FitAudit

FitAudit je váš každodenný pomocník v oblasti výživy.

Pravdivé informácie o jedle vám pomôžu schudnúť, nabrať svalovú hmotu, zlepšiť zdravie a stať sa aktívnym a veselým človekom..

Nájdete pre seba množstvo nových produktov, dozviete sa ich skutočné výhody, z jedálnička odstránite tie produkty, o ktorých ste predtým ani len netušili, o ktorých nebezpečenstvách ste vedeli..

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ich použiť amatéri aj profesionálni odborníci na výživu či športovci.

Quinoa

Quinoa je obilnina, jednoročná rastlina, druh rodu Mar z čeľade Marevye, ktorý rastie na svahoch Ánd v Južnej Amerike.

Quinoa je starodávneho pôvodu a bola jednou z najdôležitejších indických jedál. V civilizácii Inkov bola quinoa jedným z troch hlavných druhov potravín spolu s kukuricou a zemiakmi. Inkovia to nazývali „zlaté zrno“.

Quinoa sa dlho pestovala iba v Andách. Vysoká nutričná hodnota quinoa a jej prispôsobivosť horskému podnebiu však ponúka veľké vyhliadky na šírenie tejto kultúry v iných častiach sveta. Aktívne a úspešné sú najmä práce na pestovaní quinoa v Tibete a Himalájach. Quinoa dobre rastie aj na pobreží a v oblastiach kultivovaných z džungle. Varená obilná kaša chutí ako hnedá ryža.

Kalorický obsah quinoa

Obsah kalórií quinoa je 368 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie quinoa

Quinoa obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, popol, vlákninu (vlákninu) a tiež vitamíny: A, B skupinu, vitamín C, E a cholín. Stopové prvky a minerály: draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, fosfor a sodík.

Výhody quinoa pre zdravie

Quinoa vďaka svojmu zloženiu prispieva k formovaniu silného a zdravého tela, od kostí až po vnútorné orgány. Jeho časté používanie posilňuje kosti, a preto pomáha zbaviť sa chorôb, ako je artritída, ktorá je dôležitá pre starších ľudí. Quinoa je tiež určená pre tých, ktorí trpia cukrovkou, srdcovými chorobami a hypertenziou, a tiež odstraňuje z tela toxíny a cholesterol..

Quinoa vo varení

Múka získaná z quinoa sa používa na výrobu cestovín, chleba a iných jedál (kalorický). Keď sa do nej pridá voda a cukor, získa sa vynikajúci nealkoholický nápoj. Zrná sa používajú po namočení alebo opláchnutí horkých saponínov, ktoré obsahujú. Výživný produkt sa získava zo semien, blízkych vlašskému oleju, a po zmiešaní s mučenkovým džúsom - hustým nektárom.

Quinoa: kalórie a obsah bielkovín, tukov, sacharidov

Quinoa obsahuje na 100 gramov produktu:
Kalorický obsah: 368 kcal. (1539,71 kJ.)
Bielkoviny: 14,12 g.
Tuk: 6,07 g.
Sacharidy: 57,16 g.

Informácie o kalorickom obsahu produktu sú spriemerované z rôznych zdrojov a od skutočného sa môžu líšiť v závislosti od odrody, typu alebo iných charakteristík konkrétneho produktu..

Pre mnohých je samotný názov „quinoa“ niečím exotickým, o tejto obilnine vieme len veľmi málo, a tak okolo nej len prechádzame a vidíme ju na pultoch supermarketov. Ale márne! Odborníci na výživu porovnávajú quinoa s materským mliekom: tento výrobok je takmer úplne absorbovaný v tele a je zásobárňou mnohých užitočných látok. Quinou nájdeme v oddeleniach obchodu s potravinami, na poličkách vedľa rôznych obilnín, v skutočnosti sa však zohľadňujú plody tejto rastliny. ovocie, pretože vedci klasifikujú quinoa ako pseudozrnnú plodinu, tvoria biele, žlté alebo červené „bobule“ alebo „zrná“ zhromaždené v dlhých strapcoch, ktoré sa krútia pozdĺž stoniek.

Quinoa je obilná plodina, jednoročný rastlinný druh z rodu Mar z čeľade Chenopodiaceae, pôvodom z andských svahov Južnej Ameriky. Quinoa je starodávneho pôvodu a bola jednou z najdôležitejších indických jedál. V civilizácii Inkov bola quinoa jedným z troch hlavných druhov potravín spolu s kukuricou a zemiakmi. Inkovia ho nazývali „zlatým zrnom“ - nielen pre svoje vysoké miesto rastu, ale aj pre svoje bohaté zloženie a úžitok pre telo. V obdobiach slabej úrody nahradila quinská Inkov chlieb, ryža a zemiaky. Neskôr táto kultúra začala rásť aj v ďalších pohoriach. Takže po schválení dalajlámu sa ho podarilo úspešne kultivovať v Himalájach a Tibete. Quinoe sa darí aj v bývalých krajinách a pobrežiach džungle. Quinoa sa prvýkrát spomína v tlači v roku 1553. V knihe „Kronika Peru“ túto rastlinu opísal Cieza de Leon. Autor to porovnal s maurskou labuťou. Rastlina je známa pod inými ruskými názvami „ryža quinoa“, „quinoa“, „quinoa“, „quinoa kina“. Správna verzia názvu „quinwa“.

Táto starodávna úroda obilia dosahuje takmer výšku človeka. Na vysokej svetlozelenej stonke sú zaoblené listy a plody, zhromaždené do veľkých a kučeravých trsov. Jadrá quinoa sú podobné pohánke, ale líšia sa farbou. Krúpy môžu byť béžové, čierne a červené - v závislosti od farby je quinoa rozdelená do troch hlavných druhov.

V dnešnej dobe sa toto zrno často nachádza vo vegetariánskom jedálničku. Varí sa a podáva ako príloha alebo sa pridáva do polievok. Aby ste quinoa správne uvarili, musíte dodržiavať tri pravidlá: dobre ju opláchnite (inak bude kaša trpko chutiť), neprepečajte ju (inak quinoa vykysne) a uvarený produkt dôkladne premiešajte (aby sa nezlepil). Varená obilná kaša chutí ako nelúpaná ryža. Z múky získanej z quinoa sa vyrábajú cestoviny, chlieb a iné jedlá. Keď sa do nej pridá voda a cukor, získa sa vynikajúci nealkoholický nápoj. Zrná sa používajú po namočení alebo opláchnutí horkých saponínov, ktoré obsahujú..

Výživný produkt sa získava zo semien, blízkych orechovému oleju a hustého nektáru zmiešaného s mučenkovým džúsom..

Zloženie quinoa

100 g quinoa obsahuje:
Voda - 13,28 g
Bielkoviny - 14,12 g
Tuk - 6,07 g
Sacharidy - 57,16 g
Vláknina (vláknina) - 7 g
Popol - 2,38 g

Vitamíny v quinoi:
Vitamín A (beta karotén) 1 mcg
Vitamín B1 (tiamín) - 0,36 mg
Vitamín B2 (riboflavín) - 0,318 mg
Niacín (vitamín B3 alebo vitamín PP) - 1,52 mg
Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 0,772 mg
Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,487 mg
Kyselina listová (vitamín B9) - 184 mcg
Vitamín C (kyselina askorbová) - 6,8 mg
Vitamín E (tokoferol) - 2,44 mg
Cholín (vitamín B4) - 70,2 mg
Makronutrienty v Quinoa:
Draslík - 563 mg
Vápnik - 47 mg
Horčík - 197 mg
Sodík - 5 mg
Fosfor - 457 mg

Stopové minerály v quinoa:
Železo - 4,57 mg
Mangán - 2,033 mg
Meď - 590 mcg
Selén - 8,5 mcg
Zinok - 3,1 mg

Obsah kalórií v 100 g obsahuje v priemere asi 368 kcal.

Výhody quinoa pre zdravie

Nie nadarmo odborníci na výživu porovnávajú quinoa s materským mliekom: tento výrobok je takmer úplne absorbovaný v tele a je zásobárňou mnohých užitočných látok, na rozdiel od quinoa však nemôžeme jesť s materským mliekom celý život. Ak hovoríme o quinou v jazyku žien v domácnosti, potom je to chlieb, mlieko, zemiaky a vajíčko súčasne, zázračne vypestované na jednej stonke..

Quinoa je všestranná - dá sa uvariť ako obilnina, môžete ju zomlieť na múku a upiecť z nej chlieb, môžete si pripraviť rastlinný olej, klíčok a šalát z klíčkov.

