyselný názov pre bravčové mäso. Najčastejšie konzumovaný druh mäsa na svete.

Ľudská spotreba bravčového mäsa bola zaznamenaná od piateho tisícročia pred naším letopočtom. e. Bravčové mäso sa konzumuje ako čerstvé, tak aj vo forme konzerv alebo konzerv. Konzervácia výrazne zvyšuje trvanlivosť bravčového mäsa: šunka, údené bravčové mäso, solené bravčové mäso, sušené a sušené bravčové rezne, bravčové klobásy sú obľúbené bravčové konzervy. Okrem bežnej domácej kuchyne sa bravčové mäso používa na výrobu väčšiny mäsových pochúťok a jedál v reštauráciách..

Rovnako ako na západe je bravčové mäso mimoriadne populárne na Ďalekom východe a v juhovýchodnej Ázii. V ázijskej kuchyni je cenený pre obsah tuku a štruktúru priaznivú pre spracovanie. V islame a v judaizme, v niektorých kresťanských denomináciách, je použitie bravčového mäsa zakázané. Obchod s bravčovým mäsom je nezákonný v mnohých moslimských krajinách, najmä v tých, ktoré uznávajú právo šaría. Obchod s bravčovým mäsom je v Izraeli prísne obmedzený.

PORK, s, pl. nie, dobre. Bravčové mäso ako jedlo. Bravčové rezne. Údené s.

Zdroj: „Vysvetľovací slovník ruského jazyka“, editor D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

Bravčové mäso

Bravčové mäso je lahodné mäso s príjemnou vôňou a chuťou. Milovajú ho všetci okrem vegetariánov a moslimov (aj keď tí druhí to jednoducho neskúšali). A teraz si povieme, ako si vyberať bravčové mäso, čo z neho variť a aký úžitok z neho prinesieme...

Ako si vybrať bravčové mäso?

Začnime známkou. Všetko bravčové je rozdelené do dvoch odrôd:

Kategória 1 - lopatka, hrudník, bedrá, slabiny, driek a šunka;

Kategória 2 - rez krku, predlaktia (alebo drieku) a drieku.

MnožstvoMnožstvo na 100 gramov
Obsah kalórií263 kcal
Voda61,06 g
Tuky21,19 gramov
Bielkoviny16,88 gramov
Sacharidy0 gramov
VitamínyB1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, C
MinerályDraslík (287 mg), vápnik (14 mg), horčík (19 mg), sodík (56 mg), fosfor (175 mg), železo (0,88 mg), selén (24,6 μg). ), Zinok (2,2 mg), meď (45 μg), mangán (10 μg).

Mäso 1. triedy je cennejšie z hľadiska zloženia bielkovín a vitamínov, avšak 2. stupeň je niekedy jednoducho nenahraditeľný. Preto sa pri výbere bravčového mäsa musíte v prvom rade zamerať na kulinárske plány, a nie na stupeň mäsa..

Zároveň je vhodné zvoliť mladé bravčové mäso, ktoré sa odlišuje svetloružovou farbou a mierne matným povrchom mäsa (v reze). Okrem toho má mladé bravčové mäso pomerne hustú konzistenciu a takmer úplnú absenciu filmov..

Staré bravčové mäso je naopak zvyčajne pokryté mnohými filmami a farebná škála takéhoto mäsa sa pohybuje od červenej po tmavočervenú alebo dokonca bordovú farbu. Ak vám také bravčové mäso padne do rúk, skúste ho dlhšie povariť a dodatočne „navlhčiť“, inak sa pokrm ukáže ako suchý a húževnatý.

Bravčové mäso pri varení

Vďaka úsiliu kulinárskych odborníkov dnes existujú stovky receptov, pri ktorých sa bravčové mäso dostáva do centra pozornosti. Robia s tým čokoľvek: vyprážané, varené, dusené, údené a dokonca solené.

Ražniči, kotlety, kotlety, varené bravčové mäso, rezne a mnoho ďalších jedál vychádzajú z bravčového mäsa najchutnejšie. A v tých správnych rukách sa bravčové mäso môže stať skutočne kulinárskym majstrovským dielom. Môže byť navyše bezpečne zmiešaný s inými druhmi mäsa, pokrmu to iba prospeje.

Okrem „druhých“ chodov si môžete z bravčového mäsa pripraviť veľa úžasných vývarov a polievok. Navyše, bez bravčového mäsa, boršču, nálevu a kapustovej polievky sa zvyčajne ukáže byť akosi podradná a trochu bez chuti.

Mimochodom, bravčový korpus môže byť varený celý - pečený na rožni. Je pravda, že na také účely musíte zvoliť menšie korpus, aby bolo mäso dôkladne vyprážané...

Užitočné vlastnosti bravčového mäsa

  • Bravčové mäso je ľudským telom dokonale absorbované.
  • Bravčové mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, selén, železo, zinok a kyselinu arachidónovú.
  • Kombináciou prvých dvoch bodov získame produkt, ktorý pomáha bojovať proti hladu, depresiám a chorobám kostí a svalov..

