Omega-9 mastné kyseliny: popis, vlastnosti, zdroje

Kyselina omega-9 patrí k triglyceridom mononenasýtenej skupiny, ktoré sú súčasťou štruktúry akejkoľvek ľudskej bunky. S ich pomocou sa vytvárajú neuróny, hormonálna syntéza, produkcia vlastných vitamínov atď. Medzi najdôležitejšie zdroje patria slnečnicové semienka, rybí olej, jadrá orechov a oleje.

všeobecné informácie

Kyselinové lipidy omega-9 vykonávajú základné funkcie. Napríklad štrukturálne, plastové, hypotenzívne a protizápalové. Táto zlúčenina je podmienene nepodstatná, pretože môže ísť o derivát nenasýtených tukov.

Hlavné omega-9 kyseliny sú:

  1. Oleinova. V ľudskom tele je to druh rezervného tuku. V tomto ohľade je telo zbavené potreby použiť svoje vlastné prostriedky na reštrukturalizáciu lipidového zloženia konzumovanej potravy. Ďalšou funkciou je tvorba bunkových membrán. V prípade substitúcie triglyceridu inými zlúčeninami mononenasýtenej skupiny prudko klesá bunková permeabilita. Jeho lipidy navyše spomaľujú proces peroxidácie tukov v ľudských skladoch a sú dodávateľom energie. Kyselina olejová je prítomná v rastlinných a živočíšnych tukoch (mäso, ryby). V porovnaní s omega-6 a 3 vykazuje nižší oxidačný stav. Preto je ideálne na vyprážanie a naolejovanie potravín na dlhodobé skladovanie;
  2. Erukova. Maximálne percento je v prípade repky, horčice, brokolice a repky obyčajnej. Používa sa hlavne na priemyselné účely. Je to spôsobené neschopnosťou cicavcov plne ju využiť. Kyselina eruková sa používa pri výrobe mydla, opaľovaní atď. Na vnútornú spotrebu sú zobrazené oleje s 5% obsahom tejto látky z celkového tuku. Pri pravidelnom prekračovaní dennej dávky sú možné negatívne následky. Medzi nimi - inhibícia puberty, infiltrácia svalov, dysfunkcia pečene a srdca;
  3. Gondoinová. Hlavnou oblasťou použitia týchto triglyceridov je kozmetológia. Používa sa na zlepšenie regenerácie pokožky, ochranu pred UV žiarením, hĺbkovú hydratáciu, posilnenie vlasov, udržanie priepustnosti bunkových membrán. Zdrojom kyseliny sú repkový, jojobový a iné organické oleje;
  4. Medova. Tieto tuky sú konečnými metabolitmi ľudského tela;
  5. Elaidínová (derivát kyseliny olejovej). Lipidy tejto látky sú pre rastlinný svet veľmi zriedkavé. Malé percento je prítomné v mlieku (nie viac ako 0,1% iných kyselín v zmesi);
  6. Nervonova. Druhým názvom tohto triglyceridu je kyselina selachoová. Je prítomný v mozgových sfingolipidoch, podieľa sa na syntéze neurónových membrán a obnove axónov. Zdroje triglyceridov - losos (losos čínsky, losos), ľanové semienko, žltá horčica, jadrá makadamie. Na lekárske účely sa kyselina selachoová používa na elimináciu porúch funkcie mozgu (roztrúsená skleróza, sfingolipidóza). A tiež pri liečbe komplikácií mŕtvice.
Triviálne menoSystematický názov (IUPAC)Hrubý vzorecLipidový vzorecM.p..
Kyselina olejovákyselina cis-9-oktadecenováZO17H33OOH18: 1ω913 až 14 ° C
Kyselina elaidovákyselina trans-9-oktadecénováZO17H33OOH18: 1ω944 ° C
Kyselina gondoovákyselina cis-11-eikozénováZOdevätnásťH37OOH20: 1ω923 až 24 ° C
Kyselina midovákyselina cis, cis, cis-5,8,11-eikosatriénováZOdevätnásťH33OOH20: 3ω9-
Kyselina erukovákyselina cis-13-dokozénováZO21H41OOH22: 1ω933,8 ° C
Kyselina nervovákyselina cis-15-tetrakosénováZO23H45OOH24: 1ω942,5 ° C

Výhody omega-9

Plné fungovanie endokrinného, ​​tráviaceho a iného telesného systému bez omega-9 je vylúčené.

Výhody sú nasledujúce:

  • zníženie rizika cukrovky, stabilizácia cukru v krvi;
  • zastavenie tvorby cholesterolových plakov a krvných zrazenín;
  • zvýšená imunita;
  • zachovanie ochranných vlastností pokožky;
  • inhibícia rozvoja onkológie (v tandeme s omega-3);
  • regulácia metabolizmu;
  • aktivácia výroby vlastných vitamínov, hormónov podobných látok a neurotransmiterov;
  • zlepšená priepustnosť membrány;
  • ochrana slizníc vnútorných orgánov pred ničivými vplyvmi;
  • udržiavanie úrovne vlhkosti v pokožke;
  • účasť na tvorbe nervových membrán;
  • zníženie podráždenosti, zmiernenie depresívnych stavov;
  • zvýšenie elasticity stien krvných ciev;
  • dodávka energie do ľudského tela;
  • regulácia svalovej činnosti, udržiavanie tónu.

Výhody omega-9 sú nepopierateľné, o čom svedčí jeho široká škála lekárskych použití. Triglyceridy tejto skupiny pomáhajú bojovať proti cukrovke a anorexii, kožným a kĺbovým problémom, srdcu, pľúcam atď. Zoznam indikácií je dlhý, výskum pokračuje.

Požadované denné dávkovanie

Ľudské telo potrebuje omega-9 neustále. Objem triglyceridov by mal byť rádovo 13-20% denných kalórií prijatého jedla. Môže sa však líšiť v závislosti od aktuálneho stavu, veku, miesta bydliska.

