Vinalight - nanotechnológia, ktorá vytvára lásku

Volajte: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalight

  • Slovanské amulety bábiky
  • Zoznam chorôb a liečivých rastlín
  • Hudba vo formáte LiteDigit
  • Liečivé omietky
  • APL nahromadené pilulky
  • Kontakty

    • Tatyana Ivanovna
      mob. + 7-916-324-27-46,
      Tel. + 7 (495) 758-17-79,
      skype: stiva49
      [email protected]

    K artofle

    Latinský názov: Solanum tuberosum L.

    Čeľaď: Solanaceae (Solanaceae).

    Dĺžka života: Každoročná kultúrna a vytrvalá divočina.

    Typ rastliny: Bylinná hľuzovitá rastlina.

    Stonka (stonka): Niekoľko stoniek, sú vzpriamené alebo stúpajúce, rebrovité, rozvetvené.

    Výška: 60-100 cm.

    Listy: Listy sú prerušované a perovité, so 7-11 vajcovitými listami.

    Kvety, kvetenstvo: Kvety sú správne, s vrcholovými kučerami; koruna so zrastenými lístkami, biela, bledoružová alebo fialová.

    Doba kvitnutia: Kvety v júni až júli.

    Ovocie: Ovocie - bobule.

    História rastlín: Je ťažké nájsť nenahraditeľnejšiu rastlinu s takým neobvyklým životopisom! Názov „zemiak“ k nám prišiel z Nemecka a samotný zemiak pochádza z Južnej Ameriky. Starí Indiáni uviedli zemiaky do kultúry asi pred 14 tisíc rokmi. Zjedli ho, považovali za duchovne stvoreného a všemožne ho uctievali..
    História vzniku zemiakov v Európe je mimoriadne kuriózna. Na lodi španielskych dobyvateľov, prvých dobyvateľov Južnej Ameriky, sa chlapec Pedro Chiesa de Leon tajne dostal do Peru. Keď sa ocitol v ďalekej krajine, všemožne sa snažil zistiť, ako žijú, čo jedia jej „bronzoví“ obyvatelia, a svoje pozorovania si zapísal. A v roku 1533 v španielskom meste Sevilla vyšla kniha Pedra Chiesu „Kronika Peru“, v ktorej nájdeme prvú zmienku o zemiakoch. Najprv to ochutnali španielski námorníci, potom sa to dostalo do Talianska a odtiaľ sa rozšírilo do niektorých krajín. Najprv sa však spoznávala iba ako okrasná rastlina. Účesy boli zdobené kvetmi, boli z nich vyrobené kytice. Jeho použitiu ako potravinovej rastliny bránila skutočnosť, že jeho plody obsahujú jedovatú látku solanín, ktorá niekedy spôsobuje všeobecnú otravu tela. Preto vznikol mylný názor, že zemiaky sú jedovaté a roľníci ho nazývali „diablovo jablko“.
    Peter I. priniesol zemiaky do Ruska v prvej polovici 18. storočia z Nemecka a nariadil, aby sa posielali do všetkých regiónov a aby všemožne podporovali jeho pestovanie. Obyvateľstvo na zemiaky reagovalo nevraživo (vyskytli sa dokonca aj zemiakové nepokoje). A trvalo takmer 100 rokov, kým sa zemiaky v Rusku začali pestovať v priemyselnom meradle..
    Zavedenie zemiakov v Európe sa stalo silnou zbraňou v boji proti epidémiám skorbutu, choroby, ktorá na kontinente prakticky zmizla. Takýto neočakávaný účinok sa vysvetľuje skutočnosťou, že strava obyvateľstva bola obohatená o jedlá zo zemiakov, ktoré sú zdrojom vitamínu C. A teraz je dobre známe, že zemiakami prijímame polovicu vitamínu C potrebného pre telo..

    Distribúcia: V Rusku a na Ukrajine sú zemiaky cennou potravinárskou, priemyselnou a krmovinárskou plodinou.

    Použitie v kozmetike: Ak ho nechcete používať na varenie (ale márne), potom si ním umyte ruky ráno a pred spaním. Za týždeň nespoznáte svoje ruky - pokožka bude jemná, jemná, peeling zmizne. Tento postup je obzvlášť dobrý po dlhšej práci v studenej vode a pri práci s pracími práškami. Až po umytí si ruky nesušte uterákom, ale nechajte si na rukách zaschnúť vodu..
    V kozmetickej praxi sa zemiaková kaša alebo varené zemiaky v uniformách pridávajú do zloženia výživných masiek (na suchú pokožku, úpal atď.).

    Liečivé časti: Používajú sa hľuzy odrôd červených zemiakov. Kvety rastliny sa používajú aj v ľudovom liečiteľstve..

    Užitočný obsah: Na liečivé účely sa používajú hľuzy červených zemiakov a kvetov.
    Chemické zloženie zeleniny je rôzne. Jedná sa o jedinečnú sadu organických a anorganických zlúčenín potrebných pre ľudské telo, ktoré sú navyše prezentované v priaznivých pomeroch. Zemiakový proteín má vysokú biologickú hodnotu a obsahuje väčšinu aminokyselín potrebných na tvorbu bielkovín v tele. Polysacharidy sú zastúpené hlavne škrobom (20 - 40%), pektínmi, vlákninou, fruktózou, glukózou, sacharózou. Z minerálnych solí prevládajú draslík a fosfor, existujú však aj ďalšie - železo, vápnik, horčík, mangán, nikel, kobalt, jód. Okrem vitamínu C obsahuje B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, kyselinu listovú. Hľuzy obsahujú karotén, steroly, organické kyseliny. Všetky rastlinné orgány obsahujú solanín a väčšina je z kvetov. Pri dlhodobom osvetlení hľúz (od ktorých sa zazelenajú) alebo počas klíčenia sa v nich vytvára aj veľké množstvo solanínu - nie sú vhodné na jedlo. V porovnaní s ostatnými okopaninami a hľuzami obsahujú zemiaky menej hrubých výživných vlákien a viac pektínových látok. Väčšina zemiakových jedál preto nezaťažuje motorickú funkciu žalúdka a je z neho pomerne rýchlo evakuovaná do čriev..
    Preto často hovoria o zemiakoch, že z hľadiska chemického zloženia sa blížia k chlebu a z hľadiska bohatstva vitamínov a minerálov - k zeleným.
    Kalorická hodnota 1 kg zemiakov je 800 - 1 000 kcal, to znamená takmer 3-krát viac ako väčšina ostatnej zeleniny. Polovicu dennej potreby vitamínu C spĺňame zo zemiakov. To je obzvlášť dôležité v zime a na jar, pretože zemiaky počas skladovania nestrácajú živiny a vitamíny. Niet divu, že sa hovorí: „Zemiaky sú druhý chlieb“.
    V zemiakoch je veľa bielkovín a je nevyhnutné, aby ich telo ľahko absorbovalo. Obsahuje takmer všetky esenciálne aminokyseliny. Zloženie aminokyselín je porovnateľné so zložením materského mlieka. Význam bielkovín v strave sa zvyšuje takými vlastnosťami, ako je ich schopnosť po prvé zvýšiť ich zvlášť vhodnú prílohu k mäsovým pokrmom a po druhé potlačiť aktivitu žalúdočných enzýmov bielkovín (trombín atď.).
    V zemiakoch je oveľa viac draslíka ako v chlebe, mäse, rybách. Znižuje obsah amoniaku v bunkách, znižuje hladinu oxidu uhličitého v krvi. Ako antagonista sodíka reguluje výmenu vody. Potreba draslíka výrazne stúpa pri rôznych úrazoch, hnačkách, zvracaní, zvýšenej konzumácii kuchynskej soli, psychickom a fyzickom strese. Je to draslík, ktorý určuje vysoké močopudné vlastnosti zemiakov a zabraňuje vzniku opuchov. Preto sú zemiaky nepostrádateľné ako zdroj draslíka pre starších ľudí, najmä počas letnej negatívnej bilancie draslíka, ako aj pre deti, ktoré sú mimoriadne pohyblivé. Dennú potrebu je možné splniť konzumáciou 500 gramov zemiakov.
    Železo a meď, ktoré sa nachádzajú v zemiakoch, sú pre telo veľmi dôležité. Aby ste sa vyhli anémii z dôvodu nedostatku železa, mali by ste dodržiavať dennú dávku jeho príjmu v tele - 15 mg. Len pomocou zemiakov dokážeme naplniť 20, alebo dokonca všetkých 60% potreby železa. Meď v kombinácii s niklom obsiahnutým v zemiakoch zvyšujú vitalitu leukocytov, pomáhajú spaľovať cukor v krvi a zabraňujú tvorbe zhubných nádorov..
    Mangán, ktorý so zemiakmi získavame takmer 30%, sa podieľa na metabolizme tukov. Z hľadiska obsahu tohto prvku sú zemiaky nadradené iba mrkve a mierne petržlenu.
    Zemiaky môžu uspokojiť každodennú potrebu vitamínu C v tele, čo znižuje svalovú únavu a zvyšuje obranyschopnosť tela.
    Vitamín B1 zaujíma popredné miesto v zemiakoch: 100 - 200 mg z toho je v 100 gramoch, to znamená viac ako uhorky, paradajky, cibuľa, kapusta, mrkva, jablká. Je schopný zmierniť fyzické a hlavne nervové napätie. Tento vitamín má tendenciu neutralizovať jedy, dokonca aj také silné, ako je kyanid draselný. Neutralizuje tiež veľa karcinogénnych látok v tele..
    Vitamíny B2 a B6 sa nachádzajú v hojnom množstve v zemiakoch. Obsahom druhého menovaného - pyridoxínu - sú zemiaky na jednom z popredných miest po kvasniciach a špenáte. Pyridoxín neutralizuje rôzne škodlivé látky, predchádza vzniku kazov a rôznych kožných chorôb. Obzvlášť potreba všetkých vitamínov skupiny B rastie s nervovým napätím - stresom. A tu môžu pomôcť zemiaky.
    Vláknina, ktorá má v hľuzách minimálne množstvo v porovnaní s ostatnou zeleninou, má schopnosť odvádzať cholesterol z tela a aktivovať prospešnú mikroflóru v črevách.
    Niekoľko slov o tom, ako túto zeleninu variť, aby sa v nej zachovali všetky cenné látky. Takmer všetky vitamíny z hľúz sú rozpustné vo vode. Preto je nežiaduce variť zemiaky vo veľkom množstve vody - podstatná časť tohto bohatstva ide do toho. Mnohé ženy v domácnosti vylievajú tekutinu, v ktorej sa varia zemiaky, namiesto toho, aby z nej pripravovali polievky a omáčky. Olúpané zemiaky by sa navyše nemali dlho uchovávať v studenej vode: najcennejšie látky prechádzajú do vody a sme pripravení o hlavné vitamíny a minerály. Pri príprave jedla je lepšie zemiaky ponoriť do horúcej vody alebo do vriacej polievky - zároveň sa rýchlejšie uvaria a zadržia v nich viac vitamínov.
    Ďalším spôsobom, ako zachovať vzácne vlastnosti zeleniny, je olúpať ju čo najtenšie. Koniec koncov, bielkoviny, vitamíny a minerály sú koncentrované v blízkosti vonkajšej vrstvy hľuzy a čím bližšie k stredu, tým menej z nich. Často sa odporúča používať sako v uniforme alebo pečené, aby sa zachovalo maximum výživných látok..
    Pamätajte, že vodu, v ktorej sa zemiaky varili, nevylievajte!

    Používanie zemiakovej šťavy má pozitívny vplyv na gastritídu a peptické vredové choroby sprevádzané zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy, spastickou zápchou a dyspepsiou, ako aj záchvatmi bolesti hlavy. Pri liečbe surovým zemiakovým džúsom sa nepozorovali žiadne vedľajšie účinky.

    Strúhané surové zemiaky sa často používajú v dermatológii a kozmetike: liečia pustulárny ekzém, pyodermu, dermatitídu, popáleniny, hnisavé rany, vredy na nohách a iné ulceratívne ochorenia kože..

    V prípade zápalu dýchacích ciest vdychujte paru z horúcich drvených zemiakov uvarených v uniforme.

    Ako diuretikum odporúča vedecká a tradičná medicína zemiakovú diétu. Pečené nesolené zemiaky sú zahrnuté v strave pacientov s obličkovými a kardiovaskulárnymi ochoreniami, ktoré sprevádzajú opuchy.

    Zemiaky sú surovinou na výrobu škrobu, glukózy, alkoholu a kyseliny mliečnej, ktoré sa v lekárskej praxi hojne využívajú..

    Škrob sa užíva perorálne ako obalový prostriedok na otravu na ochranu žalúdočnej sliznice, niekedy sa na to používa klystír. Vo forme želé sa nanáša po vyprázdnení žalúdka.

    V poslednej dobe pozornosť výskumníkov priťahuje vzdušná časť rastliny ako zdroj alkaloidu solanínu, ktorý je chemickou štruktúrou podobný kortikosteroidom a srdcovým glykozidom. Vo veľkých dávkach spôsobuje solanín silnú otravu a v malých dávkach spôsobuje trvalé a dlhodobé znižovanie krvného tlaku, zvyšuje amplitúdu a znižuje srdcovú frekvenciu, má protizápalové, analgetické a antialergické účinky. To naznačuje, že nie je náhoda, že sa infúzia kvetov v ľudovom liečiteľstve používa ako prostriedok na zníženie tlaku a stimuláciu dýchania..

    Zemiaková šťava. Na získanie šťavy sa umyté a utreté suché hľuzy bez klíčkov a zelených plôch obsahujúcich zvýšené množstvo solanínu spolu so šupkou vtierajú na strúhadlo alebo prechádzajú cez mlynček na mäso a potom sa pretlačia cez 2 vrstvy gázy.