Navyše konzumáciou bravčového mäsa obohacujeme svoje telo o esenciálne aminokyseliny, bez ktorých jednoducho nemôžeme prežiť..

Kto by nemal jesť bravčové mäso??

Bravčové mäso by sa nemalo jesť vôbec, možno iba pre alergikov a moslimov. Zvyšok sa musí naučiť správne variť..

Aby bolo bravčové mäso určite bezpečné pre ľudský organizmus, musí sa dobre (akokoľvek) zohriať. Ak neviete nič o chovateľoch, ktorí vám kebab vypestovali, skúste ho maximálne osmažiť. K tomu musí mať kus mäsa najmenej 1 minútu teplotu nad 75 ° C. Počas tejto doby sa všetky škodlivé baktérie pražia a už neohrozujú vaše zdravie..

Pokiaľ ide o zvyšok... Neprejedajte sa a budete v poriadku.!

Všetko o bravčovom mäse

Najskôr sa bravčové mäso podľa hmotnosti rozdelí na tučné (hrúbka tuku od 4 cm), slanina (hrúbka tuku od 2 do 4 cm), mäso (hrúbka tuku 1,5 - 2 cm) a prasiatko. Kvalitu mäsa ľahko spoznáte podľa vzhľadu, farby, konzistencie a vône.

Mäso by malo byť ružové (povolené sú odtiene od svetlých po tmavé), husté, v žiadnom prípade nie klzké, bez ostrého zatuchnutého zápachu. Silne mrazené bravčové mäso je zvyčajne veľmi ľahké, takmer biele. Spravidla ide o dosť kvalitné mäso, ale treba pamätať na to, že keď bude uvarené, bude menej šťavnaté a nie také jemné ako dusené alebo chladené..

Polotovary mäsových výrobkov sa pripravujú z rôznych častí jatočného tela: chrbát, šunka, lopatka, hrudník a krk..
Prírodné rezne sú vyrezané z bedier, vždy obsahujú rebrovú kosť zbavenú filmov.
Kotlety sa tiež vyrábajú z bedier, ale na rozdiel od prírodných kotletov sa rozklepávajú, zvlhčujú v lezóne (rozbité vajcia) a plnia sa strúhankou.

Eskalóny sa pripravujú z chrbtovej a bedrovej časti jatočného tela, nemali by byť hrubšie ako 1,5 cm. Na varenie bravčového bravčového mäsa použite dužinu z pliec a z krku. Mal by to byť jeden alebo viac približne rovnakých kusov s hrúbkou 2 - 3 cm, štvorcových alebo obdĺžnikových.

Dobrý kebab sa získa z bedier alebo zo šunky. Mäso pre neho je nakrájané na kúsky s hmotnosťou do 50 g.

Guláš sa pripravuje z mäsa lopatky alebo krku. Malo by to byť chudé mäso, nakrájané na malé kocky.

Na vyprážanie berú tiež mäso z lopatky alebo z krku. Je to mäso nakrájané na malé kocky. Na ich získanie je mäso najskôr nakrájané na široké kúsky, potom sú zbité a potom nakrájané na kocky..

Na varenie fašírok, rezňov, rezňov a fašírok potrebujete mleté ​​mäso.

Masové guľky sú sploštené okrúhle výrobky s hrúbkou asi 2 cm s priemerom najviac 6 cm. Kotlety majú oválny tvar, ich dĺžka dosahuje 10 - 12 cm a ich hrúbka je zvyčajne nie viac ako 1 cm. Rezne majú tiež oválny tvar, sú však dvakrát tenšie. kotlety. Masové guľky - výrobky vo forme guľôčok do priemeru 3 cm.

Rôsolovité jedlá sa pripravujú z hlavy, nôh, chvostov a jazyka.

Jemné paštéty sa získavajú z pliev a prednej časti krku, zvyčajne s bravčovou masťou pripevnenou ku koži.
Pre varené a dusené jedlá je najlepšia krkovička, rebrá, hrudník, driek.

K pečienkam môžete odporučiť karé, stehno, šunku.

Aby bolo bravčové jedlo nielen chutné, ale aj aromatické, zvyčajne sa doň pridáva najrôznejšie korenie. Používajú sa buď ako celok, alebo vo forme prášku. Celkovo je arómy viac, väčšinou sa dávajú do polievok, kompótov, omáčok. Mleté korenie sa rýchlo vyčerpá, a preto sa zavádza na konci varenia..

Čierne korenie sa používa takmer vo všetkých pokrmoch a dodáva im zvláštnu arómu a zvláštnu, stredne pálivú chuť..
Červená paprika sa dodáva v mnohých odrodách, od silných (napríklad kajenské) po mierne (paprikové) a ich použitie závisí od druhu jedla, ktoré chcete variť, a od toho, aké horúce musí byť..
Nové korenie ako celok sa dáva do polievok, marinád, omáčok na mäso, do kladiva - iba do cesta na perníky, sušienky a vdolky.
Klinčeky sa používajú do marinád, do omáčok na mäso, niekedy sa pridávajú do mletého mäsa a paštét.
Škorica obohacuje chuť tučného mäsa, najmä ak je obsiahnutá v zmesi badiánu a červenej papriky.
Badián je vôňou podobný anízu a používa sa v podstate rovnako ako škorica.
Ďumbier sa používa iba v práškovej forme. Je to horké korenie so silnou, mierne dusnou vôňou. Vložte zázvor do duseného a mletého mäsa.
Estragón alebo estragón má jemnú arómu a je veľmi dobrý ako prísada do rôznych mäsových jedál.
Tymián alebo tymián je divoko rastúce korenie so špecifickou vôňou a chuťou. Pridáva sa do polievok a omáčok.

