Doplnok výživy E270

Mliečne výrobky sú dnes veľmi populárne. Moderný potravinársky priemysel sa naučil vyrábať širokú škálu výrobkov z mlieka: syry, jogurty, dezerty, rôzne cukrovinky atď. Väčšina z týchto výrobkov, ako sú jogurty a kefíry, patrí k takzvanej diétnej strave. Zodpovedajúca reklamná kampaň propaguje rôzne jogurty na chudnutie pre masy, neustále sa zmieňuje o rozsiahlom vitamínovom zložení týchto výrobkov atď. Ak však venujete pozornosť trvanlivosti týchto výrobkov, všimnete si, že väčšina z nich má trvanlivosť jeden mesiac alebo viac. Áno, dá sa to čiastočne pripísať hermetickému baleniu, nízkej skladovacej teplote atď., Ale prírodný mliečny výrobok sa nemôže skladovať tak dlho. Najmä keď si uvedomíte, že v reklame sa neustále spomínajú niektoré „bifidobaktérie“, „laktobacily“ atď. Je celkom zrejmé, že „živý“ výrobok sa nemôže skladovať tak dlho, a to sa dosahuje použitím rôznych konzervačných látok, ktoré produkt jednoducho otrávia a znemožnia jeho konzumáciu najrôznejšími baktériami. Jedným z týchto konzervantov je potravinárska prídavná látka E270.

Potravinárska prídavná látka E270: nebezpečná alebo nie

Doplnok výživy E270 - kyselina mliečna. Možno ich získať prírodne alebo synteticky. Vo svojej čistej forme je to biela tuhá látka, tuhá látka, ľahko rozpustná vo vode.

Kyselina mliečna je vo svojej prirodzenej forme odpadovým produktom laktobacilov. Kyselina mliečna sa môže produkovať dokonca aj v ľudskom tele vďaka vitálnej aktivite laktobacilov. Stáva sa to najmä v ústach človeka, a práve z tohto dôvodu je človek nútený umývať si zuby - odpadové produkty laktobacilov vo forme kyseliny mliečnej majú na zuby škodlivý vplyv a ničia ich. To isté sa dá povedať o kyseline mliečnej, ktorá sa nachádza v potravinách - pri pravidelnom používaní začne ničiť zuby..

Pre detský organizmus je škodlivá najmä kyselina mliečna. Kvôli „nedostatku tvorby“ tráviaceho systému, a to nedostatku vhodných enzýmov v pečeni, ho deti nemôžu úplne asimilovať.

V priemysle sa kyselina mliečna používa predovšetkým ako konzervačná látka. E270 sa obzvlášť často používa pri výrobe mliečnych výrobkov, čo zvyšuje ich trvanlivosť. Kyselina mliečna je najobľúbenejšia pri výrobe produktov podliehajúcich skaze: jogurt, kefír, kumis atď. Mimochodom, tvrdenia o prítomnosti určitých prospešných baktérií v rôznych jogurtoch označených ako „diétne“ a „zdravé“ jedlo sú vychytávkou nielen preto, že jednoducho nemôžu byť vo výrobku s dlhou trvanlivosťou, ale aj preto, že aj keď v agresívnom prostredí žalúdka všetci zomreli v procese trávenia a také laktobacily nijako neovplyvňujú črevnú mikroflóru - jednoducho sa tam nemôžu dostať.

Okrem mliečnych výrobkov sa kyselina mliečna aktívne používa ako konzervačná látka a pri výrobe ďalších potravinárskych výrobkov. E270 sa používa na dezinfekciu mäsových výrobkov s cieľom predĺžiť ich trvanlivosť. Pomocou kyseliny mliečnej sa kazeín zahusťuje, čo ešte viac komplikuje proces jeho spracovania. Je potrebné poznamenať, že kazeín je mliečna bielkovina, ktorá sa nestrávi v ľudskom tele a nespôsobuje poruchy gastrointestinálneho traktu a jeho zahustenie kyselinou mliečnou tento proces iba zhoršuje. Kyselina mliečna sa tiež používa ako konzervačná látka v cukrárenskom priemysle, čo zvyšuje trvanlivosť produktu. Kyselinu mliečnu obsahujú aj rôzne výrobky, ktoré tak či onak zabezpečujú proces fermentácie vo výrobnom procese. Jedná sa o kvások na chlieb, pivo, kvas, kefír, jogurt. E270 sa používa na konzervovanie mäsa, zeleniny a ovocia ako regulátor kyslosti.

Potravinárska prídavná látka E270 je povolená takmer vo všetkých krajinách sveta, pretože patrí medzi najškodlivejšie konzervačné látky. To však nevylučuje skutočnosť, že je škodlivá pre deti z dôvodu ťažkostí, ktoré detský organizmus zažíva v procese jeho asimilácie. Preto by mali byť z ich jedálnička vylúčené neprirodzené mliečne výrobky a rôzne mliečne dezerty, ktoré sú rovnako zamerané predovšetkým na používanie detí. Konzervy a cukrovinky môžu tiež obsahovať E270 a tiež sa odporúča vylúčiť ich z jedálnička detí. Pravidelná konzumácia potravín obsahujúcich kyselinu mliečnu môže tiež negatívne ovplyvniť stav zubov. Tomu sa dá vyhnúť vypláchnutím úst vodou alebo roztokom sódy bikarbóny po konzumácii potravín obsahujúcich kyselinu mliečnu..

Napriek tomu, že kyselina mliečna je jednou z prírodných prídavných látok v potravinách, malo by sa chápať, že plní úlohu konzervačnej látky, čo znamená, že sa sama používa vo výrobkoch, ktorých prirodzenosť a prirodzenosť zostáva veľmi otázna. Čerstvý, prírodný a prírodný produkt nepotrebuje konzerváciu, čo znamená, že prítomnosť E270 v zložení už dáva dôvod zamyslieť sa nad výhodami produktu..

Kyselina mliečna (E270)

V technickej klasifikácii je kyselina mliečna skrátená ako E270. Mnoho bežných ľudí si ani neuvedomuje, že ho používajú na svoje vlastné účely, kupujú si bežné potravinové výrobky, kozmetiku alebo hygienické potreby..

Športovci vedia, že kyselina mliečna je neoddeliteľnou súčasťou každej fyziológie človeka. Môže sa hromadiť vo svaloch, čo zvyčajne vedie k nepríjemným a dokonca bolestivým pocitom u ľudí, ktorí sa usilovne zúčastňujú športových cvičení. Profesionáli ho vedia správne odstrániť, zároveň však vždy upozorňujú, že tento druh kyseliny je v tele úplne prirodzenou látkou. To, že je zloženie nepríjemné, ešte neznamená, aké škodlivé alebo dokonca deštruktívne je, ako si amatérski športovci predstavujú..

Naučený používať prírodnú zložku a špecialistov na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov. Tiež kozmetológovia v akomkoľvek veľkom salóne dnes ponúkajú komplexný peeling založený na ňom. Odborníci tvrdia, že je nepravdepodobné, že by tvár dokázala nájsť niečo tak osviežujúce rýchlejšie ako kyselina mliečna, ktorá bola nedávno zvýšená na úroveň kozmetického zázraku..