Zvýšenie normy sa zobrazuje v nasledujúcich prípadoch:

  • prítomnosť zápalov rôznej etiológie;
  • liečba chronických kardiovaskulárnych chorôb (ovplyvňujúci faktor - zastavenie zvyšovania ukladania cholesterolu);
  • zvýšené zaťaženie (šport, ťažká fyzická práca).

Pokles potreby omega-9 je typický pre tieto prípady:

  • zvýšená spotreba základných fosfolipidov (omega-6,3). Je to spôsobené schopnosťou kyseliny olejovej syntetizovať sa z vyššie uvedených látok;
  • nízky krvný tlak;
  • tehotenstvo;
  • GW;
  • patológie a depresie funkcie pankreasu.

Nedostatok a presýtenie omega-9 tukov

Je známe, že opísaný triglycerid sa syntetizuje v tele. Preto je deficit veľmi zriedkavý. Medzi známe príčiny poslednej menovanej patrí hladovka, mono (bielkovinové) diéty a programy na chudnutie elimináciou tuku..

Nedostatok omega-9 môže viesť k nasledujúcemu:

  • pokles imunity, infekcia vírusmi a infekcie v dôsledku nízkej odolnosti tela;
  • vývoj patológií kĺbov a kostného tkaniva;
  • poruchy zažívacieho traktu;
  • znížená pozornosť, depresia, podráždenosť;
  • relapsy chronických ochorení pohybového aparátu, únava a slabosť;
  • zníženie kvality vlasovej línie (strata, matnosť atď.);
  • zvýšený krvný tlak;
  • zvýšená suchosť pokožky a slizníc, praskliny;
  • porušenie pošvovej mikroflóry, reprodukčná dysfunkcia;
  • trvalý smäd atď..

Nepozornosť voči svojmu stavu a nedostatok včasnej terapie vedie k poruchám srdca. Nebezpečné je však aj presýtenie mastnými kyselinami..

  • obezita (v dôsledku porúch metabolizmu lipidov);
  • exacerbácia ochorení pankreasu (porušenie syntézy enzýmov);
  • zahustenie krvi (riziko mŕtvice, trombózy, infarkt);
  • patológie pečene (cirhóza, hepatitída).

Malo by sa pamätať na to, že nadbytok omega-9 vedie k problémom so ženským reprodukčným systémom. Výsledkom je neplodnosť, ťažkosti s počatím. U tehotných žien vývojové patológie plodu. Pri ošetrovateľstve - poruchy laktácie.

Riešením problému je úprava stravy. Ako núdzové opatrenie užívajte lieky s kyselinou olejovou.

Výber potravín a skladovanie

Omega kyseliny sú vysoko odolné voči oxidácii. Produkty s ich obsahom však vyžadujú špeciálne pravidlá ukladania..

  1. je vhodné kupovať rastlinné oleje v nádobách z tmavého skla;
  2. potravinové výrobky sa musia skladovať na chladnom mieste chránenom pred slnečným žiarením;
  3. nákup nerafinovaných olejov označených ako „extravírus“. Obsahujú maximálnu koncentráciu lipidov;
  4. jedlo zo zdravých výrobkov by malo byť varené na malom ohni, silné prehriatie je neprijateľné;
  5. nerafinované oleje po otvorení obalu nemožno skladovať dlhšie ako šesť mesiacov;
  6. je nežiaduce ochladiť olivový olej na teplotu nižšiu ako 7 ° C. Po prekročení tohto prahu kryštalizuje.

Zdroje omega-9

Nerafinované rastlinné oleje sú považované za nesporného lídra v obsahu omega-9. Okrem nich sa neoceniteľné tuky nachádzajú aj v iných potravinách..

VýrobokMnožstvo tuku na 100 gramov., V gramoch
Olivový olej82
Horčičné semiačka (žlté)80
Rybí tuk73
Ľanové semienko (neošetrené)64
Arašidové maslo60
Horčičný olej54
Repkový olej52
Bravčová masť43
Severné morské ryby (losos)35 - 50
Maslo (domáce)40
sézamové semienko35
Olej z bavlníkových semien34
Slnečnicový olejtridsať
Makadamiové orechy18
Vlašské orechyšestnásť
Losos15
Olej z ľanových semienokštrnásť
Konopný olej12
Avokádodesať
Kuracie mäso4.5
Sójové bôby4
Pstruh3.5
Morčacie mäso2.5

Omega-9 sa navyše nachádzajú v orechoch a semenách.

Použitie omega-9 v oblasti kozmetológie

Mastné lipidy sú nevyhnutnou súčasťou ľudskej pokožky. Pomáhajú udržiavať pružnosť pokožky a znižujú vrásky, zvyšujú ochranné a antioxidačné vlastnosti. Najcennejšia je v tejto súvislosti kyselina olejová. Pridáva sa do rúžov, výrobkov na starostlivosť proti starnutiu, natáčok na vlasy, krémov a jemných mydiel..

Omega-9 triglyceridy vykazujú nasledujúce vlastnosti:

  • aktivácia procesov regenerácie pokožky a tvorby kolagénu;
  • zvýšený turgor;
  • vyrovnanie mikroreliéfu;
  • odstránenie podráždenia, svrbenia atď.;
  • aktivácia metabolizmu;
  • udržiavanie optimálnej úrovne hydratácie pokožky;
  • posilnenie stien kapilár;
  • obnovenie kyslého plášťa pokožky;
  • zabezpečenie antioxidačnej odolnosti tukov;
  • zmäkčenie mazových zátok, zníženie upchatia pórov;
  • zvýšenie úrovne lokálnej imunity pokožky;
  • normalizácia metabolizmu, boj proti prejavom celulitídy;
  • zvýšenie priepustnosti pokožky pre látky prítomné v olejoch.

