Chemické zloženie húb

Používanie húb pri varení je odôvodnené nielen vynikajúcou chuťou tohto produktu, ale aj jeho bohatým chemickým zložením. Ovocné telieska obsahujú veľa výživných látok potrebných pre človeka a vegetariáni nimi nahrádzajú mäso. Zloženie húb sa mierne líši v závislosti od druhu.

  1. Užitočné látky v zložení húb
  2. Výživová hodnota
  3. Skupiny húb
  4. Zaujímavosti
  5. Poškodenie húb
  6. Záver

Chemické zloženie húb

Užitočné látky v zložení húb

Chemické zloženie húb nie je podobné zloženiu žiadneho iného produktu. Obsahujú od 5 do 10% sušiny. Zvyšok je voda. Produkt je bohatý na bielkoviny, tvorí 65-70% z celkového množstva látok. Huby tiež obsahujú sacharidy, ktorých množstvo je zhruba rovnaké ako v iných rastlinných potravinách. Sú bohaté na vitamíny A a C, v chemickom zložení sú vitamíny skupiny B, D a PP. Počas varenia sa časť vitamínov ničí, a preto sa výrobky neodporúčajú podrobovať dlhodobému tepelnému ošetreniu.

V zložení húb nie je menej vitamínov ako v hovädzej pečeni.

Vo výrobku je málo minerálov. Prítomné sú draslík, meď, železo, vápnik, sodík, rubídium, cín, kadmium, molybdén, chróm, síra. V minimálnych množstvách je obsiahnutý v plodnici huby a striebra. Aj keď je množstvo mikroelementov tvoriacich chemické zloženie húb malé, stačí na to, aby človek prijal viac ako polovicu denného príjmu potrebných látok.

Výživová hodnota

V chemickom zložení húb je s vekom menej užitočných látok, a preto je lepšie obísť staré vzorky. V závislosti od odrody sa obsah kalórií pohybuje medzi 9 - 35 kcal na každých 100 g čerstvého produktu, vďaka čomu sú huby obľúbené u odborníkov na výživu. Zástupca rodu Bolet - boletus - je vysoko kalorický. Najmenší počet kalórií sa nachádza v nigelle. Naopak, 100 g sušeného produktu obsahuje od 150 do 320 kcal. To isté platí pre domáce kyslé uhorky. Je ťažké posúdiť obsah kalórií v obchodoch, pretože ich chemické zloženie má vysoký obsah všetkých druhov prísad..

Irina Selyutina (biologička):

Vo svojom chemickom zložení takmer všetky huby pripomínajú zmes mäsa a zeleniny. Preto sa im hovorí „lesné mäso“ alebo „lesný chlieb“. Odhaduje sa, že sušené huby obsahujú asi 30% bielkovín (avšak mladé huby ich majú viac ako staré). Z hľadiska obsahu bielkovín a zloženia aminokyselín majú huby bližšie k zelenine. Zahŕňajú 18 z 20 aminokyselín tvoriacich bielkoviny. Z nich je 8 nenahraditeľných, t.j. nie sú syntetizované v ľudskom tele.

Pretože medzi bunkové steny húb patrí polysacharid chitín, ktorý sa neabsorbuje v ľudskom zažívacom trakte, je potrebné huby variť takým spôsobom, aby sa obsah bunky uvoľnil na maximum, s čím si ľudské telo poradí. Za týmto účelom sú čerstvé šampiňóny nakrájané nadrobno a suché pomleté. Oba sú tepelne spracované, čo umožňuje zvýšiť asimiláciu buničiny huby, respektíve bielkovín, ktoré obsahuje, až o 70%.

Ovocné telo huby obsahuje veľké množstvo lipidov, čo je 1,3 - 2,7%, toto číslo je niekoľkonásobne vyššie ako množstvo tuku v zeleninových plodinách. Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre ľudský organizmus nenahraditeľné (nie sú syntetizované), tvoria asi 67% hmotnosti lipidov. Zaisťujú normálny vývoj tkanív, metabolizmus a neumožňujú usadzovanie cholesterolu na stenách krvných ciev.

Hlavná časť uhľohydrátov obsiahnutých v tele huby patrí do vlákninovej frakcie a normalizuje činnosť črevnej mikroflóry a pomáha odstraňovať z tela cholesterol a toxíny.

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov (kbzh alebo bzhu) sa veľmi líši v závislosti od druhu. Takže napríklad 100 g čerstvého hríbika obsahuje 3,7 g bielkovín, 1,7 g tuku, 3,4 g sacharidov. Obsah kalórií je 30 kcal. Sušený hríb bez vody obsahuje 20,1 g bielkovín, 4,8 g tukov a 27,6 g sacharidov. Obsah kalórií - 150 kcal. Najvyššia miera výskytu je v sušených hríboch. Obsahujú 35,4, 5,4, 39,7 g bielkovín, tukov a sacharidov. Obsah kalórií je 240 kcal. U čerstvých olejov sú ukazovatele nízke. S energetickou hodnotou 9 kcal obsahujú 2,4, 0,7, 1,7 g bielkovín, tukov a sacharidov. Nie je možné vymenovať kbzh všetkých odrôd. Na balíkoch produktov je tabuľka, ktorá zobrazuje tieto informácie..

Čas na strávenie produktu akéhokoľvek druhu (typu) v ľudskom gastrointestinálnom trakte zostáva nezmenený. Je to 150 minút.

Pri varení nezabúdajte, že nie všetky časti huby majú rovnakú výživovú hodnotu. Takže v čiapočkách je menej hubových vlákien, takže ich ľahšie vstrebáva ľudské telo. Nohy sú horšie stráviteľné kvôli prítomnosti veľkého množstva fungínu v nich, ktorý dodáva silu každej bunke huby. U starých húb sa odporúča odstrániť spóronosnú vrstvu - je to výživná hodnota iba u mladých jedincov pred vznikom spór. Je tiež potrebné odstrániť pokožku pokrývajúcu čiapku, pretože najčastejšie práve v nej zhromažďuje škodlivé látky „úzky tím“..

Skupiny húb

Podľa chuti sú huby rozdelené do štyroch skupín.

Podľa výživovej hodnoty a chuti sú všetky huby rozdelené do 4 skupín. Do 1. skupiny patril hríb, borovica a r. smrek, kultivovaný šampiňón. Mimochodom. Všetky druhy, ktorých stonka a čiapka sú natreté bielou farbou, majú vysokú chuť. Hríby, hríby, mliečne huby (modré, osiky) a hríby sú zahrnuté v 2. skupine, ich nutričná hodnota a chuť sú mierne nižšie ako u borovikov. Do 3. skupiny sú zaradení Russula (nie všetci), medové agary (jeseň) a Valui. Hubári ich berú menej často. Do 4. skupiny patria hlivy ustricovité (obyčajné, jesenné), podgruzdki (biele, čierne) a russula (nie všetky). Ak ich uvaríte správne, získate chutné a zdravé jedlá..