  • Povolenie dokladov
  • Charakteristika a rozsah
  • Výhody prírodného pôvodu
  • Častý návštevník kozmetických salónov

Povolenie dokladov

Na rozdiel od mnohých zložiek potravín sa prezentovaný výrobok môže používať v neobmedzenom množstve na legislatívnej úrovni. Vysvetľuje to skutočnosť, že hotová tekutá hmota (roztok) bola opakovane testovaná na nepriaznivé účinky na organizmus. Počas štúdie sa vedci rozhodli, že ľuďom nespôsobí vážne škody. Túto pravdu potvrdzujú početné recenzie spotrebiteľov, ktorí denne konzumujú mliečne výrobky s prídavkom E270. Podporujú ich aj tí, ktorí sa už mnohokrát pokúsili pripraviť si na základe nej svoju vlastnú masku na omladenie..

Kyselina sa používa nielen v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, ale aj na území štátov patriacich do zóny Európskej únie. Tam sú veľmi prísni k emulgátorom a iným karcinogénom, ktoré ohrozujú zdravie, takže riešenie schválené na použitie v Európe často Ukrajincov a Rusov upokojuje..

Hlavná vlastnosť tohto nástroja sa nazýva schopnosť konzervovať potraviny na dlhšie obdobie. Dôvod predĺženia spočíva v blokovaní reprodukčného procesu s následným vývojom patogénov alebo škodlivých húb.

Charakteristika a rozsah

Kyselinu mliečnu dnes nájdete takmer v každej veľkej lekárni. Liečivé zloženie je navrhnuté tak, aby obohatilo pokožku o chýbajúce živiny a poskytlo jej sviežejší a upravenejší vzhľad..

V posledných rokoch je obzvlášť populárne jemné tekuté mydlo na intímnu hygienu. Získavajú ho ľudia alergickí na rôzne variácie mydla pre domácnosť.

Vzhľad doplnku sa veľmi nelíši od jeho „náprotivkov“ v kategórii potravín. Spravidla je to úplne priehľadná kvapalina, rovnako ako glukóza v ampulkách, ktorá nemá dlhodobé uskladnenie žiadne zvyškové účinky, ako je sediment..

Chemický vzorec je schopný vysvetliť skutočnému lekárnikovi aj bez vzorky, že vôňa a chuť roztoku budú špecificky mliečne. Vzhľadom na to, že sa zložka vytvára v ľudskom tele a pre jej pridanie do fermentovaných mliečnych výrobkov sa jej vlastnosti nezmenili, iba sa tak potvrdzuje bezpečnosť kyseliny. Pretože takáto zložka sa dá nájsť v osobe, znamená to, že sa úspešne vyrovná s jej asimiláciou. Samotné ľudské telo vie, ako odstrániť jeho prebytok, aby netrpeli vnútorné orgány a tkanivá..

Jediným varovaním je iba predávkovanie v krvi. Takéto situácie by sa mali brať do úvahy súkromne, pretože pravdepodobnosť prekročenia limitného prahu je za prírodných podmienok pomerne malá.

Kyselinu bude možné nájsť aj jednoducho vo fermentovaných mliečnych pochúťkach, ktoré si doma vyrábajú podnikavé hostesky.

Vedci zistili, že je možné nájsť jeho minimálne percento aj v bežnom ceste, pretože tam tiež prebieha fermentačný proces. Je to on, kto zavádza mechanizmus na tvorbu prídavnej látky v potravinách. To znamená, že každý môže dostať čistú E270. K tomu stačí počkať, kým mliečne výrobky prejdú úplnou fázou fermentácie..

Ale použitie potravín sa neobmedzuje iba na toto. Niektoré pivovary si zobrali za základ charakteristiku kyseliny mliečnej a teraz s jej účasťou varia špeciálne pivá. Jeho zmienku bude možné nájsť aj na úplne nealkoholických nápojoch, ktoré športovci s obľubou pijú po tréningu..

Na urýchlenie procesu, pri ktorom je navyše zahrnutá oxidácia, stačí použiť cukor a špeciálne baktérie. Takéto reakcie možno nájsť v dielňach, kde vytvárajú: jogurty, majonézy, kefír, syr.

Nie bez nevyslovenej kráľovnej kyselín v poľnohospodárstve. Tam sa používa pri miešaní krmiva pre zvieratá..

V prípade núdzových veterinárnych prípadov sa roztok používa dokonca aj na antiseptické účely. Pokyny na používanie lekárenského nástroja vám to umožňujú so správnymi zručnosťami.

Leví podiel na použití E270 pripadá na tri ďalšie odvetvia:

  • spracovanie mäsa;
  • konzervovanie;
  • tuk a olej.

Výhody prírodného pôvodu

Hlavnou výhodou kyseliny mliečnej je jej prírodný pôvod, pretože na jej získanie stačí rozložiť iba glukózu. Práve táto zložitá viaczložková „energetická tehla“ tela je zdrojom sily pre každého človeka. A to platí nielen pre svalový korzet, ale aj pre duševnú činnosť.

Čím intenzívnejšie sa človek napína, tým vyššia je jeho potreba spracovania energetických zásob. V priebehu vedeckého experimentu sa zistilo, že by nebolo možné odvodiť presné normy látky pre každého, pretože tu je potrebné vykonať úpravu fyziologických charakteristík každého pacienta..

Priemerné štatistické ukazovatele, ktoré sa môžu stále líšiť, sa zvyčajne nazývajú 100 - 160 gramov, čo je denná norma. Ak sa toto číslo zvýši, potom telo nezávisle odstráni prebytok bez poškodenia blahobytu jedáka..

Pri štúdiu schopnosti modelu E270 byť prospešný pre spotrebiteľov prišli odborníci k zaujímavému záveru. Odborníci odporúčajú nevyhadzovať potraviny bohaté na túto kyselinu z každodennej stravy pre tých, ktorí majú ťažkosti s fungovaním gastrointestinálneho traktu..

Lekári potvrdili účinnosť neobvyklej stravy, ktorá umožňuje jej použitie ako súčasť hotových jedál, dokonca aj pre deti.

Častý návštevník kozmetických salónov

V snahe o opravu externých údajov poskytnutých prírodou sa mnohí obracajú na kozmetológiu. Upravená pokožka, ktorá aktívne spolupracuje s kyselinou mliečnou, sa považuje za jeden zo základných prvkov pre prezentovateľný vzhľad..

Doslova liek na mastnú pleť podporuje využitie prebytočného oleja spolu s dôkladnou hydratáciou. Aby ste dosiahli požadovaný efekt, budete si musieť buď kúpiť hotové riešenie v lekárni, alebo získať hlavnú ingredienciu fermentáciou a potom postupovať podľa pokynov svojho vlastného kozmetika.

Takéto ošetrenie neprináša prvé výsledky príliš rýchlo, ale fixuje účinok skutočne dlho. Prípravok je vhodný nielen na problematickú pokožku, ale aj v prípade, keď je potrebné osviežiť už vyblednutú tvár, alebo so stopami nedávneho stresu..

E270 - Kyselina mliečna

Čo je doplnok výživy E270 - kyselina mliečna?