Krátke zhrnutie

Lipidy omega-9 sú takmer univerzálne. Pomáhajú konzervovať bunkové membrány a vytvárať nervové membrány. Stabilizujte metabolické procesy, stimulujte produkciu hormónov.

Bez omega-9 je koordinovaná činnosť orgánov kardiovaskulárneho systému, centrálneho nervového systému, žliaz a gastrointestinálneho traktu nemysliteľná. Hlavným zdrojom neoceniteľnej látky sú rastlinné oleje, jedlé semená, jadrá rýb a orechov..

Správny metabolizmus zaisťuje syntézu triglyceridov priamo v čreve. Porušenia vedú k nedostatku lipidov. Aby ste tomu zabránili, môžete do dennej stravy zahrnúť olivový olej s označením „extravírus“ (10 ml / deň). Okrem toho - sezam, ľanové semienko alebo vlašské orechy (100 g).

Zástupcovia karboxylových kyselín.

Významnými predstaviteľmi karboxylových kyselín sú:

Kyselina mravčia HCOOH. Nachádza sa v sekrétoch mravcov. Používa sa vo farmaceutickom a potravinárskom priemysle.

Kyselina octová CH3UNOO. Známy ako stolový ocot. Používa sa ako konzervačná látka a príchuť.

Na potravinárske účely sa získavajú enzymatickou fermentáciou vinylalkoholu:

Hlavná časť kyseliny octovej sa používa pri výrobe umelých vlákien na báze celulózy.

Kyselina palmitová C.15H31COOH a stearová kyselina C17H35UNOO. Časť živočíšnych tukov a rastlinných olejov. Sodné a draselné soli sú zabudované do mydla.

Kyselina šťaveľová HOOC-COOH. Obsiahnuté v listoch rebarbory, šťaveľu a višne vo forme oxalátov. Tvorba nerozpustného oxalátu vápenatého je kvalitatívnou reakciou:

Kyselina malónová, kyselina jantárová sú široko používané vo farmaceutickom priemysle, ako aj pri výrobe insekticídov a fotografických materiálov.

Kyselina akrylová a kyselina metakrylová sú základom pre výrobu lekárskeho plátna.

Kyselina linolová a linolénová sú esenciálne kyseliny, ktoré sa dodávajú s jedlom. Obsahuje rastlinné oleje a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Kyselina benzoová sa nachádza v rastlinných živiciach, čučoriedkach, brusniciach a čučoriedkach. Používa sa vo farmaceutickom priemysle a ako konzervačné látky.

Karboxylové kyseliny, možnosť 2
1. Všeobecný vzorec СnН2n + 1COOH zodpovedá látkam triedy:
A. Aldehydy. B. Karboxylové kyseliny.
B. Spirtov. G. Fenolov.
2. Názov kyseliny, ktorej vzorec je С17Н33СООН:
A. linolové. V. Stearinovaya.
B. Palmitinovaya. G. Oleinovaya.
3. Kyselina, ktorá môže byť súčasťou tekutých tukov:
A. Stearinovaya. V. Palmitinovaya.
B. Oleinovaya. G. Acetic.
4. Látky, ktorých vzorec je НСООН a НСНО, sú:
A. Izoméry.
B. Homológy.
B. Látky rovnakej triedy.
D. Látky rôznych tried.
5. Hmotnostný podiel kyseliny octovej v stolovom octe:
A. 3-9%. B. 50%. B. 70%. G. 80%.
6. Vyhlásenie o nezhode pre kyselinu octovú:
A. Je surovinou na výrobu esterov.
B. Miešateľný s vodou v akomkoľvek pomere
B. V priemysle dostávajú Kucherovovu reakciu.
D. Kyselina bezvodá má pevné skupenstvo.
7. Vzorec látky, s ktorou kyselina mravčia neinteraguje:
A. Mg. B.Cu. B. CuO. G. Cu (OH) 2.

9. Činidlo, pomocou ktorého môžete odlíšiť kyselinu olejovú od strojov-
olej na nohy:
A. Roztok oxidu amónneho strieborného.
B. Vodný roztok manganistanu draselného.
B. Vodný roztok chloridu železitého.
D. Čerstvo vyzrážaný hydroxid meďnatý.
10. Kyselina, na neutralizáciu 37 g sa spotrebuje 0,5 mol hydroxidu na-
tria:
A. Olej. B. Propionické.
B. Muravyinaya. G. Acetic.

Dobré tuky, mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA)

Z hľadiska chemickej štruktúry sú mononenasýtené tuky alebo mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) najjednoduchšie zo všetkých tukov. Pôsobia protizápalovo, ak neboli spracované a nestratili svoju prirodzenú štruktúru a svoje kvality..

Medzi zdroje mononenasýtených tukov patria:

za studena lisované olivy a olivový olej;

prírodné arašidové maslo.

Hlavným zástupcom MUFA je kyselina olejová, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v olivovom oleji. Kyselinu olejovú obsahujú aj arašidové, repkové, slnečnicové, kukuričné ​​oleje, olivy, arašidy, avokádo, masť a maslo.

V rastlinných olejoch sa MUFA kombinujú s PUFA a v živočíšnych tukoch s EFA.

MUFA sa môžu syntetizovať v tele a nie sú nevyhnutným výživovým faktorom. MUFA však majú pozitívny vplyv na metabolizmus lipidov a prispievajú k urýchleniu katabolizmu LDL..