Obsah bielkovín sa blíži množstvu odporúčanému FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN) pre ľudskú výživu. Z tohto dôvodu sa NASA domnieva, že quinoa môže byť považovaná za kandidáta na kultiváciu v uzavretom ekologickom systéme počas dlhého vesmírneho letu. A väčšina lekárov sa prikláňa k názoru, že práve quinoa môže zachrániť našu planétu pred obezitou! Quinoa má nielen nízky obsah kalórií - iba 120 kcal na 100 g vareného produktu, ale aj nízky glykemický index! Quinoa, varená al dente - mierne nedovarená - 35, a quinoa múka - 40.

Quinoa je jedným z najzdravších zŕn, aj keď v skutočnosti sa plody tejto rastliny berú do úvahy. ovocie, pretože vedci klasifikujú quinoa ako pseudozrnnú plodinu a úzko súvisia s repou alebo špenátom.

Hlavnou výhodou quinoa je, že je vynikajúcim zdrojom celých rastlinných bielkovín (v quinoi je viac bielkovín ako v pohánke), pričom sa bielkovina dobre vstrebáva. Surové zrná quinoa obsahujú v priemere 16,2% bielkovín a v niektorých odrodách viac ako 20% (pre porovnanie: 3,5% v kukurici, 7,5% v ryži, 9,9% v prose a 11 -14% v pšenici). Vďaka vysokému obsahu bielkovín je quinoa nepostrádateľným produktom pre tehotné ženy, deti a ľudí pracujúcich v ťažkej fyzickej alebo duševnej práci, športovcov..

Tento cenný produkt, rovnako ako žiadny iný rastlinný zdroj bielkovín, obsahuje všetky dôležité cenné aminokyseliny (na 100 g varenej quinoa): arginín (0,34 g), valín (0,19 g alebo 10% DV), histidín (0, 13 g - 12%), izoleucín (0,16 g - 11%), leucín (0,26 g - 8%), lyzín (0,24 g - 8%), metionín (0,1 g), metionín + cysteín (0,16 g - 11%), treonín (0,13 g - 8%), tryptofán (0,05 g - 13%), fenylalanín (0,19 g), fenylalanín + tyrozín (0,27 g) - desať%).

Bielkoviny z potravín obsahujúcich všetky esenciálne aminokyseliny sa považujú za úplné, zatiaľ čo všetky bielkoviny živočíšneho pôvodu (až na jednu výnimku - želatínu) sú úplné - ale medzi rastlinnými potravinami je to, bohužiaľ, vzácnosťou. To je výhoda quinoa oproti iným zdrojom rastlinných bielkovín, najmä u ľudí s prevažne vegetariánskou stravou, nalačno, u pacientov, u ktorých sa ukazuje, že obmedzujú živočíšne produkty (napríklad s autoimunitnými chorobami - artritída, rôzne alergie atď.).

Okrem toho napríklad tryptofán pomáha telu syntetizovať hormón radosti - serotonín, v tomto nie je quinoa horšia ako čokoláda, ale je menej kalorická!

Vďaka tomu, že quinoa obsahuje aminokyselinu lyzín, telo oveľa lepšie vstrebáva vápnik a proces hojenia poškodených tkanív je oveľa rýchlejší a efektívnejší. Lyzín tiež pomáha zlepšovať proces rastu a má priaznivý vplyv na tvorbu kostí. Lyzín je obzvlášť dôležitý pre športovcov, tých, ktorí utrpeli úrazy, deti a ženy v menopauze. Nedostatok lyzínu môže mať za následok anémiu, vypadávanie vlasov, zníženú schopnosť koncentrácie, zlú chuť do jedla, spomalenie rastu a podráždenosť. Jedna šálka varenej quinoa denne vám môže pomôcť zabudnúť na tieto problémy..

Quinoa tiež obsahuje takmer všetky neesenciálne aminokyseliny: kyselina asparágová (0,35 g), alanín (0,18 g), glycín (0,22 g), kyselina glutámová (0,58 g), prolín (0,24 g) ), serín (0,18 g), tyrozín (0,08 g), cysteín (0,06 g).

Okrem jedinečných bielkovín obsahuje quinoa aj sacharidy, tuky (s vysokým obsahom kyseliny lecitovej), vlákninu, minerály a vitamíny skupiny B. Quinoa obsahuje viac riboflavínu (0,11 mg), prírodných folátov (42 mg) a vlákniny (2,8 g). ako pšenica, jačmeň a ryža. Obilniny quinoa obsahujú dostatočné množstvo lyzínu, aminokyseliny, ktorá podporuje lepšie vstrebávanie vápniku, čo je zase mimoriadne dôležité pre tvorbu silnej zdravej kostry, kostí, vlasov a zubov. Nedostatok vápnika a lyzínu môže spôsobiť stratu vlasov, zubov a zvýšiť krehkosť kostí. Okrem toho lyzín ovplyvňuje rýchle hojenie tkanív, čo je neoceniteľné pre rôzne poranenia a poškodenia pokožky, a má tiež antivírusový účinok..

Je dôležité si uvedomiť, že quinoa je bezlepková, a preto ju môžu jesť aj ľudia s celiakiou. Tiež sa verí, že na quinoa nedochádza k žiadnym alergickým reakciám..

Quinoa obsahuje veľa vlákniny (2,8 g na 100 g hotovej quinoa), takže je tento výrobok nevyhnutnosťou pre každého, kto trpí cukrovkou, srdcovými chorobami a hypertenziou a má nadváhu. Vláknina quinoa pomáha odstraňovať všetky škodlivé látky, toxíny, cholesterol z tela. Tento produkt je navyše bohatý na kyselinu fytovú, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a predchádza rozvoju rakoviny. Pravidelná konzumácia quinoa v potravinách zníži hladinu cukru v krvi, zabráni rozvoju kardiovaskulárnych chorôb.

Quinoa obsahuje veľa rôznych minerálov: draslík (172 mg na 100 g hotového výrobku), horčík (64 mg), železo (1,49 mg - dvakrát toľko ako pšenica), vápnik (17 mg), zinok (1,09 mg). Quinoa je tiež bohatá na fosfor (152 mg) - trikrát viac ako ryža najvyššej kvality a konkuruje mnohým druhom rýb.

Quinoa navyše stimuluje produkciu mlieka počas dojčenia, takže ju možno odporučiť aj dojčiacim matkám, avšak pri zavádzaní do jedálnička opatrne, pozorujte reakciu dieťaťa.

V dnešnej dobe sa toto zrno často nachádza vo vegetariánskom jedálničku. Varí sa a podáva ako príloha alebo sa pridáva do polievok. Aby ste quinoa správne uvarili, musíte dodržiavať tri pravidlá: dobre ju opláchnite (inak bude kaša trpko chutiť), neprepečajte ju (inak quinoa vykysne) a uvarený produkt dôkladne premiešajte (aby sa nezlepil). Varená obilná kaša chutí ako nelúpaná ryža. Z múky získanej z quinoa sa vyrábajú cestoviny, chlieb a iné jedlá. Keď sa do nej pridá voda a cukor, získa sa vynikajúci nealkoholický nápoj. Zrná sa používajú po namočení alebo opláchnutí horkých saponínov, ktoré obsahujú..

Účinok saponínov na telo je nejednoznačný. V krvi majú intravenózne škodlivé toxické účinky, ale pri použití s ​​jedlom sú neškodné. Výnimkou sú zvieratá dýchajúce žiabrom a malé deti (do 2 rokov), v ktorých môžu saponíny vstupovať do krvi cez ešte úplne nevytvorené črevné steny..

A telo dospelého človeka môže byť dokonca vďačné za účinok saponínov: majú očistný účinok pri ochoreniach horných dýchacích ciest, pôsobia cholereticky na pečeň a žlčové cesty, aktivujú vylučovanie žalúdočnej šťavy a zvyšujú funkciu pankreasu, normalizujú metabolizmus cholesterolu..

V quinoa sa saponíny nachádzajú v škrupinách zŕn. Sú pre rastlinu nevyhnutné, pretože ju chránia pred škodlivými účinkami pesticídov a škodcov. Pri čistení semien sa škrupina odstráni spolu s väčšinou saponínov. Množstvo saponínov na povrchu očistených a umytých zŕn quinoa je minimálne a nemá výrazný účinok (má však zmysel odporúčanie obmedziť používanie quinoa pre deti do 2 rokov).

Na odstránenie týchto zvyškov saponínu odporúčajú výrobcovia opláchnuť quinoa dvakrát: pred a po varení. Potom zmizne aj mierna horkosť, ktorú saponíny prepožičiavajú. A držanie quinou v chladničke.