Zaujímavosti

Aby ste z jedla vyťažili maximum, musí byť správne uvarené. Je tiež lepšie vedieť o zvláštnych vlastnostiach húb:

  1. Huby obsahujú malé množstvo minerálov vrátane vápniku. Ale tento stopový prvok sa absorbuje o niečo lepšie, ak podávate hubovú misku s kyslou smotanou alebo mliekom..
  2. Obsah bielkovín v hubách je vysoký. Na získanie dennej dávky stačí 250 g čerstvého hríbu alebo polovica tejto dávky sušeného hríbu. Ich systematické používanie vedie k zlepšeniu fungovania kardiovaskulárneho a imunitného systému. Huby tiež obsahujú látky, ktoré môžu zabrániť výskytu rôznych novotvarov v tele, preto sa odporúčajú ako prevencia rakoviny..
  3. Huby, ktorých zloženie obsahuje vitamín C a karotén, sú pri dlhodobom tepelnom spracovaní zbavené týchto látok. Optimálna doba varenia nie je viac ako 10-15 minút. Preto je lepšie variť jedlá z malých húb, ktoré sa varia v rúre 7-10 minút. Nemali by sa jesť surové. To môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy..
  4. Huby nie sú len o bielkovinách alebo sacharidoch. V laboratórnych podmienkach sa z nich získavajú látky, ktoré sa používajú na prípravu liekov. Vyrábajú sa z nich najmä antibiotiká (napríklad penicilín) a antibakteriálne lieky. V ľudovom liečiteľstve sa lieky na alkoholizmus a na tlmenie bolesti vyrábajú z jedlých húb. Používajú ho ľudoví liečitelia a nejedlé druhy. Je však lepšie odmietnuť takéto prostriedky prijať..
  5. Prítomnosť zinku v hubách robí produkt cenným počas diéty. Tento stopový prvok v zložení ovocných telies umožňuje urýchliť metabolizmus uhľohydrátov. Vďaka tomu je všetko jedlo strávené a kalórie nepridávajú nadbytočné kilogramy. Pri nedostatku zinku chce človek sladkosti alebo alkohol. Bude užitočnejšie vyrovnať tento nedostatok pomocou húb, ktoré nepoškodia postavu. Tiež zinok zlepšuje potenciu.
  6. Enzýmy, ktoré sú obsiahnuté v hubách, pomáhajú normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. Ustrice sa s touto úlohou vyrovnávajú najlepšie zo všetkých. Ak chcete znížiť hladinu cholesterolu v krvi o 10%, zahrňte do dennej stravy 50 g hlivy ustricovej.
  7. Medzi enzýmami schopnými štiepiť tuky a glykogén v bunkách húb boli nájdené amyláza, lipáza, cytáza, uretáza.
  8. Najväčšie množstvo tuku sa nachádza v hymeniu, menej v nohe.

Poškodenie húb

Huby sú sacharidy, bielkoviny, enzýmy a ďalšie látky potrebné pre normálne fungovanie tela. V niektorých prípadoch však predstavujú nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Kvôli zvláštnostiam ich chemického zloženia (napríklad prítomnosť chitínu v bunkovej stene) sú huby ťažké pre tráviaci systém a na ich spracovanie je potrebných veľa enzýmov. Z tohto dôvodu sa nepodávajú deťom a starším ľuďom. Ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami by sa mali najskôr poradiť so svojím lekárom..

Je lepšie zbierať tieto dary lesa sami. Obsah jedovatých látok v jedlých hubách rastúcich pri diaľniciach a podnikoch je vysoký. Absorbujú veľa látok z prostredia ako špongie. Produkt zhromažďujte v ekologicky čistých priestoroch.

Huby: chemické zloženie, užitočné vlastnosti a poškodenie

Huby sú v Rusku veľmi obľúbené. Sú solené a nakladané, mrazené, vyrába sa z nich kaviár, pridávajú sa do vyprážaných zemiakov, zeleninových jedál a obilnín. Jedná sa o chutný a zdravý produkt, ale za určitých podmienok môže poškodiť telo..

Chemické zloženie a výživová hodnota

Výživová hodnota húb priamo závisí od ich veku. Najchutnejšie a najvýživnejšie sú mladé rastliny. Majú vysoký obsah enzýmov, vitamínov, minerálnych solí. Menej cenné živiny a anorganické zlúčeniny zostávajú v starších rastlinách. Sú málo použiteľné..

Chemické zloženie húb je skutočne jedinečné. 90-95% je voda, zvyšok je sušina. Medzi nimi sú enzýmy amyláza, lipáza, proteináza, oxidoreduktáza. V jedlých rastlinách je tiež veľa vitamínov A, skupiny B, C, D, PP a tiež:

  1. 70% sušiny tvoria bielkoviny, takže rastlinám sa dokonca hovorí „lesné mäso“. Je to nevyhnutný produkt pre vegetariánov..
  2. Z hľadiska zloženia a množstva sacharidov sú huby rastliny blízke. Stále však obsahujú inzulín, dextrín, glykogén..
  3. Čo sa týka obsahu vitamínov, huby dobiehajú pečeň a kvasinky, ale veľa z nich sa pri tepelnej úprave zničí. Týka sa to predovšetkým karoténu a vitamínu C..
  4. Obsah minerálov v jedlých rastlinách je nízky, ale dostatočný na nasýtenie tela draslíkom, fosforom a železom. V týchto rastlinách je málo vápnika. Ale dobre sa vstrebáva, ak do hubovej misky pridáte kyslú smotanu alebo mlieko. Malé množstvá jódu, medi, horčíka a zinku sú tiež prospešné pre organizmus, pretože tieto stopové prvky sa podieľajú na bunkovom metabolizme.

Obsah kalórií v hubách je nízky. Pohybuje sa medzi 10–34 kcal na 100 g produktu. Väčšina kalórií je v hríbiku, najmenej v nigelle. Obsah kalórií v sušených a solených hubách je asi 24 Kcal na 100 g výrobku.

Huby: prospešné vlastnosti pre organizmus

Okrem vynikajúcej chuti sú jedlé rastliny oceňované aj pre ich prospešné vlastnosti, ktoré poskytuje vyvážené zloženie. Tým, že dospelý človek zje iba 200 - 300 g húb každý deň, uspokojí dennú potrebu bielkovín. Tiež pre milovníkov týchto rastlín nebude ťažké schudnúť, budú schopní chrániť srdce, cievy a dokonca predchádzať rakovine..

Z látok, z ktorých sa skladajú huby, sa vyrábajú antibiotiká vrátane penicilínu. Východná medicína tvrdí, že kombucha je prírodný liek, ktorý zmierňuje zápal a bolesť. Tradiční lekári pripravujú lieky z muchovníka na liečbu nervových porúch, z chrobáka - lieky na alkoholizmus. Chaga ide na výrobu liekov na rôzne nádory.

Diétny produkt

Huby obsahujú málo kalórií, takže sa hodia do akejkoľvek stravy a tiež normalizujú metabolizmus a stimulujú vylučovanie prebytočnej tekutiny z tela. Rastliny sa hodia k obilninám a cestovinám. Takéto jedlá znižujú chuť do jedla a dobre sa plnia. Vďaka obsahu zinku hubové jedlá urýchľujú metabolizmus sacharidov. Môžu sa jesť namiesto mäsa - výhody budú rovnaké, ale telo nedostane kalórie navyše, ktoré sa následne usadia v páse a na bokoch.

Výdatný produkt

Obsah kalórií v hubách je nízky, ale je to veľmi výživný produkt, vďaka ktorému sa cítite dlho plní. Do bežného obeda stačí pridať trochu masla alebo húb - a pred večerou nebudete potrebovať občerstvenie..