    Surové zemiaky. V prípade vredov na nohách sa na celý postihnutý povrch položí vrstva strúhaných surových zemiakov s hrúbkou 0,5 - 1 cm, pokrytá obrúskom so 6 - 8 vrstvami gázy, ktoré sa v tomto stave nechajú pôsobiť 4 - 5 hodín, pričom obväz pravidelne zvlhčujú zemiakovým džúsom. Za predpokladu, že sa tento postup vykonáva každý deň, budú vredy epitelizovať asi za 3 týždne..

    Surová šťava sa pije asi 1/2 šálky 3x denne (nalačno, pred obedom a pred večerou) po dobu 2 - 3 týždňov, pričom priebeh liečby sa opakuje po týždennej prestávke. Počas liečby džúsom, liekom, fyzioterapeutickými postupmi sa zastaví a dodržiava sa šetriaca strava. Na jeseň a na jar, keď je najpravdepodobnejšia exacerbácia peptického vredu, sa na účely prevencie odporúča piť surový zemiakový džús 2 týždne (dávku je možné znížiť na polovicu).

    Zemiakové hľuzy sa odporúčajú na liečbu hemoroidov a trhliniek konečníka. Za týmto účelom sa zo surového zemiaka vyrezá sviečka na tupý koniec s hrubým prstom a vloží sa do konečníka. Môže byť uchovaný celú noc. Ráno sviečka vyjde s výkalmi alebo s miernym prepätím. Súčasne sa strúhané surové zemiaky nanášajú na konečník vo forme tampónu.

    Pečené hľuzy so šupkou a uvarené.


    Copyright © 2008-2012 Vinalight, tel. + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79

    Zemiaky

    vytrvalé hľuzovité druhy rodu Solatium, sekcia Tuberarium, z čeľade Solanaceae. Existuje asi 200 divých a kultivovaných druhov, ktoré rastú hlavne v Južnej a Strednej Amerike. V kultúre sa vyskytujú hlavne 2 úzko príbuzné druhy: K. Andean (S. andigenum), ktorý sa už dlho pestuje v Kolumbii, Ekvádore, Peru, Bolívii a severozápadnej Argentíne, a K. Chilean alebo tuberous (S. tuberosum), ktorého domovinou je Stredná Čile a priľahlé ostrovy, rozšírené (ako jednoročná plodina) v krajinách mierneho podnebia. Miestne obyvateľstvo horských oblastí Južnej Ameriky tiež rastie S. rybinii, S. goniocalyx, S. ajanhuiri atď..

    Čílska rastlina K., ktorá vyrástla z hľuzy, vytvára krík vysoký 50 - 80 cm (obr.), Obvykle s 3 - 6 stonkami, zelenými alebo s antokyanmi (pozri Antokyany). Z pazúch rudimentárnych listov v podzemnej časti stonky vyrastajú podzemné výhonky - výhonky (dlhé 15 - 20 cm, u niektorých odrôd 40 - 50 cm), ktoré na vrcholoch zahusťujú a vytvárajú nové hľuzy (upravené výhonky). Na povrchu hľuzy sú v priehlbinách ohraničených listovou jazvou (okrajom) oči s 3-4 púčikmi. Zvyčajne prostredný púčik vyklíči, a iba ak je poškodený, začnú rásť ďalšie púčiky. Oči sú usporiadané do špirály, najmä na vrchole hľuzy. Tvar hľuzy môže byť okrúhly, predĺžený, oválny atď.; vonkajšia farba a farba buničiny - biela, žltá, ružová, červená, modrá. Koreňový systém K. je vláknitý, pomerne slabo vyvinutý. List K., nepárno perovitý, s lalôčikmi, lalôčikmi a niekedy laločkami, od žltozelenej po tmavozelenú farbu, dospievajúci. Kvetenstvo 2-3 (niekedy 4) rozbiehajúcich sa kučier v tvare vidlice. Kvety sú päťčlenné, s kalichom v tvare chrbtice a neúplnými bielymi, červenofialovými, modrofialovými korunnými lalokmi. Ovocie - guľovité, oválne alebo okrúhle bobule s malými semenami; 1000 ks vážia 0,5-0,6 g.

    Propagujte sa vegetatívne - hľuzami (a na účely chovu - semenami). Klíčenie púčikov hľuzy v pôde začína pri 5 - 8 ° C (optimálna teplota pre klíčenie je 15 - 20 ° C), pre fotosyntézu, rast stoniek, listov a kvitnutia - 16 - 22 ° C. Hľuzy sa najintenzívnejšie vytvárajú pri nočných teplotách vzduchu 10 - 13 ° C. Vysoké teploty (v noci, asi 20 ° C a viac) spôsobujú tepelnú degeneráciu draslíka: zo semenných hľúz sa vyvíjajú rastliny s výrazne zníženou produktivitou. Sadenice a mladé rastliny sú poškodené mrazmi pri –2 ° C. Koeficient transpirácie K. je v priemere 400-500. Rastlina spotrebuje najväčšie množstvo vody počas kvitnutia a tuberizácie. Prebytočná vlhkosť je pre K. škodlivá. Pre tvorbu nadzemnej časti a hľúz K. konzumuje veľa výživných látok, najmä v období maximálneho rastu vegetatívnej hmoty a začiatku tuberizácie. S výťažkom 200 - 250 centov na hektár rastliny vyťažia z pôdy 100 - 175 kg dusíka, 40 - 50 kg fosforu a 140 - 230 kg draslíka (údaje DN Pryanishnikov). Najlepšie pôdy pre K. sú černozemy, sodno-podzolické, sivé lesy a odvodnené rašeliniská; mechanickým zložením - piesčitá hlina, ľahká a stredná hlina.

    K. je najdôležitejšou kultúrou všestranného využitia. Jej hľuzy obsahujú v priemere 76,3% vody a 23,7% sušiny, vrátane 17,5% škrobu, 0,5% cukrov, 1-2% bielkovín, asi 1% minerálnych solí. Maximálny obsah sušiny v hľuzách je 36,8%, škrob 29,4%, bielkoviny 4,6%. K. je tiež zdrojom vitamínov C, B.1, B2, B6, PP, K a karotenoidy. Z K. možno pripraviť viac ako 100 rôznych jedál. Potravinársky priemysel vyrába sušené, vyprážané (hranolky), rýchlozmrazené zemiaky, zemiakové vločky, zemiakové krúpy atď. Zemiaky majú veľký význam ako surovina pre škrobársky sirup a alkoholový priemysel. Na jedlo s.-kh. zvieratá používajú hľuzy, vrcholy, zrná a dužinu. Na svetle sa glykoalkaloidy (solanín a chaconín) hromadia pod kožou hľúz, čo môže spôsobiť otravu ľudí a zvierat (ak je ich obsah vyšší ako 20 - 50 mg%). Po uvarení sa glykoalkaloidy čiastočne rozpustia vo vode.

    Zavádzanie kultúry do kultúry (najskôr využívaním divých húštín) začali pred asi 14 tisíc rokmi Indiáni z Južnej Ameriky. Prvýkrát sa do Európy (Španielsko) dostalo asi v roku 1565. Neskôr sa kultúra rozšírila do Talianska, Belgicka, Nemecka, Holandska, Francúzska, Veľkej Británie a ďalších. Slobodná ekonomická spoločnosť spojila Slobodnú ekonomickú spoločnosť s menom Petra I. na konci 17. storočia.... poslal vrece hľúz z Holandska. Začiatok širokej kultúry K. položil výnos Senátu z roku 1765 a dovoz strany semena K. zo zahraničia, ktorý bol rozoslaný po celej krajine. Oblasť pod K. sa začala zvlášť rýchlo zväčšovať v 40. rokoch. 19. storočie Do konca 19. storočia. v Rusku obsadili viac ako 1,5 milióna hektárov.

    V roku 1970 predstavovala svetová plocha pod K. asi 22,3 milióna hektárov (v Poľsku 2,7, Nemeckej spolkovej republike 0,66, Nemeckej demokratickej republike 0,67 a USA 0,54 milióna hektárov), hrubá úroda hľúz bola asi 298 miliónov ton. priemerný výnos je 133 centov na hektár (v Holandsku 361 centov na hektár, USA 233 centov, Spolková republika Nemecko 293 centov, Nemecká demokratická republika 192 centov, Poľsko 185 centov). V roku 1971 obsadilo K. v ZSSR 7,89 milióna hektárov, hrubá úroda hľúz bola 926 miliónov ton, priemerný výnos bol 117 centov na hektár (v Estónsku 178 centov, Lotyšsko 160 centov, Bielorusko 130 centov na hektár). V porovnaní s rokom 1913 (4,2 milióna hektárov) sa oblasť Kamerunu takmer zdvojnásobila. Hlavné masívy Kazachstanu sú v BSSR, v západnej a severnej časti Ukrajinskej SSR a v strednej a strednej oblasti Černozemu RSFSR. Na polostrove Kola, pozdĺž údolí riek Pechora, Ob a Kolyma, jeho kultúra presahuje polárny kruh.

    Za roky kultúry sa objavili tisíce odrôd. Väčšina moderných odrôd sa získava hybridizáciou. V ZSSR sa výber zemiakových rastlín začal v roku 1920 na stanici na výber zemiakov Korenevskaya; v roku 1925 tu boli vyšľachtené prvé sovietske odrody Lorkh a Korenevsky. Podľa skorej zrelosti sa odrody K. delia na skoré, stredne skoré, stredné, stredné a neskoré; podľa dohody - pre jedálne, krmivá, technické a univerzálne. K roku 1972 bolo zónovaných 105 odrôd K. Najbežnejšími odrodami sú Priskulskiy early, Lorkh a Berlichingen, ktoré sa pestujú takmer všade. Pestujú sa aj odrody Petrovskij, Stolovy 19, Olev, Detskoselsky, Kameraz, Voltman, Yubel, Polessky, Parnassia, Loshitsky, Sedov, Borodyansky atď..

    Pri dobrom obrábaní pôdy a správnom použití hnojív poskytuje vysoké výnosy aj pri dlhodobom obrábaní na rovnakom mieste. Pri striedaní poľných a krmovín v nečernozemskej zóne sa umiestňuje podľa obratu vrstvy tráv, po zimných plodinách a ľane, na piesočnaté pôdy - po lupine, v stredných černozemských oblastiach, na Ukrajine, na severnom Kaukaze, v regióne Volga a v strednej Ázii - po zime, jednoročné trávy a kukurica, v Kazachstane a na východnej Sibíri - po zmesiach obilia a strukovín a obilnín, na Urale a Ďalekom východe - po obilí a strukovinách. V prímestských oblastiach sa C. zvyčajne pestuje v rotáciách zeleninových plodín. Early K. je kultúra zaberajúca paru. Rastie dobre na voľných, neobsadených, hlboko kultivovaných pôdach. Na jeseň sa obrábaná pôda zaoráva do hĺbky 27 - 30 cm a pôdy s menšou ornou vrstvou sa zaorávajú do celej hĺbky (s ďalším podorením). Na jar v zóne nonchernozem sa polia zaorávajú a rozorajú (na plávajúcich pôdach a s jarnou aplikáciou organických hnojív) na 17-20 cm alebo sa hlboko obrobia o 12-15 cm.V lesostepných a stepných zónach sa pôda kypričom dvakrát kyprí. Hnoj a komposty (20–40 t / ha) sa aplikujú z organických hnojív na hnojenie na jeseň a na jar a zelené hnojivo sa používa na piesočnaté pôdy. Dávky minerálnych hnojív vypočítané na získanie úrody hľúz 150 - 200 kvintálov na hektár: 20 - 60 kg / ha dusíka, fosforu a draslíka pri aplikácii hnoja a 20 - 90 kg / ha bez jeho použitia; na aplikáciu pred sejbou (do brázd) - 10-20 kg / ha fosforu a 15-20 kg / ha dusíka; na vrchný obväz - 20 - 30 kg / ha dusíka a draslíka.

    Na výsadbu K. ​​sa vyberú hľuzy strednej veľkosti - 50-80 g. Hľuzy semien sú predklíčené, čo urýchľuje výskyt sadeníc o 7-10 dní. Vysádzajú sa, keď sa pôda v hĺbke 8 - 10 cm zahreje na 6 - 8 ° C. V prvom rade sa skoré odrody vysádzajú na ladových poliach. V strednej Ázii sa používajú zimné alebo zimné (v januári až februári) výsadby skorých odrôd. K. sú vysadené sadzačmi zemiakov; rozstup riadkov 60, 70 alebo 90 cm; medzi rastlinami v rade - 25, 30, 35 alebo 23 cm. Miera výskytu semenných hľúz je 2,5—3,5 t / ha. Hĺbka výsadby je 6 - 12 cm.Pred vzídením sa plodiny dvakrát bránia a po vyklíčení sa niekoľkokrát uvoľnia. V nečernozemskej zóne a sejbe. V regiónoch zóny černozemu je K. mokraď (s vlhkou pôdou). Na ničenie buriny sa používajú herbicídy: 2,4-D (sodné a amínové soli, étery), nitrofén. Sa zberajú pomocou zemiakového kombajnu (pozri zemiakový kombajn) alebo vyorávača zemiakov (pozri zemiakový kombajn); na dlhodobé skladovanie - po zhrubnutí pokožky, na juhu - keď vrcholy odumierajú, skoro K. - po dosiahnutí ekonomickej vhodnosti. 2-6 dní pred zberom sa vrcholy pokosia zberačom šnúry (pozri zberač šnúry). Po vysušení a vytriedení sa hľuzy uložia do skladu zemiakov.

    K. infikovať rôzne choroby: plesňové - neskorá pleseň, rakovina, makrosporióza, chrasta; bakteriálna - čierna noha, hniloba krúžku; vírusové - mozaiky, krútenie listov; háďatko - háďatko zemiakové a kmeňové. Škodcami K. sú medveď, červy a falošné drôty, niekedy lúčny motýľ, gama lopatka a slimáci. Nebezpečný je aj chrobák z Colorada, na Ďalekom východe - zemiaková lienka.