Quinoa: kontraindikácie

Vzhľadom na to, že quinoa obsahuje veľké množstvo bielkovín a oxalátov, pred konzumáciou quinoa stojí za to poradiť sa s pacientmi s problémami s obličkami (diatéza kyseliny šťaveľovej), dnou.

Krupica z quinoi: výživová hodnota a obsah kalórií, príprava

Mnohí počuli o krupici z quinoa. Niektoré dievčatá, ktoré uprednostňujú zdravé a diétne jedlo, tvrdia, že je to dôstojná alternatíva k obilninám..

Ďalej sa dozviete viac o tomto produkte, aká je jeho energetická hodnota a užitočné vlastnosti. Dozviete sa tiež, ako ho môžete využiť pri varení..

Popis quinoa

Quinoa je obilná plodina patriaca do druhu rodu Mari a čeľade Hibiscus. Táto jednoročná rastlina rastie na svahoch Ánd v Južnej Amerike..

Kultúra má starodávny pôvod, dokonca aj v staroveku bola kľúčovým prvkom indickej stravy. V civilizácii Inkov to bol jeden z hlavných druhov potravín spolu so zemiakmi a kukuricou a bol považovaný za „zlaté zrno“.

Quinoa sa dlho pestovala iba vo svojej domovine. Ale vďaka svojej prispôsobivosti horskému podnebiu a vysokej nutričnej hodnote sa nakoniec začal pestovať v iných častiach sveta. Quinoa sa pestuje najmä v týchto regiónoch:

  • Himaláje;
  • Tibet;
  • morské pobrežia sveta;
  • džungle.

Varená kaša z quinoi chutí ako nelúpaná ryža.

BJU a počet kalórií

Nižšie je uvedené množstvo sacharidov, bielkovín, tukov a kalórií obsiahnutých v obilninách v normálnej a varenej forme, na 100 g produktu..

Takže vo svojej obvyklej forme 100 g obsahuje:

  • 14,1 g proteínu;
  • 6,1 g tuku;
  • 57,2 g sacharidov.

To je výživová hodnota quinoa. Obsah kalórií v surovom produkte je 368 kcal.

A obsah kalórií vo varenej quinoi je 125 kcal na 100 g. Pokiaľ ide o energetickú hodnotu, potom ide o tento indikátor:

  • bielkoviny - 4,75 g;
  • tuky - 2,03 g;
  • sacharidy - 21,73 g.

Zloženie obilnín

Táto obilnina je jedinečná v tom, že má vyvážené zloženie minerálov a vitamínov. Zinok, mangán, fosfor, vápnik a ďalšie prvky sú prítomné v dostatočnom množstve. Mimochodom, fosfor je tu obsiahnutý rovnako ako v rybách a množstvo železa je dvakrát väčšie ako v pšenici. Bohatá na quinoa a rôzne vitamíny.

Cereálie okrem iného obsahujú veľké množstvo lecitínu a tiež selén, ktorý zabraňuje rozvoju rakoviny..

Proteín obsiahnutý v produkte je úplne úplný a svojou kvalitou a jedinečnosťou sa nelíši od proteínu nachádzajúceho sa v kravskom mlieku, navyše je tu viac bielkovín ako v iných výrobkoch. Z tohto dôvodu je quinoa vynikajúcim produktom pre tieto kategórie:

  • vegetariáni;
  • tí, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci;
  • športovcov.

A kvôli nedostatku lepku je produkt vhodný aj pre alergikov. Má takmer stopercentnú stráviteľnosť. Bez lepku je spôsobené tým, že quinoa je neobilná kultúra. Napriek tomu, že pripomína obilninu, v skutočnosti ide o semená veľkých kvetov, analogicky s pohankou..

Mnoho odborníkov na výživu tvrdí, že vzdanie sa lepku, aj keď chýba jeho tolerancia, ako aj z obilnín a múky, prispieva nielen k chudnutiu, ale aj k zdraviu tela. Či je však bezlepková diéta skutočne prospešná, sa zatiaľ nevie, pretože odborníci sa v tomto líšia..

Bielkoviny a aminokyseliny

100 g tohto produktu obsahuje asi 15 g bielkovín. Ako už bolo spomenuté, bielkoviny v quinoa obsahujú oveľa viac ako v iných plodinách, toto množstvo sa blíži amarantu a pohánke..

Pokiaľ ide o aminokyseliny, quinoa má úplný profil v porovnaní s množstvom v ryži alebo pšenici..

To je veľmi dôležité pre vegetariánov, ktorým v dôsledku odmietania mäsa a mliečnych výrobkov môžu chýbať aminokyseliny. Najskôr hovoríme o izoleucíne a lyzíne, ktoré sú potrebné pre rast svalov a posilnenie imunitného systému človeka..

Mikrominerály a antioxidanty

Tento produkt je neuveriteľne bohatý na užitočné mikrominerály. Takže v 100 g produktu v suchej forme sú prvky v nasledujúcom percentuálnom ekvivalente dennej hodnoty:

  • mangán - 102%;
  • horčík - 49%;
  • fosfor - 46%;
  • meď - 30%;
  • železo - 25%;
  • zinok - 21%;
  • draslík - 16%;
  • selén - 12%.

Všetky tieto ukazovatele sú výrazne lepšie ako pšenica a dokonca aj pohánka..

Také obilniny obsahujú tiež veľa antioxidantov. Tu sú prirodzene prítomné spolu s flavonoidmi, ktoré bojujú proti voľným radikálom a tiež zabraňujú vzniku rakovinových buniek. Kľúčovým antioxidantom v obilninách je kvercetín. Nachádza sa tiež v pohánke a červených bobuliach.

Táto látka je schopná akumulovať sa v tele a časom sa zvyšuje sila jej pôsobenia. Quarcetin je nielen účinný ako antioxidant, ale je schopný poskytnúť aj také liečivé účinky:

  • upokojujúci;
  • protizápalový;
  • liek proti bolesti;
  • antialergický.

Napriek vysokému množstvu tuku majú obilniny minimálny obsah kalórií. Kompozícia obsahuje aj rastlinné omega-3 mastné kyseliny v množstve 300 mg na 100 g suchého produktu. To je samozrejme menej ako u rýb, ale rádovo viac ako u ryže, pšenice a iných obilnín..

Glykemický index quinoa

Táto obilnina je tiež dobrá, pretože má dosť nízky glykemický index. Takže časť varenej quinoa v množstve 150 g má glykemický index rovný 50 jednotkám. Tento indikátor je spôsobený týmto:

  • vysoký obsah vlákniny, ktorý sa rovná 7 percentám sušiny produktu;
  • prítomnosť zdravých rastlinných tukov v produkte, čo je asi 6 percent sušiny.

Vďaka nízkemu glykemickému indexu môžete dosiahnuť toto:

  • predĺžiť pocit plnosti po jedle;
  • normalizovať hladinu cukru v krvi;
  • zabrániť vzniku prudkého záchvatu hladu.

Quinoa je rovnako ako pohánka povolená pre tých, ktorí trpia cukrovkou druhého stupňa..

Prospešné vlastnosti

O mnohých užitočných vlastnostiach tejto obilniny sme už hovorili vyššie. Používaním tohto produktu môžete zlepšiť najmä svoje zdravie od kostrového systému po vnútorné orgány. Častá konzumácia produktu pomáha posilňovať kosti, čo zabraňuje rozvoju artritídy, čo je pre starších ľudí neuveriteľne dôležité. Quinoa podporuje odstraňovanie cholesterolu a toxínov z tela a je nevyhnutná pre diabetikov a tých, ktorí trpia hypertenziou a inými srdcovými chorobami.

Naklíčená Quinoa

Naklíčené zrná quinoa sú ako každé iné veľmi prospešné. Aktivujú enzýmy a tiež obsahujú veľké množstvo vitamínov. Zrná sú schopné rýchlo napučať a klíčiť. Po namočení neuvoľnia veľké množstvo hlienu, respektíve ich netreba často umývať.

Naklíčené zrná quinoa v diétnom menu môžete konzumovať ako samostatný produkt ráno alebo spolu s orechmi, ovocím alebo jogurtom. Môžu byť tiež prísadou do rôznych zdravých šalátov, pretože obsahujú obrovské množstvo vitamínov a ďalších prvkov..

Naklíčené zrná sú obzvlášť dobré pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie. Dobre zasýtia telo a doplnia ho potrebnými prvkami, odstránia toxíny, čo má pozitívny vplyv na túžbu schudnúť..

Kulinárske použitie

Na správne varenie tejto cereálie nemusíte byť kuchársky profesionál. Na jeden diel musíte zobrať 2 alebo 2,5 dielu vody. Napríklad pohár vody na 100 g obilnín.