Znížená chuť na sladké

Huby sú nenahraditeľným zdrojom zinku pre ľudské telo. Pri nedostatku tohto minerálu je neodolateľná túžba jesť niečo sladké alebo piť alkohol. Tieto problémy je možné vyriešiť pravidelným konzumovaním húb..

Výhody pre mužov

Zinok, ktorý sa vo veľkých množstvách nachádza v hubách, zlepšuje potenciu. Toto je dobrá alternatíva pre mužov, ktorí nemajú radi morské plody..

Posilnenie srdca, ciev a imunity

Hubové jedlá pomáhajú posilňovať imunitný systém. Antioxidant selén, ktorý sa nachádza v jedlých rastlinách, je prírodným liekom na prevenciu srdcových a cievnych chorôb. Táto látka normalizuje ukazovatele krvného tlaku, pomáha odstraňovať "zlý" cholesterol.

Mnoho húb obsahuje látku, ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Najviac zo všetkého je to v hlivách ustricových. Je potrebné ich jesť v množstve 50 g denne, potom sa cholesterol zníži o 10%.

Prevencia rakoviny a infekcií HIV

Vedci dokázali, že niektoré druhy húb obsahujú lenitan. Toto je látka, ktorá poskytuje účinnú prevenciu pred vznikom onkologických nádorov. Taktiež zabraňuje vstupu vírusu ľudskej imunodeficiencie (HIV) do tela..

Pre ženy je užitočné jesť šampiňóny, aby sa zabránilo rozvoju rakoviny prsníka. Sú obzvlášť bohaté na látku, ktorá inhibuje funkciu enzýmov syntetizujúcich estrogén..

Potenciálne poškodenie tela

Aby boli huby užitočné, musia sa jesť varené. Po vyprážaní strácajú väčšinu svojich prospešných vlastností. Tiež tieto chutné rastliny nejdú dobre k surovej zelenine. Takéto kombinácie spôsobujú plynatosť. Preto je lepšie variť prílohu z varenej alebo dusenej zeleniny..

Existuje niekoľko ďalších negatívnych stránok týchto chutných a výživných rastlín:

  1. Ťažký výrobok. Telo potrebuje na trávenie húb veľa enzýmov. Preto sa neoplatí dávať ich malým deťom a starším ľuďom. Môžu mať bolesti žalúdka a iné tráviace ťažkosti.
  2. Dlhodobé trávenie. Keďže hubové jedlá sú ťažké jedlo, nie sú najlepším jedlom na večeru. Rastliny radšej nechajte na obed.
  3. Potenciálny alergén. V dnešnej dobe mnoho ľudí trpí potravinovými alergiami. Ak ste náchylní na túto chorobu, vzdajte sa húb. Sú jedným z najnebezpečnejších alergénov.
  4. Možnosť nadúvania a plynatosti. Dlhodobé trávenie niekedy vedie k tomu, že huby začnú kvasiť v črevách. Vďaka tomu sa tvoria plyny.

Vitamíny, zinok a veľa toxínov. Poškodenie a výhody lesných húb

Hubárska sezóna sa už začala. Zaľúbenci už nazbierali lišky, alebo dokonca biele, do koša, je treba sa zamyslieť - aké výhody prinesú telu, ako ich zjesť tak, aby sa vstrebali všetky užitočné látky? Na tieto otázky odpovedala Natalie Makienko, dietologička, tvorkyňa autorskej metódy zmeny stravovacích návykov a zakladateľka online projektu Natural Diet..

Výhody húb

Mnoho ľudí miluje huby a zaslúžene. To je jeden z kvalitných zdrojov rastlinných bielkovín. Až 5 g bielkovín na 100 gramov produktu. Existuje veľa druhov húb a ich zloženie je všade odlišné. Nie je možné podrobne hovoriť o hubách ako o celej skupine výrobkov - rôzne druhy húb majú rôzne vlastnosti. Ale vo všeobecnosti je zdrojom rastlinných bielkovín. Mnoho druhov húb obsahuje až 18 aminokyselín, vitamíny skupiny B, A, D, E, K, zinok, chróm a ďalšie mikroelementy potrebné pre telo.

Toxicita

Najnepríjemnejšia kvalita húb je to, že sa v nich hromadia toxické látky. Preto je veľmi dôležité vedieť, kde vyrástli konkrétne huby, ktoré sa chystáte jesť: v ekologicky čistom lese, neďaleko diaľnice, neďaleko tovární.

Je dôležité huby dôkladne ohriať - nevieme, ako rástli, kde sa zbierali, ako sa skladovali a prepravovali. Venujte pozornosť triede húb, napríklad volushki, mliečne huby, morels - podmienene jedlé huby. Musia sa variť najmenej v dvoch vodách, najmenej 20 minút. Často vyžadujú premočenie.

Odporúča sa vylúčiť konzervované huby z potravy, pretože sa zvyšuje rizikový faktor otravy a nadbytočné množstvo toxínov, ktoré sa nevyhnutne dostanú do konzervovaných potravín vďaka technológii samotného procesu. Nakoniec, ak sa v hubách nevyznáte, nie je vhodné ich zbierať sami..

Najužitočnejšie

Huby shiitake. Podľa svojich vlastností ich možno pripísať superpotravine - ide o koncentrát užitočných látok. Navyše ich je dostatok v malom množstve na získanie všetkých stopových prvkov - napríklad do polievky pridajte niekoľko kúskov. Dobre posilňujú pečeň a reprodukčný systém, znižujú hladinu cholesterolu. A čo je veľmi dôležité, Shiitake pomáha odstraňovať toxické zlúčeniny z tela..

S čím kombinovať

Huby nie sú pre telo ľahkým absorbovateľným produktom. Trvá nám ich rovnako dlho ako pri červenom mäse. Aby ste uľahčili asimiláciu húb, musíte ich po prvé jesť v čase obeda, pretože počas dňa máme vrchol tráviacej činnosti. Po druhé, nekombinujte s inými zdrojmi bielkovín, to znamená s mäsom, rybami, strukovinami. Vynikajúcou prílohou k hubám je zelenina, bylinky, celozrnné výrobky (chlieb, cestoviny), ako aj ryža. Upozorňujeme, že ani tí, ktorí chudnú, si nemusia zakazovať zemiaky s hubami.

O optimálnom množstve húb by sa malo diskutovať s každou osobou individuálne. Neexistuje jedno odporúčanie pre každého, treba vychádzať zo zdravia konkrétneho človeka, z jeho stravovania. Je dôležité vziať do úvahy príznaky, množstvo ďalších zdrojov bielkovín v strave a niektoré ďalšie nuansy..

Samostatne poznamenávam, že pre deti do 10 - 12 rokov je lepšie nezahŕňať huby do svojej stravy. Po prvé, v hubách existuje riziko toxických látok a ťažkých kovov. Po druhé, detský tráviaci systém nie je zrelý, deti jednoducho nemajú dostatok enzýmov na kvalitné trávenie a asimiláciu húb.

Vyprážané zemiaky s hubami

Recept Eleny Nikiforovej, šéfkuchárky reštaurácie Shinok

  • 1 kg zemiakov
  • 200 g čerstvých hríbov
  • 200 g cibule
  • 200 ml rastlinného oleja

Krok 1. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na okrúhle plátky.

Krok 2. Na samostatnej panvici osmažte hríby.

Krok 3. Cibuľu osmažte osobitne.

