Kurkumový zlatý prášok: Výhody a aplikácie

Kurkuma je bylina z rodiny Gingerovcov. Jeho korene sú rozomleté ​​na prášok - cenné korenie, ktoré dodáva jedlám pikantnú príchuť a arómu stimulujúcu chuť k jedlu..

Rastlina je široko používaná na liečenie chorôb. Napríklad v ajurvéde sa otepľovacia energia korenia používa na hojenie rán, zastavenie krvácania, na boj proti anémii a hypotenzii..

Čo je kurkuma

Botanický názov tejto rastliny je Curcuma Domestica, anglická verzia - murmeric, nemecká - gelbwurz, francúzska a talianska - curcuma, v hindčine jej názov znie ako haldi.

Tento závod dostal svoje anglické meno z latinského výrazu terra merita, čo sa prekladá ako „dôstojnosť zeme“. Takže to bolo volané v krajinách západnej Európy v XVI-XVII storočí. A až od polovice XVIII storočia. rozšírený známy názov - „kurkuma“.

Kurkuma v prášku je jedným z najzdravších a najbežnejších korení na svete. Žiarivo žlté korenie sa získava zo sušených koreňov rovnomennej rastliny..

Druhy rastlín

Je známych viac ako 60 druhov rastlín z rodu kurkuma, ale iba 5 z nich nie je dekoratívnych:

  • Long (Curcuma domestica, Curcuma longa) - nasýtený éterickými olejmi; hotové korenie má výraznú arómu a teplú chuť.
  • Aromatická (Curcuma aromatica Salisb., Divoká kurkuma) - používa sa v aromaterapii a voňavkárstve; pri varení sa používa menej často kvôli vysokým nákladom na suroviny.
  • Okrúhla (Curcuma leucorrhizae) - "technická" odroda, obľúbená iba v miestach rastu. Slúži na získanie škrobu.
  • Tsedoaria (Curcuma zedoaria (Berg.) Rosc., Koreň citrónovej) je vzácny druh s výraznou pálivou chuťou a vôňou. Používa sa pri výrobe likérov. Predáva sa v kusoch, nie mletý prášok.
  • Javan (Curcuma zanthorrhiza Roxb.) - rastie na ostrove Jáva a na Malajskom polostrove. Používa sa výlučne na výrobu liekov. Pomáha pri bolestiach brucha a pri ochoreniach pečene.

Koreň kurkumy môže byť vo vnútri žltý alebo červený. Korenie sa vyrába zo žltého koreňa. Červená - považovaná za posvätnú.

Ako vyzerá a kde rastie

Rastlina sa pestuje v Indii, Číne, Peru, na Srí Lanke, v Kambodži, Austrálii a Azerbajdžane. Navonok trochu pripomína (odtiaľ pochádza aj jeho názov v preklade z gréčtiny)..

Trváca bylina má rozvetvenú hustú podzemku. Štruktúra koreňa je podobná ako pri zázvoru, ale vo vnútri má inú farbu. Kurkumové listy sú veľké a podlhovasté. Kvety sa líšia farbou. Na základni veľkého okvetného lístka sa nachádza tyčinka.

Indický šafran, žltý koreň alebo zázvor, kurkuma, zarchava sú pre kurkumu rovnaké názvy.

Pestovanie doma

Kurkuma nie je náročná na zloženie pôdy, zriedka ochorie a nebojí sa škodcov. Na pestovanie rastlín vonku:

  1. Pripravený pozemok je rozkopaný. Ak je pôda hlinitá, zmiešajte ju s pieskom.
  2. Teplota pre vystúpenie kurkumy by nemala klesnúť pod +18 stupňov.
  3. Predtým je oddenka namočená na 2-2,5 hodiny v teplej vode a nakrájaná na kúsky.
  4. Hĺbka otvoru by nemala presiahnuť 5 cm.
  5. Medzi otvormi je urobená zarážka 30-35 cm.

Pri výsadbe do kvetináča zvoľte hlbokú, širokú nádobu. Jeho dno je vyplnené keramzitom alebo okruhliakmi. Odvodnenie bráni rozpadu oddenky odstránením prebytočnej vlhkosti. Hrniec sa nechá v tme a znova sa upraví na slnečné svetlo až po vyklíčení.

India je lídrom vo výrobe korenín. Rastie tiež na ostrove Srí Lanka, Kambodža, Peru, Austrália, Madagaskar a Čína.

Funkcie starostlivosti

Kurkuma potrebuje pravidelnú vlhkosť pôdy. Okrem toho:

  1. Raz za tri mesiace sa rastlina kŕmi minerálnymi hnojivami obohatenými o fosfor.
  2. Pôda sa pravidelne kyprí, čo zvyšuje prístup vzduchu k oddenku.
  3. Odtrhnite zažltnuté listy a kvety.

V horúcom počasí sa listy každý večer postriekajú vodou z rozprašovača. Transplantácia kurkumy sa vykonáva na jar alebo na jeseň..

Zloženie a užitočné vlastnosti

Energetická hodnota produktu je 312 kcal. V zložení dominujú sacharidy.

názovčiastkaJednotka merania
Voda12,85gram
Bielkoviny9,68gram
Tuky3.25gram
Sacharidy67,14gram
Celulóza22.7gram
Sahara3.21gram
Sacharóza2.38gram
Glukóza (dextróza)0,38gram
Fruktóza0,45gram
Vápnik, Ca168mg
Železo, Fe55mg
Horčík, Mg208mg
Fosfor, P299mg
Draslík, K.2080mg
Sodík, Na27mg
Zinok, Zn4.5mg
Meď, Cu1.3mg
Mangán, Mn19.8mg
Selén, Se6.2mcg
Vitamín C0,7mg
Tiamín0,058mg
Riboflavín0,15mg
Niacín1.35mg
Kyselina pantoténová0,542mg
Vitamín B-60,107mg
Folát20mcg
Cholín, celkom49.2mg
Betaín9,7mg
Vitamín E.4,43mg

Žltý prášok má komplexný účinok na všetky systémy tela. Kurkuma má však osobitný prínos pre prácu gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Medzi jeho pozitívne vlastnosti pre telo:

  • obnovenie črevnej mikroflóry;
  • zlepšenie trávenia;
  • zníženie úrovne kyslosti v žalúdku;
  • prevencia trombózy a artrózy;
  • čistenie stien krvných ciev od usadenín cholesterolu;
  • posilnenie chrupavkového tkaniva;
  • normalizácia fungovania stolice a žlčníka;
  • podpora rýchlej asimilácie ťažkých potravín a chudnutia;
  • odstránenie toxínov;
  • posilnenie imunity.

Nápoje, ktoré obsahujú kurkumu, znižujú riziko rakoviny a vývoja zhubných novotvarov.

Kontraindikácie a nežiaduce reakcie

Okrem individuálnej neznášanlivosti má kurkuma množstvo kontraindikácií pre fyziologické a lekárske faktory. Tie obsahujú:

  • deti do 2 rokov;
  • tehotenstvo;
  • akútne gastrointestinálne ochorenia;
  • peptický vred.