    Lit.: Lekhnovich V.S., K dejinám kultúry zemiakov v Rusku, v knihe: Materiály k dejinám poľnohospodárstva v ZSSR, zborník článkov. 2, M. - L., 1956; Bukasov S. M., Kameraz A. Ya., Základy šľachtenia zemiakov, M. - L., 1959; Zhukova GS, Pisarev BA, Kuznetsov AI, Agrotechnika zemiakov v hlavných zónach RSFSR, M., 1964; Kameraz A. Ya., Early zemiaky, L., 1967; Nové v pestovaní zemiakov, vyd. N. A. Dorozhkina, Minsk, 1967; Vereshchagin NI, Malko AI, Pshechenkov KA, Stručná príručka pestovateľa zemiakov, M., 1968; Kartofel, vyd. N. S. Batsanova, M., 1970.

    V. S. Lechnovič, K. Z. Budin, A. Ya. Kameraz.

    Kartofel: 1 - kvitnúca rastlina so starými (tmavými) a mladými hľuzami; 2 - vetva s kvetmi; 3 - kvet.

    Zemiaky v latinčine

    Zemiak - Zemiak... Wikipedia

    ZEMIAK - zhustené a skrátené podzemné stonky (hľuzy) jednoročnej byliny. V ZSSR sa pestuje takmer všade. Čo sa týka dozrievania, odrody zemiakov sa delia na skoré dozrievanie, dozrievanie za 60 až 70 dní od začiatku klíčenia, stredné obdobie... Stručná encyklopédia domácnosti

    Zemiaky - zemiaky. ZEMIAK, vytrvalé druhy hľuzy (asi 150) rodu nočné, hlavne v Strednej a Južnej Amerike. Pestujú sa 2 druhy andských zemiakov v Južnej Amerike a európske zemiaky v krajinách mierneho pásma (ako...... Ilustrovaný encyklopedický slovník

    ZEMIAK - (nem. Kartoffel). Rastlina z čeľade hluchavkovitých, ktorej hľuzy sa konzumujú; dovážané do Európy v 16. storočí. z Ameriky. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov AN, 1910. ZEMIAKOVÉ. Kartofel. Každý vie... Slovník cudzích slov ruského jazyka

    zemiaky - Z kulinárskeho hľadiska produkt, ktorý umožňuje univerzálne použitie a má veľa spôsobov prípravy. Varené vo vode, dusené, vyprážané na všetkých druhoch oleja a tukov, dusené a pečené na všetkých druhoch a druhoch jedál... Kulinársky slovník

    zemiaky - Zemiaky, pre tých, ktorí stále pochybujú, potvrdíme: toto je podstatné meno mužského rodu, a preto sú nemožné všetky druhy stavieb, napríklad ten zemiak, alebo mi kúpte dobrý zemiak alebo sladký zemiak. Dodajme, že podstatné meno zemiak...... Slovník chýb ruského jazyka

    ZEMIAK - ZEMIAK, zemiak, pl. nie, manzel. (Nem. Kartoffel). 1. Rastlina s hľuzami rastúcimi v zemi a zjedenými (bot.). Zemiaky sú pôvodom z Južnej Ameriky na západe. Do Európy sa doviezol v 16. storočí, v Rusku je známy od konca 17. storočia a je rozšírený...... Ushakovov vysvetľujúci slovník

    ZEMIAK - (Solanum tuberosum), rastlina z čeľade Solanaceae (Solanaceae). Od koreňových plodín sa líši tým, že jej podzemné orgány, bohaté na uhľohydráty a majú veľkú výživovú hodnotu, nie sú koreňmi, ale podzemnými formáciami kmeňov...... Veľká lekárska encyklopédia

    ZEMIAK je vytrvalá bylina z čeľade hluchavkovitých, ale pestuje sa ako jednoročná rastlina. Zemiakom sa vyznačuje prítomnosť upravených podzemných výhonkov stolonov, na ktorých sa vytvárajú hľuzy. Šírenie semien je...... Encyklopédia semien. Rastlinné plodiny

    zemiaky - i, m. cartoufle, tartoufle > Nemecky Kartoffel. 1. Rastlina s hľuzami, ktoré rastú v zemi a sú zožraté. K. pochádza z Južnej Ameriky, do Európy sa dováža v 16. storočí, v Rusku je známa od konca 17. a bola distribuovaná vládnymi opatreniami v 19. Ush... Historický slovník ruských galicizmov

    ZEMIAK - vytrvalé hľuzy (asi 150) rodu Solanaceae z čeľade Solanaceae. Andské zemiaky (v Južnej Amerike) a európske alebo čílske alebo hľuzové zemiaky (ako jednoročná rastlina v... Veľkom encyklopedickom slovníku) sa pestujú na potravinárske, kŕmne a technické účely.

    ZEMIAKY,

    Zemiaky,
    zemiak - pomum terrestre; solanum, hľuza solani; patata;
    • vyprážané zemiaky - terrestria poma fricta;

    Zistite, čo je ZEMIAK v iných slovníkoch:

    PARENÉ ZEMIAKY

    Nalejte 3 - 4 šálky vody do hrnca so zásuvnou sieťkou, vložte očistené celé zemiaky alebo nakrájané na 2 - 4 kúsky, mierne posypte jemnou soľou a. pozri sa

    ZEMIAKOVÉ, TARTUFFLE

    ⊲ ZEMIAK 1737 (-tuf- 1765) a TARTUFFLE 1742 (-tof- 1765), ja a yu, m.I. tartufolo, nep. a cez to. Tartuffel, Kartoffel Cook ročne n. pozri sa

    ZEMIAKY PLNENÉ MASOM

    Vezmite 1 kg veľkých zemiakov, dobre ich opláchnite, zalejte vriacou vodou, osolte a varte do polovice varenia. Potom zemiaky ošúpeme, boky odrežeme. pozri sa

    ZEMIAKY PLNENÉ SO SLADKOU

    Uvarte 1 kg zemiakov, ako je uvedené v recepte „Plnené zemiaky“. Dužinu, odstránenú zo stredu, pomelieme so olúpanými sleďami, pridáme. pozri sa

    ZEMIAKY,

    Online preklad slova „ZEMIAKOVÉ“ z ruštiny do latinčiny.
    Tento výraz môže byť použitý v latinčine pre tetovanie na mužských aj ženských rukách a na iných častiach tela.
    Slobodný rusko-latinský prekladateľ hovorí, že slovo „ZEMIAKOVÉ“ v latinčine bude:

    ZEMIAK, - zemiak pomum [i, n] terrestre; solanum, i, n, hľuza solani; patata, ae, f;

    • vyprážané zemiaky terrestria poma fricta;

    Ak si myslíte, že bol preklad vykonaný nesprávne, napíšte o tom do poľa pre poznámky nižšie. Ak ste v našom online slovníku nenašli preklad slova alebo výrazu, dajte nám vedieť a určite ich pridáme.
    Náš tím bude rád, ak nám pošlete fotografie tetovaní s latinskými slovami, pridáme ich do príslušných sekcií.

    zemiaky

    prípadeJednotky h.pl. h.
    Oni.zemiaky-
    R.zemiaky-
    D.zemiaky-
    IN.zemiaky-
    Tv.zemiaky-
    Atď.zemiaky-

    auto - fel

    Podstatné meno, neživé, mužské, 2. skloňovanie (skloňovanie typu 2a podľa klasifikácie A. A. Zaliznyaka); množné tvary h. sa nepoužívajú.

    Výslovnosť

      IPA: [kɐrˈtofʲɪlʲ]

      Sémantické vlastnosti

      Hodnota

      1. nerdy druhu rodu Nightshade; vytrvalá bylinná hľuzovitá rastlina, ktorej mutované podzemné orgány vegetatívneho rozmnožovania sú dôležitou potravinou vrcholy zemiakov, hrášok žltol, sušené listy začali opadávať. D. N. Mamin-Sibiryak, „Zelená vojna“, 1910.
      2. zemiakové hľuzy [1], ich jedlo ◆ Vykopajte zemiaky. ◆ Zemiakové rezne. ◆ Vyprážané zemiaky. ◆ Zemiakové šupky. ◆ Pierre nejedol celý deň a vôňa zemiakov sa mu zdala neobvykle príjemná. LN Tolstoj, „Vojna a mier“, 1867-1869 ◆ Aj sedenie v kuchyni a šúpanie zemiakov s Daryushkou alebo výber vrhov z pohánky sa mu zdali zaujímavé. A. P. Čechova, „komora 6“, 1892.

      Synonymá

      1. hľuza hľuzovitá; zemiaky (hovorové), zemité jablko (zastarané)
      2. zemiaky, zemiaky, zemiaky, druhý chlieb

      Antonymá

      1. -
      2. -

      Hyperonymá

      1. druh, rastlina
      2. jedlo z hľuzy

      Hyponymá

      1. -
      2. zemiak

      Holonymy

      1. -
      2. -

      Meronymá

      1. -
      2. kukátko

      Súvisiace slová

      Najbližší vzťah
      • pohladenie. formy: zemiaky, zemiaky
      • podstatné mená: zemiak, zemiak
      • prídavné mená: zemiak

      Etymológia

      Od neho. Kartoffel, od star. Tartuffel, ďalej z taliančiny. tartufo, tartufolo „hľuzovka“ (kvôli podobnosti hľúz sa názov preniesol na zemiaky dovezené z Ameriky v 16. storočí). Boli použité údaje zo slovníka M. Vasmera. Pozri referencie.

      Zemiaky

      hlávkový šalát --- masť so zemiakmi. Ak nechcete rozumieť, zabránili ste všetkému v jednej kope.

      Niekto by si mohol myslieť, že zemiaky boli už v 18. storočí pre ruských roľníkov mimoriadne bežnou potravou. Vytrvalo skĺzavate slová, ktoré sa objavili najviac v prvej polovici 20. storočia, alebo dokonca oveľa neskôr.

      Ale slovo s dlhšou históriou salámatu je kaša alebo želé.

      Aký je výklad z 19. storočia, prostredníctvom úsilia tých istých „odborníkov“ na ruský jazyk, ako je napríklad nemecký Dahl, len zberateľom. Čo som počul od jednoduchého dedinčana, napísal som si to.

      A kaša a želé v jednej kope. Áno, faktom je, že želé je spočiatku kyslý produkt.

      A kaša je varené zrno. Teraz, ak je kyslá, potom želé.

      Nie je to „čudné“, že zemiak, ktorý sa v Rusku rozšíril až v 19. storočí, pomenovali takmer ako šalát - salamat. Ale v skutočnosti sa tak volala každá kulebyaka - jedlo vyrobené z vajec, obilnín, mlieka, masla, zeleniny. Inými slovami - SALAD.

      TRAM biela. Existujú však aj iné farby. Jedlé vyprážané, varené, dusené, surové, vo forme lupienkov atď.

      Pokiaľ ide o jazyk, v 19. storočí začal skutočne mrznúť - opraviť sa.

      A zdá sa, že zemiaky, ktoré sa tiež nazývajú bulba (bunba, gulba, bulba, parmice červená), boli v Rusku oveľa skôr a dlhšie, ako nám ich maľujú historici. S najväčšou pravdepodobnosťou od 15 do začiatku. 16. storočia. Nie je náhoda, že ruské (teraz ukrajinské, bieloruské) výrazy sa vyrovnali v názve a ďalších európskych jazykoch:

      lat. BULBUS (žiarovka, hľuza)

      vytočiť. Nemecky BOLLE (žiarovka)

      angl. ŽIAROVKA (cibuľovitá, konvexná)

      Francúzsky ŽIAROVKA (žiarovka, kupola)

      prístav. BOLBO (žiarovka)

      Hung. BURGONYA (zemiak, prechod LB-RG)

      lit. BULVĖS [i] a ďalšie [/ i].

      Z Južnej Ameriky v 17. storočí priniesli Európania nie zemiaky, ale sladké zemiaky, ktoré sa tiež nazývajú sladké zemiaky..

      K tým istým príbehom patrí aj predstava historikov, že Indovia nepoznali [b] kolesá [/ b]. Čo sú to Indiáni? Do kedy? Ktoré koleso? Ak poznali [b] kruh [/ b], potom ho možno považovať za koleso?

      Okrem toho nefunguje tradičná etymológia slova „zemiak“ údajne z nemčiny (Kartoffeln, Erdapfel) alebo francúzštiny (pommes de terre- [i] pozemské jablko [/ i]). Zemiak nepochádzal z názvu zemitých húb „hľuzovky“ (podľa Fasmera). Koreňové dekódovanie ZEMIAKU je skutočne „zemité jablko“, „čierne jablko“, „diablovo jablko“ (výskumník A. N. Pogrebnoy-Aleksandrov). Takto sa zemiak v Rusku nazýval.

      Analýza ukazuje, že: Kartoffel nie je nič iné ako zemité (špinavé) alebo prekliate jablko: Turek. [b] kara [/ b] - čierna (fatálna), [b] až [/ b] (tof) - smer, začiatok akcie, [b] fel [/ b] - žlč (horkosť).

      objavil predkaligérijský dátum (pred vydaním svojho opusu „Opus novum de emendatione temporum“, Paríž, 1583)

      v podobe latinských čísel 1577 a v podobe i577.

      Čo na to môžete povedať?

      O zemiakoch.

      Nemčina (a dialekty) ani angličtina (žiadny koreň „fel znamená žlč“. Vo francúzštine „bile“ fiel.

      „Nemecký Kartoffeln nemá nič spoločné s žlčou. Prvý koreň je spájaný so zemou z dánskeho jordanu, holandskej aardy, iba po stope jabĺčka Erdapfel.