Krok 4. Vložte zemiaky do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Akonáhle sú zemiaky hotové, pridajte k nim orestované šampiňóny a cibuľu..

Krok 5. Miešajte a pokračujte v smažení, aby ste získali zemiakovú hubovú príchuť. Soľ.

Krok 6. Vložte zemiaky s hubami na tanier a posypte nasekaným kôprom.

Bruschetta s liškami

Recept Denis Krylov, šéfkuchár reštaurácie Dilly

  • 30 g bageta
  • 60 g humusu
  • 60 g zeleninového kaviáru
  • 60 g líšt
  • 10 g píniových orieškov
  • 5 g žeruchy

Pre zeleninový kaviár (60 g na porciu):

  • 200 g baklažánu
  • 150 g cibule
  • 150 g mrkvy
  • 200 g paradajok
  • 3 g tymiánu
  • 5 g cesnaku
  • 100 g rastlinného oleja
  • Soľ a čierne korenie
  • 100 ml kuracieho vývaru

Krok 1. Pripravte zeleninový kaviár, na túto nakrájanú zeleninu a osmažte tymián a korenie.

Krok 2. Lišky opečieme na panvici.

Krok 3. Bagetu opečieme z oboch strán, natrieme humusom, navrch dáme zeleninový kaviár a vyprážané lišky..

Krok 4. Pridajte hrsť píniových orieškov a ozdobte žeruchou.

Šitaki a grilované hlivy

Recept od Francesca Di Marzia, šéfkuchára reštaurácie Moregrill

  • 60 g hlivy ustricovej
  • 30 g šampiňónov shiitaki
  • 15 ml aromatického oleja
  • Soľ a korenie
  • 35 g karfiolu
  • Koriander
  • mäta
  • 20 g kukuričného šalátu
  • 2 g koriandrového oleja
  • 3 ml olivového oleja
  • 4 g červenej cibule

Pre omáčku (25 ml na 1 porciu):

  • 125 g sójovej omáčky
  • 125 g balzamikového octu
  • 125 g cukrového sirupu
  • 65 ml pomarančového džúsu
  • 5 g citrónovej kôry
  • 25 g medu
  • 4 g cesnaku
  • 1 g korenia

Krok 1. Pokiaľ ide o omáčku, zmiešajte všetky ingrediencie.

Krok 2. Hlivu ustrihnite v akomkoľvek tvare, trhajte shiitaki a smažte ju 5 minút na aromatickom oleji na grile..

Krok 3. Odstráňte jadro karfiolu. Kvetenstvo karfiolu ponorte na 2 - 3 minúty do vriacej vody.

Krok 4. Vložte šampiňóny na tanier, prelejte ich pripravenou omáčkou, pridajte kukuričný šalát, na vrch červenú cibuľu, zblednutý karfiol na boku.

Aké sú prospešné látky v hubách

Nutričná hodnota húb

Pokiaľ ide o ich výživovú hodnotu, huby zaujímajú miesto medzi mäsom a zeleninou. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, dajú sa prirovnať k zelenine najvyšších stupňov..

Huby sa považujú za nízkokalorické jedlo. Obsahujú veľmi málo sacharidov a tukov. Priemerný obsah kalórií v mäse je osemkrát a tuk osemnásťkrát vyšší ako priemerný obsah kalórií v hubách..

Avšak sušené huby, ako sú napríklad ošípané, sú oveľa výživnejšie ako vajcia alebo varená klobása. A vývar z ošípaných je viac kalorický ako mäsový vývar, navyše je chutnejší a voňavejší.

Najasimibilnejšou hubou je camelina. Obsah kalórií v slanej cameline presahuje obsah kalórií v ovocí, zelenine, kuracím mäse a plnotučnom mlieku.

Huby obsahujú veľa bielkovín, ale tento proteín je pre telo ťažko vstrebateľný. Preto sa huby neodporúčajú ľuďom s gastrointestinálnymi ochoreniami, chorobami pečene a obličiek..

Vitamíny a stopové prvky v hubách

Huby obsahujú širokú škálu vitamínov. Mnoho z nich, napríklad B1, B2, B6, D, H, kyseliny nikotínové a pantoténové, obsahuje zelenina vo veľmi malom množstve alebo vôbec..

Napríklad lišky majú vysoký obsah aminokyselín a betakaroténu, čo im dáva charakteristickú žltú farbu. A vitamín B1 v týchto hubách je rovnaký ako v hovädzej pečeni.

Obsah vitamínu P v hubách je približne rovnaký ako v kvasniciach, vitamín B je takmer ako v obilninách a pokiaľ ide o obsah vitamínu D, šampiňóny nie sú horšie ako maslo.

Mnoho húb obsahuje v malom množstve vitamíny A a C. Taktiež huby obsahujú obrovské množstvo minerálov a stopových prvkov, ako je draslík, železo, fosfor, vápnik, meď, mangán, jód, zinok a ďalšie..

Liečivé vlastnosti húb

Od staroveku pravoslávni kresťania konzumovali počas pôstu veľké množstvo húb. Huby koniec koncov obsahujú betaglukány. Jedná sa o látky, ktoré majú veľmi priaznivý vplyv na imunitný systém tela. Preto skoro na jar, počas prísneho pôstu, huby pomáhali udržiavať imunitu..

Sušený hríb pomáha čistiť krv a znižovať hladinu cholesterolu. Infúzia lišajníkov sa používa na liečbu abscesov, furunkulózy a bolesti v krku. Huby obsahujú prírodné antibiotiká a živica obsiahnutá v olejoch môže zmierniť silné bolesti hlavy..

Huby sú užitočné pri kardiovaskulárnych chorobách, ako aj pri metabolických poruchách. Podporujú spaľovanie tukov a zabraňujú usadzovaniu cholesterolu.

Huby znižujú náchylnosť tela na rakovinu. Huby sú tiež veľmi bohaté na vlákninu a prispievajú k odstraňovaniu škodlivých látok z tela..

Lesné huby: prospech alebo nebezpečenstvo

Lesné huby obsahujú obrovské množstvo vitamínov, ale zároveň sú dosť ťažké pre žalúdok a pečeň a pri nesprávnom spracovaní môžu byť životu nebezpečné..

Chutné a... nízkokalorické

Huby sú svojím zložením jedným z najužitočnejších jedál na celom svete, ale väčšinu z nich náš organizmus nevstrebáva..

„Ak neexistujú problémy s gastrointestinálnym traktom, sú huby vynikajúcim doplnkom akejkoľvek stravy, ale aj tak sa ich často neoplatí jesť. Huby rýchlo spôsobujú pocit sýtosti a „plnosti“ žalúdka, zatiaľ čo sú nízkokalorické, “uviedla odborníčka na výživu Lyubov Sokolova.

V čerstvých hríbikoch je len 34 kalórií, v nakladaných bielych hubách v priemere - 24 - 30, v maslových hubách - 23, v hubách - 20 a v ružičkách - 17 kalórií. To však platí iba pre surové, nakladané, solené huby. Po vyprážaní na oleji „zhustnú“ o 150 - 200 kalórií! Väčšina výživných látok sa navyše ničí pod vplyvom vysokých teplôt..

Huby obsahujú veľa bielkovín - 2 krát viac ako kuracie vajcia.

V ľudovom liečiteľstve v mnohých krajinách sa predpokladá, že huby pomáhajú v boji proti rakovine, cukrovke a poruchám obehu. Tieto fakty neboli preukázané, je však isté, že veľa druhov húb pomáha posilňovať imunitný systém človeka..