Kyselina mliečna je organická zlúčenina so vzorcom CH3CH (OH) CO2H. Vizuálne je to biela, tuhá, vodorozpustná alebo číra tekutina, ktorá môže byť prírodná alebo syntetická. Kyselina mliečna (potravinárska prídavná látka E270) pozostáva z dvoch optických izomérov. Jeden z nich je známy ako kyselina L - (+) - mliečna a druhý, jeho zrkadlový obraz, kyselina D - (-) - mliečna. Ich zmes v rovnakom množstve sa nazýva kyselina DL-mliečna..

V roku 1856 objavil Louis Pasteur laktobacily a zistil ich úlohu pri tvorbe kyseliny mliečnej. Tieto baktérie môžu tiež rásť v ústach. Kyselina, ktorú produkujú, vedie k zubnému ochoreniu známemu ako zubný kaz. V priemysle sa fermentácia kyseliny mliečnej uskutočňuje pomocou mliečnych baktérií, ktoré premieňajú jednoduché sacharidy, ako sú glukóza, sacharóza, galaktóza, na kyselinu mliečnu. Zdrojom sacharidov je kukurica, repa a trstinový cukor. Kyselina mliečna sa tiež vyrába chemickou syntézou.

Kyselina mliečna, E270 - vplyv na telo, poškodzuje alebo prospieva?

Kyselina mliečna nemá u dospelých žiadne vedľajšie účinky, ale deti ju nedokážu metabolizovať. Dojčatá a malé deti by nemali konzumovať D- alebo DL-laktáty (stereoizoméry), pretože ich telo ešte nevytvára v pečeni vhodné enzýmy na metabolizáciu týchto foriem laktátu..

Doplnok výživy E270 je vhodný pre ľudí s alergiou na mlieko alebo intoleranciou laktózy. Vo forme látky z nej odvodenej nazývanej laktát hrá kyselina mliečna dôležitú úlohu v rôznych biochemických procesoch. Táto kyselina sa často používa na infúznu terapiu po strate krvi z traumy, chirurgického zákroku alebo popálenín..

Kyselina mliečna pridaná do potravín - potravinárske aplikácie

Potravinárska prísada E270 sa používa ako konzervant potravín, regulátor kyslosti a ochucovadlo. Táto zložka v spracovaných potravinách sa tiež používa ako dezinfekčný prostriedok pri spracovaní mäsa. Táto látka sa tiež používa na zlepšenie stability zemiakových výrobkov..

Prírodná kyselina mliečna sa nachádza hlavne vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako sú koumiss, jogurt, kefír, niektoré syry a kombucha. Kazeín vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je zahustený kyselinou mliečnou, ktorá je tiež zodpovedná za kyslú chuť chlebového kvásku. Táto látka sa nachádza v potravinách, ako sú cukríky, šalátové dresingy, koláče, sušienky, mäso a hydina pripravené na priamu konzumáciu, pivo, kyslé mlieko a jogurt, nealkoholické nápoje, počiatočná dojčenská výživa, cukrovinky, nakladané potraviny a ovocie a zelenina v konzervách. Kyselina mliečna sa tiež používa vo farmaceutických výrobkoch na výrobu vo vode rozpustných laktátov z nerozpustných účinných látok. Používajú sa v starostlivosti o pleť a kozmetike na reguláciu kyslosti a majú dezinfekčné a keratolytické vlastnosti..

E270 - kyselina mliečna, L-, D a DL-

Ostatné názvy doplnkových látok (synonymá)

Potravinárska prídavná látka E270 je kyselina mliečna používaná v potravinách ako konzervačná látka. Kyselina mliečna patrí do skupiny karboxylových kyselín. Vzhľadovo je prísada E270 číra, čistá kvapalina s kyslou chuťou a charakteristickým zápachom. Konzervačný prostriedok E270 má antiseptický účinok, zabraňuje fermentácii potravín. Chemický vzorec kyseliny mliečnej: C3H6O3.

Prvýkrát bola čistá kyselina mliečna izolovaná v roku 1780 švédskym chemikom Karlom Wilhelmom Scheeleom. V priemysle sa prísada E270 získava metódou fermentácie mlieka. Je tvorený laktobacilom Lactobacillus z cukru počas fermentácie mliečnych výrobkov.

V tele zvieraťa sa kyselina mliečna neustále prirodzene produkuje počas štiepenia glukózy, hlavného dodávateľa energie pre svaly a mozog. Čím aktívnejšie pracujú svaly a mozog, tým viac sa v ľudskom tele tvorí kyselina mliečna. U dospelého muža je metabolický obrat kyseliny mliečnej 120–150 g denne. Nadbytok kyseliny mliečnej sa z tela prirodzene vylučuje obličkami. Vďaka svojmu prirodzenému pôvodu a prirodzenému formovaniu v ľudskom tele je použitie kyseliny mliečnej ako prídavnej látky v potravinách E270 povolené vo všetkých krajinách. Z rovnakých dôvodov neboli ustanovené najvyššie prípustné normy na používanie konzervačnej látky E270.

V potravinárskom priemysle sa kyselina mliečna ako prírodný konzervačný prípravok E270 používa na výrobu syrov (kvôli nízkej kyslosti), majonézy, jogurtov, kefírov a iných výrobkov z kyseliny mliečnej. Nachádza sa tiež v nealkoholických nápojoch, cukrovinkách a iných potravinách.

Konzervačná prísada E270 je schválená na použitie v potravinárskom priemysle Ruskej federácie, Ukrajiny a ďalších krajín.

E270 prídavná látka v potravinách - nebezpečná alebo nie

Organické kyseliny sa široko používajú pri výrobe potravín. Jedným z nich je doplnok výživy E270 alebo kyselina mliečna. Spotrebiteľov bude zaujímať, či sú zdraviu škodlivé.

Čo je E270

Kyselina mliečna je prírodná chemická zlúčenina. V roku 1780 bola táto látka počas fermentácie extrahovaná v čistej forme. Iné názvy - laktát, kyselina hydroxypropánová.

Doplnok E 270 obsahuje kyseliny mliečne a mliečne mliečne. Za prírodných podmienok vzniká rozkladom glukózy počas fermentácie. Suroviny na jeho výrobu - melasa, škrob, obilie, srvátka, iné výrobky obsahujúce sacharidy.

Látka sa syntetizuje aj za laboratórnych podmienok. K tomu sa kyselina chloropropiónová zahrieva oxidom strieborným. To isté sa deje pri oxidácii propylénglykolu kyslíkom za pomoci katalyzátora - platinovej čiernej.

Štandardné vlastnosti modelu E-270 sú:

  • farba - biela alebo mierne nažltlá;
  • vzhľad - priehľadná kvapalina alebo kryštály;
  • zvyčajne nie je žiadny zápach (niekedy je cítiť mierne kyslé);
  • dobre rozpustný vo vode, alkohole;
  • chuť - vyslovene kyslá;
  • absorbuje vodu.

Predáva sa v sklenených alebo plastových nádobách. Vstupuje do podnikov v sudoch, polyetylénových plechovkách.