Výsledná zmes sa privedie k varu a nádoba sa zakryje vekom. Oheň robíme pomalý a udržiavame ho 5-10 minút, kým sa tekutina úplne nevstrebe.

Všetko je veľmi jednoduché. Počas procesu varenia by obilniny mali mať štvornásobný objem. Semená sú na vrchu pokryté vrstvou saponínu a môžu trpko chutiť. Aby ste sa zbavili charakteristickej pachuti, namočte cereálie na niekoľko hodín pred jedlom a niekoľkokrát ich opláchnite.

Po ukončení procesu premývania musí byť zrno ponechané odtekať. Potom sa dva poháre vody vezmú do pohára obilia. Zrná sa pridávajú po privedení vody do varu. Kašu dusíme 15 minút na miernom ohni. Jeho pripravenosť je naznačená miernou chuťou a priehľadnosťou, pričom by sa nemalo povoliť nadmerné varenie a veľké opuchy.

Môžete tiež pripraviť dezerty, polievky alebo šaláty na báze quinoa krupice alebo ich môžete podávať s rôznymi zálievkami..

Zo semien quinoa sa vyrába aj múka, z ktorej sa dá pripraviť chlieb, cestoviny, výrobok, ktorý pripomína orechové maslo, alebo hustý mučenkový nektár, ak zmiešate múku so šťavou..

Quinoa sa dá použiť na prípravu chutných a bohatých mäsových alebo vegetariánskych jedál. Napríklad na tuku alebo oleji orestujeme zeleninu alebo mäso, potom tam pridáme vodu a asi 50-70 g suchej quinoi. Keď všetko vrie, zmes podusíme na miernom ohni 10 minút. Vďaka tomu získate zdravé a neskutočne chutné jedlo..

Svoju stravu môžete quinou doplniť nielen vtedy, keď potrebujete schudnúť, alebo tak, ako to predpisuje lekár pri rôznych chorobách. Bude to užitočné ako súčasť rôznych jedál pre všetkých bez ohľadu na vek a zdravie..

Quinoa

Quinoa je jednoročná rastlina, ktorá najradšej rastie v teplejších oblastiach Južnej Ameriky. Napriek krátkej životnosti môže rastlina dosiahnuť výšku jeden a pol alebo dokonca 2 metre. Má vysokú stonku s okrúhlymi, svetlozelenými listami. Plody sa zbierajú do veľkých zhlukov a zrná svojím tvarom pripomínajú pohánku. Existuje niekoľko druhov quinoa: béžová, červená a čierna. Rastlina je predovšetkým rozšírená vo vysokých nadmorských výškach, začínajúc od 3000 metrov nad morom. Obľubuje náročné klimatické podmienky a horské svahy; jeho domovinou je breh jazera Titicaca, najväčšieho z alpských jazier..

Je známe už veľmi dlho, najmä táto rastlina bola zahrnutá do stravy indiánov z Južnej Ameriky. Už v dávnych Inkoch sa používal pri každodennom jedle spolu so zemiakmi alebo kukuricou. Quinoa by mohla v dobách slabej úrody dokonca nahradiť chlieb alebo ryžu. Oveľa neskôr sa táto úžasná rastlina začala umelo pestovať v horách. Vrátane schválenia dalajlámu ho začali pestovať v Tibete. Rastlina sa tiež dobre zakoreňuje na brehu mora alebo na miestach, kde bývala džungľa.

Viac ako 90% rastliny, ktorá sa pestuje v Peru a Bolívii, odchádza do Spojených štátov amerických a zvyšok smeruje hlavne do európskych krajín. Je tak vysoko cenený aj kvôli svojej čistote a prirodzenosti: je zakázané pri pestovaní používať geneticky modifikované organizmy, a to dokonca aj vtedy, keď pomáha rastline bojovať proti škodcom alebo zvyšovať úrodu.

  • Ako si vybrať
  • Použitie na varenie
  • Obsah kalórií a chemické zloženie
  • Ako vypučať quinoa
  • Aplikácia na chudnutie
  • Prospešné vlastnosti
  • Aplikácia v kozmeteológii
  • Nebezpečné vlastnosti

Napriek svojej chuti a použitiu nie je quinoa v skutočnosti obilninou. Jeho najbližšími príbuznými sú zelenina, najmä známa repa. Zo semien tejto úžasnej rastliny sa vyrába múka a namiesto zeleniny sa často používajú listy a stonky..

Ako si vybrať

Ako každá iná obilná plodina, aj semená quinoa sa predávajú balené alebo s otvoreným koncom. Ak nemáte na výber a musíte kupovať zabalený tovar, uprednostnite také obaly, v ktorých vidíte obsah. Kvalitné výrobky by mali byť dodávané bez nečistôt a mali by mať jednotnú veľkosť, štruktúru a farbu. Pokiaľ ide o výrobok podľa hmotnosti, musí byť suchý, čistý a farebne jednotný..

Zakúpené výrobky by mali byť vložené do sklenenej nádoby, starostlivo uzavreté vekom a umiestnené na chladnom a tmavom mieste. Najlepšie je kúpiť túto obilninu v špecializovaných online obchodoch, pretože je dosť ťažké ho nájsť v supermarketoch, hlavne v dobrej kvalite.

Použitie na varenie

Quinoa je ľahko použiteľná pre vegetariánov, ktorí si z nej pripravujú prvé jedlá alebo prílohy. Na správnu prípravu quinou je treba mať na pamäti niekoľko základných pravidiel:

  1. Produkt dobre opláchnite, aby ste sa zbavili trpkej chuti quinoa.
  2. Sledujte čas, keď produkt uvaríte: prepečená quinoa veľmi rýchlo vykysne.
  3. Pripravenú kašu dobre premiešame, aby sa nezlepila..

Po uvarení táto rastlina vyzerá ako hnedá ryža a pravidlá jej varenia sú približne rovnaké: na 1 diel quinoa musíte použiť 2 diely vody a potom ju na miernom ohni varíte asi 20 minút, kým sa vlhkosť úplne neabsorbuje..

Quinoa sa používa ako príloha a hodí sa k rybám, hydine, mäsu alebo zelenine. Tiež sa aktívne používa na prípravu prvých kurzov, ktoré nahrádzajú obilniny. Niektoré národy ho používajú na výrobu sladkostí pridaním ovocia alebo medu. Všeobecne platí, že rada pri výbere jedál z quinoa je veľmi jednoduchá: ak by sa vám k tomuto jedlu hodila ryža, urobí to aj táto rastlina..

Ak chcete zvýšiť užitočnosť rastliny, môžete ju vyskúšať klíčiť. V tejto forme zvyšuje obsah užitočných vitamínov a tiež podporuje dobré trávenie. Obrovský rozdiel od ostatných obilnín je v tom, že klíčenie trvá len 2 až 4 hodiny. Potom ho môžete použiť do šalátov z quinoa alebo si pripraviť kašu z quinoa..

Múka, ktorá sa získava zo zŕn, sa používa na pečenie a na akékoľvek výrobky z cesta, vrátane cestovín. Keď si do svojej chuti quinoa pridáte vodu a cukor, máte osviežujúci nápoj, ktorý je skvelý na uhasenie smädu. Zo semien sa navyše získava olej, ktorý trochu pripomína orech..

Inkovia a Aztékovia používali quinoa pri varení tak často, že sú z nej stovky receptov. Kvôli prevalencii, miernej chuti a výživovej hodnote sa quinoa všade používa ako príloha a nahrádza ju mnohými jedlami. V dnešnej dobe sa quinoa vo varení používa hlavne na prípravu národných jedál, ktorých je tiež veľa. Napríklad Španieli používajú túto rastlinu namiesto ryže na prípravu svojej národnej hrdosti - paelly. V Taliansku sa varené zrná používajú ako obilniny, koreniny, olivový olej a paradajky. Grécko vyrába quinou so zeleninou a do zŕn pridáva paradajky, syry a korenie.

Vo všetkých krajinách sa quinoa často používa na vypchávanie hydiny, na pridanie k prvým chodom alebo ako príloha k šalátu. Pečivo vyrobené z quinoa múky má zvláštnu nadýchanosť a príjemnú textúru..

Obsah kalórií a chemické zloženie

Na 100 gramov hotového pokrmu je len 120 kcal a má tiež nízky glykemický index. Odborníci na výživu ho preto považujú za ideálne jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo udržiavať zdravý životný štýl. Hlavnou výhodou quinoa je, že obsahuje veľmi veľké množstvo rastlinných bielkovín, ktoré sa veľmi ľahko a rýchlo vstrebávajú. Z tohto dôvodu tieto zrná ľahko používajú vegetariáni takmer vo všetkých pokrmoch a odporúča sa ich jesť aj pre deti, tehotné ženy a ľudí s intelektuálnou alebo fyzickou aktivitou..