„Huby obsahujú fosfor, ktorý je takmer rovnaký ako v rybách. Huby tiež obsahujú betaglukány, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský imunitný systém..

Aminokyseliny obsiahnuté v hubách majú priaznivý vplyv na duševnú činnosť, pamäť a zabraňujú rozvoju aterosklerózy. V lesných darčekoch je tiež veľa vitamínov. Napríklad vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu nervového systému. „Ženy ich potrebujú najmä na udržanie dobrého stavu vlasov, nechtov a pokožky,“ - uviedla odborníčka na výživu.

Čo sa týka množstva vitamínov skupiny B, huby prekonávajú zeleninu a obilniny a vitamín PP, ktorý je súčasťou húb, zasa posilňuje steny ciev. Huby navyše obsahujú melanín - najsilnejší prírodný antioxidant.

Nie s mäsom alebo alkoholom

„Hubové jedlá sa považujú za ťažko stráviteľné kvôli takzvanému stavebnému materiálu, ktorý je ich súčasťou - chitínu. Dobre absorbuje toxíny a ťažké kovy, ale je veľmi ťažké pre žalúdok. Huby by sa preto mali kombinovať s ľahko stráviteľnými prílohami a prísadami - zemiakmi, hlávkovým šalátom, cviklou, celozrnným chlebom alebo ľahkou kašou. V kombinácii s mäsom ide o vážny úder do pečene, najmä ak tieto výrobky pravidelne kombinujete. Vyhýbajte sa kombinovaniu húb s ťažko stráviteľnými jedlami, ako sú fazuľa, zeler, šaláty s uhorkami a hráškom, majonéza, “- uviedol špecialista.

Huby nie sú vhodné na slávnostný stôl, ako občerstvenie k alkoholickým nápojom je kombinácia hubových jedál s alkoholom, ktorá podporuje odbúravanie tukov, ale zahusťuje bielkoviny v žalúdku, je veľmi nebezpečná a môže spôsobiť otravu, aj keď sú výrobky najvyššej kvality a čerstvosti. A ide o to, že pod vplyvom alkoholu sa bielkoviny jednoducho nestrávia a doslova začnú hniť v žalúdku..

Deti do 12 - 14 rokov sú podľa lekárov huby kontraindikované.

Zhnitá a plesnivá huba v košíku „infikuje“ zvyšok

Huby majú vysokú schopnosť hromadiť rôzne toxíny. Preto môžu byť jedlé huby otrávené aj vtedy, ak boli zle skladované, zhromaždené na nie veľmi čistom mieste alebo neboli úplne pripravené..

"Najčastejšie za to môžu samotní hubári, že lesné pochúťky obsahujú jedy." Často nezohľadnia okamžite šampiňóny, ktoré nakrájajú, a dajú všetko do košíka - dobré huby vďaka tomu skončia vedľa poškodených, prehnitých alebo červivých. Preto stojí za to najskôr preskúmať všetky huby a okamžite vyhodiť všetky poškodené alebo choré huby. Nemali by ste tiež zbierať huby v plastových vreckách - huby za pár hodín absorbujú všetky škodlivé látky, ktoré vrecká v teple uvoľňujú, nehovoriac o tom, že sa môžu cestou domov jednoducho „udusiť“, “uviedol lekár..

Huby musíte zbierať iba na osvedčených miestach, ďaleko od ciest a všetkých druhov podnikov a zároveň ich ukladať do vetranej nádoby, napríklad do koša alebo vedra..

Všetky huby sú za surova jedovaté.

Huby sa dajú jesť až po tepelnej úprave alebo po odležaní v špeciálnych marinádach a nálevoch.

Pred vyprážaním musia byť šampiňóny dobre uvarené, najlepšie na troch vodách, zakaždým podliate a naliate čerstvé. Takto sa zbavíte väčšiny toxických látok..

Tiež by ste nemali už ohrievané huby ohrievať alebo ich konzumovať niekoľko dní po uvarení. Koniec koncov, sú vynikajúcou živnou pôdou pre patogénne baktérie. Bezpečnostné pravidlo je jednoduché: varili, smažili a jedli a čo nejedli, vyhodili!

Nesprávne skladovanie je cestou k otravám

Ďalším spôsobom, ako sa otráviť, je nesprávne skladovať zhromaždené huby. Aj keď sa po príchode z lesa nebudete chystať na varenie čerstvých húb, musia byť triedené a olúpané. V opačnom prípade existuje riziko najzávažnejšej otravy..

Ale ani v lúpanej forme sa huby nemôžu skladovať bez spracovania dlhšie ako jeden deň. Pre uloženie môžete „korisť“ jednoducho zmraziť. Takže v hubách je zachované maximum užitočných mikroelementov a vitamínov. Huby vopred ošúpte, nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti, vložte ich na tácku v jednej vrstve a vložte do mrazničky. Po niekoľkých hodinách preložte mrazené huby do vrecka alebo na podnos. Výhodou tejto metódy je, že huby sú spracované za studena, čo znamená, že ich pred varením nemusíte tak opatrne variť..

Užitočné vlastnosti a zloženie húb

Prospešné vlastnosti húb sú predovšetkým vysoká koncentrácia bielkovín. Mnoho odborníkov na výživu sa domnieva, že huby obsahujú toľko bielkovín, že by sa nikdy nemali kombinovať s mäsom počas jedného jedla..

Ďalej sa dozviete o prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách húb, ich chemickom zložení a obsahu stopových prvkov. Môžete sa tiež oboznámiť s tým, čo ešte obsahuje huby, ako ich správne vyberať a variť..

Kedysi boli obyvateľmi divokých lesov, dnes ich ľudia veľmi pestujú. Trhy a supermarkety oplývajú jedlými hubami - čerstvými, sušenými, mrazenými aj konzervovanými. Ale aj keď ich človek „skrotí“, huby v sebe skrývajú mnoho nevyriešených tajomstiev. Zloženie húb a ich chuť sú také jedinečné, že ich mnohí považujú za vynikajúce jedlo a bez taniera s vyprážanými, nakladanými alebo solenými hubami na stole si nevedia predstaviť svoj život. Iní naopak pochybujú o liečivých vlastnostiach húb a úplne odmietajú toto, podľa ich názoru škodlivé a ťažké jedlo..

Čo je v hubách (chemické zloženie)

V procese svojho rastu huby absorbujú z pôdy takmer celú sadu z periodickej tabuľky. Bohužiaľ to robia bez rozdielu, čo znamená, že sa do nich dostávajú toxíny a soli ťažkých kovov. Z tohto dôvodu sú iba tie huby, ktoré sa priemyselne pestujú na organických substrátoch pod kontrolou človeka, úplne bezpečné a cenné pre náš organizmus. Najužitočnejšie z celého kráľovstva húb sú tie, ktoré poznáme:

zázračný orientálny shiitake,

Najskôr chemické zloženie húb zahŕňa bielkoviny (ich množstvo je obzvlášť veľké v sušených hubách), pre ktoré sa tento produkt často nazýva „lesné mäso“. Ale na rozdiel od mäsa, huby nemajú žiadny cholesterol, ale sú tu prítomné sacharidy a vláknina. Huby sú zdrojom mnohých vitamínov, makro- a mikroelementov potrebných pre človeka. Takže z hľadiska množstva vitamínov B, ktoré sú dôležité pre normálne fungovanie nervového systému, sú huby pred zeleninou a obilninami a pokiaľ ide o obsah vitamínu PP, ktorý je zodpovedný za proces krvotvorby, nie sú nižšie ako hovädzia pečeň..