Predávkovanie žltým korením vedie k negatívnym reakciám, ako sú:

  • nevoľnosť;
  • zvracanie;
  • závraty;
  • akné;
  • plynatosť.

Tehotné ženy nesmú konzumovať kurkumu. Korenie môže spôsobiť krvácanie z maternice, potrat alebo smrť plodu.

Chuť a vôňa

Kurkumový prášok bez nečistôt má pikantne horiacu, mierne štipľavú dochuť. Vďaka tomu je ideálnym doplnkom k mäsovým jedlám, pečenej zelenine a rybám..

Vôňa korenia je sladká ako zmes zázvoru a pomarančovej kôry.

Aplikácia

Rozsah použitia „zlatého prášku“ je rozsiahly: od varenia po tkanie a výrobu kozmetiky. Žlté korenie je tiež populárne v ľudovom liečiteľstve..

Varenie

Toto hodnotné korenie sa používa pri príprave marinád a pečiva. Je tiež prísadou do alkoholických a nealkoholických nápojov..

Kuracie mäso marinované s kurkumou

Toto výdatné jedlo je ideálne na slávnostné jedlo. Korenie dodá mäsu krásny zlatý odtieň a slabú horiacu dochuť, čo ocenia milovníci koreneného jedla. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • Kuracie stehno - 1 kg;
  • Kyslá smotana - 3 lyžice. l;
  • Med - 1 polievková lyžica. l;
  • Cesnak - 2 hlavy;
  • Kurkuma - 1 lyžička;
  • Mletá červená paprika - 1 lyžička;
  • Zmes korenia "provensálske byliny" - 0,5 lyžičky;
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
  • Mletý kardamón, podľa chuti soľ.
  1. Cesnak očistíme. Klinčeky rozdrvíme, zmiešame s medom a voľne tečúcim korením.
  2. Holenku umyjeme, osušíme papierovou utierkou a potrieme hotovým dresingom. Nechajte aspoň 3-4 hodiny, omáčku nechajte nasýtiť mäsom.
  3. Rúru predhrejte na 200. Holene v marináde prikryte alobalom a pečte 35 - 40 minút. Potom alobal odstránime a mäso do 10 minút pečieme do mäkka.

Kuracie paličky s horkou medovou kurkumou podávané s varenou ryžou alebo pečenou zeleninou.

Farbenie látok

Okrem svojich chuťových vlastností sa kurkuma vyznačuje pretrvávajúcou pigmentáciou, ktorá umožňuje jej použitie na farbenie prírodných tkanín. Takáto manipulácia skrýva žlté škvrny, ktoré sa tvoria pri dlhodobom skladovaní alebo nosení vecí, a môže ju tiež úplne prefarbiť na krásnu žltú farbu..

Dielňa na farbenie kurkumy

„Zlatý prášok“ môže „osviežiť“ letné oblečenie, posteľnú bielizeň a ďalšie veci z plátna, bavlny, saténu alebo cambricu. Na farbenie látok kurkumovým práškom doma budete potrebovať:

  • Korenie - ½ šálky;
  • Stolový ocot 9% - 1 pohár na 4 litre vody;
  • Potreby - hrniec, rukavice pre domácnosť; miešacia tyčinka alebo kliešte.
  1. Pripravenú vec umyjeme, dáme do nádoby s vodou a octom, dáme do ohňa a varíme 30 minút.
  2. Pomocou klieští opatrne vyberte obrobok. Zvyšný ocot opláchnite vo vlažnej vode.
  3. Nalejte vodu do čistého hrnca tak, aby jeho hladina úplne pokryla pripravený predmet. Priviesť do varu. Do varu pridajte prášok z kurkumy (výsledný odtieň závisí od jeho množstva) a za stáleho miešania ho ešte 10 minút udržiavajte na miernom ohni..
  4. Ponoríme oblečenie do tekutiny. Varte ďalších 15 minút a vypnite oheň.

Nádoba by mala zostať pod vekom niekoľko hodín až jeden deň, potom je možné predmet vybrať a opláchnuť, kým nebude voda číra..

Ak chcete látku zafarbiť technikou tie-dye (nerovnomerne, so vzormi) práškom z kurkumy, musíte ju po vypraní previazať lanom.

Kozmetický priemysel

Pri výrobe kozmetiky sa používa prášok alebo extrakt z koreňov kurkumy, menej často - výťažky z listov a plodov rastliny. Prášok je zmiešaný s tukovým základom, aby vytvoril zvláčňujúce a protizápalové látky pre pokožku.

Na základe hodnotného žltého korenia sa vyrábajú kozmetické prípravky, ktoré sú užitočné na také problémy s pokožkou a vlasmi, ako sú:

  • zápalové ochorenia a podráždenia;
  • sivý tón tváre;
  • pigmentácia;
  • mikrobiálne lézie;
  • suchosť a dehydratácia.

Korenie chráni dermu pred pôsobením UV žiarenia.

Pri ľahkej a citlivej pokožke je nemožné použiť v kompozícii prostriedky s kurkumou: má otepľovací účinok, ktorý sprevádza začervenanie a pálenie, mravčenie.

Omladzujúca maska ​​z kurkumy

Bez toho, aby ste sa uchýlili k procedúram v salóne a kupovali si drahú kozmetiku, môžete si vyrobiť vlastnú omladzujúcu masku so „zlatým práškom“. Bude to vyžadovať:

  • Med - 1 polievková lyžica. l;
  • Krém - 1 polievková lyžica. l;
  • Korenie - 1 polievková lyžica. l.

Pri rosacei sa namiesto medu používa šťava z aloe..

Zmiešajte komponenty do homogénnej hmoty a naneste na naparenú pokožku tváre. Po 20 minútach si tvár umyte teplou vodou bez mydla a naneste hydratačný krém. Pre najlepší efekt vykonávame 10 procedúr v intervale 3-4 dní.

Proti akné a čiernym bodkám

Na hĺbkové vyčistenie pórov zmiešajte cenný korenistý prášok s ílom v rovnakom množstve (podľa typu pokožky vyberieme čierny, biely alebo modrý íl). Masku udržujeme 10 minút, umyjeme ju, navlhčíme tvár krémom. Takéto manipulácie vykonávame dvakrát týždenne po dobu 6 týždňov..

Z vlasov na tvári

Kurkuma v prášku zmiešaná s detským krémom, kokosovým olejom a vodou môže uvoľniť vlasové folikuly a jemne odstrániť chmýří z tváre. Hustá zmes sa nanáša každý deň na problémové oblasti po dobu 3 týždňov a udržiava sa 10 - 20 minút.

Korenie farbí pokožku nezdravo na žlto. Ak sa ho zbavíte, trením citrónovou šťavou, kyslým mliekom alebo srvátkou..

Na posilnenie vlasov

Ak chcete posilniť vlasové folikuly a zabrániť alopécii, musíte zmiešať:

  • Kurkuma - 1 lyžička;
  • Henna - 25 g;
  • Olivový olej - 2 lyžice l;
  • Rakytníkový olej - 5 kvapiek.

Naneste masku na koreňovú zónu. Pre zvýšenie účinku zahrejeme hlavu plastovým uzáverom a uterákom. Zmes umyte šampónom.