Chemické zloženie quinoa (na 100 g)
Bielkoviny14,12 g
Voda13,28 g
Tuky6,07 g
Popol2,38 g
Potravinová vláknina7 g
Sacharidy57,16 g
Obsah kalórií368 kcal
Vitamíny
Vitamín B9184 μg
Cholín70,2 mg
Stopové prvky
Draslík563 mg
Horčík197 mg
Meď590 μg
Fosfor457 mg

Vďaka vysokej koncentrácii lyzínu v produkte môže telo lepšie absorbovať vápnik, ktorý sa do tela dostáva približne v rovnakom čase. Lyzín navyše stimuluje hojenie rán a pomáha pri tvorbe kostí. Vysoký obsah vlákniny - 2,8 g na 100 g pomáha v boji proti cukrovke alebo obezite a tiež pomáha tým, u ktorých bola diagnostikovaná srdcová choroba.

Vláknina tiež pomáha telu zbaviť sa škodlivých látok a toxínov, odstraňuje z tela škodlivý cholesterol a stimuluje trávenie. Okrem toho sa predpokladá, že denný príjem vlákniny vážne znižuje riziko rakoviny. Vysoké percento obsahu fosforu umožňuje nahradiť túto rastlinu mnohými druhmi rýb.

Ako vypučať quinoa

Na klíčenie musíte použiť najviac 110 g obilia, možno to urobiť v niekoľkých fázach:

  1. Zrná dobre opláchnite - zbavíte ich tak horkej chuti a potom dobre osušte.
  • nalejte zrná studenou vodou tak, aby ich úplne pokryli;
  • nechajte ich pol hodiny;
  • vypustite vodu a nechajte ich vysušiť.

Potom sa musí postup opakovať a zrná sa musia umývať každých 8 hodín po dobu 48 hodín..

  1. Na plech položte tenkú vrstvu zŕn a odošlite ich na tmavé miesto. Pretože musia dlho ležať, zakryte ich látkou, aby nedochádzalo k prachu alebo špine. Teplota v miestnosti by nemala byť príliš vysoká, ale chlad zničí celý podnik. Nechajte ich 12 hodín.
  2. Po usušení by mali byť klíčky uložené v chladničke v starostlivo uzavretej nádobe, najlepšie v pohári. Použite ich do 2 týždňov ako rýchlo sa začnú zhoršovať a všetky prospešné vlastnosti quinoa sa rýchlo stratia.

Aplikácia na chudnutie

Táto rastlina je vynikajúca na chudnutie. Napriek vysokému obsahu kalórií v quinoy sa aktívne používa pri diétach..

Faktom je, že obilniny trávia veľmi dlho, čo zaisťuje dlhodobý efekt sýtosti, takže sa diéta stáva jednoduchšou a bezbolestnejšou..

To je najlepší spôsob, ako mať výdatné a zdravé raňajky. Quinoa sa často používa v špeciálnej bezlepkovej diéte, ktorá sa už dlho osvedčila ako účinná. Takáto strava navyše normalizuje fungovanie tela a podporuje dobré trávenie. Vďaka vysokému podielu bielkovín sa môžu obilniny používať v bielkovinovej strave.

Prospešné vlastnosti

  • Prečo nemôžete držať diétu sami
  • 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
  • Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
  • Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
  • Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Prvýkrát liečivé vlastnosti tejto rastliny objavili ľudia, ktorí ju konzumovali denne. Potom boli badateľné priaznivé účinky tejto kultúry na kardiovaskulárny systém, a to aj ako účinný boj proti migréne. Je to spôsobené tým, že horčík obsiahnutý v rastlinách pomáha zmierňovať vaskulárne napätie..

Quinoa je navyše skvelá na podporu zdravia v každom veku: je dobrá pre deti, pretože stimuluje tvorbu kostí, pre starších ľudí pomáha zbaviť sa artritídy. Ale preto je dôležité ho pravidelne konzumovať. Pravidelná konzumácia tejto rastliny v potravinách navyše udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je pri cukrovke veľmi prospešné. Zabraňuje rozvoju srdcovocievnych chorôb a podporuje organizmus v boji proti anémii.

Lekári odporúčajú jesť túto rastlinu tým, ktorí potrebujú podporu tela, najmä ľuďom po operácii alebo tým, ktorí bojujú s komplexnou chorobou, ako je rakovina. Quinoa nebude o nič menej užitočná pre tých, ktorí denne dodávajú veľa sily a energie fyzicky tvrdej alebo namáhavej intelektuálnej práci..

Quinoa je tiež veľmi prospešná pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo inými chorobami kardiovaskulárneho systému. Táto rastlina obsahuje veľké množstvo látky nazývanej tryptofán, ktorá stimuluje produkciu hormónu radosti. To znamená, že táto rastlina je skutočne schopná pozdvihnúť váš duch. Absencia lepku v obilninách umožňuje pridať ho do stravy aj ľuďom trpiacim alergiami.

Quinoa je považovaná za jednu z najzdravších obilnín na svete..

Hlavnou výhodou tejto rastliny je, že obsahuje oveľa viac živín, minerálov a vitamínov ako väčšina ostatných zŕn. To znamená, že je zdravší ako ryža, pšenica alebo iné zrná. Odborníci na výživu často porovnávajú quinoa s materským mliekom, pretože toto zrno sa tiež takmer úplne vstrebáva..

Quinoa obsahuje saponíny, látky, ktoré pri pravidelnej konzumácii pomáhajú pankreasu normálne fungovať a tiež udržiavajú hladinu cholesterolu v krvi pod kontrolou. Pri vstupe krvou sú tieto látky jedovaté, za normálnych okolností sa však vstrebávajú v zažívacom trakte a dokonca majú úžitok..

Aplikácia v kozmeteológii

V kozmeteológii sa aktívne používajú mleté ​​semená quinoa; odporúča sa ich pridávať do masiek a pílingov na celulitídu. Okrem toho pomáhajú obnoviť pokožku, urobiť ju jemnejšou a jemnejšou. Výťažky a výťažky z tejto rastliny sa často používajú v profesionálnej kozmetike, pretože predpokladá sa, že rastlina má výrazný zdvíhací účinok.

Nebezpečné vlastnosti

Ak máte akékoľvek problémy s obličkami, mali by ste sa pred použitím tohto výrobku poradiť so svojím lekárom. Faktom je, že rastlina obsahuje veľké množstvo bielkovín a oxalátov. Quinoa zavádzajte opatrne, pokiaľ ide o stravu dieťaťa alebo dojčiacej ženy.

Pamätajte však, že táto obilnina nemôže vážne poškodiť telo dieťaťa, takže pri jej zavádzaní do stravy dieťaťa musíte byť veľmi opatrní. Toto pravidlo však platí nielen pre batoľatá, ale aj pre dospelých: predtým, ako začnete túto užitočnú rastlinu aktívne používať, musíte ju buď použiť v malom množstve, alebo sa obrátiť na lekára..

Quinoa

Jedná sa o jednoročnú rastlinu rodiny Marevyovcov, ktorá rastie v Južnej Amerike na svahoch Ánd.

Táto starodávna kultúra môže dosiahnuť ľudskú výšku. Na vysokej stonke svetlozelenej farby vyrastajú zaoblené listy a plody zhromaždené vo veľkých strapcoch. Jadrá quinoa pripomínajú pohánku, líšia sa však farbou. Podľa farby quinoa teda existujú tri druhy: béžová, červená a čierna..

Quinoa má prastarý pôvod a bola najdôležitejšou potravinou pre Indiánov. Medzi Inkami sa táto rastlina používala ako jedlo spolu so zemiakmi a kukuricou. Hovorilo sa mu dokonca „zlaté zrno“, a to nielen kvôli vysokému miestu rastu, ale aj kvôli bohatému zloženiu a prínosom pre telo..

Keď zlyhali plodiny, bola to práve quinoa, ktorá mohla pre Inkov nahradiť chlieb, zemiaky a ryžu. Neskôr táto kultúra začala rásť aj v ďalších pohoriach. Keď teda quinoa schválil dalajláma, pestovala sa v Tibete a Himalájach. Quinoe sa darí aj na pobreží a bývalých krajinách džungle..

Dnes sa quinoa pestuje v Bolívii, Uruguaji a Peru. Takmer 90% plodiny sa dodáva do štátov a iba málo hodnotného produktu končí v iných krajinách..