Mononenasýtené mastné kyseliny

Triviálne menoSystematický názov (IUPAC)Hrubý vzorecRacionálny polorozbalený vzorec
Kyselina akrylováKyselina 2-propénováZO2H3COOHCH2= CH-COOH
Kyselina metakrylováKyselina 2-metyl-2-propénováZO3HpäťOOHCH2= C (CH3) -UNOO
Kyselina krotonováKyselina 2-buténováZO3HpäťOOHCH2-CH = CH-COOH
Kyselina vinyloctováKyselina 3-buténováZO3HpäťOOHCH2= CH-CH2-UNSD
Kyselina lauroleovákyselina cis-9-dodecénováZOjedenásťH21OOHCH3-CH2-CH = CH- (CH2)7-UNSD
Kyselina myistoleovákyselina cis-9-tetradecénováZO13H25OOHCH3-(CH2)3-CH = CH- (CH2)7-UNSD
Kyselina palmitolejovákyselina cis-9-hexadecénováZO15H29OOHCH3-(CH2)päť-CH = CH- (CH2)7-UNSD
Kyselina petrozelínovákyselina cis-6-oktadecenováZO17H33OOHCH3-(CH2)šestnásť-CH = CH- (CH2)4-UNSD
Kyselina olejovákyselina cis-9-oktadecenováZO17H33OOHCH3-(CH2)7-CH = CH- (CH2)7-UNSD
Kyselina elaidovákyselina trans-9-oktadecénováZO17H33OOHCH3-(CH2)7-CH = CH- (CH2)7-UNSD
Kyselina cis-vaccenovákyselina cis-11-oktadecenováZO17H33OOHCH3-(CH2)päť-CH = CH- (CH2)deväť-UNSD
Transvakcénová kyselinakyselina trans-11-oktadecénováZO17H33OOHCH3-(CH2)päť-CH = CH- (CH2)deväť-UNSD
Kyselina gadoleovákyselina cis-9-eikozénováZOdevätnásťH37OOHCH3-(CH2)deväť-CH = CH- (CH2)7-UNSD
Kyselina gondoovákyselina cis-11-eikozénováZOdevätnásťH37OOHCH3-(CH2)7-CH = CH- (CH2)deväť-UNSD
Kyselina erukovácis-9-dokázaná kyselinaZO21H41OOHCH3-(CH2)jedenásť-CH = CH- (CH2)7-UNSD
Kyselina nervovákyselina cis-15-tetrakosénováZO23H45OOHCH3-(CH2)7-CH = CH- (CH2)13-UNSD

Bežné mononenasýtené mastné kyseliny

Kyselina palmitolejová
Kyselina olejová
Kyselina eikozénová
Kyselina eruková
Kyselina octová

Diagnostika a náprava porúch metabolizmu lipidov s cieľom predchádzať a liečiť aterosklerózu. Ruské odporúčania. Vyvinutý výborom odborníkov VNOK. M., 2004.

Diagnostika a náprava porúch metabolizmu lipidov na prevenciu a liečbu aterosklerózy // Krátke ruské odporúčania. Vyvinutá skupinou odborníkov z VNOK. M., 2005.

Zaitsev V.P., Makarova I.N. a iná protidrogová prevencia rizikových faktorov kardiovaskulárnych chorôb. Sprievodca pre lekárov. / Red. P.S. Grigoriev a A.I. Romanov. M., 1998.

Makarova I.N., Protsenko V.M., Seryakov V.V. a ďalšie Prevencia rizikových faktorov srdcovo-cievnych chorôb pomocou nedrogových metód. Sprievodca pre lekárov / Ed. P.S. Grigorieva a I.N. Makarovej. M., 2004.

A. V. Pogozheva Základy racionálnej dietoterapie pre kardiovaskulárne ochorenia // Klinická dietológia. 2004. Zv.1. Č. 2.

A. V. Pogozheva Výživa pre ischemickú chorobu srdca // Medicína. Kvalita života. 2007. č. 3.

Rehabilitácia pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému / Red. I.N. Makarovej. - M., 2010.

С17н33соон názov kyseliny

(sú zvýraznené najpreferovanejšie mená)

FORMULANÁZOV
malichernýracionálneIUPAC
1. možnosť2. možnosť
UNLOformálny-metánuhľovodík
CH3UNSDoctový-etánmetánový uhlík
ZO2HpäťUNSDpropionovýmetylacetickýpropánetánový uhlík
ZO3H7UNSDolejetyloctovábutánpropánkarbón
ZO4HdeväťUNSDvaleriánkapropyloctovápentán1-butánový uhlík
ZOpäťHjedenásťUNSDnylon *pentylacetickýhexán1-pentánkarbón
ZO6H13UNSDenantehexyloctováheptán1-hexánkarbón
ZO7H15UNSDkaprylová *heptyoctovýoktán1-heptánkarboxylová
ZO8H17UNSDpelargon-nonan1-oktánový uhlík
ZOdeväťHdevätnásťUNSDkaprík-dekan1-nonánkarboxylová kyselina
ZOjedenásťH23UNSDlauric-dodekaán1-undekakarbon
ZO13H25UNSDmyristický-tetradekán1-tridekánkarboxylová kyselina
ZO15H31UNSDpalmitový-hexadekánový1-pentadecanecarbon
ZOšestnásťH33UNSDmargarín-heptadecanoic1-pentánkarbón
ZO17H35UNSDstearová-oktadekán1-hexadekánkarboxylová
ZO25H51UNSDcerotinický-hexakosanpentacosanecarbon

* mená sú vylúčené z nomenklatúry IUPAC

Ak sú v uhľovodíkovom reťazci substituenty, je to očíslované buď číslami, potom číslo 1 prijme atóm uhlíka zahrnutý v karboxylovej skupine alebo písmenami gréckej abecedy (α, β, γ atď.) - potom prvé písmeno pripadne na atóm uhlíka nasledujúci po karboxylovej skupine skupina:

Ak je karboxylová kyselina nenasýtená kyselina, potom všetky názvoslovné pravidlá pre názov kyseliny zostávajú nezmenené:

Ak karboxylová kyselina obsahuje dve karboxylové skupiny, potom sa podľa nomenklatúry IUPAC k názvu tejto kyseliny pridá koncovka „-dioic acid“:

Mononenasýtené mastné kyseliny

Pozývame vás na kanál Telegram @GastroenterologyAk liečba nefungujePopulárne o gastrointestinálnych ochoreniachKyslosť
žalúdok

Mononenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny, ktorých molekuly majú iba jednu dvojitú väzbu medzi susednými atómami uhlíka (ak ich je viac, potom sa kyseliny nazývajú polynenasýtené).