Kde sa používa potravinárska prídavná látka E 270

Hlavnou aplikáciou je potravinársky priemysel. Výhodou tohto doplnku je, že zlepšuje mikrobiologické vlastnosti potravín. Tento konzervačný prostriedok má nasledujúce prospešné vlastnosti:

  • zabraňuje vývoju patogénnych baktérií;
  • zvyšuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov;
  • reguluje hladinu ich kyslosti;
  • dáva jedlu ľahkú, zvláštnu príchuť;
  • zlepšuje farbu.

Prísada sa často nachádza v:

  • cukrárske výrobky;
  • nápoje;
  • majonéza a omáčky;
  • pivo;
  • ochrana;
  • maslo;
  • margarínové výrobky;
  • chlieb a pečivo;
  • alkoholické nápoje;
  • jedlo pre deti;
  • syr.

Na dezinfekciu surovín sa E-270 používa v mäsovom a rybom priemysle. V tomto prípade nie sú pozorované žiadne negatívne dôsledky, pretože dezinfekčné vlastnosti kyseliny sú veľmi vysoké. Kyselina mliečna sa často používa s inými konzervačnými látkami: benzoan sodný (E211), sorban draselný (E202) a kyselina sorbová (E200)..

Látka sa pridáva do kozmetických tonerov, krémov a iných výrobkov na bielenie pokožky. V koncentrovanej forme sa používa na odstránenie mozoľov a bradavíc..

Tento konzervačný prostriedok našiel svoje použitie pri výrobe krmiva pre hospodárske zvieratá. Jeho aseptický účinok sa využíva vo veterinárnej praxi.

Poškodenie a výhody doplnku

V tele pôsobí kyselina mliečna ako antioxidant. Zvyšuje odolnosť proti infekcii stimuláciou imunitného systému.

Nie je nebezpečný v odporúčaných množstvách a neovplyvňuje činnosť orgánov. Nemá žiadne kontraindikácie pre použitie. Nie je škodlivé pre jedincov s intoleranciou laktózy alebo alergickými reakciami na mliečne bielkoviny.

Môže to však byť škodlivé pre deti do troch rokov. Poškodenie sa vysvetľuje skutočnosťou, že detská pečeň nemôže produkovať enzýmy, ktoré pomáhajú vstrebávaniu kyseliny. Od 3 rokov sa odporúča zaviesť do stravy produkty kyseliny mliečnej každý deň.

Spotrebiteľov zaujíma, koľko E 270 je možné spotrebovať bez poškodenia zdravia. Pre tento doplnok nie je stanovená žiadna sadzba za deň. Látka sa produkuje vo svaloch počas štiepenia glukózy. Je to produkt rozpadu, ktorý sa vytvára vo vnútri zvieracích a ľudských buniek. Takáto látka je nielen úplne bezpečná, ale aj užitočná vďaka vlastnostiam silného antioxidantu.

Klinické štúdie nezistili jediný prípad alergickej reakcie v dôsledku použitia produktu obsahujúceho produkt enzymatického rozkladu glukózy. Neboli zaznamenané žiadne prípady otravy.

Kde je povolená prísada

Model E270 je schválený na použitie vo všetkých krajinách. Neexistuje jediný štát, kde by to bolo zakázané.

Kyselina mliečna je jednou z neškodných potravinárskych prísad. Nachádza sa v prírode v prírodných podmienkach. Vynikajúce konzervačné vlastnosti tejto chemickej zlúčeniny prispievajú k jej rozšírenému použitiu pri spracovaní potravín a domácom konzervovaní..

Pozrite si video o najškodlivejších a najbezpečnejších prísadách:

Bol tento článok pre vás užitočný? Zdieľajte so svojimi priateľmi!

E270 Kyselina mliečna

Kyselina mliečna (E270).

Doplnok výživy E270 Kyselina mliečna patrí do skupiny konzervantov a antioxidantov, je to úplne prírodný produkt, preto je to takmer bezpečná látka. Chemický vzorec CH3CH (OH) COOH.

Všeobecné charakteristiky a výroba kyseliny mliečnej

Kyselina mliečna je priehľadná kvapalina bez zákalu a sedimentu. Charakteristická kyslá vôňa a chuť sú charakteristické vlastnosti E270. Kyselina mliečna je prírodného pôvodu, vytvára sa prirodzene vo všetkých živých organizmoch, počas štiepenia glukózy.

Je potrebné poznamenať, že čím aktívnejší je životný štýl človeka (mozog a svaly sa živia energiou dodávanou glukózou), tým viac sa produkuje kyselina mliečna. Kyselina mliečna sa produkuje vo svaloch počas anaeróbnej glykolýzy, čo spôsobuje pocit pálenia. Po tréningu môžu svaly bolieť, čo súvisí so svalovou mikrotraumou. Nadbytočné látky sa z tela odstraňujú obličkami, takže ani veľké množstvo kyseliny mliečnej neprináša nijaké škody.

Prirodzenými dodávateľmi kyseliny mliečnej sú mliečne výrobky, ktoré prirodzene kvasia na kyselinu mliečnu. Rovnaký princíp je základom priemyselnej výroby modelu E270..

Vymenovanie E270

Kyselina mliečna ako konzervačná látka E270 zaisťuje bezpečnosť potravín, zabraňuje ich fermentácii a zastavuje rast a vývoj patogénnych baktérií. Je prírodné antiseptikum.

Výhody kyseliny mliečnej

Kyselina mliečna je vďaka svojmu prírodnému pôvodu pre organizmus úplne neškodná, navyše výrobky, ktoré obsahujú doplnok výživy E270 Kyselina mliečna obohatená o laktobacily, odporúčajú používať ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, pretože prispievajú k normalizácii metabolických procesov.

Potravinárska prídavná látka E270 sa používa na výrobu potravín pre deti.

Aplikácia kyseliny mliečnej

Hlavnou aplikáciou E270 je potravinársky priemysel. Syry, majonézy, jogurty a takmer celá rada fermentovaných mliečnych výrobkov obsahuje vo svojom zložení kyselinu mliečnu. E270 je často možné vidieť na etiketách nealkoholických nápojov, tukov a olejov, ako aj cukroviniek. Ako konzervačná látka sa kyselina mliečna používa pri výrobe konzervovaných potravín - konzervované ryby a mäso sa lepšie konzervujú pomocou E270..

E270 použitie v Rusku

Potravinárska prídavná látka E270 Kyselina mliečna sa môže v Rusku používať bez akýchkoľvek obmedzení. Použitie prídavnej látky v potravinách nebolo rozdelené do skupín kvôli jeho neškodnosti..

Kyselina mliečna

Popis KYSELINA LAKTOVÁ

Kyselina mliečna (laktát) patrí do skupiny karboxylových kyselín, je priehľadná, sirupovitá kvapalina bez zákalu a sedimentu, ktorá má slabý zápach charakteristický pre kyselinu mliečnu a kyslú chuť. Chemický názov pre kyselinu mliečnu je kyselina alfa-hydroxypropiónová alebo kyselina 2-hydroxypropánová. Kyselina mliečna je prírodný produkt a možno ho považovať za biologicky bezpečný produkt, pretože je metabolitom metabolizmu ľudského a zvieracieho tela. Kyselina mliečna nie je toxická, vzniká pri mliečnej fermentácii cukrov, v kyslom mlieku, pri fermentácii vína a piva. Rozpustný vo vode, alkohole, glyceríne. Dodáva sa v sirupovom stave v koncentrácii 40% a 80%, menej často v suchej forme. Rozšírené sú aj soli kyseliny mliečnej: laktát sodný, laktát vápenatý, laktát horečnatý, laktát draselný a ďalšie.