Bravčové na kapustných listoch
1,5 kg bravčovej panenky, 1,5 kg bielej kapusty (1 hlávka kapusty), 50 g zelenej cibule, 1,2 kg zemiakov, 500 g paradajok, 1 kocka kuracieho vývaru, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, 0,5 lyžičky suchého tymianu, 1 lyžicu rasce, 2 lyžičky kukuričného škrobu, 0,25 lyžičky čierneho korenia, soľ.

Z kapusty odstráňte 6 horných veľkých listov, odrežte im tvrdé žily. Cibuľu rozdelíme na pierka. Varte 2,5 litra vody a listy kapusty varte, kým nezmäknú a nepoddajné. Potom ich opatrne vyberte a vložte do cedníka. Potom uvaríme zelenú cibuľu (do mäkka). Odstráňte ju štrbinovou lyžičkou a osušte papierovými utierkami. Odrežte tuk z bravčového mäsa. Primiešame tymián, korenie, 1 lyžičku soli a touto zmesou potrieme mäso. Zabalíme ho do listov, zviažeme uvareným cibuľovým perím (môžete uviazať každé dve). Vložte bravčové mäso na plech s vysokým okrajom alebo do nádoby s hrubými stenami. Kmeňovú kocku rozpustíme v 2 pohároch horúcej vody a nalejeme na plech. Pečieme bravčové mäso 1 hodinu, zalejeme vývarom. Olúpte zemiaky, povarte ich, nakrájajte na veľké kúsky. Nakrájajte surovú kapustu, soľ a za občasného miešania duste na rastlinnom oleji s roztlačeným rascou. Pridajte zemiaky, zohrejte ich, vložte do veľkého predhriateho pokrmu. V tej istej miske zľahka opečieme nahrubo nakrájané paradajky. Keď je sviečková hotová, položte ju na tanier so zemiakmi a kapustou. V pohári zmiešajte 2 lyžice. l. vodu so škrobom, nalejeme do misy so šťavou z vyprážania, dáme do ohňa a varíme 1 minútu. Touto omáčkou zalejeme bravčové mäso. Podávame s restovanými paradajkami.

Bravčové na vínnej omáčke
1 kg bravčového mäsa, 1 kg paradajok, 100 ml červeného vína, 100 ml vody, 1 malá cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 kocka bujónu, 2 lyžice. lyžice nahrubo nasekanej petržlenovej vňate, 1 bobkový list, zelenina alebo maslo, čierne korenie, soľ.

Bravčové mäso opláchneme, mierne osušíme, ochutíme soľou, korením, opečieme v hrubostennej hlbokej miske 5-10 minút, aby bolo mäso zo všetkých strán opečené. Mäso preložte do iného jedla a na oleji, na ktorom sa varilo, osmažte nakrájanú cibuľu s bobkovými listami, potom pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a červené víno. Omáčku priveďte do varu a udržujte v plameni, kým nie je uvarená do polovice. Potom vložte náhodne nakrájané a olúpané paradajky, drvenú kocku bujónu a zalejte vodou. Omáčku privedieme k varu a pridáme bravčové mäso. Hrniec vložte do rúry a duste do mäkka (asi 1 hodinu). Hotové mäso nakrájame na plátky a posypeme petržlenovou vňaťou. Ako príloha sa uprednostňuje zemiaková kaša.

Bravčový guláš s rezancami
800 g bravčového mäsa, 1 cibuľa, 3-4 paradajky, 1 polievková lyžica. lyžica rozpustenej masti, 2 lyžice. lyžice strúhaného syra, vývar, čierne korenie, soľ, na rezance: 2 šálky múky, 1 vajce, voda, soľ.

Pokyny: Bravčové mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kúsky a opečieme na dobre rozohriatej masti, kým mäso nebude zo všetkých strán hnedé. Potom mäso posypeme soľou, mletým korením a nadrobno nakrájanou cibuľou a ešte pár minút restujeme. Potom vložte očistené, bezsemenné, nakrájané paradajky, premiešajte, všetko vložte do kastróla, zalejte úplne vývarom, panvicu prikryte a duste asi 1 hodinu. Nudlovú múku preosejte, zalejte vodou, vložte vajce, osoľte a vypracujte tvrdé cesto. Vyvaľkáme ho na tenko, trochu osušíme, vysypeme múkou, zvinieme na tenký valček a nakrájame naprieč na úzke pásiky. Rezance uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody a potom vložíme do hrnca s duseným mäsom. Všetko opatrne premiešajte, panvicu opäť zakryte pokrievkou a vložte do rúry na 20 minút. Hotový guláš dáme na misu a posypeme strúhaným syrom.