      Pojem diabol je získaný zo spoluhlásky časti slova „toffeln ----“ Teufel-diabol.

      „A tiež, možno od prvého koreňa z francúzskeho“ listu Charté (vyhláška) alebo cherté / vysoké náklady. Drahý... - sakra. Normálny ruský idiomatický výraz. Naopak, bolo pravdepodobnejšie, že sa to do francúzštiny dostalo od nás. “Náhrady Offeln-via z„ apfel “, je pravdepodobnejšie.

      „Chyba v písaní je veľmi pravdepodobná, pretože neexistuje žiadny koreň.“ Feln v nemčine.

      Existuje ale FELL - s hodnotou MEX a podpora FELS; útes; nadácia; plemeno; skala; kameň; balvan; skala; plemeno; podpora; nadácia; kameň; útes

      „Root“ tof je tiež v nemčine a rovnako absentuje aj v nemčine.

      Dahl má:

      Khartofilak, Khartofilax

      starý. Grécky účtovník, sakristan, úradník; referent vo Východnom patriarcháte.

      Bulla-pápežský dekrét - latinský, potom má tiež právo na spolunažívanie.

      „Pretože sa to prekladá ako„ boss / “bas-boss, head, vo fínskom preklade - pomo a spoluhláska s francúzskym„ pomm-apple “.

      BALBUKA a walbuka j. aplikácia podkožný rast na tele, hrčka; blon na strome. Balbuk m. Zap. bulbukh na juh. pľuzgier na vode, vodná bublina.

      Existujú aj názvy ZEMIAKOVÉ, zemiakové. od Dahla.

      Zemiaky

      m. zemiaky, zemiaky, karikatúry (gartopl) aplikácia juh. kartos, kartuše, korzety, pl. vyat. perm. zemiaky, zemiaky tul. moskva zemné alebo diabolské jablko, na Sib. len jablko (nie sú tam žiadne ďalšie jablká); navijak, navijak novoros. gulyona, výsev gulby. východ rastlina Solanum tuberosum a jej koreňové uzliny. Podložka zo zemiakového chleba. Prísavník na zemiaky na chlieb. Zemiak je zakliaty, čaj je zakliaty pre dvoch, tabak a káva sú tri, štiepané. Zemiak, -linka, zemiak; psk. zemiaky; zemiak, jedno zemiakové jablko, jeden uzlík. Zemiak, zemiak, príbuzný zemiakom. Zemiak, zemiak m. Lovca zemiakov; | predajca, šľachtiteľ zemiakov; | jedlo, jedlo z varených zemiakov: polievka, kaša, zemiakový koláč. | Zemiaková záhrada a tráva, vrcholy tejto rastliny. Výrobník zemiakov, zemiakový guláš; | milovník zemiakov; | jeho predavačka; | jamu na jej uloženie. Pestovateľ zemiakov žena šľachtiteľ alebo predajca zemiakov.

      Solanum nearest solanus - v preklade východný.

      To znamená, že existuje pomerne vysoká pravdepodobnosť, že zemiak nebol prinesený z Ameriky a prišiel z východu do Európy, a ako jeho náhrada bol prinesený sladký zemiak, ktorý sa v skutočnosti nezakorenil ako hlavná plodina pre poveternostné podmienky. Subtrómy sú nevyhnutné.

      A netýka sa nočných tieňov.

      Koncept čiernej nejde vôbec. Naopak, v gréčtine je vyrobená zo zeme a bieleho melónu.

      Maďarsky maďarsky. BURGONYA (zemiak, prechod LB-RG)

      žiadny prechod, vykonštruovaný z lucerny.

      je tu upravený koreň a koreň GONI (yT) z foriem burgonyát,

      burgonyából prenasledujte koreň a koreň jablka z nášho eblo. konzervované v islandčine ako -epli-apple, æble v dánčine. V podobe niečoho ako predať? Skryť? vľavo v írskom prátaí-zemiaku. Vo fínskom zemiaku - perunat, trochu neočakávanom od Perunu, a v jednom nemeckom dialekte - Gromperen.

      Perun je v slovanskej mytológii bohom hromu. Zdá sa, že toto pohanstvo s bohmi nám bolo vnucované a vymýšľané mníchmi.

      Odtiaľ zemiaky v chorvátčine-krumpire, v slovinčine-krompire, srbčine-krompire, macedónčine-kompire, možno ovplyvnené slovami KOM a slovom pir

      Myslím si, že to je zo strelnej zbrane, dela, zbrane. Vysvetlím nižšie.

      Súhlasím s tým, že guľa, žiarovka je okrúhla, o čisto ruskom pôvode žiarovky nie je isté. Slovami, ktoré majú podobu - to sú všetky regióny hraničné s Bieloruskom a Ukrajinou. Mimochodom, Bielorusi majú klikukh - BULBASH, hovoria z názvu a závislosti na tejto kultúre.

      Bulba pripomína skôr onomatopoeiu. guľka guľka. Parmice červená - opäť koreň „medveďa“, z bubna, druhý koreň je pozmenený z jablka. Prvý koreň je „medvedí“, mimochodom, jeden z významov je mať.

      ale nie je skutočnosť, že bulba je najskôr zemiak, tsibulya je cibuľa. Možno predpona tse. potom pravdepodobne guľka, anglická guľka, peleta - guľka ovplyvnená koreňom z baltu. a v koncepcii guľatiny - guľka-guľka, pilulka, miska, žiarovka, bolus

      V taliančine cibuľa = cipolle.

      A to nie je všetko.

      Existuje spoluhláska s žiarovkou.

      Špalda

      špaldová polba Zvyčajne sa porovnáva ako súvisiaca s gréčtinou. πολφός „rezance“, πολφοφάκη „rezancová miska s fazuľou“, πλεφίς ̇ σησαμίς (Hesychius) a ďalej - z lat. pollenta "jačmenná kaša", valcovaná "jemná múka, prach", pultāre "rozdrviť"; pozri Mladenov, Mél. Mikkola 185 a nasl.; Uhlenbeck, KZ 40, 558; trochu inak o gréčtine. a lat. slovami Walde-Hoffma. 2, 331; Bouazac 803; Hoffman, gr. Wb. 279. Etymologický slovník ruského jazyka. - M.: Pokrok M. R. Fasmer 1964-1973

      Špalda

      g. orkský juh. aplikácia Triticum spelta, klasová rastlina medzi pšenicou a jačmeňom. Laminované krúpy, kaša. Dahl

      kulya - poľská (ukrajinská) guľka je zhodná so slovom kul, mešec je tiež okrúhly.

      Root kar - buckshot, cap.

      Buckshot nebol nalievaný hromadne, ale vrecko s ním bolo zastrčené do hlavne pištole. sa volalo cap bag. Kartuša. ca'rtOccio - taška, vrece v taliančine. Patrón cartuccio.

      V slove kar-flow sú dva korene a v slove kart-tuz dva. A nie je nič čierne a zemité. Len kar = sar = guľa - v tomto prípade guľatá. Čiapky s pušným prachom a strelou boli zatĺkané (tuzili) do hlavne bannikom.

      A potom ďalšie podobné slovo --- PALBA.

      „Latinská“ čiapka pochádza z ruskej čiapky (kvapka) a pochádza pravdepodobne z angličtiny alebo z francúzštiny.

      Existuje mnoho možností, ako vidíme, či už prostredníctvom núteného zavádzania zemiakov cez všetky možné vyhlášky, možno prostredníctvom konceptu vreca, do ktorého sa nalievali a skladovali..

      „To znamená, že nemčina by mohla pochádzať z rôznych slov, ktoré už existovali v iných jazykoch. Mimochodom, toto slovo Kartoffeln sa nenachádza v modernom veľkom nemeckom slovníku. Dostupné v rusko-nemeckom jazyku. V dánskom kartofleri zvyčajne prostredníctvom kvetu v druhom koreni od „fleur“.

      Je možné, že to viedlo k legende o dekoratívnosti rastliny. Poľsky- kartofle. Latvian - kartupeļi - z kartopu. všetko ostatné je naše, u Dahla.

      Žiadne huby nie sú naokolo, pomyslel si Vasmer. Stále si však požičiavali od Nemcov a zdá sa, že majú iba hromadu konštrukčných prvkov.

      Rovnaký mišmaš v gréčtine.

      A ako výsledok, skladovanie, a okrúhle, a taška. A žiarovka ide do španielčiny v koncepcii bombilla-flask-container. A z tohto a klobásy sa ukáže.

      „Fasmer a paradajka nie sú správne z taliančiny, nie je tam jablko s koreňom“ POMO --- je tu mela, ale presný preklad je iba z francúzskeho zlatého jablka pomme d'or.

      slamené zemiaky - šalát nie je blízko.

      SALAMATA alebo salamat m. sib. slamený, tatársky. variť, kaluzhka, čerstvé, varené chatterbox; tekuté želé, múčna kaša, tenšie škvrny; varí sa zo všetkej múky, je sa soľou a maslom: || Vologodsk. ovsené vločky, vyprážané na oleji alebo masti. Na Simeon - salamata na nádvorie; vykonávať opravy; oprava letného postroja 3. apríla Obyvatelia Livenu so Salamatou odlomili most (obyvatelia Livenu priniesli Salamatu na stretnutie s guvernérom, hrniec z dvora). Salamátová chuť. Salamatnik, salamata, milovník salamaty. || Salamatnik, arch. medvedí koláč, na masle. Salamat, hovorte zdĺhavo, pomaly a prázdno. Salamat, vychutnajte si salámu, vypite a veľa z nej popíjajte. Salamaha aplikácia sladký a opitý nápoj, akýsi varenukha, vyrobený z vodky, medu, sliviek a čerešní. || Slama alebo slama f. pomalá, pomalá žena. Salma j. Tatar. rod salamata z cesta, rod drvenej alebo mäty a nosených rezancov v rukách.

      Blízke slová v litovčine vo význame a pravopise

      o, -ė) pokrčiť / pokrčiť; s. drabužį

      sulamllėnti (-ёpa, -eno), sulamin || ti (

      V bieloruských salamyanoch --- zo slamy.

      V lotyšskom salmu.

      Salamyata má také meno v uzbečtine.

      a potom je tu taký salam - pozdrav, sholom. Dva typy pozdravov - napríklad si zložte klobúk - a potom choďte. A existuje taký zvyk - chlieb a soľ.

      Je zaujímavé, že prítomnosť koreňa kash khash v menách slamy v albánčine - kashtы, v uzbečtine - xashak. A vlastne hash --- kaša.

      V latinčine je bravčová masť suillae, ale bravčové mäso je suilla. Ale solenie v taliančine - salatura, salagione.

      Zemiak - zemiak

      Zemiaky
      Odrody zemiakov sa vyskytujú v najrôznejších farbách, tvaroch a veľkostiach.
      Vedecká klasifikácia
      Kráľovstvo:Rastliny
      Clade:Krytosemenné rastliny
      Clade:eudicots
      Clade:Asteridy
      Objednať:nočný kôš
      Rodina:Solanaceae
      Rod:Solanum
      Druhy:
      Dvojčlenné meno
      Solanum tuberosum
        • Solanum andigenumzhuz. & Bukasov
        • Solanum apurimacenseVargas
        • Solanum AquinasBukasov
        • Solanum chiloenseBerthault
        • Solanum chilotanumHawkes
        • Solanum cultumBerthault
        • Solanum diemiiBrücher
        • Solanum estradaeL.E. Lopez
        • Solanum fonckiiPhil.
        • Solanum herreraezhuz.
        • Solanum kesselbrennerizhuz. & Bukasov
        • Solanum leptostigmazhuz. & Buk.
        • Solanum molinaezhuz.
        • Solanum oceanicumBrücher
        • Solanum ochoanumLechn.
        • Solanum sanmartinienseBrücher
        • Solanum subandigenaHawkes
        • Solanum tascalenseBrücher
        • Solanum zykiniiLechn.

      Zemiaky sú škrobnatá, hľuzovitá plodina z trvalky Solanum tuberosum. V mnohých kontextoch sa zemiak týka jedlej hľuzy, ale môže sa vzťahovať aj na samotnú rastlinu. Bežné alebo slangové výrazy zahŕňajú POT, Tattie a Spud. Zemiak bol do Európy dovezený v druhej polovici 16. storočia Španielmi. Dnes sú základnou potravinou v mnohých častiach sveta a sú neoddeliteľnou súčasťou väčšiny svetových dodávok potravín. Od roku 2014 sú zemiaky po kukurici, pšenici a ryži štvrtou najväčšou potravinárskou plodinou na svete.

      Divoké zemiaky nájdete v celej Amerike, od Spojených štátov po južné Čile. Predpokladalo sa, že zemiak sa domestikoval nezávisle na rôznych miestach, ale neskôr genetické testovanie širokej škály odrôd a voľne žijúcich druhov vysledovalo jediný zdroj zemiakov. V oblasti moderného južného Peru a extrémnej severozápadnej Bolívie sa z druhov v komplexe Solanum brevicaule zemiaky udomácnili asi pred 7 000 - 10 000 rokmi. V južnej Amerike v Andách, kde je tento druh pôvodný, sa pestujú niektorí blízki príbuzní zemiakov.

      Po tisícročiach výberu existuje viac ako 1 000 rôznych druhov zemiakov. Viac ako 99% zemiakov, ktoré sa v súčasnosti pestujú na celom svete, pochádza z odrôd pochádzajúcich z nížin na juhu stredného Čile, ktoré vytlačili predtým populárne odrody z Ánd..

      Dôležitosť zemiakov ako zdroja potravy a kulinárskych prísad sa líši podľa regiónu a stále sa mení. Rastlinná výroba zostáva v Európe významná, najmä vo východnej a strednej Európe, kde je produkcia na obyvateľa stále najvyššia na svete, zatiaľ čo najrýchlejšia expanzia výroby za posledných niekoľko desaťročí nastala v južnej a východnej Ázii s Čínou a Indiou. vedúce postavenie na svete v celkovej produkcii v roku 2014.