Kyselina mliečna je potravinárska prídavná látka E270, konzervačná látka, regulátor kyslosti, široko používaná v potravinárskom priemysle. Konzervačný prostriedok E270 má antiseptický účinok, zabraňuje fermentácii potravín. Podľa farmakologického indexu je kyselina mliečna zahrnutá do skupiny „Antiseptiká a dezinfekčné prostriedky“.

Aplikácia

Kyselina mliečna sa používa v konzervárenskom priemysle, pri spracovaní mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, tukov a olejov, pri výrobe syrov, v pekárenskom, cukrárenskom priemysle, pri výrobe nápojov, ako aj v iných odvetviach potravinárskeho priemyslu. Kyselina mliečna sa používa v poľnohospodárstve na prípravu a konzerváciu krmív; vo veterinárnej medicíne ako liek s antiseptickým a protikvasiacim účinkom.

Prídavok kyseliny mliečnej do spracovania mäsa, hydiny a rýb sa používa ako regulátor kyslosti, emulgátor a zvlhčovadlo na zlepšenie a uchovanie chuti mäsa. Vďaka dobrému antimikrobiálnemu pôsobeniu kyseliny mliečnej je možné predĺžiť trvanlivosť potravín a zvýšiť ich bezpečnosť. A tiež 80% kyselina mliečna sa používa v mäsopriemysle na zmäkčenie bravčovej kože, sliznice bravčového a hovädzieho jazyka; zníženie strát pri varení surovín pre pečeňové klobásy a paštéty; zlepšenie mikrobiologickej čistoty párkov; stabilizácia farby v pečeňových párkoch.

Kyselina mliečna ako konzervačná látka E-270 sa používa na prípravu tvrdého syra, kefíru, jogurtov a majonézy, ako aj iných výrobkov z kyseliny mliečnej. Kyselina mliečna sa prirodzene nachádza v mliečnych výrobkoch. V kombinácii s mliečnou chuťou produktu a dobrým antimikrobiálnym účinkom kyseliny mliečnej je táto prísada vynikajúcim okysľovacím prostriedkom pre mnohé mliečne výrobky, ako sú jogurty, syry, zmrzliny atď..

Kyselina mliečna má mierne kyslú chuť a je najlepšou voľbou ako regulátor kyslosti v nápojoch, ako sú sýtené a nesýtené nealkoholické nápoje a ovocné džúsy. Počas fermentácie piva alebo vína sa pridanie kyseliny mliečnej používa na reguláciu pH, aby sa urýchlil proces sacharifikácie, a ďalej sa používa na ďalšie zlepšenie procesu kvasenia kvasinkami, zlepšenie kvality, arómy a trvanlivosti vína..

Potravinárska prídavná látka E270 sa používa pri výrobe pekárskych a cukrárenských výrobkov, ako prírodné okysľovadlo na reguláciu úrovne kyslosti, dokáže potlačiť rast patogénnych mikroorganizmov, zlepšiť kvalitu potravín a predĺžiť trvanlivosť v pekárenskej a cukrárskej výrobe.

Kyselina mliečna sa široko používa pri výrobe mydla; zavádza sa do alkalického roztoku na získanie laktátu sodného a do hotovej mydlovej hmoty ako regulátor kyslosti a aktívna zložka. Na výrobu šampónov - podporuje regeneráciu a obnovu buniek, zvlhčuje a reguluje pH šampónu.

Výpary kyseliny mliečnej majú baktericídne vlastnosti, napríklad proti stafylokokom a streptokokom. Používa sa na zabezpečenie bakteriálnej čistoty ošetrovacích miestností a nemocničných oddelení. Kyselina mliečna sa tiež používa ako kauterizačné činidlo. Kyselina mliečna vstupuje do polykondenzačných reakcií a vytvára polylaktidy. Vysoko molekulárne polylaktidy sa môžu použiť na výrobu stehov v chirurgii.

Kyselina mliečna je prírodný a biologicky bezpečný produkt, pretože je najdôležitejším metabolickým produktom v ľudskom tele, zložkou prírodného zvlhčovacieho faktora pokožky. Táto kyselina má zvlhčujúci, bieliaci, protizápalový účinok. Kyselina mliečna určená na použitie v potravinách nemá žiadne kontraindikácie a je povolená v strave pri rôznych chorobách obličiek, žlčníka a pankreasu. Nie sú stanovené najvyššie prípustné normy pre použitie konzervačného prostriedku E270 a kyselina mliečna je povolená na použitie v potravinárskom priemysle Ruskej federácie a ďalších krajín..

Cena kyseliny mliečnej

ProduktyVýrobcaKrajinaCena za kgMena
Kyselina mliečna 80% Kyselina mliečna, E270Čína115,28trieť.

Uvedená cena platí pri nákupe od 10 ton vrátane DPH.
Výrobok sa predáva v malom a veľkom veľkoobchode.

Doplnok výživy Е 270: prírodný konzervačný prostriedok kyselina mliečna pre krásu a zdravie

Švédsko je považované za miesto narodenia konzervačného prostriedku na potraviny E 270. Práve v krajine Vikingov sa v roku 1780, počas procesu fermentácie kyselinou mliečnou, odstránila číra tekutina podobná sirupu..

Kyselina mliečna, bezpečná pre človeka, sa po mnoho storočí používa na dezinfekciu potravinárskych výrobkov a na zlepšenie ich vzhľadu..

Názov produktu

Kyselina mliečna (medzinárodné synonymum kyselina mliečna) - názov zakotvený v GOST 490-2006, SanPiN a ďalších úradných dokumentoch.

Medzinárodnej komisii pre kodifikáciu prídavných látok v potravinách bol tejto látke pridelený index E 270 (E-270).

  • Laktát (zvyčajne ionizovaná forma látky);
  • 2 - Kyselina hydroxypropiónová, chemický názov, používaný vo farmakológii;
  • 1 - hydroxyetán - 1 - karboxylová kyselina (v zložení nepotravinárskych výrobkov);
  • DL –Milchsaure (nemecké synonymum);
  • Acide lactique (francúzsky).

Typ látky

Doplnok výživy E 270 je zmesou dvoch kyselín: mliečnej a laktyl mliečnej. Vzniká počas mikrobiologickej degradácie glukózy.

Východisková surovina na výrobu je východisková melasa, škrob, obilie, mliečna srvátka a ďalšie výrobky obsahujúce sacharidy..

Primárne zložky sú fermentované mliečnymi baktériami Lactobacillus a Lactococcus (Delbrookove bacily), ktoré sú schopné syntetizovať kyseliny DL-mliečne.

Výsledkom tohto postupu je kyselina mliečna mliečna. Pri zahriatí alebo zriedení s vodou hydrolyzuje na kyselinu mliečnu.