Plnená bravčová panenka
1,5 kg bravčového brucha, 750 g bielej kapusty, 2 mrkvy, 3 pečené jablká, 1-2 cibule, 1-2 vajcia, 2 lyžice. lyžice, mleté ​​krekry, 2 lyžice. lyžice rozpustenej masti, čierne mleté ​​korenie, soľ.

Návod: Kapustu nasekáme, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno a všetku zeleninu dusíme na masti. Pridáme nasekané pečené jablká a ešte trochu podusíme. Keď je hmota vychladnutá, pridáme vajce, krekry, soľ, korenie a miešame. (Namiesto jabĺk môžete použiť paradajkový pretlak alebo nastrúhané kyslé uhorky olúpané zo semien). Bravčovú hruď umyte, osušte a urobte z jednej strany medzi rebrami a mäsom hlboký rez v podobe vrecka. Naplníme ju zeleninovou zmesou, zašijeme jamku, hrudník potrieme soľou, dáme na plech a vložíme do horúcej rúry. Keď je hrudník osmažený, prilejte trochu vody a pokračujte v smažení a podlievaním výslednou šťavou. Hotovú hruď rozrežeme tak, aby v každom kuse bolo rebro. Ako prílohu môžete použiť zemiakovú kašu.

Bravčové mäso

Bravčové mäso je obľúbené mäso pre každodenné a labužnícke jedlá. Prečo je tento produkt užitočný a ako si ho správne zvoliť?

Bravčové mäso je bežný názov pre diviačie alebo bravčové mäso. Hlavnou výhodou tohto produktu sú vitamíny, ktoré obsahuje, najmä vitamíny skupiny B, a veľké množstvo bielkovín. Najužitočnejšie je mäso z ošípanej, pečené v rúre alebo grilované..

Bravčové mäso sa delí na 2 stupne: prvý zahrnuje bedrá (chrbát), hrudník, plece a šunku; do druhej - driek, krk a driek.

Pôvod

Vedci tvrdia, že ľudia začali jesť bravčové mäso už v dobe kamennej. A po celé storočia bolo bravčové mäso v skutočnosti jediným pokrmom z mäsa, ktorý mali európski roľníci k dispozícii. Podľa pohlavia sa bravčové mäso delí na ošípané a diviaky, ktoré sa používajú iba na priemyselné spracovanie. Podľa veku zvierat sa mäso delí na prasiatka (do 4 mesiacov), prasničky (od 4 do 9 mesiacov) a bravčové mäso (nad 9 mesiacov).

Mladé bravčové mäso má svetloružovú farbu, hustú textúru, mierne matný povrch, na ktorom nie sú prakticky žiadne filmy. Staré bravčové mäso je bohaté na tmavočervené odtiene. A množstvo filmov na povrchu produktu spolu s veľmi tmavou farbou naznačuje, že po tepelnom spracovaní môže byť mäso suché a tvrdé..

Výživová hodnota

Bravčové mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov skupiny B (B1, B2, B3, B6 a B12) a cenných stopových prvkov (draslík, vápnik, sodík, fosfor, železo, horčík, meď), čo z neho robí užitočný produkt pre zdravú výživu. Hlavnou vecou nie je prekročiť denný príjem 200 g..

Existuje názor, že bravčové mäso je veľmi tučné, ale je to iba mýtus. Bravčové mäso je po jahňacine najľahšie stráviteľné mäso. 100 g bravčového mäsa obsahuje 2,98 g tuku a najmä rovnaké množstvo kuracieho mäsa obsahuje 3,03 g tuku. Bravčový tuk je pre srdce a cievy oveľa menej škodlivý ako napríklad hovädzí tuk.

Aplikácie na varenie

Bravčové mäso je jedným z najchutnejších a najjednoduchších spôsobov varenia mäsa. Z neho sa získavajú bohaté bujóny, ktoré slúžia ako základ pre kapustovú polievku, boršč, hodgepodge a ďalšie polievky. Druhé kurzy ošípaných sú tiež rozmanité a nemenej chutné. Bravčové mäso je možné vyprážať na panvici a grilovať, piecť ho v rúre so zeleninou alebo ovocím, pripraviť z neho rezne, fašírky, malé kúsky, rezne, aspické mäso, dusené mäso, knedle, pridať do šalátov a marinovať na grile...

Dobré je aj údené bravčové mäso: bravčové párky, slanina a údené šunky majú vynikajúcu chuť a vysokú energetickú hodnotu. A na veľké sviatky, napríklad na svadbu, sa niekedy vypraží celé dojča alebo hlava kanca.

Aplikácia v medicíne a kozmetológii

Dobrá stráviteľnosť bravčového mäsa priaznivo ovplyvňuje tráviaci trakt ľudského tela a vysoký obsah bielkovín veľmi dobre ovplyvňuje tvorbu materského mlieka, preto sa odporúča zahrnúť bravčové mäso do stravy dojčiacich žien. Tento výrobok má navyše vysoký obsah železa a zinku a tieto prvky znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Kyselina arachidónová a selén, ktoré sú bohaté na bravčové mäso, pomáhajú človeku bojovať proti depresii, zlepšujú obnovu buniek. Používanie tohto druhu mäsa tiež pomáha posilňovať svaly a kosti a znižovať hladinu zlého cholesterolu..