Zloženie húb obsahuje minerály ako draslík, meď, horčík, železo, fosfor, ale najvýznamnejším z nich je možno selén, ktorý má antioxidačné vlastnosti a plní funkciu ochrany nášho tela pred rakovinou..

Bohužiaľ, so všetkým svojim bohatým zložením, huby obsahujú polysacharid chitín, ktorý zabraňuje vstrebávaniu väčšiny výživných látok našim telom. Preto je názor, že huby sú ťažko stráviteľné, celkom oprávnený. Huby navyše obsahujú veľké množstvo alergénov, preto sa tento produkt neodporúča osobám s alergickými reakciami a deťom do 12 rokov..

Nespornou výhodou húb však je, že rýchlo spôsobujú pocit sýtosti, čím zabraňujú prejedaniu. Túto vlastnosť často používajú odborníci na výživu pri príprave programov na chudnutie..

Ako si správne vyberať a variť huby

Ako si vybrať správne huby, aby ste si boli istí, že neobsahujú škodlivé toxíny a ťažké kovy? Dajte prednosť pestovaným hubám, nepodľahnite pokušeniu nakupovať huby z ruky. Čerstvé huby by mali byť pevné, pevné a suché. Mäkké, vodnaté nohy alebo čiapky naznačujú, že huby sa už zhoršili..

Huby sa používajú ako samostatné jedlo aj na prípravu ďalších jedál: omáčky, polievky, dusené jedlá. Čím jemnejšie huby nakrájate, tým lepšie sa vstrebú. Huby môžete tiež vysušiť a potom rozdrviť na prášok - v takom prípade bude maximalizovaná stráviteľnosť produktu..

Predtým, ako huby správne uvaríte, dôkladne ich umyte; ak sú to lesné huby, namočenie pomôže vytlačiť červy z nich. Avšak po namočení huby absorbujú vodu ako špongia a rovnakým spôsobom pohlcujú olej aj pri vyprážaní, čo spôsobuje, že jedlo je príliš kalorické. Preto zo všetkých spôsobov tepelného spracovania treba uprednostniť varenie alebo dusenie a aby ste sa zbavili toxických látok, najlepšie je najskôr šampiňóny niekoľko minút povariť, potom scediť vývar, huby zaliať čerstvou vodou a potom ich pripraviť..

Prečo musíte jesť huby:

Strata váhy; prevencia rakoviny; zdroj „stavebného materiálu“ pre telo.

lsvsx

Všetko je úplne inak!

Pravda je niekde medzi tým. Poďme teda na ňu pádlovať bez straty dôstojnosti.

Huby sú možno jedným z najúžasnejších organizmov na planéte. Raz sa im hovorilo „deti bohov“ v domnienke, že mycélium sa objavuje tam, kde na zem udrel blesk.

Teraz všetci vieme, že neexistujú jasné náznaky, kde presne sa huby objavia. Možno aj preto sa zhromažďovanie týchto lesných darov mení na tak fascinujúcu činnosť..

Jesť alebo nejesť?

Mnoho ľudí verí, že huby sa oplatí jesť len preto, že sú chutné a že lesné dary neprinášajú telu žiadny úžitok. V skutočnosti to tak vôbec nie je. V hubách je pomerne veľa bielkovín (niektoré odrody nie sú nižšie ako hovädzie mäso), ale zároveň tu nie je prakticky žiadny tuk, takže milovníci húb sa nemusia obávať zvýšenej hladiny aterosklerózy a vaskulárnych plakov. Huby navyše obsahujú látku zvanú „lecitín“, ktorá čistí cievy od škodlivého cholesterolu, ktorý sa už nahromadil na stenách..

Pri výbere húb by ste mali venovať pozornosť nielen ich chuti, ale aj liečivým vlastnostiam. Napríklad:


  • Lišky a niektoré druhy ružičiek môžu potlačiť množenie stafylokokov.
  • Biela huba je účinná proti E. coli a Kochovmu bacilu.
  • Niektoré druhy oleja obsahujú látku, ktorá zmierňuje bolesti hlavy. Tieto huby sú dobré aj pri dne..
A na rozdiel od všeobecného presvedčenia, v hubách nie je toľko vitamínov. Vitamín A v mnohých hubách - šampiňóny, biele huby, huby, lišky - nie je menší ako v mrkve. Vitamín B1 v hubách, liškách, bielej a hubách obsahuje rovnaké množstvo ako v obilninách a hovädzej pečeni.

V hubách je vitamín D (posilňuje zuby a kosti), zinok (prospešný pre pokožku a cievy), síra (posilňuje vlasy a nechty) a ďalšie stopové prvky.

Nežné pohlavie ocení anticelulitídne vlastnosti húb - obsahujú veľa draslíka, ktorý odvádza z tela prebytočnú tekutinu a zabraňuje vzhľadu „pomarančovej kôry“, a medi, ktorá zvyšuje pružnosť tkanív..

Pri zbere húb stojí za to pamätať, že užitočné látky sú obsiahnuté hlavne v čiapke, zatiaľ čo stehno je relatívne chudobné na vitamíny a mikroelementy.

Musíte tiež vedieť, že napriek množstvu vitamínov nie sú huby užitočné pre každého. Faktom je, že vysoký obsah rastlinnej vlákniny sťažuje ich trávenie, a preto, ak máte ťažkosti so žalúdkom a črevami, je lepšie sa zdržať plesní..

Z rovnakého dôvodu pediatri neodporúčajú kŕmiť deti hubami. Bábätkám chýbajú enzýmy potrebné na trávenie tohto jedla. Milovníci domácich prípravkov by sa tiež nemali príliš nechať uniesť - bez ujmy na zdraví sa dá skonzumovať iba 100 g nakladaných alebo solených húb denne.

Neverte znameniam!

Ak si nie ste istí poživateľnosťou huby, ktorá sa vyskytla na lesnej čistine, nemali by ste ju brať. Mnoho hubárov sa spolieha na ľudové znamenia, pomocou ktorých sa dá údajne zistiť, či je huba jedovatá. Niektorí sa napríklad domnievajú, že ak je huba mierne pokazená slimákom alebo slimákom, znamená to jej poživateľnosť. V skutočnosti to tak vôbec nie je. Hmyz, na rozdiel od ľudí, môže jesť muchotrávky bez ujmy na zdraví.

Niektorí ľudia si sú istí, že strieborná lyžica ponorená do panvice sčernie, ak sú medzi zhromaždenými hubami jedovaté huby a cibuľa uvarená s muchotrávkami zhnedne. V skutočnosti sa nič také nedeje, takže je lepšie neriskovať.

Otráviť sa však môžete nielen muchotrávkami, ale aj úplne jedlými hubami. Preto staré huby nevkladajte do košíka - môžu obsahovať toxíny. Nemali by ste tiež ísť do lesa s igelitkou - bez prístupu vzduchu sa huby veľmi rýchlo zhoršujú. Huby vypestované neďaleko skládky alebo diaľnice by sa tiež nemali jesť - môžu hromadiť škodlivé látky z okolitého prostredia.