Potravinársku prídavnú látku E 270 je možné získať synteticky zahrievaním kyseliny chloropropiónovej s oxidom strieborným. Alebo pri oxidácii kyslíkom v prítomnosti platinovej čiernej propylénglykolu. Následným odparením vo vákuu sa získajú biele kryštály bez zápachu a chuti.

Soli a estery kyseliny mliečnej sa nazývajú laktáty.

Vlastnosti

RegisterŠtandardné hodnoty
Farbasvetlo žltá alebo biela
Zloženiekyselina mliečna; empirický vzorec C3H6O3
Vzhľadčíra viskózna kvapalina bez sedimentu alebo pevných kryštálov
Vôňabez zápachu alebo charakteristická kyslá
Rozpustnosťdobré v akejkoľvek tekutine (alkohol, éter, voda)
Obsah hlavnej látkyod 76% do 84%
Ochutnajtekyslé
Hustota1,20 g / ml
Ostatnéprchavé s vodnou parou, hygroskopické

Balenie

Prísada E 270 pre maloobchod je balená v sklenených alebo plastových fľašiach.

Kyselina mliečna na priemyselné použitie je balená v polyetylénových sudoch, plechovkách alebo oceľových sudoch.

Všetky nádoby musia byť vyrobené z materiálu schváleného pre styk s potravinami.

Aplikácia

Hlavným spotrebiteľom prísady E 270 je potravinársky priemysel. Používanie kyseliny mliečnej zvyšuje mikrobiologickú bezpečnosť výrobkov bez poškodenia zdravia ľudí. Konzervačný prostriedok zabraňuje vývoju patogénnej mikroflóry, zlepšuje chuť a farbu výrobkov, reguluje kyslosť, dodáva jemnú arómu a zvyšuje trvanlivosť. Kyselina mliečna sa nachádza v kyslej kapuste, náleve.

Potravinársky konzervant E 270 nájdete v:

  • cukrárske výrobky;
  • limonády, džúsy, nektáre;
  • majonéza, omáčky;
  • pivo;
  • konzervovaná zelenina a ovocie;
  • margarín, maslo;
  • pekárenské výrobky;
  • alkohol;
  • jedlo pre deti;
  • syr.

Ryby a mäsový priemysel používajú na dezinfekciu výrobkov prísadu E 270.

Ponorenie jatočného tela hydiny do 2% roztoku kyseliny mliečnej ho chráni pred infekciou tyčinkami Salmonella, ktoré nie sú horšie ako chlór. Bezpečnosť metódy pre ľudské zdravie je zrejmá.

Kozmetický priemysel používa kyselinu mliečnu v krémoch vďaka svojim vlastnostiam na bielenie, vyhladenie, zlepšenie štruktúry pokožky a stimuláciu produkcie kolagénu. Pridanie konzervačného prostriedku E 270 do šampónov, mydiel, pleťových vody, tonikov reguluje hladinu pH.

V medicíne sa koncentrovaná kyselina mliečna používa na kauterizáciu bradavíc, odstránenie kukurice.

K zachovaniu zeleného krmiva v poľnohospodárstve dochádza prostredníctvom kyseliny mliečnej. Ekologická kvapalina vám umožňuje dezinfikovať priestory, klietky v prítomnosti zvierat.

Veterinári používajú protikvasiace a antiseptické vlastnosti lieku pri liečbe pacientov so štyrmi nohami. Vrátane externe na kauterizáciu vredov.

Kožiarsky priemysel pridáva kyselinu mliečnu na čistenie polotovaru od výrobkov z popola, vápenných solí.

Pri farbení látok pôsobí kyselina mliečna ako leptadlo.

Syntetická prísada E 270 sa používa pri výrobe rôznych polymérnych materiálov (jednorazový riad, mäkké obaly).

Prínos a škoda

Kyselina mliečna patrí do skupiny alfa-hydroxylových kyselín (ovocných kyselín). Je to silný intracelulárny antioxidant. Prípravok pomáha zvyšovať odolnosť tela voči infekciám.

Doplnok výživy E 270 sa považuje za diétny produkt a nemá žiadne kontraindikácie. Podľa účinku na ľudské telo patrí do 4. triedy nebezpečnosti.

Kyselina nepoškodí ľudí s hypolaktáziou (intoleranciou laktózy) a alergiami na mliečne bielkoviny.

Neodporúča sa pre deti do troch rokov. Organizmus dieťaťa nemal čas na vývoj vhodných enzýmov v pečeni na asimiláciu kyseliny mliečnej.

Potravinárska prídavná látka E 270 je schválená na použitie vo všetkých krajinách bez obmedzenia povolenej dennej dávky.

Japonské nože sú výberom najlepších kuchárov. Na čo by ste si mali pri nákupe dať pozor, sa dočítate v článku.

Syntetický konzervačný prostriedok E224 sa veľmi často používa pri výrobe vína. Aké bezpečné je to, prečítajte si tu.

Hlavní výrobcovia

Jediným domácim podnikom vyrábajúcim konzervačnú látku E 270 je spoločnosť „Suchý škrob a kyselina mliečna“, ktorá pracuje na základe závodu na výrobu kyseliny mliečnej Zadubrovsky (oblasť Riaazan).

Výroba tohto cenného produktu trvá od roku 1936.

Samotná spoločnosť má zaujímavú históriu. Liehovar, ktorý získal obchodník Toporkov v roku 1877, začal o rok neskôr vyrábať škrob. Po revolúcii bola organizovaná výroba melasy. Bolo rozhodnuté použiť ako surovinu pre kyselinu mliečnu odpadový škrob a sirup. Závod neprestal fungovať ani počas druhej svetovej vojny, čo vyvolalo potrebu cenného konzervačného prostriedku.

Kapacity závodu nie sú veľké. Je schopný zabezpečiť nie viac ako 20% potrieb trhu.

Malé množstvá potravinárskej prídavnej látky E270 vyrába spoločnosť Himtsentr-A (Kazachstan).

Viac ako 50% kyseliny mliečnej dodáva čínska spoločnosť Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Konkuruje mu Purac Biochem (Holandsko), ktorý má továrne v Brazílii, Španielsku, Thajsku..

Kyselina mliečna sa produkuje vo svaloch pri rozklade glukózy. Je medziproduktom intracelulárneho metabolizmu u ľudí a zvierat. Prírodná látka z biologického hľadiska je nielen absolútne bezpečná, ale aj užitočná ako prírodný antioxidant.

Kyselina mliečna

Obsah:

  1. Čo je kyselina mliečna
  2. Vlastnosti pripojenia
  3. Enzymatická technológia
  4. Syntetická technológia
  5. Typy kyselín
  6. Aplikácie
  7. Aké sú výhody kyseliny mliečnej
  8. Potenciálne poškodenie kyseliny mliečnej

Dnes je ťažké si vôbec predstaviť, že kedysi ľudstvo nepoužívalo potravinové prísady. Objavili sa však až začiatkom minulého storočia. Až potom v priebehu chemických pokusov vedci zistili, že keď sa do produktu pridajú určité zložky, môže to zmeniť chuť. Neskôr vyšlo najavo, že týmto spôsobom je možné ovplyvniť aj vôňu, farbu, štruktúru a trvanlivosť. To viedlo k veľkým zmenám v potravinárskom priemysle. Výrobcovia pochopili, ako zvýšiť efektívnosť ich podnikania a zvýšiť atraktívnosť produktu pre spotrebiteľov.

