Tuniak: výhody a škodlivé účinky na ľudské telo

Tuniak, keď sa konzumuje, dodáva ľudskému telu bielkoviny a dôležité živiny. Mäso tejto ryby má množstvo prospešných vlastností, napríklad pomáha predchádzať srdcovo-cievnym chorobám, stimuluje rast a vývoj, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu a pomáha pri chudnutí. Tuniak má tiež schopnosť stimulovať imunitný systém, zvyšovať hladinu energie, udržiavať zdravie pokožky, zvyšovať počet červených krviniek, predchádzať rakovine, chrániť pred rôznymi chorobami obličiek, znižovať celkový zápal v tele a chrániť pred poškodením bunkových membrán. Ďalej sa bližšie pozrieme na to, čo je tuniaka - výhody a škody, ktoré môže jeho použitie priniesť, výživová hodnota, zloženie a obsah kalórií v týchto morských plodoch..

Tuniak - prospieva a škodí ľudskému telu

Čo je to tuniak?

Tuniak je skupina morských rýb, ktoré sa stali jedným z najcennejších druhov komerčných rýb na trhoch mnohých krajín sveta (1). Lahodná chuť tuniaka, cenová dostupnosť a zdravotné výhody z neho robia ideálnu náhradu za červené mäso. Tuniak patrí do čeľade makrely obyčajné (latinsky Scombridae) a patrí sem aj druh, ako je tuniak pruhovaný a tuniak dlhoplutvý (albacore). Tuniak patrí kmeňu Thunnini. Tento kmeň obsahuje 15 druhov tuniakov, z ktorých väčšina je veľmi obľúbená ako jedlo v rôznych kulinárskych tradíciách po celom svete..

Vo všetkých svetových oceánoch sa nachádzajú rôzne druhy tuniaka, a hoci rôzne kultúry konzumujú rôzne odrody tejto ryby, prínos pre zdravie je veľmi podobný. Tuniak má obvykle dĺžku od 30 cm do 4,5 m. Zatiaľ čo väčšina druhov tuniakov žije do 3 - 5 rokov, je známe, že niektoré žijú aj viac ako dve desaťročia. Pravidelne dlho migrujú cez oceány, niekedy prekonávajú tisíce kilometrov kvôli páreniu a zmene ročného obdobia. Túto rybu je možné chytiť pomerne ľahko, pretože množstvo druhov sa organizuje do veľkých vertikálnych škôl v blízkosti vodnej hladiny..

Tuniak sa loví od roku 2000 pred naším letopočtom. vo Fenícii. Vedci sa domnievajú, že táto ryba žila na planéte Zem pred 45 miliónmi rokov. Aby sa znížil dopad nadmerného rybolovu na tento zdroj potravy, stalo sa z chovu tuniakov masové odvetvie s viac ako 240 chovmi rýb v Stredozemnom mori. Chuť tuniaka z neho robí ideálny produkt na prípravu rôznych jedál. Je všestranný, chutný, lacný a veľmi zdravý..

Nutričná hodnota, zloženie a obsah kalórií tuniaka

Prínosy tuniaka pre zdravie človeka vyplývajú z pôsobivého obsahu vitamínov, minerálov, živín a ďalších organických zlúčenín, ktoré sa v tejto lahodnej rybe nachádzajú. Patria sem antioxidanty a bielkoviny, nízka hladina nasýtených tukov alebo sodíka.

Tuniak tiež obsahuje pôsobivé množstvo selénu a dobré množstvo fosforu, železa, horčíka a draslíka. Pokiaľ ide o vitamíny, obsahuje obrovské množstvo vitamínu B12 a niacínu, ako aj dobré množstvo vitamínu B6 a riboflavínu.

100 gramov vareného tuniaka modroplutvého obsahuje (ako% RDA) (2):

  • Kalórie: 184 kcal (9%).
  • Tuk: 6,3 g (10%).
  • Bielkoviny: 29,9 g (60%).
  • Vitamín A: 2520 IU (50%).
  • Tiamín: 0,3 mg (19% DV).
  • Riboflavín: 0,3 mg (18% DV).
  • Niacín: 10,5 mg (53% DV).
  • Vitamín B6: 0,5 mg (26%).
  • Vitamín B12: 10,9 mcg (181% DV).
  • Kyselina pantoténová: 1,4 mg (14% DV).
  • Železo: 1,3 mg (7%).
  • Horčík: 64 mg (16%).
  • Fosfor: 326 mg (33% DV).
  • Draslík: 323 mg (9% DV).
  • Zinok: 0,8 mg (5%).
  • Meď: 0,1 mg (6%).
  • Selén: 46,8 mcg (67% DV).
  • Cholesterol: 49 mg (16%).
  • Omega-3 mastné kyseliny: 1664 mg.
  • Omega-6 mastné kyseliny: 68 mg.