Niekto polievku, niekto praženicu

Skúsené ženy v domácnosti vedia, že huby sú rozmarné. Niektorí z nich sa v marináde cítia výborne, iní sa radšej „usadia“ v polievke a niektorí chutia najmä na panvici.

Biely. Robia sa z nich najchutnejšie a naj aromatickejšie polievky, sú dobre vyprážané, solené a nakladané, je možné ich sušiť, používať do omáčok a julien..

Huby a osiky. Mladé huby sú vhodné na solenie, a tie staršie zase na polievku a vyprážanie. Mimochodom, aby bola polievka obzvlášť voňavá, pokúste sa zbierať huby rôznych veľkostí: veľké jej dodajú chuť a farbu, malé - aróma.

Liška. Zázvorový cheat je obzvlášť dobrý v panvici. Vyprážané lišky sú chrumkavé s mierne sladkou príchuťou. Tieto huby sú však vhodné aj na morenie a marinovanie..

Medové huby. Chuť týchto húb je takmer neutrálna, takže medové huby sa dobre hodia k iným produktom. Môžu sa pridávať do zeleninových a mäsových gulášov, pripravujú sa z nich pekáče a koláče..

Mlieko. Vďaka „pevnému charakteru“ tejto huby produkuje najlepšie kyslé uhorky a marinády. Ale v polievkach a vyprážanom mlieku sa huby používajú pomerne zriedka - stávajú sa nie veľmi chutnými na panvici.

Šampiňóny. Keďže sa tieto huby pestujú umelo, nehromažďujú sa v nich škodlivé látky z okolitého prostredia a nie je potrebné ich variť. Šampiňóny sa pridávajú do zelených šalátov, vyrábajú sa z nich julienny, polievky a omáčky. Veľké okrúhle hríbové čiapky môžu byť plnené zvlášť ryžou, paprikou, krevetami.

Iba čísla


  • Je tu huba, ktorá môže chodiť. Meno tohto „cestovateľa“ je Plasmodium. Má schopnosť pohybovať sa pomalou rýchlosťou a na krátke vzdialenosti. Napríklad za pár dní môže úžasná huba vystúpiť zo zeme na vrchol pňa..
  • Čerstvé huby tvoria z 90% voda.
  • Hľuzovka bola dlho považovaná za afrodiziakum. Existuje legenda, ktorá hovorí, že prasa jedného bezdetného farmára vykopala akési jedovaté podzemné huby a zjedla ich. Farmárka bola naštvaná a čakala na svoju smrť. Namiesto toho však v návale vášne vyletela a začala priťahovať mužov na párenie. Farmár zbieral huby, varil a kŕmil seba aj svoju manželku. Vďaka tomu mal veľkého potomka.
  • Hľuzovka sa množí veľmi neobvyklým spôsobom. Tieto huby žijú v podzemí, ale ich neobvyklá vôňa láka zvieratá. Po zjedení sú spóry hľuzoviek transportované do nových krajín spolu s potrebným množstvom hnojiva..
  • Ak sa chcete stať smrteľnou otravou, musíte zjesť 3 - 4 kilogramy červených muchov na jedno sedenie.
  • Otrava muchotrávkou sa v 40% prípadov končí smrťou.
  • Fungoterapia - liečba hubami - sa používa na prieduškovú astmu, rany, na zvýšenie imunity a zníženie hladiny cholesterolu v krvi.

Výhody húb

Napriek tomu, že vážne štúdie o liečivých vlastnostiach húb sa začali až v polovici minulého storočia, tradičná medicína používa huby už mnoho storočí na liečbu rôznych chorôb..

V Japonsku sa pred dvetisíc rokmi huba stromu shiitake používala v medicíne. Jeho činnosť bola navyše taká efektívna, že hodnota shiitake bola ocenená takmer drahšie ako striebro. A moderný výskum ukázal, že táto huba obsahuje nový polysacharid - lentinan (náhodne ho v hube shiitake objavil japonský hubový terapeut Goro Chihara), ktorý stimuluje produkciu prírodného perforínu v tele, ktorý zase ničí rakovinové bunky. Perforín vstupuje do imunitného systému tela a umožňuje vám riadiť delenie atypických, to znamená rakovinových buniek, ktoré má každý človek v malom množstve..

Potom sa ukázalo, že látky, ktoré stimulujú produkciu perforínu, sa nachádzajú nielen v shiitake. Ukázalo sa, že sú aj v hube veselka, takže v dedinách, kde miestni obyvatelia systematicky jedia veselku, nikdy neboli pacienti s rakovinou. Po dlhých skúškach sa fungo terapeutom podarilo vytvoriť množstvo liekov na báze veselky a shiitake, ako aj niektorých ďalších húb, ktoré začali skutočne pomáhať pacientom s rakovinou..

Japonská huba shiitake aj naša ruská veselka nie sú jedovaté huby, to znamená, že nemôžu poškodiť telo. Ich individuálna intolerancia je extrémne zriedkavá. Pri tepelnom spracovaní húb (vyprážanie, varenie, dusenie) sa stráca väčšina ich prospešných vlastností. Preto nemá zmysel pripravovať liečivé prípravky z húb svojpomocne..

Rovnaký shiitake si môžete samozrejme kúpiť v supermarkete a pokúsiť sa pripraviť si tinktúru sami, faktom však je, že v obchodoch s potravinami sa predáva iný druh shiitake, ktorý nie je určený na liečivá, ale na varenie. Rozdiel nie je len v odrodách plodín, ale aj v technológii pestovania. S výrobou liekov vrátane liekov z húb by sa mali zaoberať odborníci.

Odpradávna a v Rusku liečili liečitelia veľa chorôb hubami. Pri liečbe tuberkulózy a iných chorôb spojených s pľúcami sa používala pleseň škvrnitá. Mnohí pravdepodobne poznajú legendu o gréckom kráľovi Mithridatesovi, ktorého táto zázračná huba zachránila pred otravou.

V Rusku sa na omrzliny používal extrakt z hríbovitej huby. Líšky - vyhnať červy. Táto metóda sa používa dodnes. Aby ste sa zbavili červov, musíte do 7 - 10 dní vypiť 1 čajovú lyžičku suchého prášku z lišajníka.

Infúzia lišajníkov už dlho lieči angínu, furunkulózu a abscesy. Pravda je, že lišky obsahujú najviac antibiotických látok. Vďaka týmto látkam lišky tiež brzdia rast bacilov tuberkulózy. Teraz je tiež známe, že lišky na rozdiel od iných húb nehromadia rádioaktívne látky, ale naopak prispievajú k eliminácii rádionuklidov z tela. Takmer každá huba však mala svoje uplatnenie v ľudovom liečiteľstve. Morels teda upokojil nervy a obnovil ostrosť zraku. Hnoj slúžil na odradenie mužov od vodky.

Jednou z najznámejších ruských húb je veselka obyčajná, ktorá pomáha pri rôznych chorobách tráviaceho traktu. Je známou skutočnosťou, že slávny francúzsky spisovateľ Honore de Balzac vyliečil žalúdočný vred tinktúrou veselky, ktorú mu pripravili v Petrohrade..