Výnimočnosť tejto kultúry ocenili aj krajiny Ázie, Európy, Severnej Ameriky, Kanady. Považuje sa za jeden z mála rastlinných produktov, ktoré sú prírodne čisté: genetické experimenty s plodinami sú zakázané, dokonca aj na ochranu pred škodcami a na zvýšenie úrody..

Ale v skutočnosti sa quinoa nedá nazvať obilninou, napríklad pohánkou. Najbližšími príbuznými tejto rastliny sú zelenina ako špenát a repa. Múka a obilniny sa získavajú zo semien plodiny a ako zelenina sa niekedy používajú výhonky a mladé listy..

Ako si vybrať

Quinoa sa ako každá obilná plodina predáva na váhu alebo v baleniach. Ak si vyberiete produkt v balení, je lepšie, aby bol transparentný, aby ste ho mohli preskúmať. Quinoa by teda nemala obsahovať cudzie látky, mala by mať jednotnú farbu a štruktúru. Sypký produkt musí byť suchý a čistý.

Ako uchovávať

Quinoa by sa nemala skladovať v zakúpenom balení. Je lepšie umiestniť výrobok do sklenenej alebo keramickej nádoby so zabrúseným vekom.

Vo varení

Quinoa sa dnes bežne nachádza v strave vegetariánov. Varí sa a používa sa ako príloha alebo sa pridáva k prvým chodom. Pri výrobe quinoa musíte pamätať na tri pravidlá:

  1. 1 opláchnite ju (inak bude hotová miska chutiť trpko);
  2. 2 nestrávte (quinoa vykysne);
  3. 3 zamiešajte uvarenú kašu (aby sa neprilepila).

Varená quinoa chutí ako hnedá ryža.

A táto kultúra sa pripravuje rovnakým spôsobom ako ryža: pre časť obilnín sa odoberú 2 diely vody alebo akýkoľvek vývar a varia sa, až kým sa voda úplne neabsorbuje asi 15 - 20 minút, čo je 2 - 3 krát rýchlejšie ako doba varenia ryže. V správne uvarenej quinoi vyzerá embryo ako špirála so stupňom pripravenosti al dente (hustý stred).

Rovnako ako ryža, aj quinoa sa hodí k mnohým potravinám: k mäsu, zelenine, rybám, orechom, omáčkam, medu, ovociu. Preto táto kultúra môže nahradiť ryžu vo vašich obľúbených jedlách - a získať neobvyklé, ale nemenej chutné jedlo..

Ak chcete filmu dodať hodnotu, môže sa klíčiť. Potom sa v ňom aktivujú enzýmy, ktoré uľahčujú trávenie, a zvýši sa obsah vitamínov. Na rozdiel od iných obilnín trvá klíčenie quinoa iba 2-4 hodiny. Surový naklíčený produkt sa pridáva do šalátov a používa sa ako príloha k najrôznejším studeným jedlám.

Múka získaná zo zŕn sa používa na pečenie chleba, na výrobu rôznych cestovín a iných jedál. Pridaním vody a cukru sa dá pripraviť vynikajúci nealkoholický nápoj. Pamätajte však, že zrná je možné použiť po namočení saponínov, ktoré obsahujú..

Semená quinoa produkujú výživný produkt blízky orechovému oleju a spolu s mučenkovým džúsom - lahodný hustý nektár.

V inkskej a aztéckej kuchyni sú stovky receptov na celozrnné a spracované zrno. Takmer všetky jedlá boli vyrobené na základe tohto rastlinného produktu. Aj teraz kuchári z rôznych krajín pripravujú jedlá, ktoré sú jedinečné svojou chuťou a hodnotou a sú klasifikované ako národné:

V Španielsku sa z quinoa namiesto ryže pripravuje paella;

V Taliansku sú varené zrná ochutené olivovým olejom a pridajú sa pikantné papriky a sušené paradajky;

V Grécku pripravujú šalát z čierneho alebo červeného zrna s paradajkami, mäkkým nízkotučným syrom a korením.

Okrem toho je quinoa široko používaná ako náplň rôznych prvých chodov, pridáva sa do hmoty na plnenie zeleniny a hydiny, ľahkých príloh a teplých šalátov. Aj táto kultúra dodáva sladkému a nekvasenému pečivu špeciálnu vzdušnú textúru..

Upozorňujeme, že do polievok a príloh sa odporúča používať krémové zrná a červené a čierne odrody vyzerajú lepšie v šalátoch.

Obsah kalórií

100 gramov quinoa obsahuje v priemere 368 kcal. Väčšina lekárov tvrdí, že práve táto kultúra môže zachrániť planétu pred obezitou. Quinoa má koniec koncov nielen nízky obsah kalórií - 120 kcal na 100 g hotovej misky, ale aj nízky glykemický index. Varená al dente quinoa má 35 a múka 40.

Výživová hodnota na 100 gramov:

Bielkoviny, grTuk, grSacharidy, grPopol, grVoda, grKalorický obsah, kcal
14.126,0757,162.3813,28368

Výhody quinoa pre zdravie

Zloženie a prítomnosť živín

Hlavným prínosom kultúry je, že je vynikajúcim zdrojom rastlinných celých bielkovín (je ich tu viac ako v pohánke), pričom je dobre absorbovaná. Surové zrná obsahujú v priemere 16,2% bielkovín a v niektorých odrodách viac ako 20% (pre porovnanie: 11 - 14% v pšenici, 10 v proso, 7,5 v ryži, 3,5 v kukurici)... Práve tento obsah bielkovín urobil z quinoa nepostrádateľný produkt pre tehotné ženy, deti, športovcov a ľudí zapojených do fyzickej alebo duševnej práce..

Tento produkt, rovnako ako žiadny iný zdroj bielkovín, obsahuje všetky cenné aminokyseliny: arginín, valín, izoleucín, histidín, lyzín, leucín, metionín, cysteín + metionín, tryptofán, treonín, fenylalanín, tyrozín + fenylalanín.

Vďaka tomu, že kultúra obsahuje lyzín, telo lepšie vstrebáva vápnik a hojenie poškodených tkanív je rýchlejšie a efektívnejšie. Lyzín tiež pomáha zlepšovať rast a je vhodný na tvorbu kostí..

Quinoa tiež obsahuje takmer všetky neesenciálne aminokyseliny: alanín, kyselinu asparágovú, glycín, kyselinu glutámovú, serín, prolín, cysteín, tyrozín.

Okrem jedinečných bielkovín obsahuje quinoa aj tuky (s vysokým obsahom kyseliny lecitovej), sacharidy, minerály, vlákninu a vitamíny skupiny B. Quinoa obsahuje viac folátov (4 mg), riboflavínu (0,1 mg) a vlákniny (2,8 g) ako v jačmeni, pšenici a ryži.

Áno, v quinoi je veľa vlákniny (2,8 g na 100 gramov hotového výrobku), čo je nevyhnutne potrebné pre každého, kto trpí srdcovými chorobami, cukrovkou a má nadváhu. Vláknina pomáha odstraňovať z tela toxíny a ďalšie škodlivé látky, cholesterol. Výrobok je navyše bohatý na kyselinu fytovú, ktorá môže znižovať hladinu cholesterolu a predchádzať vzniku rakoviny..

Quinoa obsahuje veľa rôznych minerálov: horčík (64 mg na 100 gramov hotového výrobku), draslík (172 mg), železo (1,4 mg), vápnik (17 mg), zinok (1,09 mg). Quinoa je tiež bohatá na fosfor (152 mg). Je to teda trikrát viac ako v prípade ryže najvyššej kvality a v porovnaní s mnohými druhmi rýb..

Užitočné a liečivé vlastnosti

Liečivé vlastnosti kultúry objavili Indiáni, pre ktorých boli semená rastliny jednou zo zložiek stravy. Má priaznivý účinok na srdce a cievny systém, pretože zmierňuje napätie v cievach v dôsledku prítomnosti horčíka. Ľudia trpiaci migrénou sa zároveň môžu natrvalo zbaviť bolesti tým, že do svojej stravy zahrnú quinou..

Vďaka svojmu zloženiu je tento produkt nevyhnutne potrebný na vytvorenie zdravého a silného tela, od kostí až po vnútorné orgány. Neustále používanie pomôže posilniť kosti, čo znamená zbaviť sa mnohých chorôb, napríklad artritídy, ktorá je dôležitá pre starších ľudí..

Nepretržitá konzumácia quinoa zníži hladinu cukru v krvi, zabráni rozvoju kardiovaskulárnych chorôb a pomôže chrániť pred anémiou..