Podľa metodických odporúčaní MR 2.3.1.2432-08 „Normy fyziologických potrieb energie a živín pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie“, schválených Rospotrebnadzorom dňa 18.12.2008: “. Medzi mononenasýtené mastné kyseliny patria kyselina myristoleová a palmitolejová (tuky rýb a morských cicavcov), olejová (olivový, svetlicový, sezamový, repkový). Mononenasýtené mastné kyseliny sa v tele okrem príjmu potravy syntetizujú z nasýtených mastných kyselín a čiastočne zo sacharidov. Fyziologická potreba mononenasýtených mastných kyselín pre dospelých by mala byť 10% kalorického obsahu dennej stravy. ““.


Najdôležitejšie mononenasýtené
kyselina

Čierna ukazuje počet atómov uhlíka.
Červená - číslo atómu uhlíka pred
dvojitá väzba, počítaná od metylu
konci reťazca, toto číslo definuje
mastná kyselina omega-triedy

Kyselina olejová, С18: 1ω9
Kyselina elaidová, C18: 1ω9
(trans izomér kyseliny olejovej)
Kyselina gondoová, C20: 1ω9
Kyselina eruková, C22: 1ω9
m
Kyselina nervová, C24: 1ω9
Kyselina palmitolejová, C16: 1ω7
Kyselina jantárová, C18: 1ω7
Kyselina myistoleová, C14: 1ω5
Kyselina sapienová, C16: 1ω10
Kyselina gadoleová, C20: 1 ω11
Aby sa zabránilo mozgovej mŕtvici a znížila sa hladina cholesterolu, odporúča sa namiesto potravín obsahujúcich nasýtené tuky (napríklad tučné mäso alebo nemastné mliečne výrobky) používať rastlinné oleje obsahujúce mononenasýtené mastné kyseliny. Mnoho rastlinných olejov, vrátane olivového oleja (pozri Potraviny obsahujúce kyselinu olejovú), obsahuje dostatok kyseliny olejovej. Je potrebné poznamenať, že rastlinné oleje majú vysoký obsah kalórií, pretože sú 100% tuky. Ich konzumácia v objeme presahujúcom 10% denného kalorického príjmu môže spôsobiť zníženie hladiny lipoproteínového cholesterolu s vysokou hustotou v krvi (tento efekt je vyrovnaný do konca prvého roka), zvýšenie oxidovateľnosti lipoproteínov s nízkou hustotou a zvýšenie telesnej hmotnosti. Preto sa neodporúča konzumovať viac ako 1 čajovú lyžičku, napríklad olivového oleja denne (Kotov S.V., Isakova E.V.).

Americká vysoká škola pre gastroenterológiu odporúča, aby tuky obsiahnuté v strave obsahovali hlavne mononenasýtené tuky (napríklad olivový olej) a polynenasýtené tuky (ako je repkový olej, kukuričný olej a rybí olej), aby sa znížilo riziko kardiovaskulárnych chorôb v starobe..

Veľké množstvo mononenasýtených tukov v strave prispieva k rozvoju plynatosti (Shulpekova Yu.O.).

Omega-9 (ω-9) mononenasýtené mastné kyseliny

Mastná kyselina patrí do rodiny omega-9 (ω-9), ak je prvá dvojitá väzba medzi deviatym a desiatym atómom uhlíka, čo sa počíta od metylového konca reťazca mastnej kyseliny. Mononenasýtená omega-9 mastná kyselina má jednoduchú dvojitú väzbu medzi 9. a 10. atómom uhlíka.

Ktoré omega-9 mastné kyseliny sú mononenasýtené? Ak ich klasifikujeme podľa ich dôležitosti pre ľudskú fyziológiu a stupňa štúdia, potom je v prvom rade prítomný v mnohých rastlinných olejoch, vrátane olív, kyseliny olejovej (kyselina cis-9-oktadecenová; CH3- (CH2)7-CH = CH- (CH2)7—UNOO). Po druhé, kyselina eruková (kyselina cis-13-dokozénová; CH3- (CH2)jedenásť-CH = CH- (CH2)7—UNOO). Po tretie, najmä nasledujúce kyseliny:

  • kyselina elaidová (kyselina trans-9-oktadecénová; chemický vzorec zlúčeniny: CH3- (CH2)7-CH = CH- (CH2)7—COOH), trans izomér kyseliny olejovej
  • kyselina gondoová (cis-11-eikozénová; anglická kyselina gondoová alebo kyselina 11-eikozénová; CH3- (CH2)7-CH = CH- (CH2)deväť—UNOO)
  • kyselina nervová (kyselina selacholová alebo kyselina cis-15-tetrakosénová; CH3- (CH2)7-CH = CH- (CH2)13—UNOO)
Omega-7 (ω-7) mononenasýtené mastné kyseliny

Mastná kyselina patrí do rodiny omega-7 (ω-7), ak je prvá dvojitá väzba medzi siedmym a ôsmym atómom uhlíka, čo sa počíta od metylového konca reťazca mastnej kyseliny. Mononenasýtená omega-7 mastná kyselina má jednoduchú dvojitú väzbu medzi 7. a 8. atómom uhlíka.