Kontraindikácie

Najskôr je potrebné poznamenať, že bravčové mäso obsahuje histamíny, a preto patrí k alergickým produktom. Preto by ľudia s alergiou mali bravčové mäso používať veľmi opatrne. Niektoré bravčové výrobky, napríklad klobásy, hrudník, slanina, rebierka, majú vysoký obsah nasýtených tukov a sú veľmi kalorické. Takéto jedlá sa neodporúčajú zaraďovať do stravy ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami..

A je tiež dôležité mať na pamäti, že bravčové mäso musí byť dôkladne tepelne ošetrené, pretože tepelne neupravené bravčové mäso môže obsahovať sarkocysty, echinokoky a trichinelly a spôsobiť rôzne infekcie..

Zaujímavosti

Ak sa chcete vyhnúť problémom a vychutnať si chuť bravčového mäsa bez následkov, musíte byť schopní správne ho vybrať a skladovať. Kvalitné bravčové mäso by malo mať bledoružový odtieň bez stopy vlhkosti. Mokré mäso s bielym odtieňom je často bez chuti, jasne červené a ochabnuté a po uvarení suché a tvrdé. Mali by ste tiež venovať pozornosť tuku: mal by byť biely, hustý a rovnomerne rozložený, nemal by mať olejový alebo sivastý odtieň.

Pred vložením bravčového mäsa do chladničky (na najchladnejšie miesto) musí byť mäso zbavené obalu (vrecka alebo papiera), umiestnené na tanieri a zakryté vekom, aby bol zaistený voľný prístup vzduchu. Takže bravčové mäso sa dá skladovať asi 2 dni..

10 chutných bravčových jedál

Plnené bravčové mäso so slaninou a jablkami, pečte v rúre, duste so zeleninou alebo duste v sladkokyslej omáčke.

1. Pikantné bravčové mäso s hubami a kyslou smotanou

Zloženie

  • 1 lyžica olivového oleja
  • 2 cibule;
  • 400 g bravčového filé;
  • 250 g šampiňónov alebo iných šampiňónov;
  • 1 ½ lyžice papriky;
  • 1 lyžica paradajkovej pasty
  • 200 ml kuracieho vývaru;
  • 100 ml kyslej smotany;
  • soľ podľa chuti;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

V kastróle rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a povaríme ju 10 minút, kým nezmäkne. Mäso nakrájame na kocky a šampiňóny na plátky a pridáme k cibuli. Smažte 3-4 minúty na prudkom ohni, dochuťte paprikou a povarte ďalšiu minútu.

Pridáme paradajkovú pastu a vývar a dusíme 5-8 minút, kým nie je bravčové mäso mäkké. Pridajte kyslú smotanu, soľ, korenie a dobre premiešajte. Podávame s ryžou, cestovinami alebo zemiakovou kašou.

2. Bravčové mäso plnené slaninou, jablkami a orechmi

Zloženie

  • 6 plátkov slaniny;
  • 2 lúpané jablká;
  • 1 malá cibuľa;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu;
  • hrsť vlašských orechov;
  • soľ podľa chuti;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
  • asi 1 ¹₂ kg bravčového filé;
  • 2 lyžice zrnitej horčice.

Príprava

Nasekajte slaninu a opražte ju. Dáme na tanier a scedíme tuk. Na panvicu pridajte malé na kocky nakrájané jablká a cibuľu a povarte ich 4-5 minút. Pridáme nasekaný cesnak a pár minút ich pražíme. Potom pridáme nasekaný rozmarín, slaninu, mleté ​​orechy, soľ a korenie.

Bravčové mäso nakrájajte na polovice pozdĺžne a otvorte. Mäso ochutíme soľou a korením. Vložte na ňu všetku plnku, pevne ju zaviňte rolkou a zaviažte niťou. Na vrch potrieme bravčové mäso horčicou.

Dáme na plech a pečieme 1,5 hodiny pri 160 ° C. Vyberte mäso, nechajte 15 minút pôsobiť a nakrájajte na plátky.

3. Dusené bravčové mäso s olivami

Zloženie

  • 2 lyžice rastlinného oleja;
  • 2 zelené papriky;
  • 1 cibuľa;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • soľ podľa chuti;
  • 2 čajové lyžičky mletého kmínu
  • 2 čajové lyžičky sušeného oregana
  • 1 ¹₂ kg vykosteného bravčového pliecka
  • 500 ml hovädzieho vývaru;
  • 170 g paradajkovej pasty;
  • 200 g olív plnených korením;
  • 1 polievková lyžica bieleho octu
  • pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Na hlbokej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Vložte papriky a cibuľu nakrájané na malé prúžky, nasekaný cesnak a ¼ lyžičky soli. Za občasného miešania povaríme 10 minút. Pridajte kmín a oregano a dobre premiešajte.