Moderní vedci nachádzajú čoraz viac dôkazov o liečivej sile húb. Vedci z University of Tennessee (USA) dostali nové údaje o výhodách húb. Zistili, že huby majú nízky obsah kalórií, prakticky neobsahujú cholesterol a sodík, ale existuje veľa vlákniny prospešnej pre črevá. Huby navyše obsahujú veľa beta-gluténu, ktorý stimuluje bunky imunitného systému, najmä v boji proti zhubným novotvarom. Vedci si sú istí, že vplyv plesní na prevenciu rakoviny prostaty a prsníka je obzvlášť dôležitý. A antioxidant ergotionén obsiahnutý v hubách je dobrý pre oči, obličky, pečeň a kostnú dreň..

V priebehu chemického a biologického výskumu sa zistilo, že jesenná zelená huba obsahuje látku zo skupiny antikoagulancií, ktoré zabraňujú zrážaniu krvi a tvorbe krvných zrazenín. Počas klinických štúdií bol polysacharid lanofil izolovaný v hube smrekovca, ktorý je schopný spôsobiť, že „lenivá“ pečeň vylučuje potrebné enzýmy na odbúravanie bielkovín a tukov, to znamená obnovenie metabolizmu. Pri štúdiu chemického zloženia japonskej huby reishi sa našla jedinečná látka lanostan, ktorá inhibuje tvorbu protilátok. Umožnilo to s veľkým úspechom liečiť bronchiálnu astmu, dermatitídu a iné alergické prejavy..

Výskum vedcov pokračuje. V súčasnosti sa vytvárajú rôzne liečivé prípravky, ktoré absorbovali najužitočnejšie vlastnosti shiitake, obyčajnej veselky a iných húb. Početné testy preukázali, že môžu liečiť rôzne kardiovaskulárne choroby, obličky, pečeň, pankreas, roztrúsenú sklerózu, alergie a tuberkulózu. Lieky na báze húb navyše nepoškodzujú organizmus, napríklad antibiotiká..

Je isté, že jesenné huby sa používajú ako preháňadlo a zimné huby sú bohaté na bielkoviny, majú protirakovinové a antivírusové účinky. Iba sto gramov medového agaru stačí na uspokojenie potreby ľudského tela po takých chemických prvkoch, ako je zinok a meď, ktoré sa aktívne podieľajú na procese krvotvorby..

Kaša z lúčnych húb je schopná ničiť Staphylococcus aureus a Escherichia coli a tiež priaznivo ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy..

Olej obsahuje špeciálnu živicovú látku, ktorá zmierňuje akútne bolesti hlavy a zmierňuje stav pacientov trpiacich dnou.

Osiky huby dokonale čistia krv, znižujú hladinu cholesterolu. Ak si dáte mesiac lyžičku suchého hríbového prášku, váš krvný stav sa zlepší..

Sušené hríby sú spoľahlivou prevenciou proti rakovine. Je tiež potrebné ich rozdrviť na prášok a vziať 1 lyžičku denne..

V Japonsku rastie huba meitake alebo, ako sa jej hovorí viac, gejša. Už v 14. storočí čínsky lekár Wu Rui tvrdil, že meitake pomáha pri liečbe rôznych foriem ženských chorôb. Jeho názor zdieľali japonské gejše a matróny. Teraz ženy po celom svete vedia o prospešných vlastnostiach meitake. Jedným z nich je schopnosť rozpúšťať benígne nádory (fibroidy, fibrómy, cysty). Meitake pomáha normalizovať hormonálnu hladinu, znižovať klimakterické javy. Mladé dievčatá pomocou huby lepšie znášajú predmenštruačný syndróm. Najzaujímavejšie však je, že meitake podporuje výrazné chudnutie..

Výskum v oblasti húb pokračuje a svetoví odborníci nachádzajú čoraz viac potvrdení o ich prospešných a liečivých vlastnostiach. A musíme len čakať a dúfať, že sa objavia nové účinné lieky.

Nutričná hodnota húb

Huby sa ľudovo nazývajú lesné mäso. Vyplynulo to z predpokladu, že obsahujú veľké množstvo bielkovín. Tento predpoklad je však mylný percento obsahu bielkovín v hubách sa pohybuje od 2,5 do 3,5%.

Výnimkou je hríbik. Má obsah bielkovín 5%, čo je oveľa viac ako v zemiakoch. Sušené hríbové hríby obsahujú dvakrát viac bielkovín ako hovädzie alebo rybie mäso.

Huby sú bohaté nielen na bielkoviny, ale aj na ďalšie pre človeka nie menej užitočné živiny: minerálne soli, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, C, PP, D. Napríklad obsah vitamínu B1 v žltých liškách je rovnaký ako a v hovädzej pečeni.

Zo všetkých vitamínov je najmenej v hubách vitamíny A a C a predovšetkým - vitamín D..

Obsah vitamínov PP a B1 v hubách:

HubyObsah vitamínov v hubách (mg na 100 g)
PPB1
Hríb10.50,2
Breza11.20,06
Lišajníky10.80,37
Russula14.00,1

Je vedecky dokázané, že na to, aby človek splnil dennú potrebu bielkovín, musí zjesť 1 - 2 kg húb denne. Ale nemôžete stále jesť iba huby, preto by sa mali jesť iba ako jeden z ďalších zdrojov bielkovín..

Huby okrem iného obsahujú rôzne stopové prvky potrebné na zabezpečenie normálneho metabolizmu v ľudskom tele..

Obsah tukov a sacharidov v hubách nie je vysoký, ale sú tu mastné kyseliny, glykogén a lecitín. Posledná uvedená sa nachádza aj vo vaječnom žĺtku..

Priemerné ukazovatele obsahu rôznych látok v hubách sú nasledovné: 0,8% minerálnych solí, 0,5% tukov, 3,2% bielkovín, 3,7% sacharidov, 91% vody.

Huby sú nízkokalorický potravinový výrobok. Jeden kilogram húb obsahuje 320 kcal. Preto sa odporúčajú konzumovať ich spolu s potravinami obsahujúcimi veľké množstvo sacharidov, ako sú obilniny, zemiaky, výrobky z múky a obilniny..

Nutričná hodnota húb:

VýrobokObsah,%Kcal
VodaBielkovinyTukySacharidyCelulózaMinerálne
látok
1234päť678
Čerstvé huby
biely87,05.50,53.13.00,9167
Breza88,05.00,62.53.00,9150
Olej92,02.00,33.51.60,6104
Hríb88,04.60,82.23.50,9146
Lišajníky91,42.60,43.81.00,8125
Medové huby90,02.00,54.02.70,8121
Ryzhiki90,03.00,72.43.20,7121
Smrži90,03.70,54.00,81.0150
Sušené huby
biely13.036,04.023.517.06.351174
Breza13.038,05.021.515.07.51212
Na porovnanie
Hovädzie mäso74,021.04.0--1.0506
Ryba78,719.01.0--1.3351

Čo sa týka obsahu vody, huby sa blížia k zelenine, a čo sa týka obsahu minerálov - k ovociu.

Porovnávacia tabuľka obsahu minerálov v hubách
a ďalšie výrobky:

VýrobokObsah minerálov
(v mg na 100 g produktu)
DraslíkVápnikŽehliťFosfor
Šampiňóny27746.3384
Biele huby6973812254
Ryzhiki390deväťdeväť166
Lišajníky410desať2997
Biela kapusta572708.3216
Mlieko1901750,5168
Bravčové mäso393794465
Pšeničná múka2243.32.7221

Vďaka obsahu aromatických a extraktívnych látok v hubách majú veľmi príjemnú arómu.