Recepty tradičnej medicíny

V alternatívnej medicíne sa korenie používa na zmiernenie bolesti kĺbov, zlepšenie krvného obehu v panvových orgánoch, chudnutie a zlepšenie celkového zdravia. Medzi účinné ľudové lieky na kurkumu patria nápoje.

Zoštíhľujúci kurkumový kokteil

Ak chcete očistiť črevá, odstrániť toxíny z tela a znížiť oxidačný proces, môžete použiť koktail s korením. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • Voda - 1 polievková lyžica.;
  • Kurkuma - 1 lyžička;
  • Mletá červená paprika - na hrote lyžičky.

Do zohriatej vody sa pridá korenie. Hotový nápoj sa pije 14 dní. Zvyšky sa neukladajú.

Kurkumový tonikový nápoj

Pri poruche a zníženom tóne je účinný nápoj so „zlatým práškom“, ako aj pomocné zložky, vrátane:

  • Voda - 1 polievková lyžica.;
  • Med - 0,5 lyžičky;
  • Polovica citrónovej šťavy;
  • Škorica - štipka.

Výrobky pridáme do zohriatej vody a po raňajkách vypijeme..

Ako si vybrať

Kurkuma sa často falšuje zriedením drahého korenia škrobom alebo múkou. Faloš sa dá odlíšiť od skutočného korenia pomocou vody: pravá kurkuma sa rýchlo rozpustí a dodá tekutine charakteristický žltý odtieň, zatiaľ čo sa falzifikát usadzuje na povrchu.

Korenie bez nečistôt má silnú arómu, cítiť ju vo vzdialenosti 10 - 15 cm. Falošná vôňa je menej výrazná.

Farba korenia bez nečistôt je sýto oranžovo-červená. A svojou konzistenciou pripomína prášok alebo jemný kryštálový cukor.

Podmienky skladovania

V otvorenej nádobe rýchlo zmizne bohatá aróma kurkumy a samotný prášok tlmí. Korenie tiež neznáša priame slnečné svetlo..

Na dlhodobé zachovanie bohatej chuti kurkumy, jej jasnej vône a užitočných vlastností sa prášok vloží do zatemnených zatavených nádob a nechá sa v suchej miestnosti bez svetla. Korene je možné umiestniť do zeleninovej časti chladničky.

Mletá kurkuma má maximálnu trvanlivosť 3 roky..

Koľko stojí kurkuma

Mletú kurkumu si môžete kúpiť v internetových obchodoch v čistej forme, ako súčasť čaju alebo zmesi korenia. Cena za takýto výrobok začína od 37 rubľov za 20 g.

VýrobcaHmotnosť, gCena, trieť.
Korenie a spol.sto149
KAMIS2037
Kotanyi2038
Kráľovské korenie500250
Ruské korene5070

Kurkuma v prášku je cenná potravinárska prídavná látka, ktorej zloženie a vlastnosti umožňujú jej použitie v kozmeteológii, medicíne a ďalších odboroch. S štipľavou chuťou a pomarančovo-zázvorovou arómou korenie otvára jedlám novú hlbokú dochuť.

Kurkuma

Kurkuma je bylinná trváca rastlina z čeľade zázvorových, ktorá dosahuje výšku 1,5 - 2 metre. Kurkumové listy sú podlhovasté, oválne, zelené (tmavé alebo svetlé) farby. V strednej časti sa vytvárajú kvety, ktoré často využívajú kvetinárstva. Oddenok rastliny je hľuzovitý, s priemerom do 4 - 6 cm. Kurkuma sa dnes vo voľnej prírode nenachádza. Pestuje sa výlučne v skleníkoch a skleníkoch..

Rastlina dobre rastie v miernom podnebí s vysokou vlhkosťou vzduchu a teplotami najmenej 20 ° C, takže podnebie trópov a subtrópov je pre kurkumu najvhodnejšie. Distribuované v juhovýchodnej Indii, Indonézii, Vietname a Číne. Druhá z nich je najlepším znalcom a producentom tých najvyberanejších a najdrahších odrôd tejto rastliny na svetovom trhu..

Indočína a India sú považované za rodisko kurkumy. Už pred 2 500 rokmi ho ľudia používali ako farbivo a ako liečivé korenie. Alexander Veľký ako prvý vzal kurkumu z Indie ako bohatý dar od dobytých národov. Kurkuma sa nazýva rôznymi menami. V stredoveku nazývali arabskí obchodníci rastlinu „indický šafran“. Gréci a Indovia nazývali korenie „žltým zázvorom“ a Briti a západná Európa označovali korenie kurkumou..

Kurkuma je korenie vo forme prášku, štipľavej, niekedy štipľavej chuti a príjemnej žltej farby. Je známych viac ako 80 rôznych druhov kurkumy, ale bežne sa používa iba niekoľko. Prírodné farbivo kurkumín, ktoré je súčasťou hľúz, dalo rastline jej meno.

Ako si vybrať a uložiť

Pri nákupe čerstvého koreňa kurkumy by ste mali venovať pozornosť vzhľadu a vôni. Koreň je vždy jasne žltej farby a má štipľavú korenistú vôňu. Tiež by mal byť tesný, bez viditeľného poškodenia. Mali by ste tiež venovať pozornosť dátumu exspirácie koreňa, ktorý je uvedený na štítku obchodu. Skladovať by sa malo v chladničke vo všeobecnej časti, nie však dlhšie ako 2 týždne, pretože pri dlhšom skladovaní koreň zhorkne.

Pri kúpe mletej kurkumy dbajte na tesnosť obalu a dátum spotreby. Čas použiteľnosti je zvyčajne 2 - 3 roky. Je lepšie skladovať ho v tesne uzavretej sklenenej nádobe..

Vo varení

Sušené korene kurkumy sú pomleté ​​a získajú prášok žltooranžovej farby, niekedy s červeným odtieňom, farby. Používa sa v potravinárskom priemysle na získanie nádhernej farby syra, masla, margarínu, mliečnych výrobkov, jogurtov. Kurkuma sa pridáva do omáčok a výborne sa hodí k darom mora a vajcia. Kurkuma dodáva osobitnú chuť jedlám z diviny, kuracieho mäsa a inej hydiny. A ryžu maľuje do ušľachtilej zlatej farby.

Obsah kalórií kurkumy

Je to 354 kcal na 100 g produktu. Jesť veľké množstvo z neho môže viesť k obezite kvôli vysokému obsahu sacharidov..

Výživová hodnota na 100 gramov:

Bielkoviny, grTuk, grSacharidy, grPopol, grVoda, grKalorický obsah, kcal
7,839,8843,836,0211,36354

Výhody kurkumy

Prospešné a liečivé vlastnosti kurkumy sú v medicíne všeobecne známe. V Indii sa verí, že kurkuma sa dá použiť „na všetky príležitosti“. Je to úžasné prírodné antibiotikum. Má protizápalové, hemostatické a detoxikačné účinky. Kurkuma aktívne odstraňuje toxíny z tela, preto sa v prípade otravy chemikáliami odporúča pridať toto korenie do jedla.