Odvtedy sa prísady našli takmer v každom produkte na pultoch obchodov. Môžete to overiť prečítaním zloženia na obaloch. Zvyčajne sú tam presne uvedené pod číselnými kódmi v súlade s medzinárodnými pravidlami. Existuje veľa, niekedy veľmi protichodných tvrdení týkajúcich sa týchto zložiek. Niekto si je istý, že prídavné látky sú škodlivé pre ľudský organizmus, niekto má iný názor. Tento článok sa zameria na látku, o ktorej ste už pravdepodobne počuli - kyselinu mliečnu. Aj ona je obklopená dosť kontroverznými mýtmi a príbehmi, takže bude užitočné pochopiť nuansy. Povieme vám, čo je to kyselina mliečna, odkiaľ sa získava, kde sa používa a čo je najdôležitejšie, ako ovplyvňuje zdravie..

Čo je kyselina mliečna

História tejto kyseliny siaha do 18. storočia, keď vedci izolovali hnedú látku z kyslého mlieka. Potom veda našla ďalšie potvrdenie hypotézy prírodného pôvodu. Už v 19. storočí zaznelo vyhlásenie, že kyselina mliečna je nielen produktom fermentácie cukrov, ale podieľa sa aj na ľudskom metabolizme, ktorý sa formuje v bunkách. Prvýkrát o tom začali hovoriť, keď lekári získali soľ kyseliny mliečnej zo svalového tkaniva, kde sa látka hromadila. K jeho produkcii dochádza pri odbúravaní glukózy v tele, čo dodáva energiu pre intelektuálne cvičenie a silové tréningy..

Vlastnosti pripojenia

Po objavení kyseliny mliečnej vedci začali zvedavo študovať jej fyzikálne a chemické vlastnosti a zistili, že má dôležité vlastnosti:

  • nemá farbu;
  • existuje vo forme sirupového roztoku s vysokou (až 90 percentami) koncentráciou;
  • dokonale rozpustný vo vode a etylalkohole;
  • pri interakcii s oxidantmi je schopný premeny na celú škálu kyselín od mravčej po octovú a hroznovú;
  • je kyselina aj alkohol a môže vytvárať esterové zlúčeniny.

Tieto vlastnosti naznačujú širokú škálu možností pripojenia. Preto sa ťaží v priemyselnom meradle. Deje sa to hlavne dvoma spôsobmi - enzymatickým a syntetickým.

Enzymatická technológia

Základom sú tu suroviny, v ktorých je veľa sacharidov:

  • kukurica;
  • glukóza vo forme sirupov;
  • kŕmna melasa;
  • cviklový džús;
  • sérum;
  • škrob.

Do suroviny sa pridávajú kvasnice, ktoré sú potrebné na fermentáciu. V procese fermentácie sa tvoria potrebné soli kyseliny mliečnej - laktáty, z ktorých je možná ďalšia tvorba kyselín. Potom musí byť výrobok vyčistený od bočných nečistôt..

Táto metóda sa považuje za ekologickú, ale za veľmi namáhavú. Aby fermentácia prebiehala normálne, musíte umelo udržiavať hladinu pH pomocou vápenatých a sodných solí. Biotechnológovia sa domnievajú, že je možné proces zjednodušiť a vyrobiť tak, aby sa počas fermentácie vytvorila samotná kyselina, a nie jej soli. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť baktérie, ktoré môžu pôsobiť aj pri nízkom pH - potom sa dá vyhnúť medziproduktu laktátu. Preto sa kyselina mliečna vyrába iným spôsobom..

Syntetická technológia

Tento prístup je založený na vypočítanej chemickej reakcii acetaldehydu s kyselinou kyanovodíkovou a hydrolýze výslednej látky. Metóda umožňuje získať pôsobivé množstvo kyseliny, ale jej kvalita bude nižšia ako kvalita, ktorá sa produkuje enzymaticky.

Typy kyselín

Podľa stupňa čistenia je výsledná kyselina mliečna:

  • technické, to znamená zamerané na potreby nepotravinárskej výroby;
  • potraviny - ten, ktorý končí v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.

Je tiež obvyklé izolovať kyselinu D- a L-mliečnu. Obe odrody sa získavajú počas fermentácie a sú pomenované pre baktérie zapojené do procesu. Rozdiel je v tom, že L-baktérie sú prítomné v tele (čreve), sú podmienene prospešné a potrebné pre fermentáciu a prirodzený metabolizmus. Prítomnosť D-baktérií hovorí skôr o patogénnom toxickom prostredí. Ako prídavná látka v potravinách sa teda používa iba kyselina L-kyselina..

Aplikácie

Množstvo užitočných charakteristík umožňuje použitie kyseliny mliečnej v niekoľkých smeroch:

  • potravinársky priemysel - v širokej škále výrobkov (od čokolády po dresingy a omáčky);
  • chemický priemysel - tu sa aktívne používa na výrobu syntetických polymérov potrebných pre takmer všetky oblasti života (napríklad celulóza a plast);
  • farmaceutické výrobky;
  • kozmetický priemysel;
  • elektronika;
  • výroba kože.

Pozrime sa podrobnejšie, ako sa kyselina mliečna používa na potravinárske účely. Aby ste to dosiahli, budete ho musieť funkčne rozdeliť, pretože vďaka svojim vlastnostiam môže potravinárska prídavná látka pôsobiť ako regulátor kyslosti aj ako konzervačná látka..

Kyselina mliečna - regulátor kyslosti

Táto zložka je obzvlášť populárna pri výrobe celého radu fermentovaných mliečnych výrobkov - jogurtov, kyslej smotany, tvarohu, kefíru, syrov, fermentovaného pečeného mlieka, acidofilov, ale aj majonéz a omáčok. V týchto výrobkoch sa štandardne nachádzajú baktérie mliečneho kvasenia, na dosiahnutie a udržanie optimálnej úrovne kyslosti je však potrebné ďalšie doplnenie..

Kyselina mliečna je obľúbeným regulátorom kyslosti nielen v týchto výrobkoch. Pridáva sa tiež do sladkostí, lízaniek, marmelád, suflí, dezertov, pekárenských a mäsových výrobkov, marinád, konzervovaných potravín, polotovarov, nápojov (alkoholických a nealkoholických), ako aj do detskej výživy (vrátane pre kojencov)..

Kyselina mliečna - konzervant

Konzervačný účinok prináša aj výsledky. Látka má výrazné antiseptické vlastnosti, ktoré zabraňujú množeniu patogénnych baktérií. Vzhľadom na to, že mliečne výrobky patria k najviac podliehajúcim skaze, je dôležité čo najviac predĺžiť obdobie predaja. Toto je uľahčené pridaním kyseliny. Používa sa na prípravu celého radu mliečnych výrobkov, ako aj iných výrobkov, ktoré si vyžadujú ďalšie ochranné prostriedky - koláče, pečivo, sušienky, ryby, zelenina, mäsové konzervy, sušené ovocie. Je zaujímavé, že v kozmetickom priemysle slúži kyselina mliečna podobnému účelu - zvyšuje trvanlivosť ošetrovacích masiek, krémov, emulzií, gélov, poskytuje dezinfekciu, lieči pokožku a predchádza vzniku patogénov..