      Rovnako ako nočná vňať ako paradajky, aj vegetatívne a ovocné časti zemiakov obsahujú toxín solanín a nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu. Pravidelné pestované a skladované zemiakové hľuzy produkujú glykoalkaloidy v množstvách dosť malých na to, aby boli pre ľudské zdravie zanedbateľné, ale ak sú zelené plochy rastliny (najmä výhonky a pokožka) vystavené svetlu, môže hľuza akumulovať dostatočne vysokú koncentráciu glykoalkaloidov, aby ovplyvnila zdravie. človek.

      obsah

      • 1 Etymológia
      • 2 Špecifikácie
      • 3 Genetika
        • 3.1 Odrody
        • 3.2 Pigmentácia
        • 3.3 Geneticky upravené zemiaky
      • 4 Dejiny
      • 5 Výroba
      • 6 Výživa
        • 6.1 Porovnanie s inými základnými potravinami
        • 6.2 Toxicita
      • 7 Rast a kultivácia
        • 7,1 sadbové zemiaky
        • 7.2 Fázy rastu
        • 7,3 problémov
        • 7,4 škodcov
        • 7.5 Zber
        • 7.6 Skladovanie
        • 7.7 Výstup
      • 8 Použite
        • 8.1 Iné ako jedlo
        • 8.2 Latinská Amerika
        • 8.3 Európa
        • 8.4 Severná Amerika
        • 8,5 južná Ázia
        • 8.6 Východná Ázia
      • 9 Kultúrny význam
        • 9.1 V čl
        • 9.2 V populárnej kultúre
      • 10 Pozri tiež
      • 11 poznámok
      • 12 Referencie
        • 12.1 Zdroje
      • 13 Ďalšie čítanie
      • 14 Externé odkazy

      Etymológia

      Anglické slovo pre zemiak pochádza zo španielskej pataty (názov používaný v Španielsku). Španielska kráľovská akadémia tvrdí, že španielske slovo je hybridom Batata tain (sladký zemiak) a kečuánskeho otca (zemiak). Názov sa pôvodne vzťahoval na sladké zemiaky, hoci tieto dve rastliny spolu úzko nesúvisia. Anglický bylinkár zo 16. storočia John Gerard hovorí o sladkých zemiakoch ako o „bežných zemiakoch“ a používal výrazy „bastardské zemiaky“ a „virginské zemiaky“ pre druh, ktorý dnes nazývame „zemiak“. V mnohých análoch s podrobnosťami o poľnohospodárstve a rastlinách sa nerozlišuje. Zemiakom sa v USA niekedy hovorí „írske zemiaky“ alebo „biele zemiaky“, aby sa odlíšili od sladkých zemiakov.

      Názov zhluku pre malé zemiaky pochádza od vykopania pôdy (alebo jamy) po vysadenie zemiaka. Slovo je neznámeho pôvodu a pôvodne (z roku 1440), ktoré sa používa ako výraz pre krátky nôž alebo dýku, pravdepodobne súvisí s latinským „spad-“ slovo root znamená „meč“; Stredná španielčina „Espada“, angličtina „lopata“ a „Espadron“. Následne je prevedená na rôzne kopacie nástroje. Okolo roku 1845 sa názov prenáša na samotnú hľuzu, prvý záznam o tomto použití sa nachádza v novozélandskej angličtine. Pôvod slova „spud“ sa mylne pripisuje aktivistovi skupiny pre chov zemiakov z 18. storočia z Veľkej Británie, ktorý si hovorí Spoločnosť pre prevenciu nezdravej stravy. (SPUD). Boli to Mario Pei z roku 1949 Dejiny jazyka, ktoré možno obviniť z tohto nepravdivého slova. Pei píše: „Zemiak bol zase zdiskreditovaný pred stáročiami. Niektorí Angličania, ktorí nemajú chuť na zemiaky, vytvorili spoločnosť, ktorá má zabrániť nezdravej strave. Iniciálky hlavných slov v tomto názve viedli k zabíjaniu. ““ Rovnako ako väčšina ostatných s akronymickým pôvodom spred dvadsiateho storočia, aj toto je lož a ​​neexistujú dôkazy o tom, že by spoločnosť na prevenciu nezdravej stravy niekedy existovala..

      technické údaje

      Rastliny zemiakov sú bylinné trvalky, ktoré dorastajú asi do výšky 60 cm (24 palcov), v závislosti od kultivaru, pričom listy po odkvitnutí, plodení a tvorbe hľúz odumierajú späť. Nesú biele, ružové, červené, modré alebo fialové kvety so žltými tyčinkami. Všeobecne majú hľuzy odrôd s bielymi kvetmi biele šupky, zatiaľ čo tie s kvetmi majú tendenciu mať ružovkasté šupky. Zemiaky sú hlavne krížom opeľované hmyzom, ako sú čmeliaky, ktoré prenášajú peľ z iných rastlín zemiakov, hoci sa vyskytuje aj značné množstvo samoopelenia. Hľuzy sa tvoria ako reakcia na skrátenú dĺžku dňa, aj keď tento trend bol v komerčných odrodách minimalizovaný.

      Po odkvitnutí vytvárajú zemiakové rastliny malé zelené plody, ktoré pripomínajú zelené cherry paradajky a každé obsahuje asi 300 semien. Rovnako ako vo všetkých častiach rastlín, s výnimkou hľúz, obsahuje ovocie toxický alkaloid solanín, a preto nie je vhodné na konzumáciu. Všetky nové odrody zemiakov sa pestujú zo semien, ktoré sa tiež nazývajú „pravé sadbové zemiaky“, „TPN“ alebo „botanické semeno“, aby sa odlíšili od semenných hľúz. Nové odrody vypestované zo semien sa môžu množiť vegetatívne výsadbou hľúz, častí hľúz odrezaných tak, aby obsahovali aspoň jedno alebo dve oči alebo stonky, čo je postup používaný v skleníkoch na výrobu zdravých hľúz osiva. Rastliny množiace sa z hľúz sú klony pôvodného človeka, zatiaľ čo rastliny množiace sa zo semien vytvárajú rôzne odrody.

      genetika

      Po celom svete existuje asi 5 000 druhov zemiakov. Tri tisíce z nich sa nachádzajú iba v Andách, hlavne v Peru, Bolívii, Ekvádore, Čile a Kolumbii. Patria medzi osem alebo deväť druhov, v závislosti od taxonomickej školy. Okrem 5 000 kultivarov existuje asi 200 divých druhov a poddruhov, z ktorých mnohé možno skrížiť s kultivarmi. Kríženie sa uskutočňovalo niekoľkokrát, aby sa preniesla odolnosť niektorých škodcov a chorôb z genofondu divých druhov do genofondu kultivovaných druhov zemiakov. Geneticky modifikované odrody sa stretli s odporom verejnosti v Spojených štátoch a Európskej únii.

      Hlavnými celosvetovo pestovanými druhmi sú Solanum tuberosum (tetraploid so 48 chromozómami) a najrozšírenejšie sú moderné odrody tohto druhu. Existujú aj štyri diploidné druhy (s 24 chromozómami): C. stenotomum, C. phureja, C. goniocalyx a C. ajanhuiri. Existujú dva typy triploidu (36 chromozómov): C. chaucha a C. juzepczukii. Existuje jeden kultivovaný druh pentaploidu (so 60 chromozómami): C. curtilobum. Existujú dva hlavné poddruhy Solanum tuberosum: andigena alebo Andy; a tuberosum alebo čílsky. Andský zemiak je prispôsobený podmienkam krátkeho dňa obvyklým v horských rovníkových a tropických oblastiach, v ktorých vznikol; Čilské zemiaky, ktoré sú pôvodom z čílskeho súostrovia, sú však prispôsobené podmienkam dlhého dňa bežným vo vyšších zemepisných šírkach regiónu na juhu Čile..

      Medzinárodné zemiakové centrum so sídlom v peruánskej Lime vykonáva zbierku zemiakových zárodkov akreditovanú ISO. Medzinárodné konzorcium pre sekvenovanie genómov zemiakov v roku 2009 oznámilo, že dosiahlo projekt sekvenovania genómu zemiakov. Genóm zemiakov obsahuje 12 chromozómov a 860 miliónov párov báz, čo z neho robí stredne veľký rastlinný genóm. Viac ako 99 percent všetkých súčasných odrôd zemiakov, ktoré sa v súčasnosti pestujú, sú priamymi potomkami poddruhu, ktorý kedysi rástol v nížinách na juhu stredného Chile. Genetické testovanie širokej škály kultivarov a voľne žijúcich druhov však potvrdzuje, že všetky zemiakové poddruhy pochádzajú z jedného pôvodu v oblasti dnešného južného Peru a extrémnej severozápadnej Bolívie (z druhu v komplexe brevicaule Solanum). Divoký divoký príbuzný Projekt Prebreeding podporuje použitie divých príbuzných v šľachtiteľských programoch. Obohatenie a uchovanie zbierky génovej banky, aby sa zemiaky adaptovali na rôzne podmienky prostredia, sa považujú za naliehavú otázku z dôvodu zmeny podnebia..

      Väčšina moderných zemiakov pestovaných v Severnej Amerike prešla európskym osídlením, a nie nezávisle od juhoamerických zdrojov, aj keď minimálne jeden planý zemiak, Solanum fendleri, sa prirodzene pohybuje od Peru po Texas, kde sa používa pri odbojovom šľachtení. druhy nematód, ktoré napádajú, pestujú zemiaky. Sekundárnym centrom genetických variácií zemiakov je Mexiko, kde sa nachádzajú dôležité divo rastúce druhy, ktoré sa v modernom chove často používajú, ako napríklad hexaploid Solanum demissum ako zdroj odolnosti proti zničujúcemu koncu choroby z úpadku. Ďalší príbuzný pochádzajúci z tejto oblasti, Solanum bulbocastanum, sa použil na genetické inžinierstvo zemiakov, aby odolávali zemiakovým slumom.

      Zemiaky sa výdatne daria s malým úsilím a ľahko sa prispôsobujú rôznym klimatickým podmienkam, pokiaľ je podnebie chladné a vlhké na to, aby rastliny nazbierali dostatok pôdy z pôdy a vytvorili tak škrobové hľuzy. Zemiaky sa pri skladovaní príliš nedržia a sú citlivé na lisy - formy, ktoré sa živia skladovanými hľuzami a rýchlo ich zhnitia, zatiaľ čo plodiny, ako napríklad obilie, sa môžu skladovať niekoľko rokov s nízkym rizikom hnitia. Produkcia kalórií na aker (asi 9,2 milióna) je vyššia ako v prípade kukurice (7,5 milióna), ryže (7,4 milióna), pšenice (3 milióny) alebo sójových bôbov (2,8 milióna).

      Odrody

      Existuje asi 4 000 odrôd zemiakov vrátane bežných komerčných odrôd, z ktorých každá má špecifické poľnohospodárske alebo kulinárske vlastnosti. Asi 80 odrôd je komerčne dostupných vo Veľkej Británii. Všeobecne sa kultivary delia do niekoľkých hlavných skupín na základe spoločných charakteristík, ako sú napríklad zázvorové zemiaky (drsná hnedá šupka), červené zemiaky, biele zemiaky, žlté zemiaky (nazývané tiež Yukonské zemiaky) a fialové zemiaky..

      Na kulinárske účely sa odrody často líšia voskovou kvalitou: múka alebo pečené zemiaky majú viac škrobu (20 - 22%) ako parafínové varené zemiaky (16 - 18%). Rozdiel môže byť tiež výsledkom zmeny v komparatívnom pomere dvoch rôznych zlúčenín zemiakového škrobu: amylózy a amylopektínu. Amylóza, molekula s dlhým reťazcom, pri varení vo vode difunduje zo škrobových granúl a hodí sa k jedlám so zemiakovou kašou. Odrody, ktoré obsahujú o niečo vyšší obsah amylopektínu, čo sú vysoko rozvetvené molekuly, pomáhajú zemiakom udržať si tvar po uvarení vo vode. Zemiaky, ktoré sú dobré na prípravu zemiakových lupienkov alebo zemiakových lupienkov, sa niekedy označujú ako „štiepané zemiaky“, čo znamená, že sú pevné, celkom čisté a dosť štíhle, aby vyhovovali základným požiadavkám podobných odrodových vlastností..

      Európska databáza pestovaných zemiakov (ECPD) je online kolaboratívna databáza popisov odrôd zemiakov, ktorú aktualizuje a udržiava Škótska agentúra pre poľnohospodárske vedy v rámci Európskeho programu spolupráce pre siete genetických zdrojov plodín (ECP / GR) - ktorý zavádza Medzinárodný inštitút pre genetiku rastlinné zdroje (MIGRR).

      pigmentácia

      Desiatky odrôd zemiakov boli selektívne vyšľachtené špeciálne pre ich šupku alebo bežnejšie odrody mäsovej farby vrátane zlatých, červených a modrých odrôd obsahujúcich rôzne množstvá fytochemikálií vrátane karotenoidov pre zlato / žlté alebo polyfenolov pre červené alebo modré odrody. Medzi karotenoidové zlúčeniny patrí provitamín A alfa-karotén a beta-karotén, ktoré sa počas trávenia premieňajú na základnú výživnú látku, vitamín A. Antokyány, ktoré sú zodpovedné hlavne za červenú alebo modrú pigmentáciu kultivarov zemiakov, nemajú žiadnu výživovú hodnotu, ale slúžia na vizuálnu rozmanitosť a príťažlivosť pre spotrebiteľov. V poslednej dobe, od roku 2010, boli zemiaky aj bioinženýrované špeciálne pre tieto pigmentové vlastnosti.