Kurkumový prášok zlepšuje trávenie, pomáha pri tvorbe žalúdočnej šťavy a žlče. Mnoho produktov na chudnutie obsahuje kurkumu.

Šťava vytlačená z čerstvých koreňov kurkumy lieči kožné choroby (lišajníky, ekzémy), je skvelá na uštipnutie a modriny. Indiáni používajú na liečbu prechladnutia mlieko s varenými koreňmi kurkumy.

Takže s angínou pectoris môžete pripraviť vyplachovací roztok. Pridajte kurkumu (½ lyžičky) a soľ (½ lyžičky) do pohára teplej prevarenej vody, dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí, a kloktajte najmenej 3-krát denne.

Pri faryngitíde je možné nasať do úst zmes medu (1 lyžičku) a kurkumy (½ lyžičky)..

V prípade zápalu ústnej dutiny zmiernia ďasná vyplachovanie roztokom kurkumy (1 čajová lyžička na pohár vody) zápal, spevnenie ďasien a zastavenie krvácania..

Na pomliaždeniny, vyvrtnutia a opuchy pomôže obklad zo zmesi kurkumy, citrónovej šťavy a soli.

Pri anémii je veľmi výhodné užívať kurkumu s obsahom železa v kombinácii s medom.

V kozmeteológii

Nachádza sa v čistiacich pílingoch, maskách, krémoch a krémoch proti starnutiu.

Peeling s kurkumou hĺbkovo čistí pokožku, dobre odlupuje drsné častice. Zmes je vyrobená z olivového oleja (1 ČL), soli, kurkumy, škorice (každá po pol čajovej lyžičke) a kávovej usadeniny (z jedného espressa). Všetko musí byť dôkladne premiešané a nanesené masážnymi pohybmi na suchú pokožku. Nechajte pôsobiť na pokožke 5-7 minút, potom opláchnite studenou vodou.

Maska z kurkumového prášku a medu, v pomere 1: 1, dokonale vyčistí a vyhladí pokožku. Mal by sa nanášať s dostatočne silnou vrstvou po dobu 10 - 15 minút, potom sa musí maska ​​zmyť teplou vodou.

Kurkuma sa tiež používa na obnovu, výživu a posilnenie vlasov. Doma sa prášok zmieša s olejom Amla a krúživými pohybmi sa vtiera do pokožky hlavy. Po 20 - 30 minútach zmyte teplou vodou. Zmiešanie kurkumového prášku so sezamovým olejom alebo olejom zo santalového dreva je skvelým masážnym olejom..

Ak sa kurkuma použije po epilácii, spomaľuje rast vlasov a ako silné antiseptikum zmierňuje podráždenie. Za týmto účelom musí byť prášok zriedený vodou, aby sa vytvorila hustá zmes, a nanesený na potrebné miesta na pokožke. Nebojte sa, že pokožka zožltne. Po 12 hodinách žltnutie zmizne.

Nápoj vyrobený z pohára horúceho mlieka s 1 lyžičkou kurkumy má ohromný omladzujúci účinok. Mal by sa piť v malých dávkach po celý deň..

Nebezpečné vlastnosti kurkumy

Toto korenie sa neodporúča deťom do 2 rokov. U dospelých by dávka na varenie nemala presiahnuť 1 čajovú lyžičku na 5-6 porcií.

Kurkuma je kontraindikovaná pri zápaloch obličiek, pankreatitíde, hepatitíde, zvýšenej sekrécii žlče, ako aj pri závažných ochoreniach gastrointestinálneho traktu, pretože môže vyvolať exacerbácie spôsobené stimuláciou sekrécie žalúdočnej kyseliny a exokrinnou aktivitou pankreasu..

Niektorí lekári neodporúčajú používať kurkumu počas tehotenstva, pretože môže spôsobiť alergie na nenarodené dieťa..

Kurkuma je skutočné korenie krásy. Z videa sa dozviete, ako ho správne používať v receptoch domácej kozmetiky.

Kurkuma je cenené korenie. Popis, chuť, história, rast, odrody, obchodné odrody.

Toto cenené korenie je známe svojou žiarivou žltou farbou a bohatými liečivými vlastnosťami..

Kurkuma je členom čeľade zázvorovité (Zingiberaceae), trvácej tropickej byliny vysokej asi 1 meter.

Aj keď sú kvety kurkumy ohromujúce, najväčšiu pozornosť priťahuje jej podzemok alebo podzemná stonka, ktorá vytvára veľa dlhých, tenkých konárov..

Kurkuma nie je taká štipľavá ako zázvor, ale sála z nej sladká aromatická poznámka. Pri sušení a sekaní oddenka vzniká svetlo žltý prášok, ktorý sa široko používa v mnohých indických jedlách, kde je najobľúbenejším korením zmes karí..

Kurkuma je všeobecne známa množstvom bežných mien, ako napríklad indický šafran, siamský tulipán, skrytá ľalia. Názvy kurkumy a indického šafranu naznačujú jeho použitie ako korenia. „Siamský tulipán“ je okrasná kvitnúca rastlina pôvodom z Thajska s najrôznejšou farbou kvetov v tvare tulipánu a názov „skrytá ľalia“ je typický pre rastliny s krátkymi kvetenstvami, ktoré sa skrývajú v listoch.

Rod Curcuma sa skladá z viac ako 100 druhov rastlín. Centrum ich rozmanitosti je v juhovýchodnej Ázii, ale niektoré druhy sú bežné v Himalájach, južnej Číne, Austrálii a na tichomorských ostrovoch. Medzi hlavných producentov kurkumy patrí India, Pakistan a Bangladéš. India je najväčší producent, spotrebiteľ a vývozca kurkumy na svete. Ročné dodávky dosahujú asi 20 000 ton (94% svetového dopytu). Hlavnými kupujúcimi sú Irán, Srí Lanka a krajiny Blízkeho východu a severnej Afriky.

Kurkuma sa pravdepodobne najskôr pestovala ako farbivo a neskôr sa používala ako korenie a na kozmetické a liečivé účely. Korene kurkumy boli často zavesené v kuchyniach ako talizman šťastia a malé oddenky boli pre šťastie viazané na kuchynské hrnce. Mnoho indických neviest si v predvečer svadby maže kožu posvätným zlatým korením, aby získala prirodzenú žiaru..

V 13. storočí písal o tomto korení Marco Polo s úžasom, že vykazuje vlastnosti tak podobné šafranu. Kurkuma je dnes známa ako šafran chudobného človeka. Je dobrou a lacnou alternatívou k šafranu, pretože dáva jedlám žiarivo žltú farbu. Vôňa, ktorú dáva jedlu, sa však výrazne líši od arómy skutočného šafranu..

Niekoľko druhov kurkumy má dôležité liečivé a kulinárske využitie..