Z bravčového mäsa odstráňte prebytočný tuk, nakrájajte mäso na veľké kúsky a vložte do panvice. Zalejeme vývarom zmiešaným s paradajkovou pastou. Dochutíme soľou. Znížte teplotu a priveďte do varu. Potom panvicu prikryte viečkom a vložte do rúry vyhriatej na 180 ° C na 2,5 - 3 hodiny, kým mäso nebude veľmi jemné..

Potom odstráňte tuk z bravčového mäsa a zeleniny. Mäso vidličkou rozdelíme na kúsky, pridáme nakrájané olivy, ocot a nasekanú petržlenovú vňať. Miska sa hodí k varenej ryži.

4. Bravčový rezeň

Zloženie

  • ½ rozmarínu;
  • 150 g strúhanky;
  • soľ podľa chuti;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
  • 2 vajcia;
  • 8 kusov bravčového filé;
  • 4 lyžice masla.

Príprava

Rozmarín nasekáme a zmiešame so strúhankou a korením. V ďalšej miske rozšľahajte vajcia. Filety trochu rozšľaháme. Každý kúsok ponorte najskôr do vajec a potom zmes vyvaľkajte so strúhankou. Smažte na rozpustenom masle z každej strany 5-7 minút.

5. Bravčové na zázvorovej poleve s ružičkovým kel

Zloženie

  • 50 g hnedého cukru;
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • kúsok zázvoru dlhý asi 7 cm;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
  • 4 bravčové filé hrubé asi 3 cm;
  • soľ podľa chuti;
  • 2 lyžice masla;
  • 3 lyžice rastlinného oleja;
  • 400 g ružičkového kelu;
  • pár pierok zelenej cibule.

Príprava

Kombinujte cukor, sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nastrúhaný cesnak a korenie. Bravčové mäso opláchnite a osušte papierovou utierkou. Mäso potrieme soľou a korením.

V hrnci alebo na panvici na vysokom ohni roztopte 1 lyžicu masla a 2 lyžice zeleniny. Bravčové mäso osmažte do zlatista, potom otočte a nalejte pripravenú omáčku do hrnca. Mäso varte na strednom plameni asi 5 minút, podľa potreby obracajte. Mäso musí byť celé pokryté omáčkou.

Ružičkový kel pozdĺžne nakrájame na štvrtiny. Na inej panvici rozpustíme zvyšné maslo a kapustu dusíme 3 - 4 minúty, kým mierne nezhnednú. Dochutíme soľou a korením. Vložte bravčové mäso a kapustu na misu a ozdobte ju nakrájanou zelenou cibuľkou.

6. Koláč so zemiakmi a bravčovým mäsom

Zloženie

  • 1 veľký zemiak;
  • 1 čajová lyžička rastlinného oleja;
  • 500 g mletého bravčového mäsa;
  • 1 hlava cibule;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • ¼ čajová lyžička mletej škorice;
  • ¼ lyžička mletého klinčeka;
  • ¼ čajová lyžička mletého muškátového orieška;
  • soľ podľa chuti;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
  • 100 ml mäsového vývaru;
  • 400 g krehkého pečiva;
  • 1 vajce.

Príprava

Zemiaky uvaríme, scedíme a roztlačíme. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme mleté ​​mäso a nakrájanú cibuľu. Smažte, kým ingrediencie nezhnednú. Pridajte nasekaný cesnak, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, soľ, korenie a vývar. Odstavíme z ohňa, pridáme vychladnuté pyré a dobre premiešame.

Cesto rozdelíme na dve a každú zvinieme. Prvú vrstvu uložíme do okrúhlej zapekacej misy. Naplňte koláč plnkou a zakryte ďalšou vrstvou cesta. Okraje vrstiev pevne spojte. Koláč potrieme rozšľahaným vajcom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C na 25 - 30 minút, kým cesto nezhnedne..

7. Bravčové mäso s duseným korením

Zloženie

  • 2 červené papriky;
  • 1 červená cibuľa;
  • niekoľko lyžíc olivového oleja;
  • soľ podľa chuti;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 3 lyžice octu červeného vína
  • ½ zväzku bazalky;
  • 2 bravčové kotlety na kosti;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • niekoľko vetvičiek tymiánu;
  • 2 lyžice masla.

Príprava

Papriky a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. Vložte ich do panvice s rozohriatym olivovým olejom, pridajte soľ, korenie a cukor. Varíme za občasného miešania na prudkom ohni 4 - 5 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom nalejte ocot, minútku povarte, znížte teplotu a ešte pár minút pražte. Pridajte nakrájané listy bazalky na zeleninu, dobre premiešajte a dajte na tanier.

Na tuku urobte zvislé rezy, aby sa mäso pri vyprážaní nezvlnilo. Bravčové mäso potrieme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme mäso, sploštené strúčiky cesnaku a tymián.

Aby bolo mäso šťavnatejšie, pridajte do panvice maslo. Bravčové mäso opečieme 3-4 minúty z každej strany a zalejeme šťavou z panvice. Pridajte uvarené mäso a nechajte pôsobiť 10 minút. Na servírovací tanier dajte orestovanú zeleninu a doložte ju bravčovým mäsom.