Okrem týchto dvoch funkcií môže byť kyselina tiež príchuť a látka zvyšujúca chuť. Prísada sa pridáva do slaných jedál kvôli jemnému a prirodzenému rozšíreniu rozsahu chutí, pričom je uprednostňovaná vďaka svojmu prírodnému pôvodu..

Na uvedené potravinárske účely sa kyselina mliečna nakupuje vo veľkom množstve. Spravidla sa dodáva v tekutej forme. Objavuje sa na baleniach pod kódom E270, takže o jeho prítomnosti v konkrétnom produkte môžete kedykoľvek zistiť. Teraz zvážime vlastnosti použitia doplnku a zistíme, ako je pre človeka užitočný a či z toho nie je nejaká škoda..

Aké sú výhody kyseliny mliečnej

Nesporným argumentom v prospech bezpečnosti doplnku je jeho prírodný pôvod. Ako už bolo spomenuté, vytvára sa v bunkách nášho tela a je zdrojom energie vynaloženej na duševnú a fyzickú činnosť. Je to tvorba kyseliny, ktorá vysvetľuje pocit únavy vo svaloch (prebytok sa zvyčajne vylučuje obličkami). Ľudia, ktorí sa venujú športu, by sa ho preto nemali vzdať (potreba kyseliny sa v tomto prípade zdvojnásobuje). K tomu je dôležité dodržiavať podmienky - svaly musia byť vybavené saturáciou kyslíkom. To znamená, že hodiny sa najlepšie konajú vonku alebo na dobre vetranom mieste a kombinujú sa s vyváženou stravou..

Vďaka prítomnosti L-baktérií má kyselina mliečna pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt, normalizuje mikroflóru a zvyšuje stabilitu imunitného systému..

Vstupuje do tela s jedlom, takže stojí za to pamätať, ktoré potraviny sú bohaté na kyselinu mliečnu. Pre pohodlie uvádzame zoznam tabuliek:

  • všetky mliečne výrobky (najmä tie, v ktorých mlieko prešlo minimálnym spracovaním - napríklad prírodné jogurty a kefír);
  • nakladaná zelenina - kapusta a uhorky;
  • víno;
  • pivo;
  • kvas;
  • „Borodino“ ražný chlieb.

Z týchto produktov sa kyselina mliečna vstrebáva najlepšie a smeruje k plnému fungovaniu nervového systému, tkanív a orgánov a poskytuje antimikrobiálne a protizápalové účinky. Tieto vlastnosti sa využívajú aj v medicíne na liečbu určitých chorôb..

Potenciálne poškodenie kyseliny mliečnej

Na otázku, či je kyselina nebezpečná, majú moderní vedci tendenciu odpovedať negatívne. Hlavný argument je rovnaký - jeho prirodzenosť. Z tohto dôvodu neexistuje jediné nariadenie týkajúce sa prípustného denného množstva a oplatí sa spoliehať sa na individuálne vlastnosti organizmu. Je zrejmé, že pre energiu je potrebná kyselina mliečna. Lekári však vymenúvajú niekoľko príznakov, ktoré poukazujú na ich nadbytok:

  • kŕče;
  • ochorenie pečene;
  • prítomnosť veľkého množstva amónia v krvi.

Prebytok sa môže hromadiť v dôsledku sedavého spôsobu života (napríklad v starobe alebo po úraze). U starších ľudí sú mliečne výrobky horšie stráviteľné a vo svaloch sa hromadí kyselina. V tejto súvislosti sa odporúča mierne cvičenie a správna výživa. Jeho konzumácia nemá absolútne kontraindikácie. Moderní odborníci sa domnievajú, že aj pri intolerancii laktózy na mliečny cukor môžu niektorí ľudia stále konzumovať mliečne výrobky (a teda v ich zložení kyselinu mliečnu) ako potravinu. Všetko závisí od toho, do akej miery črevo produkuje enzým, ktorý trávi laktózu. Kyselina samotná nesúvisí s intoleranciou mlieka alebo alergiou na mliečne bielkoviny; v prípade pochybností je však najlepšie poradiť sa s odborníkom..

E270 konzervant (kyselina mliečna)

Názov: Kyselina mliečna, E270
Iné názvy: E270, E-270, Ang: E270, E-270, kyselina mliečna
Skupina: Potravinárska prídavná látka
Typ: Konzervačné látky
Pôsobenie na organizmus: neškodné v malom množstve
Schválené v krajinách: Rusko, Ukrajina

Charakteristika:
Kyselina mliečna je konzervačná látka a je určená na zaistenie bezpečnosti potravín zastavením vývoja patogénnych baktérií. Doplnková látka vyzerá ako priehľadná kvapalina bez sedimentu a zákalu. Má vôňu a chuť charakteristickú pre kyselinu mliečnu. Je to úplne prírodný produkt a považuje sa za biologicky bezpečnú zložku. Kyselina mliečna E270 sa nachádza vo fermentovaných mliečnych výrobkoch a počas fermentácie sa vytvára v ceste. Kyselinu získate aj fermentáciou cukrových roztokov a mliečnych výrobkov s baktériami mliečneho kvasenia..

Prihláška:
Ako prírodná prísada do potravín je kyselina mliečna schválená na použitie bez akýchkoľvek obmedzení a bežne sa používa v potravinárskom priemysle. Má široké použitie pri výrobe nealkoholických nápojov a niekoľkých druhov piva. Kyselina mliečna je nenahraditeľná ako biologická a prírodná prísada pri výrobe syrov, jogurtov a majonézy, ako aj kefírov a rôznych fermentovaných mliečnych nápojov. Odvetvia ako konzervovanie, spracovanie mäsa, výroba tukov a olejov a mnoho ďalších sa nezaobídu bez použitia kyseliny mliečnej. V poľnohospodárstve sa používa na prípravu krmív, ako aj na ich konzerváciu. Vo veterinárnej praxi sa kyselina mliečna používa ako antiseptikum. Kyselina mliečna výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov.

Účinok na ľudské telo:
V ľudskom tele sa kyselina mliečna produkuje prirodzene štiepením glukózy. Glukóza je hlavným dodávateľom potrebnej energie pre mozog a svaly. Čím intenzívnejšie svaly pracujú, tým aktívnejšie sa tvorí kyselina mliečna. V tele dospelého človeka sa premena kyseliny mliečnej podieľajúcej sa na metabolizme pohybuje v rozmedzí 110 - 160 g denne. Nadbytočná kyselina sa vylučuje obličkami bez poškodenia tela. Pretože kyselina mliečna je prírodného pôvodu, je jej použitie povolené vo všetkých krajinách. Kyselina mliečna E-270 označuje prísady, ktoré sa môžu používať bez akýchkoľvek obmedzení. A fermentované mliečne výrobky pripravené na jeho použitie sú potrebné v strave ľudí trpiacich rôznymi chorobami gastrointestinálneho traktu. Výrobky na báze kyseliny mliečnej sú schválené aj na použitie v detskej výžive..