Najbežnejšou z nich je Curcuma longa (kurkuma dlhá, domáca kurkuma, kurkuma), práve jej rizómy sú zdrojom žiarivo žltého korenia a farbiva. Vďaka svojmu bohatému obsahu éterického oleja majú korenistú, teplú, mierne štipľavú chuť pripomínajúcu zázvor, ich aróma je mimoriadne príjemná a jedinečná. Predpokladá sa, že druh Curcuma longa sa objavil v dôsledku selekcie a vegetatívneho rozmnožovania Curcuma aromatica (kurkuma aromatická, kurkuma divá, kurkuma pižmová). Curcuma longa je výhradne domestikovaná rastlina a vo voľnej prírode sa nevyskytuje.

Kurkuma je sterilná (neprodukuje semená), ale každoročne sa pestuje výsadbou malých rizómov a na maximalizáciu výnosu vyžaduje dobre hnojené pôdy. Kurkuma je pripravená na zber 7-10 mesiacov po výsadbe, keď spodné listy žltnú. Na zvýšenie jasu žltej farby a charakteristickej arómy sa vykopané a dobre olúpané oddenky hodinu varia vo vriacej vode s farbami (napríklad kukuričnou múkou). Potom sa rizómy sušia umelo aj na slnku. Potom sú vyleštené kvôli hladkosti a vylepšeniu farieb. Hotové oddenky sa dodávajú na medzinárodný trh vcelku alebo drvené.

Curcuma aromatica (aromatická kurkuma) je druhý najbežnejší druh, ktorý sa pestuje pre jeho rizómy a je vysoko cenený v cukrárenskom priemysle. Tento druh je bohatý na prchavé olejové zlúčeniny, ako je kafén a gáfor (pre svoju gáfrovú arómu sa nazýva C. aromatica).

Rod Curcuma zahŕňa mnoho ďalších ekonomicky dôležitých druhov:

- C. amada (mango-zázvor), ktorých rizómy sa konzumujú čerstvé, používajú sa ako protizápalové a antikoncepčné prostriedky.,

- C. angustifolia (šíp divoký, kurkuma úzkolistá) má silné rizómy, ktoré môžu dorásť až do dĺžky 1,5 m. Tento druh rastlín má nutričnú hodnotu ako zdroj škrobu. C. angustifolia sa používa ako hlavná zložka do koláčov, ovocných konzerv, sušienok a pudingov. V Indii sa oddenky C. angustifolia zvyčajne melú na múku, ktorá sa potom zmieša s mliekom alebo vodou, aby sa vytvorila výživná zmes. Nápoj, ktorý obsahuje C. angustifolia, sa používa ako náhrada materského mlieka alebo ako doplnok výživy pre kojencov krátko po odstavení. Západ v súčasnosti začína vnímať C. angustifolia ako cenný zdroj výživy pre pacientov trpiacich niektorými chronickými chorobami, ako sú horúčka, choroby pľúc a vylučovací systém, a tiež s podráždením gastrointestinálneho traktu.,

- C. zedoaria (zedoaria) - rizómy sa jedia ako korenená, ale horká zelenina a sú široko používané v boji proti plynatosti.

Hlavné obchodné odrody kurkumy sú:

Allepey - vyrába sa v indickej Kérale, má bohatú žltú farbu a vysoký obsah kurkumínového pigmentu.

Madras - vyrába sa v Indii v Tamil Nadu, má horčicovú farbu, nižší obsah kurkumínu.

Západoindický - vyrába sa v Karibiku, nevyváža sa, má matnú farbu.

Kurkuma je jedným z mála korenín, ktoré je vhodné kupovať už namleté. Kurkuma v prášku je podobná najjemnejšiemu prášku a má jasnú, bohatú žltú farbu a jemnú arómu s tónmi zázvoru a korenia. Takmer všetky jedlá sú pripravené s kurkumou - mäso alebo zelenina, strukoviny a zemiaky, je skvelá k ryži, pridáva sa do vaječných jedál a omáčok..

Kurkuma sa zriedka používa ako osamelé korenie v kuchyni, jej hlavným účelom je dať pokrmu nádhernú zlatú slnečnú farbu. Pretože pripravené zmesi korenia obsahujú soľ a umelé prísady, môžete si ich pripraviť sami pomocou základných korenín, ako je koriander, kmín, senovka grécka pre vynikajúce trávenie, ostré korenie a kurkuma na farbenie. Zároveň nezabudnite, že okrem krásnej farby kurkuma dodáva potravinovému produktu sviežosť a podporuje dlhodobé skladovanie..

Pokojne to vyskúšajte - teraz pridajte rôzne druhy papriky, kardamónu, zázvoru a dokonca aj čerstvej cibule a cesnaku.

Po ochutnaní kurkumy a ocenení jej zásluh budete každý deň objavovať nové príležitosti pre seba a zahrnúť ju do svojich receptov.!

Kurkuma je korenie s úžasným potenciálom

Z článku sa dozviete:

Čo je kurkuma?

Kurkuma (lat. Curcuma eng. Kurkuma) je rod trvalých bylinných rastlín z čeľade zázvorových. Je pôvodom z Indie a juhovýchodnej Ázie, ale je populárny po celom svete. Podpisová oranžovo-žltá farba dodáva kari, nápojom a pečivu obzvlášť žiarivú farbu. Čerstvý koreň kurkumy, rovnako ako koreň zázvoru, má tenkú nepožívateľnú kôru, ktorá sa ľahko olupuje a odhaľuje oranžovú dužinu. Surová kurkuma je mäkšia vďaka obsahu vody v koreni. Používa sa nielen pri varení, ale aj ako farbivo na oblečenie. Medzi popredných komerčných výrobcov kurkumy patria India, Indonézia, Čína, Filipíny, Taiwan, Haiti a Jamajka.

Aká je chuť kurkumy?

Korenie so zložitou, bohatou, drevitou vôňou s citrusovými, kvetinovými a zázvorovými tónmi. Chuť je jemná, kyslá a horká, mierne korenistá, mierne horčicová, teplá a pižmová.

Druhy kurkumy

V Indii sa pestujú kurkuma v dvoch hlavných regiónoch - Madras a Alleppey. Kurkuma pestovaná v Madrase obsahuje 2,2% éterického oleja s 2,1% kurkumínu, zatiaľ čo kurkuma pestovaná v Alleppey obsahuje 3,5% až 6,9% éterického oleja a 5,3% až 6,5 % kurkumínu. Kurkumín dodáva oddenku oranžovožltú farbu, ktorá naznačuje kvalitu korenia. Kurkuma nižšej kvality má hnedastú farbu.

V regióne Alleppey sa vyrába niekoľko odrôd kurkumy - štiepaná a cibuľovitá odroda pochádza z hlavného koreňa (podzemok) a býva lacnejšia a menej kvalitná (menej arómy, farby a percentuálneho podielu éterického oleja), vláknitejšia a ťažko sa melie.

Historický odkaz

Liečivé využitie kurkumy je opísané v starodávnych pojednaniach o sanskrte a ajurvédskej medicíne. Ajurvédska medicína, skrátene nazývaná ajurvéda, je jedným z najstarších liečebných systémov na svete, ktorý bol vyvinutý pred viac ako 3000 rokmi v Indii..