Spomedzi omega-7 mononenasýtených mastných kyselín je z hľadiska fyziológie človeka najdôležitejšia a najviac študovaná kyselina palmitolejová (kyselina cis-9-hexadecenová; CH3- (CH2)päť-CH = CH- (CH2)7—COOH).

Niektoré ďalšie mononenasýtené omega-7 mastné kyseliny:

  • cis-vakcénová a trans-vakcínová (kyseliny cis- a trans-11-oktadecénové; chemický vzorec oboch kyselín je rovnaký: CH3- (CH2)päť-CH = CH- (CH2)deväť—COOH),
  • cis-13-eikozén (anglicky paullinic acid; CH3- (CH2)päť-CH = CH- (CH2)jedenásť—COOH)
Omega-5 (ω-5) mononenasýtené mastné kyseliny

Mastná kyselina patrí do rodiny omega-5 (ω-5), ak je prvá dvojitá väzba medzi piatym a šiestym atómom uhlíka, počítané od metylového konca reťazca mastnej kyseliny. Mononenasýtená omega-5 mastná kyselina má jednoduchú dvojitú väzbu medzi 5. a 6. atómom uhlíka.

Spomedzi omega-5 mononenasýtených mastných kyselín sú najdôležitejšie pre ľudskú fyziológiu a najviac študované kyselina myristoleová (kyselina cis-9-tetradecenová; chemický vzorec zlúčeniny CH3- (CH2)3-CH = CH- (CH2)7—COOH).

Omega-10 (ω-10) mononenasýtené mastné kyseliny

Mastná kyselina patrí do rodiny omega-10 (ω-10), ak je prvá dvojitá väzba medzi desiatym a jedenástym atómom uhlíka, čo sa počíta od metylového konca reťazca mastnej kyseliny. Mononenasýtená omega-10 mastná kyselina má jednoduchú dvojitú väzbu medzi 10. a 11. atómom uhlíka.

Príkladom mononenasýtených mastných kyselín omega-10 je kyselina sapienová (CH3- (CH2)8-CH = CH- (CH2)4—COOH).

Omega-11 (ω-11) mononenasýtené mastné kyseliny

Mastná kyselina patrí do rodiny omega-11 (ω-11), ak je prvá dvojitá väzba medzi jedenástym a dvanástym atómom uhlíka, čo sa počíta od metylového konca reťazca mastnej kyseliny. Mononenasýtená omega-11 mastná kyselina má jednoduchú dvojitú väzbu medzi 11. a 12. atómom uhlíka.

Príkladom mononenasýtenej mastnej kyseliny omega-11 je kyselina gadoleová (kyselina 9-eikozénová, anglická kyselina gadoleová alebo kyselina 9-eikozénová; CH3- (CH2)deväť-CH = CH- (CH2)7—COOH).


Na webovej stránke www.gastroscan.ru v časti Literatúra sa nachádza pododdiel „Poruchy stravovania a metabolické poruchy, obezita, metabolický syndróm“, ktorý obsahuje články pre zdravotníckych pracovníkov, ktoré sa dotýkajú týchto problémov.

Mononenasýtené mastné kyseliny majú kontraindikácie, vedľajšie účinky a aplikačné vlastnosti, ak sa používajú za účelom zlepšenia zdravia alebo ako súčasť liekov alebo doplnkov výživy, je potrebná konzultácia s odborníkom..

Vyššie karboxylové (mastné) kyseliny

Pripomeňme, že medzi vyššie karboxylové kyseliny patria také karboxylové kyseliny, ktorých molekuly obsahujú relatívne veľký počet atómov uhlíka (C9-C26).

Vďaka tomu, že vyššie karboxylové kyseliny sú súčasťou živočíšnych a rastlinných tukov, nazývajú sa vyššie mastné kyseliny.

Príklady nasýtených vyšších mastných kyselín:

1. Kyselina kaprínová - CdeväťHdevätnásťCOOH,

2. Kyselina laurová - CjedenásťH23UNSD,

3. Kyselina myristová - C13H27UNSD,

4. Kyselina palmitová - C15H31UNSD,

5. Kyselina stearová - C17H35UNSD.

Príklady nenasýtených vyšších mastných kyselín:

1. Kyselina olejová - C17H33COOH - má jednu dvojitú väzbu,

2. Kyselina linolová - C17H31COOH - má dve dvojité väzby,

3. Kyselina linolénová - C17H29COOH - má tri dvojité väzby.

Štruktúrne vzorce zlúčenín, v ktorých sú prítomné dlhé uhľovodíkové radikály, sú často znázornené takto:

V uhľovodíkovom reťazci nie sú atómy uhlíka umiestnené priamo, ale vo forme „hada“. Uhol medzi dvoma susednými segmentmi takého „hada“ je 109 stupňov 28 minút. V prípade dvojitej väzby je uhol iný.

V štruktúrnom vzorci každý vrchol takého „hada“ znamená atóm uhlíka spojený s dvoma atómami vodíka. Posledný atóm uhlíka je naviazaný na tri atómy vodíka. V takom prípade nie sú zobrazené symboly uhlíka (C) a vodíka (H).

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny majú výrazne odlišné vlastnosti.

Horná hranica kyselín - voskovité látky, nenasýtené - kvapaliny (pripomínajúce rastlinný olej).

Sodné a draselné soli vyšších mastných kyselín sa nazývajú mydlá.

C.17H35COONa - stearát sodný,

S N31СООК - palmitát draselný.

Sodné mydlá - tuhé, draselné - tekuté.

Príklady karboxylových kyselín

Octová kyselina

Kyselina octová - žila so štipľavým dráždivým zápachom.

Teplota varu 118,5 ° C, pri +16,6 ° C tuhne do podoby kryštalickej hmoty podobnej ľadu.

Miešateľný s vodou v akomkoľvek pomere.