      Geneticky upravené zemiaky

      Genetický výskum priniesol niekoľko geneticky modifikovaných kmeňov. „Nový list“ spoločnosti Monsanto zahŕňa gény z Bacillus Thuringiensis, ktoré udeľujú rezistenciu chrobákovi Colorado; Nové listy Leaf Plus a New Leaf Y, schválené americkými regulačnými agentúrami v priebehu 90. rokov, zahŕňajú aj vírusovú rezistenciu. Spoločnosti McDonald's, Burger King, Frito-Lay a Procter & Gamble oznámili, že nebudú používať geneticky modifikované zemiaky, a spoločnosť Monsanto oznámila zámer ukončiť výrobu v marci 2001..

      Voskové zemiaky produkujú dva hlavné druhy zemiakového škrobu, amylózu a amylopektín, z ktorých posledný je priemyselne najužitočnejší. Spoločnosť BASF vyvinula zemiak Amflora, ktorý bol upravený tak, aby exprimoval antisense RNA, aby sa inaktivoval gén pre syntézu viazanú na granule škrobu, enzým, ktorý katalyzuje tvorbu amylózy. Preto zemiaky Amflora produkujú škrob, ktorý je zložený takmer celý z amylopektínu, a je teda výhodnejší pre škrobársky priemysel. V roku 2010 Európska komisia uvoľnila cestu pre pestovanie „Amflory“ v Európskej únii iba na priemyselné účely, nie na potravinárske účely. Podľa pravidiel EÚ majú však jednotlivé krajiny právo rozhodnúť, či povolia pestovanie tohto zemiaka na svojom území. Komerčná výsadba Amflory sa predpokladá v Českej republike a Nemecku na jar 2010 a vo Švédsku a Holandsku v nasledujúcich rokoch. Ďalšou odrodou zemiakov, spoločnosťou GM, vyvinutou spoločnosťou BASF, je Fortuna, ktorá bola odolná proti neskorej plesni pridaním dvoch génov rezistencie, blb1 a blb2, ktoré pochádzajú z mexického divého zemiaka Solanum bulbocastanum. V októbri 2011 spoločnosť BASF požiadala úrad EFSA o kultiváciu a povolenie na uvedenie na trh ako krmivo a potravina. V roku 2012 spoločnosť BASF zastavila vývoj GMO v Európe.

      V novembri 2014 USDA schválila geneticky modifikované zemiaky vyvinuté spoločnosťou JR Simplot Company, ktoré obsahujú genetické modifikácie, ktoré zabraňujú otlačeniu a pri vyprážaní produkujú menej akrylamidu ako bežné zemiaky; modifikácie nespôsobujú tvorbu nových proteínov, ale skôr zabránia tomu, aby sa proteíny uskutočňovali interferenciou RNA.

      história

      Zemiak sa prvýkrát udomácnil v oblasti dnešného južného Peru a extrémnej severozápadnej Bolívie medzi rokmi 8000 až 5 000 pred naším letopočtom. Odvtedy sa rozšírila do celého sveta a stala sa základnou plodinou v mnohých krajinách..

      Prvé archeologicky potvrdené pozostatky zemiakových hľúz sa našli v pobrežnej oblasti Ancona (centrálne Peru) z roku 2 500 pred n. L. Najpestovanejší kultivar, Solanum tuberosum tuberosum, je pôvodom z čílskeho súostrovia a miestny pôvodný obyvateľ ho pestuje už pred dobytím Španielska..

      Podľa najkonzervatívnejších odhadov bolo zavedenie zemiakov zodpovedné za štvrtinu starosvetského populačného rastu a urbanizácie v rokoch 1700 až 1900. Po dobytí Inkovskej ríše Španielmi zaviedli Španieli do Európy zemiaky v druhej polovici 16. storočia, ktorá bola súčasťou kolumbijskej výmeny. Shtapelny bol následne odovzdaný európskym námorníkom na územiach a v prístavoch po celom svete. Osvojenie zemiakov európskymi poľnohospodármi bolo pomalé, ale dosť skoro sa z nich stala dôležitá potravinárska a poľná plodina, ktorá zohrala dôležitú úlohu v rozmachu európskej populácie v 19. storočí. Nedostatok genetickej diverzity kvôli veľmi obmedzenému počtu pôvodne zavedených odrôd však spôsobil, že plodina bola zraniteľná voči chorobám. V roku 1845 sa choroba rastlín známa ako neskorá pleseň, spôsobená hubami ako oomycete infestans Phytophthora, rýchlo šírila medzi chudobnými komunitami v západnom Írsku aj v častiach Škótska, čo viedlo k problémom, ktoré viedli k veľkému írskemu hladomoru. V Andách sa dodnes zachovali tisíce odrôd, kde v jednom údolí nájdete viac ako 100 odrôd a tucet a viac z nich môže podporovať jedna poľnohospodárska domácnosť..

      výroba

      Produkcia zemiakov - 2016
      KrajinaProdukcia (milióny ton)
      Čína99,1
      Európska únia56.2
      India43,8
      Rusko31.1
      Ukrajina21.8
      Spojené štáty20.0
      Svet376,8
      Zdroj: FAOSTAT pri OSN

      V roku 2016 bola globálna produkcia zemiakov 377 miliónov ton, na čele s Čínou s viac ako 26% globálneho objemu (pozri tabuľku). Ďalšími významnými výrobcami ocele sú India, Rusko, Ukrajina a USA. Značná úroda zostáva v Európe (najmä vo východnej a strednej Európe), kde je produkcia na obyvateľa stále najvyššia na svete, ale najrýchlejší rast za posledných niekoľko desaťročí nastal v južnej a východnej Ázii..

      výživa

      Surové zemiaky obsahujú 79% vody, 17% uhľohydrátov (88% tvoria škrob), 2% bielkovín a obsahujú zanedbateľný tuk (pozri tabuľku). V množstve 100 g poskytujú surové zemiaky 322 kilojoulov (77 kilokalórií) energie a sú bohatým zdrojom vitamínu B6 a vitamínu C (23% a 24% DV) bez ďalších vitamínov alebo minerálov. významné množstvo (pozri tabuľku). Zemiaky sa zriedka konzumujú surové, pretože surový zemiakový škrob je človekom zle absorbovaný. Keď sa zemiaky pečú, znižuje sa najmä ich obsah vitamínu B6 a vitamínu C, zatiaľ čo v ostatných výživných látkach sa vyskytuje len málo významných zmien..

      Zemiaky sú často všeobecne klasifikované ako zemiaky s vysokým glykemickým indexom (GI), a preto sú často vylúčené z jedálnička jedincov, ktorí sa snažia dodržiavať diétu s nízkym GI. Zemiaky sa môžu veľmi líšiť v závislosti od kultivaru alebo kategórie kultivarov (napríklad „červený“, zázvorový, „biely“ alebo od kráľa Edwarda), podmienok pestovania a skladovania, spôsobov prípravy (podľa spôsobu varenia, či sa konzumujú teplé alebo studené, či už je to kaša alebo kocka alebo sa konzumuje vcelku) a vedľajšie produkty sa konzumujú (najmä pridanie rôznych výplní s vysokým obsahom tukov alebo bielkovín). Najmä konzumácia predhriatych alebo ochladených zemiakov, ktoré boli predtým uvarené, môže mať nižší GI efekt.

      Vo Veľkej Británii Národná zdravotná služba (NHS) nepovažuje zemiaky za započítanie alebo pomoc pri dosiahnutí odporúčaných piatich porcií ovocia a zeleniny denne, čo je program 5 dní..

      Porovnanie s inými základnými potravinami

      Táto tabuľka zobrazuje obsah živín v zemiakoch v rade ďalších základných potravín, z ktorých každé sa meria v príslušnom nespracovanom stave, aj keď sa základné potraviny obvykle nekonzumujú surové a pred konzumáciou sa zvyčajne naklíčia alebo uvaria. Naklíčené a uvarené, relatívny výživový a anti-výživový obsah každého z týchto obilnín (alebo iných potravín) sa môže líšiť od hodnôt uvedených v tabuľke. Každá živina (každý riadok) má najvyššie pridelené množstvo, aby sa v 100 gramovej porcii v surovom stave zobrazili základné potraviny, ktoré obsahujú najviac.

      Obsah výživy 10 základných potravín na 100 g dávky, v poradí
      živinaKukurica (kukurica)Ryža, bielapšenicaZemiakymaniokSójové bôby, zelenéSladký zemiakJamyCirokplantajnRDA
      Voda (g)desať12137960687770deväť653 000
      Energia (kJ)15281528136932267061536049414195118,368-10,460
      Bielkoviny (g)9.47.112.62.01.413.01.61.511.31.350
      Tuk (g)4,740,661.540,090,286.80,050,173.30,3744-77
      Sacharidy (g)7480711738jedenásť20287532130
      Vláknina (g)7.31.312.22.21.84.234.16,32,3tridsať
      Cukor (g)0,640,120,410,781.704.180,5015minimum
      MinerályRDA
      Vápnik (mg)7282912šestnásť197tridsať172831 000
      Železo (mg)2,710,83.190,780,273,550,610,544.40,68
      Horčík (mg)127251262321652521037400
      Fosfor (mg)2101152885727194475528734700
      Draslík (mg)2871153634212716203378163504994700
      Sodík (mg)35päť26štrnásť1555deväť641 500
      Zinok (mg)2.211,092,650,290,340,990,30,2400,14jedenásť
      Meď (mg)0,310,220,430,110,100,130,150,18-0,080,9
      Mangán (mg)0,491,093,990,150,380,550,260,40--2,3
      Selén (mcg)15.515.170,70,30,71.50,60,701.555
      VitamínyRDA
      Vitamín C (mg)00019.720.6292.417.1018.490
      Tiamín (B1), (mg)0,390,070,300,080,090,440,080,110,240,051.2
      Riboflavín (B2) (mg)0,200,050,120,030,050,180,060,030,140,051.3
      Niacín (B3) (mg)3,631.65,461,050,851,650,560,552,930,69šestnásť
      Kyselina pantoténová (B5) (mg)0,421.010,950,300,110,150,800,31-0,26päť
      Vitamín B6 (mg)0,620,160,30,300,090,070,210,29-0,301.3
      Celkový obsah folátov (B9) (mcg)devätnásť838šestnásť27165jedenásť23022400
      Vitamín A (M)2140deväť21318014187138011275 000
      Vitamín E, alfa-tokoferol (mg)0,490,111.010,010,1900,260,3900,1415
      Vitamín K1 (μg)0,30,11.91.91.901.82.600,7120
      Beta karotén (mcg)970päť180850983045710500
      Luteín + zeaxantín (mcg)13550220800000tridsať6000
      TukyRDA
      Nasýtené mastné kyseliny (g)0,670,180,260,030,070,790,020,040,460,14minimum
      Mononenasýtené mastné kyseliny (g)1.250,210,20,000,081.280,000,010,990,0322-55
      Polynenasýtené mastné kyseliny (g)2.160,180,630,040,053.200,010,081.370,0713-19
      RDA
      Surová žltá kukuricaV syre, neopevnená dlhozrnná biela ryža
      C surová tvrdá červená zimná pšenicaD surové zemiaky s dužinou a šupkou
      E surová maniokF surové zelené sójové bôby
      G surové sladké zemiakySurový cirok
      Dajte si surový sladký zemiakZ surového plantajnu
      / * Neoficiálne

      toxicita

      Zemiaky obsahujú toxické zlúčeniny známe ako glykoalkaloidy, z ktorých sú najčastejšie solanín a chakonín. Solanín sa nachádza v iných rastlinách tej istej čeľade nočných, ktorej súčasťou sú rastliny ako belladonna (belladonna), henbane (Hyoscyamus niger) a tabak (Nicotiana spp.). Rovnako ako jedlé rastliny baklažánu a paradajok. Tieto zlúčeniny, ktoré chránia rastlinu zemiakov pred jej predátormi, majú tendenciu sústrediť sa do svojich listov, kvetov, sadeníc a plodov (na rozdiel od hľúz). V súhrne niekoľkých štúdií bol obsah glykoalkaloidu najvyšší v kvetoch a klíčkoch a najnižší v hľuzách v dužine. (Obsah glykoalkaloidu bol v poradí od najvyššieho po najnižší: kvety, výhonky, listy, šupky, korene, bobule, šupky [koža plus vonkajšia kôra z hľuzy], stonky a dužina hľuzy.)

      Vystavenie svetlu, fyzické poškodenie a zvyšujúci sa vek obsahu glykoalkaloidu v hľuzách. Varenie pri vysokých teplotách vyšších ako -170 ° C (338 ° F) tieto zlúčeniny čiastočne zničí. Koncentrácia glykoalkaloidov v divých zemiakoch je dostatočná na vyvolanie toxických účinkov na človeka. Otrava glykoalkaloidom môže spôsobiť bolesti hlavy, hnačky, záchvaty, v závažných prípadoch kómu a smrť. Otrava z kultivovaných odrôd zemiakov je však veľmi zriedkavá. Vystavenie svetlu vyvoláva ekologizáciu pri syntéze chlorofylu, čo dáva vizuálnu predstavu o tom, ktoré časti hľuzy sa mohli stať toxickejšími. To však neposkytuje definitívne pokyny, pretože ekologizácia a akumulácia glykoalkaloidu sa môžu vyskytovať nezávisle na sebe..

      Rôzne odrody zemiakov obsahujú rôzne hladiny glykoalkaloidov. Odroda Lenape bola uvedená na trh v roku 1967, ale v roku 1970 bola uvedená na trh, pretože obsahovala vysoké hladiny glykoalkaloidov. Odvtedy chovatelia vyvíjajú nové odrody, ktoré to testujú, a niekedy je potrebné inak sľubnú odrodu vyradiť. Chovatelia sa snažia udržiavať hladinu glykoalkaloidu pod 200 mg / kg (200 ppm). Keď sa však tieto komerčné odrody zazelenajú, môžu stále dosiahnuť 1 000 mg / kg (1 000 ppm) solanínu. U normálnych zemiakov analýza ukázala, že hladiny solanínu môžu byť až 3,5% maxima chovateľov, pričom sa zistilo 7 - 187 mg / kg. Zatiaľ čo bežné zemiakové hľuzy majú obsah glykoalkaloidu 12 - 20 mg / kg, zelené zemiakové hľuzy obsahujú 250 - 280 mg / kg a ich šupka má 1500 - 2200 mg / kg.