Archeologické vykopávky v oblasti Nového Dillí odhalili zvyšky cesnaku, zázvoru a kurkumy v kvetináčoch pochádzajúce z roku 2500 pred naším letopočtom. Počas védskeho obdobia (1 500 pred n. L. - 500 pred n. L.) Bola kurkuma označovaná ako „zlaté korenie“ alebo „korenie života“. Živá farba kurkumy bola spojená s farbou slnka, takže rituály uctievania slnka často zahŕňali aj rizómy zlatého korenia..

Použitie kurkumy pri varení

V indickej a ázijskej kuchyni je kurkuma dôležitým korením, ktoré dodáva arómu a farbu všetkým kari (najmä zeleninovým), dezertom, vyprážaným rybám, šošovici, kyslej uhorke, ryži, polievkam a zelenine, ako je karfiol a zemiaky. Garam masala je populárna indická zmes korenia, ktorá často obsahuje kurkumu..

  • V indonézskej, malajzijskej a thajskej kuchyni sa kurkuma pridáva do dusených pokrmov, žltej ryže (nasi kuning) a jedál na báze zeleniny.
  • V perzských jedlách sa kurkuma používa v kombinácii so sušenými limetkami na dochutenie guláša z mäsa, šošovice, cibule a paradajok, ktorý sa podáva s ryžou..
  • V Libanone sa používa na farbenie torty Sfuf (libanonská verzia manniku).
  • V Južnej Afrike dáva kurkuma varenej bielej ryži bohatú zlatistú farbu..
  • V USA sa často pridáva do pečiva, sušienok, nápojov, polevy na koláče, zmrzliny, pomarančového džúsu, omáčok a dokonca aj do jogurtov..

Použite kurkumu s fazuľami, kuracím mäsom, vajcami, rybami, mäsom, ryžou a špenátom.

Kurkuma funguje dobre s bylinkami a korením, ako sú bobkový list, koriander, klinčeky, koriander, kmín, listy kari, kôpor, feniklové semená, galangal, zázvor, citrónová tráva, horčičné semiačko, muškátový oriešok, paprika a korenie. Je hlavnou ingredienciou populárneho ajurvédskeho nápoja „zlaté mlieko“. Prečítajte si viac o tomto úžasne zdravom nápoji v našom článku:

Zlaté kurkumové mlieko - kurkuma latte recept

Výhody kurkumy

V ajurvédskej medicíne sú zdravotné výhody kurkumy a kurkumínu (hlavná fenolová zlúčenina a aktívna zložka) všeobecne známe. Znižuje rýchlosť rastu tukových buniek, zmierňuje účinky reumatoidnej artritídy, reguluje krvný tlak a zrážanie krvi, pomáha predchádzať zápalom vedúcim k srdcovým chorobám a udržuje prirodzenú krásu pokožky. Kurkuma, najmä ak je kombinovaná s čiernym korením, sa používa vo forme kapsúl na zmiernenie svalového napätia.

Skladovanie kurkumy

Kurkumu (alebo zmes korenia, ako je kari) skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla. Ak sa skladujú na chladnom a tmavom mieste, mali by zostať čerstvé dva až tri roky..

Ako nahradiť kurkumu?

Na farbu možno namiesto kurkumy použiť šafran alebo annatto. Ak hľadáte náhradu s podobnými zdravotnými výhodami, zázvor áno. Ak ale chcete korenie s podobnou zemitou príchuťou, vyskúšajte kmín, používajte ho opatrne..

Určite si prečítajte náš článok o menej obľúbenom náprotivku kurkumy a zázvoru - Kalgan (Galangal) - liečivé vlastnosti a použitie.

Kde kurkumu kúpiť?

Sušený kurkumový prášok nájdete ľahšie ako čerstvý koreň. Na lekárske účely je najlepšie zvoliť kurkumu (alebo kurkumín) vo forme kapsúl, tabliet alebo extraktu. Chceme vám povedať o rôznych ponukách na iHerb.

Encyklopédia

Latinský názov

Synonymá

Vlasť

O produkte

Trváca bylina z čeľade zázvorových

Chuť a aróma

Záruka najvyššej kvality

Čerstvý koreň rastliny je hustý, dostatočne pevný, nie mäkký a bez vonkajšieho poškodenia.
Intenzita odtieňa závisí od odrody a miesta rastu koreňa, žlté sfarbenie je dané pigmentom kurkumín. V domácej kultúre je tohto pigmentu viac ako vo voľnej prírode.
Čerstvá kurkuma bude po trení dostatočne voňať. Ak je vôňa slabá alebo neprítomná, výrobok je starý a nie je vhodný na jedlo..

Kurkuma prášok by mal byť vybraný bez hrudiek, drobivý. Balenie musí byť zapečatené

Historické fakty

Kurkuma je známa ako korenie už viac ako 2,5 tisíc rokov. Na konci 1. storočia bol prvýkrát predstavený v starovekom Grécku. Gréci to nazvali žltý zázvor. 400 rokov potom, čo sa objavila v Európe, to Čína uznala a práve tu sa pestovali najlepšie komerčné odrody kurkumy, ktoré sú na svetovom trhu mimoriadne zriedkavé, a preto majú vysoké náklady. Zatiaľ sa toho netreba báť. “

Môže kúpiť

Jedným z najobľúbenejších korení je kurkuma. Dopĺňa mnoho jedál, plní ich bohatou arómou a veľmi krásnou žltkastou farbou. A napriek tomu, že kurkuma sa nepovažuje za najdrahšie korenie, stále sa riedi napríklad múkou. Ako spoznať?

Podľa farby. Jasná zlatožltá alebo oranžovo-červená. Ak je farba bledá alebo popretkávaná, potom kurkuma s nečistotami.

Čuchom. Pravá kurkuma má dosť silný zápach.

Dôslednosťou. Kurkuma v prášku by mala byť ako prášok.

Pri kúpe venujte pozornosť výrobcovi. Je skutočne dôležité, či má výrobca všetky potrebné certifikáty a vyhlásenia, ktoré by zaručovali prirodzenosť a originalitu výrobkov. Ponúkame vám na nákup korenia, korenín a korenín od spoločnosti „Aidigo“.

Kurkuma z "Aidigo" je 100% prírodný a vysoko kvalitný produkt. Spoločnosť je na trhu už 20 rokov a za túto dobu si vybudovala dodávateľskú základňu iba s vysoko kvalitným korením a so všetkými potrebnými vyhláseniami a certifikátmi, ktoré zaručujú bezpečnosť a vysokú kvalitu.

Kurkumu od spoločnosti Aidigo si môžete kúpiť v našom internetovom obchode Aidigo. Nízke ceny od výrobcu, veľký výber, doručenie po celom Rusku a krajinách SNŠ. Máme nasledujúce možnosti balenia: v malom zatavenom balení po 15 gramoch, v pohodlnej ergonomickej nádobe po 110 gramov, v kolekcii „Profi“ (korenie pre profesionálov a HoReCa) v plechovke 750 gramov a v balení doy 2,5 kg.

Neobvyklé vlastnosti

O použití kurkumy ako farbiva sa hovorí v starom asýrskom recepte, ktorý bol zostavený 600 rokov pred začiatkom nášho letopočtu. Stále sa používa na farbenie bavlnených a hodvábnych látok. Kurkuma je široko používaná v potravinárskom priemysle; používa sa na farbenie horčice, masla, syrov a likérov..