Je široko používaný ako potravinový prípravok a konzervant. V predaji sa nachádza vo forme octovej esencie (80%) a octu (9,3%).

Prírodný alebo vínny ocot - výrobok obsahujúci kyselinu octovú a získaný kvasením hroznového vína.

Kyselina octová sa tiež používa pri syntéze mnohých organických látok a ako rozpúšťadlo.

Kyselina octová sa získava hlavne syntézou z acetylénu - pridaním vody k nej a oxidáciou výsledného acetaldehydu.

Kyselina benzoová

Kyselina benzoová je najjednoduchšia monobázická kyselina z aromatickej série. Formula C6Hpäť-UNSD.

Vzhľad - bezfarebné kryštály.

Kyselina benzoová je antiseptikum. Používa sa na konzerváciu potravín a do mnohých organických syntéz.

Kyselina šťaveľová

Kyselina šťaveľová je najjednoduchšia dibázická karboxylová kyselina.

Kyselina šťaveľová - kryštalická látka, rozpustná vo vode, jedovatá.

Vo forme kyslej draselnej soli, ktorá sa nachádza v mnohých rastlinách.

Používa sa na farbenie látok.

Kyselina tereftalová

Kyselina tereftalová HOOS-S6H4-UNSD

Aromatické jadro dibázická karboxylová kyselina.

Jeho štruktúrny vzorec:

Syntetické vlákno lavsan sa získava z kyseliny tereftalovej a etylénglykolu.

Kyselina mliečna

Kyselina mliečna je príkladom zlúčeniny so zmiešanými funkciami - vykazuje vlastnosti kyseliny a alkoholu (alkoholová kyselina)

Vzniká pri mliečnej fermentácii cukrových látok spôsobených špeciálnymi baktériami. Obsiahnuté v kyslom mlieku, kyslej kapuste, soľanke.

Kyselina salicylová

Kyselina salicylová je analógom kyseliny mliečnej v aromatickom rozmedzí. Má štruktúru:

Vzťahuje sa na zlúčeniny so zmiešanými funkciami - vykazuje vlastnosti kyseliny a fenolu (kyselina fenolová).

Kyselina salicylová je antiseptikum. Používa sa (najmä jeho soli a estery) ako liečivá látka..

Kyselina salicylová sa tiež používa pri syntéze ďalších produktov..

Estery. Tuky.

Predtým sme už uvažovali o skupine látok nazývaných étery. Teraz sa pozrime na komplexné estery.

Medzi jednoduchými a zložitými estermi je niečo spoločné.

Étery

Obidve sú organické zlúčeniny, ktorých molekuly pozostávajú z uhľovodíkových radikálov spojených atómami kyslíka.

Pre étery je správny vzorec: R-O-R alebo R1-O-R2.

V éteroch sa ako uhľovodíkové radikály vždy používajú alkoholy (R, R1, R2).

Príkladom éteru je dietyléter C.2Hpäť-O-S2Hpäť, Skladá sa z dvoch zvyškov etylalkoholu spojených atómom kyslíka.

Estery

V prípade esterov je jedným zo zvyškov tiež alkoholový (alebo fenolový) zvyšok. A druhý radikál je kyslý zvyšok. Kyselina môže byť buď organická alebo minerálna.

Alkoholy a fenoly interagujú s kyselinami za vzniku esterov:

Reakcia tvorby esteru z kyseliny a alkoholu (alebo fenolu) sa nazýva esterifikačná reakcia.

Zástupcovia karboxylových kyselín.

Významnými predstaviteľmi karboxylových kyselín sú:

Kyselina mravčia HCOOH. Nachádza sa v sekrétoch mravcov. Používa sa vo farmaceutickom a potravinárskom priemysle.

Kyselina octová CH3UNOO. Známy ako stolový ocot. Používa sa ako konzervačná látka a príchuť.

Na potravinárske účely sa získavajú enzymatickou fermentáciou vinylalkoholu:

Hlavná časť kyseliny octovej sa používa pri výrobe umelých vlákien na báze celulózy.

Kyselina palmitová C.15H31COOH a stearová kyselina C17H35UNOO. Časť živočíšnych tukov a rastlinných olejov. Sodné a draselné soli sú zabudované do mydla.

Kyselina šťaveľová HOOC-COOH. Obsiahnuté v listoch rebarbory, šťaveľu a višne vo forme oxalátov. Tvorba nerozpustného oxalátu vápenatého je kvalitatívnou reakciou:

Kyselina malónová, kyselina jantárová sú široko používané vo farmaceutickom priemysle, ako aj pri výrobe insekticídov a fotografických materiálov.

Kyselina akrylová a kyselina metakrylová sú základom pre výrobu lekárskeho plátna.

Kyselina linolová a linolénová sú esenciálne kyseliny, ktoré sa dodávajú s jedlom. Obsahuje rastlinné oleje a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Kyselina benzoová sa nachádza v rastlinných živiciach, čučoriedkach, brusniciach a čučoriedkach. Používa sa vo farmaceutickom priemysle a ako konzervačné látky.

Tučná nomenklatúra

Všeobecný názov pre tuky je triacylglyceroly (triglyceridy).

Existuje niekoľko spôsobov, ako pomenovať molekulu tuku.

Napríklad tuk tvorený tromi zvyškami kyseliny stearovej bude mať nasledujúce názvy:

Fyzikálne vlastnosti tukov

Tuky sú rozpustné v organických rozpúšťadlách a nerozpustné vo vode. Tuky sa nemiešajú s vodou.

Zvieracie tuky - limitRastlinné tuky (oleje) - nenasýtené
Tuhá látka, tvorená nasýtenými kyselinami - stearovou a palmitovou.

Všetky živočíšne tuky, okrem rybích tukov, sú tuhé..

Kvapalina, ktorú tvoria nenasýtené kyseliny - olejová, linolová a ďalšie.