8. Bravčové mäso v sladkokyslej omáčke

Zloženie

  • 70 ml bieleho octu;
  • 50 g cukru;
  • 4 lyžice kečupu
  • 1 čajová lyžička mletého zázvoru
  • 5 lyžíc kukuričného škrobu
  • 1 lyžička vody
  • 450 g bravčového filé;
  • soľ podľa chuti;
  • 4 lyžice rastlinného oleja;
  • 1 červená paprika;
  • 1 cibuľa;
  • 250 g ananásu;
  • 200 g ryže.

Príprava

Nalejte do malého hrnca ocot, pridajte cukor, kečup a zázvor. Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme ďalších 10 minút. V samostatnej miske zmiešajte 1 čajovú lyžičku škrobu a vodu a túto zmes pridajte do hrnca. Omáčku dobre premiešame.

Bravčové mäso nakrájame na malé kocky a osušíme papierovou utierkou. Mäso ponorte do zvyšného škrobu a soľnej zmesi. Na panvici na rozpálenom oleji niekoľko minút opekajte bravčové mäso, potom položte na papierovú utierku.

Vypustite prebytočný olej z panvice a duste na kocky nakrájané papriky, cibuľu a ananás. Po 5 minútach k nim pridajte mäso a omáčku. Uvaríme ryžu a podávame s bravčovým mäsom a omáčkou.

9. Vyprážané bravčové mäso so zeleným hráškom

Zloženie

  • 3 lyžice rastlinného oleja;
  • 350 g bravčového filé;
  • 1 lyžička mletej papriky
  • 1 lyžička mletého kmínu
  • 220 ml kuracieho vývaru;
  • 100 g mrazeného zeleného hrášku;
  • 1 ½ lyžice gréckeho jogurtu
  • soľ podľa chuti;
  • pár vetvičiek koriandra.

Príprava

Na panvici rozpálime 1 lyžicu oleja a filety nakrájané na malé prúžky opekáme 3 - 4 minúty. Pridajte mäso, pridajte zvyšný olej do panvice a pridajte korenie. Smažte ich minútu pre pikantnú arómu..

Zalejeme vývarom a povaríme na prudkom ohni 3 - 4 minúty. Keď je vývar o polovicu menej, vložte hrášok do panvice. Odstavíme z plameňa, pridáme jogurt a soľ a miešame. Potom pridáme uvarené bravčové mäso, premiešame a posypeme nasekanými bylinkami.

10. Bravčové s jablkovým chutney

Zloženie

  • 4 lyžice olivového oleja
  • soľ podľa chuti;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
  • 4 bravčové filé;
  • 1 cibuľa;
  • 4 zelené jablká;
  • 120 ml jablčného octu;
  • 100 g žltých hrozienok;
  • 1 čajová lyžička mletého zázvoru
  • ¼ lyžička suchej horčice;
  • 1 štipku kajenského korenia.

Príprava

Na panvici na strednom ohni zohrejte 2 lyžice oleja. Mäso potrieme soľou, korením a opečieme 2 minúty z každej strany. Mäso by malo byť hnedé. Panvicu vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 5 minút, potom bravčové mäso preložte do misky.

V hrnci zohrejeme zvyšný olej na strednom ohni. Znížte teplotu a nakrájanú cibuľu duste asi 6 minút. Jablká olúpte, nakrájajte na kocky a pridajte k cibuli. Smažte 4 minúty. Pridajte ocot, hrozienka a korenie, dobre premiešajte a zakryte. Za občasného miešania povarte ďalšie 3-4 minúty. Jablká by mali byť mäkké, ale nemali by sa rozpadať na kúsky. Dochutíme soľou, korením a na bravčové mäso položíme čatní.

Bravčové časti a ich názvy

Milovníci mäsa a jedál tohto potravinárskeho výrobku vedia, že bravčové mäso je oveľa mäkšie ako hovädzie mäso a nie je potrebné ho prerezávať metódou zavesenia. Bravčové mäso má vyšší obsah tuku, ale časti jatočného tela bravčového mäsa prijímali menej bielkovín a vody. Ľudské telo absorbuje bravčové tuky oveľa rýchlejšie a ľahšie a kto sleduje svoju postavu, môže nájsť chudé bravčové mäso na pultoch obchodov, malo by mať skratku PSE. Bravčová masť sa ukáže byť ľahká, ale hustá a bude mať mierne zrnitú štruktúru.

Bravčová masť

Časti jatočného tela ošípanej

Bravčové časti je možné rozdeliť iba na dva typy:

  1. Najvyššia známka. Zahŕňa bedrovú alebo chrbtovú časť, lopatkové a bedrové časti, hruď, šunku.
  2. Druhá má stopku, bicykel s výrezom v krku a stopku.

Nádrže na krk

Baki je pomerne tučné a chutné mäso, ktoré má mastné pruhy. Najlepšie sa to hodí na grilovanie, dusenie alebo pečenie receptov. Môžu byť rozdelené do niekoľkých ďalších podtypov: samotné nádrže sú výrobkom na tvár, hrdlom na kostiach, oblasťou vykosteného krku..