Aplikácie na varenie

Kurkuma sa do jedla pridáva vo veľmi malom množstve: zvyčajné odporúčanie „na konci noža“ je v takom prípade vhodné pre 1 kg ryže. Kurkuma je skvelým korením na omelety, vajcia uvarené natvrdo, ľahké omáčky, polievky a zeleninové šaláty. Hodí sa k kuraciemu vývaru a k hydinovým jedlám. Ďalej sa používa v cukrovinkách a hlavne ako potravinárske farbivo pre likéry, marinády, maslo a syry, ako aj pri výrobe horčice. Okrem svojej krásnej farby kurkuma dodáva potravinovému produktu sviežosť a zvyšuje jeho odolnosť pri dlhodobom skladovaní..

Vo svete kulinárske:

Kurkuma je nevyhnutnou ingredienciou do všetkých zmesí korenia, najmä do indických karí a stredoázijských zmesí pilaf. Žiadne jedlo z ryže v Indickom oceáne je nemysliteľné bez kurkumovej omáčky. V strednej Ázii a Azerbajdžane slúži kurkuma ako trvalé korenie pre pilaf. Taký pilaf ako „toy palovi“ (svadba), „yangilik palov“ (hojnosť), „zarchava palov“ (kurkuma), „mayiz palov“ (pilaf v bukharskom štýle) sa bez kurkumy vôbec nedá pripraviť..
Kurkuma sa v Európe najviac používa v Anglicku, kde sa tradične pridáva do všetkých jedál a omáčok z mäsa a vajec..

Aplikácia v medicíne

Etnoveda:

Pridanie kurkumy do potravy podporuje tvorbu žlče a žalúdočnej šťavy a je látkou zvyšujúcou chuť do jedla. V ľudovom liečiteľstve sa kurkuma používala na choroby pečene a žlčníka, obličiek, ako aj na žalúdočný liek, ktorý zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla..
Reguluje hladinu cholesterolu v krvi. Pije sa v noci s horúcim mliekom, maslom, kakaom a medom. Na posilnenie vlasov sa vtiera do hlavy spolu so santalovým olejom, pri kožných chorobách, porezaní a odreninách sa používa ako prášok.

Odborná rada

Kurkuma po vystavení slnečnému žiareniu rýchlo slabne, preto je najlepšie ju skladovať mimo dosahu slnečného žiarenia. Zatiaľ sa toho netreba báť. “

Kurkuma. Nikdy si nekupujte, ak to neviete

Kurkuma (kurkuma) je zdravá, ale pod jednou podmienkou musí byť prírodná a nie zriedená. V tomto videu vám povieme, ako skontrolovať kvalitu kurkumy a rozlíšiť faloš doma. Tipy, ako si vybrať zdravé korenie. Zverejnené na imbf.org

Experimentovali sme a testovali sme 9 vzoriek tohto korenia a povieme vám o výsledkoch. Čo sa stane, ak do korenia pridáte múku, škrob a potom vmiešajte vodu a odkvapkajte jód. Dozviete sa tiež, kde kúpiť korenie a bylinky, ako si správne vybrať a koľko je potrebné brať kurkumu, aby ste získali čo najväčší úžitok..

Kurkuma

Pri nákupe akýchkoľvek korenín by ste mali vedieť, že sa jedná o farebné korenie, ktoré je falšované. Kurkuma je často falšovaná, pretože je po nej vysoký dopyt a je drahá. Najčastejšie sa kurkuma zmieša s múkou a škrobom a potom sa zafarbí chemickým farbivom. Niektorí predajcovia miešajú kurkumu aj s kriedou, čo ju robí zdraviu nebezpečnou..

© imbf.org / Ako sa kurkuma falšuje - pridaním múky alebo škrobu

© imbf.org / Ako sa kurkuma falšuje - pridanie kriedy

Keďže sami kurkumu konzumujeme každý deň, splnilo nám naše poslanie nájsť skutočné korenie. Kurkumu sme kúpili na trhu od predajcov korenia, ďalšiu vzorku zo špecializovaného indického obchodu s korením a tretiu vzorku z online obchodu s korením pre priaznivcov ajurvédy. Keďže kurkuma sa často riedi múkou alebo škrobom, kvôli čistote experimentu sme sa rozhodli urobiť nasledovné.

Z každej vzorky sme posypali rovnaké diely a pridali sme k nim múku a škrob. Skončili sme pri deviatich vzorkách kurkumy pre všetky experimenty. Tri neznáme a šesť špeciálne sfalšovaných vzoriek. Potom sme otestovali všetky metódy testovania kurkumy, ktoré internet ponúka, a dospeli k nasledujúcim záverom.

Ako skontrolovať kvalitu kurkumy.

Otestujte jeden. Testovanie kurkumy na trenie.

Na internete sa odporúča trieť si štipku korenia prstami. Škrob začne škrípať a lesknúť sa a múka sa bude hromadiť v hrudkách. Týmto spôsobom sme testovali všetky naše vzorky a zistili sme, že táto metóda nepomáha určiť, kde je prírodné korenie a kde je falošné. Špeciálne zriedené korenie sa nelíšilo od zakúpených vzoriek. Nenašli sme žiadne hrudky ani vŕzganie. Výkon. Tento spôsob nefunguje.

Druhá skúška. Kontrola zápachu kurkumy.

Sieť odporúča, aby ste pri výbere kurkumy v práškovej forme (teda podľa hmotnosti) dbali na vôňu tohto korenia. Pravá kurkuma by mala voňať jasne vo vzdialenosti 10 cm od nosa, zatiaľ čo zriedené korenie má oveľa slabšiu vôňu. Týmto spôsobom sme otestovali všetky naše vzorky a zistili sme, že táto metóda nám nijako nepomohla. Všetkých deväť vzoriek malo rovnaký zápach. Nemôžeme s istotou povedať, či všetky koreniny voňali slabo, alebo naopak mali jasnú vôňu, pretože medzi nimi nebol žiadny rozdiel. Výkon. Táto metóda buď nefunguje, alebo nie je vhodná pre bežných ľudí, ktorí nerozumejú zložitosti pachov..

Tretí test. Kontrola farby kurkumy.

Uvádzame nasledujúce tipy. Kurkuma má prirodzene sýto červeno-oranžovú farbu. Akýkoľvek žltkastý alebo svetločervenalý odtieň naznačuje, že ide o zriedené korenie. Odporúča sa naliať pohár teplej vody, zhromaždiť prášok a rozmiešať ho vo vode. Neriedená kurkuma sa úplne rozpustí a zriedená zanechá na povrchu biele vločky.

Túto metódu sme vyskúšali. Do pohárov sme naplnili rovnaké množstvo vody a do každého z nich sme pridali rovnaké množstvo korenia. To znamená, že do každej z deviatich pohárov bola pridaná jedna vzorka korenia. Na obrazovke vidíte, ako sa zmenila farba vody.