Výhody tuniaka pre ľudské telo

Poďme sa teraz pozrieť na vedecky dokázané zdravotné výhody tuniaka, ktoré súvisia s množstvom výživných látok nachádzajúcich sa v mäse tejto ryby. Tu je to, na čo je tuniak vhodný:

1. Zdravie srdca

Asi najbežnejším prínosom pre zdravie tejto ryby sú jej významné pozitívne účinky na kardiovaskulárne zdravie..

Tuniakové mäso obsahuje značné množstvo omega-3 mastných kyselín a nízke množstvo omega-6 mastných kyselín, čo pomáha predchádzať a liečiť srdcové choroby, pretože omega-3 tuky pomáhajú znižovať „zlý“ LDL cholesterol a celkový cholesterol v krvi (3)... Ľudia navyše touto rybou často nahrádzajú potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov, čo ďalej znižuje riziko srdcových chorôb..

2. Krvný tlak

Vysoký obsah omega-3 mastných kyselín v tuniaku má protizápalové vlastnosti a pomáha znižovať krvný tlak (4). Draslík má vazodilatačné vlastnosti. Vďaka tomu je konzumácia tuniaka veľmi dobrým spôsobom, ako znížiť krvný tlak..

Zníženie hypertenzie môže významne zlepšiť kvalitu vášho zdravia znížením stresu na kardiovaskulárny systém. Pomôže to zabrániť vzniku infarktu a mŕtvice, ako aj chorôb, ako je ateroskleróza, ktoré môžu viesť k mnohým zdravotným komplikáciám..

3. Rast a rozvoj

Keď ľudia prestanú jesť červené mäso alebo sa stanú vegetariánmi, často nastáva jeden z najnebezpečnejších výživových problémov - prísun dostatočného množstva bielkovín..

Pre našinca je našťastie tuniak veľmi bohatý na bielkoviny. Len jedna 165 gramová dávka tuniaka obsahuje takmer 100% vašej dennej potreby bielkovín.

Bielkoviny sú stavebnými kameňmi nášho tela a keď v tele prijmeme dostatok bielkovín, zaručene zvýšime rast a vývoj, rýchlejšie zotavenie z rán a chorôb, zlepšíme tonus a rast svalov a celkovú metabolickú účinnosť. Konzumácia tuniaka môže zvýšiť vašu energetickú hladinu a dosiahnuť, aby vaše telo pracovalo efektívnejšie vďaka významnej hladine bielkovín..

4. Chudnutie

Obezita je jednou z najnepríjemnejších podmienok posledných desaťročí. Našťastie má tuniak málo kalórií a tukov, ale je nabitý zdravými výživnými látkami a bielkovinami..

Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v tuniaku navyše stimulujú peptidový hormón nazývaný leptín, ktorý vyrovnáva príjem potravy v tele redukciou nezdravého nutkania jesť viac (5). Pomôže vám zbaviť sa prejedania a zabezpečí, že vaše telo spotrebuje iba to, čo skutočne potrebuje, a pomôže vám rýchlo získať späť svoju normálnu kondíciu a chuť do jedla..

5. Imunitný systém

Tuniak má vysoký obsah vitamínu C, zinku a mangánu, ktoré sú v prírode považované za antioxidačné. Antioxidanty sú jedným z obranných mechanizmov tela pred voľnými radikálmi - škodlivými vedľajšími produktmi bunkového metabolizmu, ktoré môžu spôsobiť rakovinu a iné chronické choroby (6).

V tomto ohľade je selén skutočným šampiónom v posilňovaní imunitného systému tuniaka. Tento pomerne vzácny minerál sa nachádza v obrovských množstvách v rôznych druhoch tuniaka, čo predstavuje takmer 200% dennej potreby jednej porcie. Vďaka tomu je tuniakové mäso veľmi silným antioxidantom a stimulantom pre imunitný systém..