      Rast a kultivácia

      Sadbové zemiaky

      Zemiaky sa zvyčajne pestujú zo zemiakových semien. Hľuzy sa špeciálne pestujú tak, aby neobsahovali choroby a poskytovali odolné a zdravé rastliny. Plochy semenných zemiakov sú starostlivo vybrané tak, aby neobsahovali choroby. V Spojených štátoch to obmedzuje produkciu sadbových zemiakov iba na 15 štátov zo všetkých 50 štátov, kde sa zemiaky pestujú. Tieto miesta sú vybrané pre chladné, tuhé zimy, ktoré ničia škodcu a letá s dlhými slnečnými hodinami pre optimálny rast. Vo Veľkej Británii pochádza väčšina sadiva zemiakov v Škótsku, v oblastiach, kde západný vietor bráni napadnutiu voškami, a tým zabraňuje šíreniu patogénov vírusu zemiakov..

      Fázy rastu

      Rast zemiakov je rozdelený do piatich etáp. Počas prvej fázy zo sadivových zemiakov vychádzajú výhonky a začína rast koreňov. Po druhé, fotosyntéza začína, keď sa rastline vyvinú listy a vetvy. V tretej etape sa stolony vyvíjajú z dolných pazúch listov na stonke a vyrastajú dole do zeme a na týchto stoloch sa vyvíjajú nové hľuzy ako vydutiny. Táto fáza je často, ale nie vždy, spojená s kvitnutím. Tvorba hľúz sa zastaví, keď teplota pôdy dosiahne 27 ° C (81 ° F); preto sa zemiaky považujú za chladné obdobie alebo zimu. Opuch hľúz nastáva počas štvrtej fázy, keď rastlina začne investovať väčšinu svojich zdrojov do svojich novo vytvorených hľúz. V tejto fáze je pre dobrý výnos rozhodujúcich niekoľko faktorov: optimálna vlhkosť a teplota pôdy, dostupnosť a rovnováha živín v pôde a odolnosť proti útokom škodcov. Piata a posledná fáza je dozrievanie hľúz: vrchlík rastliny odumiera, hľuzy škrupín stvrdnú a cukry v hľuzách sa premieňajú na škroby.

      Problémy

      Na povrchu pôdy môžu začať rásť nové hľuzy. Pretože vystavenie svetlu vedie k nežiaducemu zazelenaniu koží a k vývoju solanínu ako ochrany pred slnečným žiarením, pestovatelia zakrývajú povrchy hľúz. Komerční pestovatelia zakrývajú svoju hromadu ďalšej pôdy okolo základne rastliny, keď rastie (nazýva sa to „hilling“ smerom hore alebo v britskej angličtine „hilling“). Alternatívna metóda, ktorú používajú domáci záhradníci a malí pestovatelia, spočíva v pokrytí oblasti pestovania organickým mulčom, ako je slama alebo plastové fólie..

      Správne nastavenie zemiakov môže byť za určitých okolností náročná úloha. Dobrá príprava miesta, bránenie, orba a valcovanie sú vždy nevyhnutné, spolu s trochou počasia a dobrým zdrojom vody. Tri po sebe nasledujúce oranie, s vhodným bránením a valcovaním, najlepšie pred výsadbou. Pri pestovaní zemiakov je žiaduce vylúčiť všetky buriny. Samotné zemiaky sa vo všeobecnosti pestujú z očí iného zemiaka, nie zo semena. Domáci záhradkári často zasadia kúsok zemiakov dvoma alebo tromi očami na nahromadený kopec pôdy. Komerční pestovatelia sadia zemiaky medzi riadkami pomocou hľúz, mladých rastlín alebo mikrouzlíkov a môžu zaplniť celý riadok. Sadbové zemiaky sa v niektorých krajinách roguujú, aby sa z úrody osiva vylúčili choré rastliny alebo rastliny inej odrody.

      Zemiaky sú citlivé na silné mrazy, ktoré ich poškodzujú v zemi. Aj chladné počasie spôsobuje, že zemiaky sú náchylnejšie na zranenie a možno aj neskôr hnijú, čo môže rýchlo zničiť veľké uskladnené plodiny..

      škodcov

      Historicky významný phytophthora infestans (neskorá pleseň) zostáva naliehavým problémom v Európe a Spojených štátoch. Medzi ďalšie choroby zemiakov patrí rizoktónia, sklerotínia, čierna noha, múčnatka, múčnatka a vírus listových listov.

      Hmyz, ktorý bežne prenáša choroby zemiakov alebo poškodenie rastlín, zahŕňa zemiakový chrobák Colorado, zemiakové mory, vošky zelenej broskyne (Myzus persicae), vošky zemiakové, krídlatky, strapky a kliešte. Háďatko zemiakové je mikroskopický červ, ktorý sa dobre darí koreňom, a spôsobuje tak oslabenie rastlín zemiakov. Pretože jeho vajíčko môže byť v pôde uložené niekoľko rokov, odporúča sa striedanie plodín.

      Počas zberu v roku 2008 bolo veľa certifikovaných ekologických zemiakov vyprodukovaných vo Veľkej Británii a certifikovaných asociáciou Soil Science Association ako ekologické postriekané meďnatým pesticídom na kontrolu zemiakov neskorej plesne. Podľa asociácie pôd je celková meď, ktorá sa môže aplikovať na organickú pôdu, 6 kg / ha / rok.

      Podľa pracovnej skupiny USDA a FDA pre analýzu životného prostredia pre testy rezíduí pesticídov vykonané v rokoch 2000 až 2008 obsahovalo 84% z 2 216 testovaných vzoriek zemiakov zistiteľné stopy najmenej jedného pesticídu. Na zemiakoch bolo zistených celkom 36 jedinečných pesticídov na viac ako 2 216 vzorkách, hoci žiadna jednotlivá vzorka neobsahovala viac ako 6 jedinečných stop pesticídov a priemer bol vo vzorke 1,29 detegovateľných jedinečných stop pesticídov. Priemer zo všetkých stôp pesticídov nájdených v 2 216 vzorkách bol 1,602 ppm. Aj keď to bola veľmi nízka hodnota rezíduí pesticídov, bola najvyššia z 50 analyzovaných druhov zeleniny.

      Úroda

      V čase zberu úrody záhradníci zvyčajne vykopávajú zemiaky s dlhou manipuláciou, tri hroty s „hroznom“ (alebo zrnkom), to znamená štiepanou vidličkou alebo zemiakovým háčikom, ktorý vyzerá ako lipa, ale so zubami v 90 ° uhle k rukoväti. Na veľkých plochách je pluh ľahšie použiteľný na kopanie zemiakov. Komerčný zber sa zvyčajne vykonáva pomocou veľkých zemiakových kombajnov, ktoré vykopávajú rastlinu a okolitú pôdu. To sa prenáša nahor pomocou retiazky na zásteru z ocele, ktorá je široká niekoľko stôp a oddeľuje tak časť nečistôt. Reťazové usadeniny v oblastiach, kde dochádza k ďalšej separácii. Rôzne návrhy v tomto okamihu používajú rôzne systémy. Najsofistikovanejšie dizajny používajú na oddelenie zemiakov od rastliny sekačky a šejkre spolu s vyfukovacím systémom. Výsledok potom zvyčajne prechádza okolo pracovníkov, ktorí pokračujú v triedení rastlinného materiálu, kameňov a zhnitých zemiakov predtým, ako sú zemiaky nepretržite dodávané do vagóna alebo nákladného vozidla. Ďalšia kontrola a oddelenie nastáva, keď sú zemiaky vyložené z poľných vozidiel a uskladnené.

      Nezrelé zemiaky sa môžu predávať ako „smotanové zemiaky“ a sú zvlášť cenené pre svoju chuť. Často ich zbiera domáca „chmatka“ záhradníka alebo farmára, tj. ručné vytiahnutie mladých hľúz a ponechanie rastlín na mieste. Zemiaková smotana je odroda zemiakov, ktorá sa zberá pred dozretím, aby bola malá a jemná. Zvyčajne ide o zlaté zemiaky Yukon alebo červené zemiaky, ktoré sa nazývajú zlaté krémy alebo červené krémy a ktorých priemer je približne 2,5 cm. Šupka na bielenie zemiakov je voskovitá a má vysoký obsah vlhkosti a dužina obsahuje nižšiu hladinu škrobu v porovnaní s ostatnými zemiakmi. Rovnako ako zemiaky vo všeobecnosti sa dajú získať varením, pečením, vyprážaním a vyprážaním. O niečo starší zemiakový krém "zemiakový", ktorý je tiež cenený pre svoju chuť a štruktúru a často pochádza z rovnakých odrôd..

      Zemiaky sa zvyčajne po zbere konzervujú, aby sa zlepšilo zdravie súpravy. Skin-kit je proces, ktorým sa pokožka zemiakov stáva odolnou voči poškodeniu. Hľuzy zemiakov môžu byť počas zberu náchylné na kožu a počas zberu a manipulácie s nimi môžu byť poškodené. Vytvrdzovanie umožňuje pokožke úplne tuhnúť a hojiť sa akékoľvek rany. Hojenie rán zabraňuje infekcii a strate vody z hľúz počas skladovania. Vytvrdzovanie sa zvyčajne vykonáva pri relatívne teplej teplote 10 až 16 ° C, vysokej vlhkosti a dobrej výmene plynov, pokiaľ je to možné..

      Skladovanie

      Obchody musia byť starostlivo navrhnuté tak, aby udržali zemiaky nažive a aby sa spomalil proces prirodzeného rozkladu, ktorý zahŕňa aj rozpad škrobu. Je veľmi dôležité, aby skladovací priestor bol tmavý, dobre vetraný a pri dlhodobom skladovaní udržiavaný pri teplotách blízkych 4 ° C (39 ° F). Na krátkodobé skladovanie sú výhodné teploty približne 7 až 10 ° C (45 až 50 ° F).

      Na druhej strane teploty pod 4 ° C (39 ° F) premieňajú škrob v zemiakoch na cukor, čo mení jeho chuťové a kuchárske vlastnosti a vedie k vyššej hladine akrylamidu vo varenom produkte, najmä v hlboko vyprážaných potravinách. Objav akrylamidu v škrobových potravinách v roku 2002 viedol k medzinárodným zdravotným problémom. Sú považované za pravdepodobné karcinogény a ich vzhľad vo varených potravinách sa skúma kvôli možnému ovplyvneniu zdravotných problémov.

      Za optimálnych podmienok v komerčných skladoch sa zemiaky môžu skladovať 10-12 mesiacov. Komerčné skladovanie a zber zemiakov zahŕňa niekoľko etáp: prvé sušenie povrchovej vlhkosti; hojenie rán pri 85% až 95% relatívnej vlhkosti a teplotách pod 25 ° C (77 ° F); stupňovitá fáza chladenia; vedenie fázy; a fáza obnovy, počas ktorej sa hľuzy pomaly zahrievajú. Na rôznych miestach procesu sa používa mechanické vetranie, aby sa zabránilo kondenzácii a hromadeniu oxidu uhličitého.

      Pri skladovaní v nechladených domoch je trvanlivosť zvyčajne niekoľko týždňov.

      Ak sa na zemiakoch objavia zelené plochy alebo začnú pučať, nestačí ich prerezávanie a lúpanie týchto zeleno sfarbených častí, aby sa odstránili toxíny, ktoré sú prítomné súčasne, a také zemiaky už nie sú jedlé..

      Pripustiť

      Svet zameraný na pestovanie zemiakov v roku 2010 na 18,6 milióna hektárov (46 miliónov akrov). Priemerná svetová úroda zemiakových fariem bola 17,4 tony na hektár, v roku 2010 boli zemiakové farmy v USA najproduktívnejšie v roku 2010, pričom celoštátny priemer bol 44,3 tony na hektár. UK bola tesne na druhom mieste.

      Novozélandskí poľnohospodári preukázali jedny z najlepších komerčných výnosov na svete, ktoré sa pohybujú od 60 do 80 ton na hektár, pričom niektorí vykazujú 88 ton zemiakov na hektár..

      Medzi rôznymi krajinami existuje veľká priepasť medzi vysokými a nízkymi výnosmi, a to aj pri rovnakých odrodách zemiakov. Priemerná úroda zemiakov vo vyspelých krajinách sa pohybuje od 38 do 44 ton na hektár. Čína a India predstavovali v roku 2010 viac ako tretinu svetovej produkcie a dosiahli výkon 14,7 a 19,9 tony na hektár. Rozdiel v príjmoch medzi poľnohospodárskymi podnikmi v rozvojových a rozvinutých krajinách predstavuje imputovanú stratu viac ako 400 miliónov ton zemiakov alebo viac ako v roku 2010 produkciu zemiakov na svete. Úroda zemiakov je určená faktormi, ako sú úroda semena plemena, vek a kvalita, postupy starostlivosti o plodiny a produkčné prostredie. Zlepšenie jedného alebo viacerých z týchto determinantov výnosu a odstránenie rozdielov vo výnosoch by mohlo byť hlavnou hnacou silou príjmu potravín a poľnohospodárov v rozvojových krajinách..