© imbf.org / Vzorky kurkumy rozpustenej vo vode

  • Prvé sklo je kurkuma kúpené na trhu, potom vzorka č.
  • Druhou je kurkuma kúpená v indickom obchode s korením, potom vzorka č.
  • Tretím pohárom je kurkuma zakúpená v obchode Ayuverdy, potom vzorka č.
  • Štvrtá - vzorka č. 1 s prídavkom škrobu.
  • Piata - vzorka č. 2 s prídavkom škrobu.
  • Šiesty pohár - vzorka č.2 s prídavkom múky.
  • Siedme - vzorka č.3 s prídavkom múky.
  • Ôsma - vzorka č. 1 s prídavkom múky.
  • A deviate sklo - vzorka č. 3 s prídavkom škrobu.

Je zrejmé, že farba kurkumy zakúpenej na trhu je vzorka č. 1, prvý, štvrtý, siedmy pohár sa líši od ostatných vzoriek. Na povrchu tejto vzorky plávajú nerozpustné a neponorujúce sa častice vo všetkých troch pohároch. Môžeme s istotou povedať, že vzorka 1 obsahuje chemické farbivo E100 (kurkumín) alebo podobné. Vydáva tmavý odtieň.

Dôvod prítomnosti farbiva vo vzorke sa dá ľahko vysvetliť, toto zloženie obsahuje pre nás neznámu zložku, ktorú bolo treba pretrieť. Aby sme zistili prítomnosť škrobu, rozhodli sme sa skontrolovať ďalší test.

Štvrtý test. Kontrola obsahu jódu na prítomnosť škrobu.

Na internete sa odporúča použiť jód na zistenie, či je v kurkume škrob alebo nie. Do každej vzorky sme pridali jód nakvapkaním priamo na korenie. Výsledky môžete vidieť na obrazovke. Táto metóda nefunguje.

© imbf.org / Kontrola kurkumy s obsahom jódu na prítomnosť škrobu

Potom sme každé korenie rozpustili v samostatnom pohári a nakvapkali sme jód priamo do tekutiny. Najskôr všetky tekutiny zmenili farbu a mysleli sme si, že škrob je všade. Možno tak. Ale po pár minútach zostal modrý odtieň iba v troch pohároch, kde bola vzorka # 1, kurkuma, ktorú sme kúpili na trhu. Možno je to škrob, ktorým sa kurkuma zriedila a potom sa pridalo farbivo E100. Nie sme si však istí, či je to presne škrob, pretože sme tiež pridali 50 - 50 škrobov do pohárov 4,5 a 9, ale na povrch pohárov 4,5,9 nie sú také špecifické vločky ako v prvom, štvrtom a ôsmom.

Piaty test. Testovanie kurkumy podľa chuti.

Ochutnali sme tri vzorky zakúpené na trhu a v obchodoch. Vzorka č. 1 nemala žiadnu chuť. Vzorka č. 2 mala mierne horkú chuť, ale veľmi vzdialene. Vzorka č. 3 mala horkú príchuť kurkumy, ktorá je trochu ako zázvor..

K akým záverom sme dospeli.

Je nepravdepodobné, že by testovanie trením, zápachom a farbou pomohlo neskúsenému kupujúcemu zvoliť skutočnú, neriedenú kurkumu..

Test rozpustnosti vo vode môže skutočne preukázať, že do kurkumy bola pridaná ďalšia zložka, ktorá bude na povrchu vody. Ťažko však povedať, čo konkrétne sa do korenia pridalo..

Kontrola chutí sa nám zdala presvedčivejšia. Je to jasná chuť zázvoru, ktorú je ťažké zameniť za čokoľvek iné..

Boli to pokyny, ako otestovať kvalitu kurkumy. Tu je niekoľko tipov na výber kvalitnej kurkumy..

Tipy na výber kurkumy

Najlepšie je nakupovať v obchodoch s orientálnym korením. Tovar musí byť dobre zabalený a označený štítkami. Pozrite sa na dátum spotreby.

Balenie musí byť zapečatené a originálne.

Neodporúča sa nakupovať výrobky v plastových nádobách. Plast umožňuje priechod vlhkosti a slnečnému žiareniu.

Kurkuma prášok by mal byť vybraný bez hrudiek, drobivý.

A ak chcete skutočné voňavé a čerstvé korenie, potom si skúste kúpiť koreň kurkumy a pomeľte si ho sami..

Ako pomlieť koreň kurkumy

  1. Zlomte suché korene kurkumy pomocou ťažkého predmetu alebo trecej misky.
  2. Zlomený koreň osmažte na suchej panvici niekoľko minút. Potom úplne vychladnúť, preložiť na mlynček na kávu a zomlieť do hladka.
  3. Hotový kurkumový prášok nalejte na papier a úplne vychladnite.

Ako skladovať korenie

Kurkumu je lepšie skladovať v dobre uzavretých sklenených nádobách (nádobách), aby nestratila arómu a prospešné vlastnosti. Nevystavujte slnečnému žiareniu a vlhkosti.

Ako sa kurkuma trávi lepšie

Cucurmin sa najlepšie vstrebáva s piperínom, látkou nachádzajúcou sa v čiernom korení (nezabudnite však, že čierne korenie, ako napríklad kurkuma, sa veľmi často falšuje, takže musíte hľadať).

© imbf.org / Ako sa kurkuma trávi lepšie

Kurkumu môžete pridať do jedál, do ktorých pridáte čierne korenie, pretože zvyšuje vstrebávanie o viac ako 1 000%. Odporúčané množstvo je pre jednu čajovú lyžičku kurkumy, štipku mletého čierneho korenia.

Denný príspevok pre deti a dospelých

© imbf.org / Kurkuma Denná hodnota pre deti a dospelých

  • Deti od 5 rokov môžu užívať od 1/4 do 1/2 čajovej lyžičky (bez šmýkačky).
  • Na profylaxiu môžu dospelí užívať 1/2 čajovej lyžičky 2 krát denne..
  • Dospelí na liečbu môžu byť 2 krát denne na 1 čajovú lyžičku.

Je lepšie neprekračovať dávku, pretože kurkuma je dosť silná..

Najlepšie je dať si kurkumu nie dlhšie ako 40 dní, potom si dať prestávku mesiac. Potom môže byť príjem obnovený. To má zabezpečiť, aby kurkuma nenarúšala črevnú mikroflóru..

Kurkumu sa odporúča užívať ráno nalačno a večer pred spaním. Môžete miešať s vodou, čajom, mliekom, džúsmi.

Autor: Dmitrij Lev

Potrebuješ pomoc?

Ak potrebujete, aby Boh zmenil váš život a dal vám slobodu od zlých návykov, uzdravil vašu dušu a telo, priniesol prielom vo všetkých vašich záležitostiach, pozývame vás do Cirkvi požehnania Otca, kde pri každej službe dostanú ľudia odpovede od Boha.

Vaše svedectvo

Ak ste po návšteve kostola Požehnania Otca alebo po prezretí našich videí dostali vy (alebo vaši priatelia) zázrak, uzdravenie z chorôb, slobodu, duchovný alebo finančný prielom atď., Pošlite nám svoje svedectvo.