Odborníci odporúčajú používať quinoa na kŕmenie tehotných a dojčiacich žien. Pri dojčení sa odporúča opatrne zaviesť výrobok do stravy, pričom treba sledovať reakciu dieťaťa.

Ale predovšetkým je quinoa silným všeobecným tonikom, ktoré je nevyhnutné pre ľudí, ktorí prežili operáciu alebo zložité choroby, ako aj pre tých, ktorí každý deň trávia veľa sily a energie..

Použitie v kozmeteológii

Kozmetológovia považujú mleté ​​semená quinoa za vynikajúci peeling na pomoc pri celulitíde. Dokonale odvádzajú a vypínajú pokožku. V kozmetológii sa s týmto bylinným produktom často používajú rôzne prípravky. O mnohých z nich sa predpokladá, že majú vynikajúci zdvíhací účinok..

Nebezpečné vlastnosti quinoa

Pretože tento produkt obsahuje veľa bielkovín a oxalátov, pred použitím u ľudí, ktorí majú problémy s obličkami (diatéza s kyselinou šťaveľovou), stojí za to konzultovať s lekárom..

Táto obilnina by sa mala zavádzať opatrne a postupne do jedálnička dojčiat a dojčiacich žien, pretože plod a jednoročné deti môžu byť na výrobok citlivé..

Hľadáte zaujímavé vegetariánske recepty? Quinou uvaríme so zeleninou!

Kalorický obsah quinoa

Rastlina quinoa (kinwa) patrí k obilným pseudozrnám, striktne povedané, je to listová zelenina z čeľade amarantových. Medzi starými indiánmi a Inkami bola táto rastlina jedným z hlavných potravinových výrobkov a nazývala sa „zlatým zrnom“. V Amerike a európskych krajinách sa quinoa začala pestovať až v minulom storočí, s príchodom módy pre zdravú výživu, ktorá dostala názvy „ryža quinoa“, „peruánsky špenát“, „americká ryža“.

Zrná quinoa vyzerajú ako pohánka, ich farba môže byť béžová, hnedá, červená, čierna. Obilná škrupina obsahuje saponíny, ktoré sú horké a toxické pre človeka, ale ľahko sa odstránia namočením semien do studenej vody na 15 - 20 minút. Kožovité listy na neplodných výhonkoch chutia ako špenát.

Existuje viac ako sto odrôd rastlín, najbežnejšie sú tri z nich:

  • Biela - má jemnú textúru a rýchlo sa varí.
  • Červená - po uvarení si lepšie drží tvar, preto je vhodná do šalátov.
  • Čierna je najtvrdšia, má sladkastú chuť.

Vďaka najbohatšej skupine bioaktívnych látok patrí kinwa medzi liečivé rastliny: považuje sa za dobré posilňujúce činidlo, má protizápalové, choleretické, diuretické vlastnosti, normalizuje krvný tlak a hladinu cholesterolu, je užitočná pre ľudí s kardiovaskulárnymi a endokrinnými ochoreniami, pomáha posilňovať kosti, pomáha obnovovať nervový systém. Rice quinoa je produkt bez lepku, ktorý je veľmi cenný pre ľudí s intoleranciou na tento druh rastlinných bielkovín..

Z výživového hľadiska má quinoa oproti väčšine zŕn významné výhody. Jeho obsah kalórií je typický pre túto kategóriu výrobkov - asi 370 kcal / 100 g, ale sada bielkovín je ideálne vyvážená a zložením blízka mlieku. "Zlaté zrno" môže byť bezpečne zahrnuté v strave pri chudnutí. Táto obilnina obsahuje veľa vlákniny a druhov bielkovín, ktoré „urýchľujú“ metabolizmus, ako aj jedinečný rastlinný adaptogén hydroxyekdyzón - bioaktívna látka, ktorá urýchľuje spaľovanie kalórií a potláča chuť do jedla..

Každá krajina má svoj vlastný národný spôsob prípravy „zlatého zrna“. Španieli z nej pripravujú paellu, Taliani a Gréci zeleninové šaláty, ktoré využívajú semená aj zelenú časť rastliny. V Rusku sa obilniny a polievky vyrábajú z quinoi, vyrába sa múka, ktorá sa používa pri pečení.

Čerstvé

Mladé listy quinoa a zrná tohto pseudozrna sa konzumujú surové. Listy sa pridávajú do zeleninových a ovocných šalátov a vyrábajú sa z nich nealkoholické nápoje pridaním vody a cukru. Výživová hodnota zelenej časti rastliny je asi 25 kalórií na 100 gramov. Kalorický obsah surového zrna quinoa - 368 kcal / 100 g.

Zrná ryže quinoa namočené v studenej vode sú súčasťou rôznych vegetariánskych šalátov v kombinácii s morskými riasami, zeleninou, ovocím, hubami a bylinkami. Klíčky quinoa sú ešte užitočnejšie - 100 g naklíčených semien obsahuje tretinu dennej hodnoty bielkovín, zatiaľ čo v iných obilninách je toto množstvo oveľa menšie: v 100 g ryže asi 7%, v 100 g pšenice - asi 3%.

Naklíčené „zlaté zrnká“ sa pripravujú 3 dni. Umyté semená sa pol hodiny nalievajú vodou, potom sa voda scedí a zrno sa mierne osuší. Procedúra sa opakuje 3 krát denne. Potom sú semená pokryté utierkou a umiestnené na teplom mieste. Asi za deň vypučia zrná vysoké 0,5 - 0,6 mm. Musíte ich použiť do týždňa, pretože časom množstvo výživných látok v klíčkoch klesá.

Vyprážané

Ako príloha sa používa „americká ryža“ varená aj vyprážaná. Semená tejto rastliny sú veľmi jemné, dajú sa pripraviť na panvicu za 10-15 minút. Dostanete niečo ako chrumkavú kašu s príjemnou orieškovou príchuťou. Takáto kaša ľahko absorbuje každú omáčku a dodáva pokrmu originálnu chuť. Vyprážané jadrá quinoa z ryže sa dajú pridať aj do ovocných a zeleninových šalátov, smoothies a nápojov.

Ak vyprážate obilniny bez tuku, na suchej panvici zostane obsah kalórií v zrne rovnaký ako v surovom, asi 370 kcal / 100 g. Množstvo bioaktívnych zložiek sa však zníži, pretože niektoré vitamíny a ďalšie užitočné látky sa pri tepelnom spracovaní čiastočne zničia. Štúdie preukázali, že napríklad množstvo aminokyselín serotonínu a lyzínu obsiahnutých v kinwe zostáva počas vyprážania rovnaké a množstvo vo vode rozpustných vitamínov klesá takmer o tretinu..

Varené

Varená quinoa je vynikajúcou možnosťou na prípravu polievok, hlavných jedál a príloh, studených a teplých šalátov, ako aj rôznych dezertov. Vzhľadom na to, že počas varenia sa výrazne zvyšuje objem ľubovoľného zrna, je obsah kalórií vo varenej ryži quinoa iba 133 - 134 kcal / 100 g, čo je takmer trikrát menej ako v surovom stave.

Štandardnou metódou prípravy americkej ryže je varenie zakryté 15-20 minút. Na pohári umytého zrna vezmite 1-1,5 šálky vody a 0,5 lyžičky. soľ. Počas varenia cereálie absorbujú všetku vodu a stávajú sa mäkkými. Neodporúča sa príliš dlho variť quinou - jemné semená sa môžu zmeniť na kašu. Kulinárski odborníci tvrdia, že quinoa z varenej ryže, bez straty chuti, je možné skladovať v chladničke takmer týždeň..

Z varených zŕn peruánskeho špenátu môžete pripraviť kotlety, fašírky, pilaf, rizoto, palacinky a slúžiť ako príloha k mäsitým jedlám. Obzvlášť populárne sú šaláty z quinoa. Tu je niekoľko súprav s potravinami pre tieto šaláty..

možnosť 1

  • salámová klobása;
  • strúhaný syr;
  • paradajka;
  • uhorka;
  • sójová omáčka.
Možnosť 2

  • morské riasy wakame;
  • huby;
  • zeleň podľa chuti.
Možnosť 3

  • avokádo;
  • mango;
  • Cherry paradajky;
  • olivový olej;
  • cesnak.
Možnosť 4

  • pór;
  • Ružičkový kel;
  • kôpor;
  • olivový olej;
  • cesnak;
  • ovocný ocot.

Vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu je ryža quinoa ideálnym diétnym produktom. Hodnota zŕn kinwa pre gurmánov spočíva v pôvodnej chuti - pripomína orieškovú. Dnes veľa drahých reštaurácií po celom svete podáva vynikajúce jedlá, ktoré zahŕňajú „ryžu quinoa“.

Šalát z údeného úhora

  • quinoa;
  • údený úhor;
  • mango;
  • zeler;
  • koriander a bazalka;
  • sladká čili omáčka.

Varenie. Nakrájajte mango a zeler na kocky, ryby na tenké plátky, zeleninu nakrájajte nadrobno. Uvarené zrnká americkej ryže osmažte na rastlinnom oleji. Všetko premiešame a dochutíme omáčkou. Obsah kalórií 100 g šalátu s údeným úhorom asi 250 kcal.

Šalát so zeleninou

  • dusené zrná ryže quinoa;
  • Cibuľa;
  • mrkva;
  • paprika;
  • soľ;
  • olivový olej.

Obsah kalórií v 200-gramovej porcii šalátu, v ktorej je varená quinoa tretia, asi 90 kcal.

Pilaf s kuracím mäsom

  • surové zrná quinoa;
  • kuracie filé alebo stehno;
  • Cibuľa;
  • mrkva;
  • paradajka;
  • rasca;
  • zeleninový olej;
  • mleté ​​čierne korenie;
  • soľ.

Varenie. Zľahka osmažte kúsky kuracieho mäsa v kotlíku na pilaf, potom pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na rezance, podržte oheň, kým cibuľa nebude priehľadná. Nalejte plátky paradajok a umyté cereálie, zalejte vodou 2 - 3 cm nad úroveň potravinovej zmesi. Varte na miernom ohni 20 minút, na konci varenia soľou a korením, pridajte korenie. Obsah kalórií 100 g pilafu s kuracím mäsom - 136 kcal.

Špenátový kastról

  • varená quinoa;
  • špenát;
  • tvaroh;
  • vajce;
  • Cibuľa;
  • cesnak;
  • olivový olej;
  • strúhanka.

Varenie. Špenát ponorte na 5 minút do vriacej vody, vytlačte a nakrájajte nadrobno. Smažte cibuľu a cesnak do priehľadnosti. Spojte cereálie, špenát, tvaroh, vajcia a cibuľu a cesnakové orestovanie, dobre premiešajte. Nalejeme do vymasteného a rozmrveného pekáča, pečieme pri teplote 170 ° C asi hodinu. Obsah kalórií 100 g kastról so špenátom - 87 kcal.

Palacinky

  • hotová kaša z quinoi;
  • múka;
  • prášok do pečiva;
  • vajce;
  • mlieko alebo kefír;
  • cukor alebo med;
  • zeleninový olej.

Varenie. Spojte múku, prášok do pečiva, cukor, ľahko rozšľahané vajce a uvarenú quinou. Vypracujte cesto a palacinky uvarte na rastlinnom oleji, opekajte ich z oboch strán do zlatista. Obsah kalórií 100 g v miske vyrobenej z rovnakého množstva múky a bielej kinwy - 280 kcal.

Fašírky

  • Predparené zrná čiernej americkej ryže - 1 šálka;
  • hrubá ryžová múka - 2 lyžice;
  • mleté ​​korenie, soľ - každá po pol lyžičke.

Varenie. Zmiešajte ingrediencie, sformujte malé guľky a povarte ich vo vode alebo zeleninovom vývare 10 minút. Obsah kalórií v mäsových guľkách quinoa je 85 kcal / 100 g. Ak do mletého mäsa pridáte nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu nasekaného cesnaku a vytvarované guľky podusíte v paradajkovej omáčke, získate vynikajúce a výživné fašírky..

Vegetariánske rezne

Ingrediencie pre 8 porcií (obsah kalórií v 1 porcii je 162 kcal):

  • quinoa, bulgur, ovsené vločky - každá po 100 g;
  • vajíčko - 3 ks.;
  • strúhanka;
  • Cibuľa;
  • mleté ​​čierne korenie;
  • soľ.

Varenie. Cereálie a ovsené vločky zalejte vriacou vodou, po 15 minútach vodu vypustite. Pridajte vajce, mleté ​​korenie, cibuľu restovanú na rastlinnom oleji. Mleté mäso poriadne premiešame, vytvarujeme okrúhle placičky, zvinieme ich v strúhanke a na miernom ohni osmažíme z oboch strán. Podávame teplé alebo studené.

Polievka so zeleninovým alebo mäsovým vývarom

  • Americká ryža;
  • mrkva;
  • zeler;
  • špenát alebo zelený hrášok;
  • koriander zelené;
  • maslo.

Varenie. Do vriaceho vývaru dáme mrkvu, zeler nakrájaný na prúžky, povaríme 5-7 minút. Pridajte cereálie, hrášok alebo špenát, povarte ich ďalších 10-15 minút. Do hotovej polievky dáme rozpustené maslo, soľ a bylinky.

Výživné bielkovinové smoothie

Obsah kalórií v 2 pohároch tohto ranného energetického kokteilu je asi 190 kcal. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 1 šálka bielej kinwy sa varila noc predtým
  • 1 banán;
  • 200 g jahôd;
  • 1 pohár jogurtu.

Plátky banánov, jahody a jogurt vložte do mixéra a dobre prešľahajte. Pridajte quinou, jemne premiešajte lyžicou. Hotové smoothie nalejte do vysokých pohárov.

Výživová hodnota

Quinoa obsahuje rekordné množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus. Konzumácia tohto pseudo-zrna reguluje hladinu cukru v krvi, optimalizuje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, bráni vzniku hypertenzie, migrénových bolestí, nespavosti..

Obsah druhov rýchlo stráviteľných bielkovín robí tento produkt nepostrádateľným pre tehotné ženy a ľudí, ktorých práca je spojená so značným fyzickým alebo psychickým stresom. Zrná peruánskeho špenátu obsahujú aminokyseliny: lyzín, ktorý je nevyhnutný pre stavbu kostného tkaniva, a tryptofán, ktorý sa podieľa na produkcii „hormónu šťastia“ - serotonínu..

Bielkoviny tuky sacharidy

Podľa tabuliek výrobkov BJU obsahuje 100 g surových semien kinwa s obsahom kalórií 368 kcal:

  • bielkoviny - 14,1 g;
  • tuk - 6,1 g;
  • sacharidy - 57,2 g.

Obsah vody a rastlinnej vlákniny je 13,3, respektíve 7 gramov, a obsah minerálnych látok (popol), 2,4 gramov..

Makro- a mikroelementy

Pre normálne fungovanie všetkých systémov tela a zabezpečenie jeho adaptácie a vývoja sú potrebné špeciálne živiny - mikro a makro prvky. Zúčastňujú sa na procesoch metabolizmu, tvorby krvi, trávenia a sú neoddeliteľnou súčasťou hormónov. Väčšina mikroelementov, ktoré ľudský organizmus získava z potravy.

V semenách rastliny kinwa sú prítomné nasledujúce živiny (množstvo je uvedené v mg na 100 g produktu):

  • draslík - 563;
  • sodík - 5;
  • vápnik - 47;
  • železo - 4,6;
  • horčík - 197;
  • meď - 0,6;
  • mangán - 2;
  • selén - 8,5;
  • zinok - 3,1;
  • fosfor - 457.

Vitamíny

Nízkomolekulárne organické zlúčeniny skupiny vitamínov slúžia ako regulátory metabolických procesov, zvyšujú odolnosť voči negatívnym vonkajším faktorom, zlepšujú výkonnosť, zaisťujú dobrý stav pokožky.

V quinoi sú vitamíny zastúpené nasledujúcimi druhmi:

názovMnožstvo mg v 100 g produktu
A (retinol)0,001
B1 (tiamín)0,36
B2 (riboflavín)0,32
B5 (kyselina pantoténová)0,77
B4 (cholín)70.2
B6 (pyridoxín)0,487
E (tokoferol)2.44
B9 (kyselina listová)184
PP (kyselina nikotínová)1.52

Ryža quinoa môže poškodiť iba pri nadmernom používaní. Táto obilnina je bohatá na vlákninu, ktorej prebytok môže spôsobiť zvýšenú produkciu plynu. Kyselina šťaveľová obsiahnutá v peruánskych špenátových zrnách môže zhoršiť urolitiázu alebo obličkové kamene.

Napriek skutočnosti, že cena americkej ryže je rádovo vyššia ako cena pohánky a iných obilnín, dnes sa táto obilnina stala jednou z najpopulárnejších na svete. Je zaradený do TOP-20 najzdravších potravín a rok 2013 bol z iniciatívy OSN vyhlásený za Medzinárodný rok quinoi..