      Výhody

      Zemiaky sa pripravujú rôznymi spôsobmi: na šupku alebo olúpané, celé alebo nakrájané, tiež s korením alebo bez neho. Jedinou požiadavkou je pripraviť napučiavanie škrobových granúl. Väčšina zemiakových jedál sa podáva horúca, niektoré sa však najskôr varia a potom sa podávajú studené, najmä zemiakový šalát a zemiakové lupienky. Bežné jedlá: zemiaková kaša, ktorá sa najskôr uvarí (zvyčajne sa ošúpe) a potom sa roztlačí s mliekom alebo jogurtom a maslom; všetky pečené zemiaky; varené alebo dusené zemiaky; Hranolky alebo hranolky; nakrájané na kocky a vyprážané; pečené, nakrájané na kocky alebo na plátky a vyprážané (vyprážané zemiaky); strúhaný na malé tenké prúžky a vyprážaný (palacinky); nastrúhaný a vytvarovaný do knedlíkov, rosti alebo zemiakových placiek. Na rozdiel od mnohých jedál môžu byť zemiaky tiež ľahko uvarené v mikrovlnnej rúre a stále si zachovávajú takmer všetky svoje výživové hodnoty, ak sú pokryté odvetraným plastovým obalom, aby sa zabránilo úniku vlhkosti; touto metódou sa pripravujú jedlá veľmi podobné vareným zemiakom, pričom sa zachováva vzhľad bežne pečeného zemiaka. Zemiakové kúsky sa tiež bežne javia ako guláš. Zemiaky varíme 10 až 25 minút, podľa veľkosti a druhu, aby zmäkli.

      Iné ako jedlo

      Zemiaky sa tiež používajú na iné účely ako človek, napríklad:

      • Zemiaky sa používajú na varenie alkoholických nápojov, ako je vodka, hrniec alebo aquavit.
      • Používajú sa tiež ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Zemiakom triedy hospodárskych zvierat, ktoré sa považujú za príliš malé a / alebo skazené na predaj alebo uvedenie na trh na humánne použitie, ale sú vhodné na kŕmenie, sa v niektorých nárečiach hovorí chatovacie miestnosti. Môžu sa skladovať v silách až do použitia; niekedy sú silážované. Niektorí poľnohospodári ich uprednostňujú v pare pred surovým kŕmením a sú na to pripravení efektívne.
      • Zemiakový škrob sa používa v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo a spojivo do polievok a omáčok, v textilnom priemysle ako lepidlo a na výrobu papiera a lepenky.
      • Spoločnosť Maine skúma možnosť využitia zemiakového odpadu na výrobu kyseliny polymliečnej pre použitie v plastových výrobkoch; ďalšie výskumné projekty, hľadajúce spôsoby, ako využiť škrob ako základ pre biologicky odbúrateľné obaly.
      • Zemiakové šupky sú spolu s medom ľudovým liekom na popáleniny v Indii. Centrá popálenín v Indii experimentovali s použitím tenkej vonkajšej vrstvy pokožky na ochranu popálenín počas liečby.
      • Pri výskume rastlín sa široko používajú zemiaky (hlavne červenohnedé). Konzistentný tkanivový parenchým, klonálna povaha rastliny a nízka metabolická aktivita poskytujú veľmi dobrý „tkanivový model“ pre experimenty. Štúdie reakcie na ranu sa často uskutočňujú na tkanive zemiakov, rovnako ako experimenty s elektronickým transportom. V tomto ohľade je tkanivo zemiakových hľúz podobné Drosophila, Caenorhabditis elegans a E. coli: všetko sú to „štandardné“ výskumné organizmy..
      • Zemiaky boli dodávané s osobnými správami ako novinka. Služby dodávania zemiakov zahŕňajú zemiakové balíčky a poštu Spad.

      Latinská Amerika

      Peruánska kuchyňa prirodzene obsahuje zemiaky ako hlavnú zložku mnohých jedál, pretože sa tam pestuje asi 3 000 odrôd tejto hľuzy. Medzi najznámejšie jedlá patria varené zemiaky ako základ pre niekoľko jedál alebo s omáčkami Aji-s, ako napríklad v prípade Papa à la Huancaí alebo ocopa, na kocky nakrájané zemiaky na použitie do polievok, ako napríklad v Cau Kau alebo Carapulca so sušenými zemiakmi (Papa Seca). Rozdrobené ochutené zemiaky sa používajú v CAUSA LIMENA a papa relyena. Hranolky sú typickou ingredienciou v peruánskych praženiciach, vrátane klasického LOMA saltado.

      Chuño je mrazom sušený zemiakový výrobok, ktorý sa tradične vyrába v kečuánskych a aymarských spoločenstvách v Peru a Bolívii a je známy v rôznych krajinách Južnej Ameriky vrátane Peru, Bolívie, Argentíny a Čile. Na čílskom čílskom súostroví sú zemiaky hlavnou ingredienciou mnohých jedál, vrátane milcaos, chapaleles, curanto a chochoca. V Ekvádore sú zemiaky tiež základom väčšiny jedál, ktoré sa vyznačujú výdatným locro de papas, hustou polievkou zo zemiakov, cukiet a syra.

      Európe

      Vo Veľkej Británii sú zemiaky súčasťou tradičných základných výrobkov, rýb a hranoliek. Vyprážané zemiaky sa zvyčajne podávajú ako súčasť nedeľnej pečenej večere a zemiaková kaša je hlavnou ingredienciou v mnohých ďalších tradičných jedlách, ako je pastiersky koláč, bublinková kaša a klobása a zemiaková kaša. Nové zemiaky môžu byť varené s mätou a často sa podávajú s maslom.

      Plochý chlieb Tattie je populárne škótske jedlo obsahujúce zemiaky. Írske jedlo je tradičné írske jedlo pripravené zo zemiakovej kaše, nakrájanej kapusty alebo kapusty a cibule; champing je podobné jedlo. Hranaté palacinky sa jedia po celom Írsku, hoci sú spojené predovšetkým so severnou a írskou diaspórou; tradične sa vyrábajú z nastrúhaných zemiakov namočených na uvoľnenie škrobu a zmiešajú sa s múkou, cmarom a práškom do pečiva. Variant konzumovaný a predávaný v Lancashire, najmä v Liverpoole, vyrobený z varených a zemiakových zemiakov.

      Bryndzove halušky sú slovenské národné jedlo z múky z cesta a najemno nastrúhaných zemiakov, ktoré sa varia z halušiek. Potom sa zmiešajú s regionálne rôznymi prísadami.

      V Nemecku, severnej a východnej Európe (najmä v škandinávskych krajinách), Fínsku, Poľsku, Rusku, Bielorusku a na Ukrajine sa opäť zberajú, za osobitnú pochúťku sa považujú skoré dozrievajúce odrody. Celé varené a podávané s nelúpaným kôprom sa tieto „zemiaky“ tradične konzumujú so sleďmi. Pudingy zo strúhaných zemiakov (Kugel, Kugelis a Babka) sú obľúbenými položkami v aškenázskej, litovskej a bieloruskej kuchyni. Nemecké zemiaky a rôzne verzie zemiakového šalátu sú súčasťou nemeckej kuchyne. Bauernfrühstück (doslova farmárske raňajky) je teplé nemecké jedlo zo smažených zemiakov, vajec, šunky a zeleniny.

      Zeppelin je litovské národné jedlo. Sú to knedle vyrobené z ryžových zemiakov (pozri zemiaková kaša) a zvyčajne sú plnené mletým mäsom, aj keď niekedy sa namiesto nich používa suchý tvaroh (tvaroh) alebo huby. V západnej Európe, najmä v Belgicku, sa na plátky zemiakov vyprážajú pôvodné francúzske hranolky frieten. Pečiatka, tradičné holandské jedlo založené na zemiakovej kaši zmiešanej so zeleninou.

      Vo Francúzsku je najslávnejším zemiakovým jedlom Hachis Parmentia, pomenovaný po Parmantii, francúzskej farmaceutke, výživovej špecialistke a agronómke, ktorá sa koncom 18. storočia zaslúžila o prijatie zemiakov ako jedlej plodiny v krajine. Pate aux Pommes de Terra je regionálny pokrm zo zemiakov z centrálnych oblastí Allier a Limousine.

      V severnom Taliansku, najmä v oblasti Friuli na severovýchode, sa zemiaky podávajú na výrobu cestovín, ktoré sa nazývajú knedľa. Rovnako tak sa dajú v Knodeli použiť varené a zemiakové zemiaky alebo zemiaková múka alebo sa knedle jedia alebo pridávajú do mäsových jedál v celej strednej a východnej Európe, najmä v Bavorsku a Luxembursku. Zemiaky tvoria jednu z hlavných prísad do mnohých polievok, ako sú Vichyssoise a albánske zemiaky a kapustová polievka. V západnom Nórsku je populárny zadok.

      Tradičné jedlo na Kanárskych ostrovoch z kanárskych pokrčených zemiakov alebo Papas arrugadas. Tortilla de patatas (zemiaková omeleta) a patatas Bravas (jedlo zo smažených zemiakov v pikantnej paradajkovej omáčke) je takmer univerzálnou ingredienciou do španielskych tapas.

      Severná Amerika

      V Spojených štátoch sa zemiaky stali jednou z najčastejšie konzumovaných plodín, a preto majú rôzne spôsoby varenia a dochucovania. Hranolky a často hranolky sa bežne vyskytujú v typických amerických „hamburgerových“ kĺboch ​​a kaviarňach s rýchlym občerstvením. Medzi obľúbené obľúbené jedlá patria pečené zemiaky so syrom čedar (alebo kyslá smotana a cibuľa) na vrchu a v Novom Anglicku sú obľúbenejšie „rozbité zemiaky“ (a pri kratšej verzii zemiaková kaša zachovanie šupky). Zemiakové vločky sú populárne ako okamžitá paleta zemiakovej kaše, ktorá sa zriedi na zemiakovú kašu s pridaním vody, podľa chuti s olejom a soľou. Solené zemiaky, regionálne jedlo zo stredného New Yorku, sú malé zemiaky varené v nasýtenej slanej vode a potom podávané s rozpusteným maslom. Pri formálnejších večeriach je bežnou praxou brať malé červené zemiaky, nakrájať ich a opiecť na železnej panvici. U amerických Židov je počas sviatku Chanuka bežná prax konzumácie latkes (vyprážaných zemiakových placiek).

      Tradičné jedlo Acadian z Nového Brunswicku je známe ako putin Râpée. Acadian putin je guľa nastrúhaných a roztlačených zemiakov, solená, niekedy uprostred plnená bravčovým mäsom a varená. Výsledkom je mokrá lopta o veľkosti bejzbalu. Zvyčajne sa konzumuje so soľou a korením alebo s hnedým cukrom. Predpokladá sa, že je odvodený z nemeckej Klöße, vycvičenej ranonemeckými osadníkmi, ktorí žili medzi Acadiánmi. Poutine je naopak výdatná porcia hranoliek, čerstvého tvarohu a ostrej omáčky. Vysledujte svoj québecký pôvod v 50. rokoch a stal sa rozšíreným a obľúbeným jedlom v celej Kanade.

      Vykonáva sa triedenie zemiakov pre zemiaky Idaho, pri ktorom sú zemiaky č. 1 najvyššej kvality a č. 2 je vzhľadom na svoj vzhľad (napr. Škvrny alebo otlaky, ostré konce) hodnotené ako horšie. Odhad hustoty zemiakov sa dá urobiť vložením do slaného nálevu. Zemiaky s vysokou gravitáciou sú žiaduce pri výrobe dehydrovaných pyré, zemiakových lupienkov a hranoliek.

      Južná Azia

      V južnej Ázii sú zemiaky veľmi populárnym tradičným základným jedlom. V Indii sú najobľúbenejšími zemiakovými jedlami alu ki sabzi, yam wada a samos, čo sú korenené zemiakové pyré zmiešané s trochou zeleniny plnené do kónického cesta a vyprážané. Zemiaky sú tiež základnou ingredienciou vo výrobkoch rýchleho občerstvenia, ako je Alu chaat, kde sú vyprážané a podávané s chutney. V severnej Indii sú alu dum a alu paratha obľúbenou súčasťou stravy; prvý, pikantné varené zemiakové kari, druhý druh plnené chapatis.

      Jedlo zvané masala dosa z južnej Indie sa v celej Indii veľmi líši. Jedná sa o tenkú palacinku vyrobenú z ryže a impulzívnych cestovín prevrátených okorenených zlomkových zemiakov a konzumovaných so sambharou a chutney. Poori v južnej Indii, najmä v Tamil Nadu, sa takmer vždy užíva so zlomeným zemiakovým masalom. Ďalšie obľúbené jedlá sú alu tikki a pakoda.

      Wada Pav je populárne vegetariánske rýchle občerstvenie v Bombaji a ďalších regiónoch indického štátu Maháraštra.

      Aloo Posto (kari so zemiakmi a makom) je veľmi populárne vo východnej Indii, najmä v Bengálsku. Aj keď zemiaky nepochádzajú z Indie, stali sa dôležitou súčasťou potravy v celej krajine, najmä v severoindických potravinových prípravkoch. V Tamil Nadu získala táto hľuza svoje meno podľa vzhľadu „urulai-kizhangu“ (உருளைக் கிழங்கிழங) znamená valcovitá hľuza.

      Aloo gosht, zemiakové a kari mäso, je jedným z najobľúbenejších jedál v južnej Ázii, najmä v Pakistane..

      Východná Ázia

      Vo východnej Ázii, najmä v juhovýchodnej Ázii, je ryža určite prevládajúcou škrobovou plodinou, sekundárnymi plodinami, najmä v Číne a Japonsku. Používa sa však v severnej Číne, kde sa ryža nepestuje ľahko, s obľúbeným jedlom 青椒 土豆 丝 (Qing Jiao tǔ dou Si) zo zelenej papriky, octu a tenkých zemiakových plátkov. V zime budú predávať čipy aj cestní predajcovia v severnej Číne. Niekedy tiež videný v kórejskej a thajskej kuchyni.