Všetky rastlinné tuky, okrem palmového oleja, sú tekuté.

Chemické vlastnosti tukov

1. Hydrolýza (zmydelnenie) tukov

Tuky podliehajú hydrolýze v kyslom alebo zásaditom prostredí alebo pôsobením enzýmov.

1.1. Kyslá hydrolýza

Pôsobením kyselín sa tuky hydrolyzujú na glycerol a karboxylové kyseliny, ktoré boli obsiahnuté v molekule tuku..

Napríklad hydrolýzou tristearátu glycerolu v kyslom prostredí sa získa kyselina stearová a glycerín

1.2. Alkalická hydrolýza - zmydelnenie tukov

Alkalická hydrolýza tukov produkuje soli glycerínu a karboxylových kyselín, ktoré boli súčasťou tuku.

Napríklad hydrolýzou tristearátu glycerolu s hydroxidom sodným sa získa stearát sodný.

2. Hydrogenácia (hydrogenácia) nenasýtených tukov

Hydrogenácia tukov je proces pridávania vodíka k zvyškom nenasýtených kyselín, ktoré tvoria tuk.

V takom prípade zvyšky nenasýtených kyselín prechádzajú do zvyškov nasýtených, tekuté rastlinné tuky sa menia na tuhé tuky (margarín).

Napríklad glycerol trioleát sa prevedie hydrogenáciou na glycerol tristearát:

Kvantitatívnou charakteristikou stupňa nenasýtenia tukov je jódové číslo, ktoré ukazuje, aké množstvo jódu je možné pridať do 100 g tuku pomocou dvojných väzieb..

3. Mydlá a syntetické čistiace prostriedky

Alkalickou hydrolýzou tukov vznikajú mydlá - soli vyšších mastných kyselín.

Stearát sodný - tyčové mydlo.

Stearát draselný - tekuté mydlo.

Čistiaci prostriedok na mydlo závisí od tvrdosti vody. Dobre sa umýva a perie v mäkkej vode, zle perie v tvrdej vode a vôbec sa neumýva v morskej vode, pretože ióny Ca 2+ a Mg 2+ v ňom poskytujú vo vode nerozpustné soli s vyššími kyselinami.

Napríklad glyceroltristearát interaguje so síranom vápenatým

Preto sa spolu s mydlom používajú syntetické čistiace prostriedky..

Sú vyrobené z iných látok, napríklad z alkylsulfátov - solí esterov vyšších alkoholov a kyseliny sírovej.

Alkohol reaguje s kyselinou sírovou za vzniku alkylsulfátu.

Ďalej sa alkylsulfát hydrolyzuje zásadou:

Tieto soli obsahujú 12 až 14 atómov uhlíka na molekulu a majú veľmi dobré detergentné vlastnosti. Vápnikové a horečnaté soli týchto látok sú rozpustné vo vode, a preto je možné také mydlá umývať v tvrdej vode. Alkylsulfáty sa nachádzajú v mnohých pracích prostriedkoch.

Kyselina olejová, 50 ml

Na čo: na mydlo od nuly, na mydlo od základu, na vlasy, na kozmetiku

INCI: Kyselina olejová - "CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH"

Popis: Bezfarebná olejovitá kvapalina; nerozpúšťa sa vo vode, rozpúšťa sa v etanole, éteri, benzéne, chloroforme. Mononenasýtená kyselina, ktorá je v prírode najrozšírenejšia, patrí do skupiny kyselín Omega-9; časť živočíšnych tukov a rastlinných olejov.

Nachádza sa vo významnom množstve v olivových, arašidových, repkových, slnečnicových olejoch, ako aj v makadamiových a lieskových olejoch. Maximálny obsah je zaznamenaný v oleji z ryžových otrúb - 50% a sezamový olej je tiež 50%, v kokosovom oleji - 8%

Oxiduje sa manganistanom draselným štiepením dvojitej väzby za vzniku zmesi azelaínových a pelargónových kyselín, hydrogenovaných na kyselinu stearovú..

Odporúčania pre použitie v kozmetike:
V kozmetike sa používa v perme, rúžoch, výrobkoch na starostlivosť o pokožku a vlasy a na výrobu jemných mydiel.

Aktivuje lipidový metabolizmus, obnovuje bariérové ​​funkcie epidermy a udržuje vlhkosť v pokožke. Spomaľuje peroxidáciu lipidov. Oleje obsahujúce kyselinu olejovú sa dobre vstrebávajú do pokožky a zvyšujú penetráciu ďalších aktívnych zložiek do stratum corneum pokožky, sú stabilné počas skladovania, schopnosť obnovovať pokožku vrátane elasticity zrelej pokožky..

Kyselina olejová sa označuje ako kardioprotektor. Znižuje hladinu tzv. "Zlý" cholesterol s nízkou hustotou, ako aj celkový cholesterol, ktorý má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a slúži na prevenciu najnebezpečnejšieho ochorenia aterosklerózy, ktoré vedie k mŕtvici a infarktu..

Zabraňuje oxidácii cholesterolu, čo je veľmi dôležité pre udržanie zdravia, pretože oxidovaný cholesterol sa s väčšou pravdepodobnosťou zhlukuje do zrazenín a drží sa na stenách tepien. Posledné štúdie ukázali, že kyselina olejová inhibuje ukladanie tukov a dokonca pomáha „spaľovať“.

Injekcia v zmesi: až 70% v olejovej fáze.

Referencia! - Kyseliny skupiny omega-9.

Omega-9-nenasýtené mastné kyseliny alebo ω-9 mastné kyseliny sú skupinou nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú dvojitú väzbu uhlík-uhlík v polohe Omega-9, to znamená, že sú umiestnené medzi deviatym a desiatym atómom uhlíka, počítané od metylového konca mastnej kyseliny..