Škapulárna časť

Na varenie rezňov, varenie bohatej polievky alebo iného pokrmu je vhodná oblasť škapuliara, ktorú je možné tiež rozdeliť na ďalšie podtypy: celá časť a kosti.

Bedra

Ideálne na varenie rezeň, kotleta, grilovanie atď. Toto je jedna z obľúbených ingrediencií zvieraťa, znalca dobrého mäsa..

Bravčové karé na rebre

Bedrový

Z driekovej časti sa získava najjemnejšie mäso, ktoré sa dá vyprážať celé, je tu viac mäsa ako v ktorejkoľvek inej časti ošípanej, je vhodné na varenie rôznych jedál, od polievky po mäkké mäso na ohni alebo na uhlí..

Šunka

Často varené celé. Je rozdelený do dvoch typov: horný a spodný. Prvý obsahuje veľké množstvo mäsa, takže je ako stvorený na vyprážanie rezňov aj na varenie polievok. Vezmite šunku zospodu.

Stopka

Toto mäso získané zo zadnej nohy zvieraťa vyzerá ako driek.

Hrudník

Zahustený koniec hrudníka sa ľahko vypráža a výborne sa hodí k rôznym omáčkam. Možno ho rozdeliť do troch podtypov: kosť, vykostený kúsok a brucho, pochádzajúce z brušných svalov zvieraťa..

Stopka

Hovorí sa mu hrubé mäso, ktoré musí byť dobre tepelne spracované. Často sa valcuje vo forme kotúča, a tak sa realizuje za účelom dusenia alebo praženia..

Užitočné tipy na rezanie jatočných tiel z bravčového mäsa

  1. Prvým krokom je vopred pripraviť všetko potrebné náradie a náradie, kam odložíte rôzne časti tela zvieraťa. Proces rezania jatočných tiel je dosť namáhavý, takže sa na to musíte pripraviť vopred.
  2. Nôž použitý na rezanie jatočného tela by mal byť dokonale naostrený a pohodlný. Nezabudnite sa zásobiť pílkou na kov, je potrebné oddeliť hlavu.
  3. Predtým, ako začnete krájať, treba mäso opatrne otestovať, aby ste pochopili, kde sú kĺby alebo kĺby. Takéto manipulácie pomôžu urobiť presný rez..
  4. Ak používate sekeru na sekanie kosti, musíte ju však nasadiť priamo na samotnú kosť a potom do nástroja naraziť kladivom. Takto zostane kosť neporušená a nerozbije sa na malé kúsky..
  5. Porazte jatočné telo na vhodnom mieste, kde nebudete rozptyľovaní od hlavnej úlohy. V miestnosti by mal byť nainštalovaný stôl, je tu dostatok miesta na solenie. V tomto procese by ste sa nemali ponáhľať, pretože mäso bude závisieť od vašich schopností..

Schéma častí tela ošípanej

Odkaz. Podľa určitých anatomických a fyziologických parametrov sú ošípané dosť podobné ľuďom, takže sa často používajú pri rôznych experimentoch, výskume a v medicíne..

Najčastejšie má zviera bez ohľadu na plemeno kompaktné telo a podlhovastú papuľu, na konci ktorej je chrupavková náplasť. Pomocou neho zviera vyhrabáva zem, aby našlo jedlo. Má tiež dobre vyvinuté špičáky, ktoré sú zakrivené nahor..

Prasa miluje kopať zem

Ak stručne hovoríme o anatómii týchto zvierat, mali by sa rozlišovať tieto hlavné časti jatočného tela:

  1. Hlava, ktorá má oblasť tváre a oblasť mozgu - lebku.
  2. Krk: odborníci hovoria o dvoch jeho oblastiach - to je časť krčnej drážky a oblasť samotného krku.
  3. Trup: sú to všetko sekcie, ktoré sa začínajú zozadu a končia chvostom, napríklad bedrá, vemená atď..
  4. Končatiny: predné aj zadné, pozostávajúce z takmer rovnakých kostí, svalov a kĺbov ako osoba (napríklad plecia, lakte, kolená atď.).

Zoológovia identifikovali iba päť druhov, ktoré naznačujú stavbu tela ošípanej:

  • prírodné plemená majú často hrubú konštitúciu;
  • mäsové odrody zvieraťa sa zmenili;
  • suchý (tiež nazývaný hustý) sa nachádza u mäsových plemien ošípaných;
  • v mazových, najčastejšie surového alebo sypkého typu.

Záver

Bravčové mäso je medzi kupujúcimi jedným z najrozšírenejších a najžiadanejších druhov mäsa, pretože sa z neho dá pripraviť absolútne akékoľvek jedlo, kde je prítomná mäsová prísada. Pred prípravou špeciálneho receptu je potrebné vziať do úvahy druh mäsa, jeho pôvod a časť tela, z ktorej sa získalo, pretože tento faktor ovplyvňuje chuť samotného konečného jedla.