6. Úrovne energie

Vitamíny skupiny B v tuniaku súviseli so širokou škálou zdravotných aspektov. Podieľajú sa hlavne na podpore metabolizmu, zlepšení efektivity orgánov, ochrane pokožky a zvýšení energetickej hladiny. Pravidelnou konzumáciou tuniakového mäsa môžete zvýšiť svoju energiu a úroveň aktivity, čo tiež prispeje k zlepšeniu vášho celkového zdravia (7).

7. Krvný obeh

Mnoho ľudí začína jesť tuniakové mäso, pretože je dobré pre srdce, ale ľudia často zabúdajú, že je veľmi dobré aj pre krv! Tuniak je bohatým zdrojom železa a vitamínov skupiny B, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek (8).

Bez železa ľudia trpia anémiou z nedostatku železa (ďalší problém, ktorému čelia mnohí vegetariáni a vegáni) a ich krv nie je schopná adekvátne okysličiť končatiny alebo životne dôležité orgánové systémy, ktoré potrebujú pre svoje efektívne fungovanie čerstvý kyslík. Konzumácia tuniaka dodáva telu železo a udržuje tak funkcie tela na optimálnej úrovni.

8. Prevencia rakoviny

Ako už bolo spomenuté, tuniakové mäso má veľmi dobré antioxidačné vlastnosti vďaka selénu a rôznym ďalším výživným látkam, vďaka čomu je účinný pri prevencii určitých druhov rakoviny (9).

Prebieha množstvo štúdií, ktoré však už dávnejšie spájajú konzumáciu tuniaka s poklesom rakoviny prsníka, zatiaľ čo iné štúdie preukázali jej účinnosť v boji proti rakovine obličiek..

Selén je silný antioxidant, ktorý neutralizuje voľné radikály skôr, ako môžu spôsobiť mutácie v zdravých bunkách, a zmeniť ich na rakovinové bunky. Ďalšie sľubné výsledky preukázali znížené riziko rakoviny hrubého čreva v dôsledku vysokej hladiny omega-3 mastných kyselín.

9. Ochorenie obličiek

Obsah draslíka a sodíka v tuniaku je dobre vyvážený, aby pomáhal udržiavať rovnováhu tekutín v tele. Keď vaše telo udržuje správnu rovnováhu tekutín medzi soľami a draslíkom, obličky môžu fungovať správne a bez nadmerného stresu, čo znižuje riziko vážneho ochorenia obličiek..

10. Znížený zápal

Konzumácia mäsa z tuniaka môže pomôcť znížiť celkový zápal v tele vďaka „dobrému“ HDL cholesterolu a protizápalovým vitamínom a minerálnym látkam - čo môže pomôcť znížiť celkovú hladinu stresu v tele (10).

Redukcia zápalu v tele zaisťuje lepšie fungovanie všetkých orgánových systémov zameraním úsilia na základné funkcie. Pomáha tiež predchádzať zápalovým ochoreniam, ako sú artritída a dna, ktoré obe postihujú milióny ľudí na celom svete..

11. Poškodenie bunkových membrán

Keď je tuniak uvarený, bielkoviny v jeho mäse sa začnú rozkladať na fragmenty nazývané peptidy a tieto fragmenty môžu byť v skutočnosti silnými antioxidantmi, ktoré sa špecificky zameriavajú na bunkové membrány a udržiavajú ich zdravé, silné a funkčné (11).

Voľné radikály často napádajú membrány v celom tele vrátane mozgu. Vďaka ochranným vlastnostiam peptidov vo varenom tuniakovi jej konzumácia chráni bunkové membrány pred poškodením voľnými radikálmi.

12. Rovnováha ortuti a selénu

Mnoho rýb obsahuje stopové množstvo metylortuti a pri konzumácii v malom množstve nepoškodzuje ľudské telo. Otrava ortuťou sa však môže vyskytnúť vo veľkom množstve, čo je nebezpečný stav (12)..

Rôzne štúdie preukázali, že konzumácia tuniaka nad určitú hranicu môže spôsobiť, že sa hladina ortuti stane v našom tele nezdravou. Najnovší výskum ukázal, že v tuniaku je prítomná jedinečná forma selénu nazývaná selenoneín. V skutočnosti sa viaže na ortuť a pôsobí ako antioxidant. Mierne mení zloženie ortuti a robí ju menej nebezpečnou. Stále však prebiehajú výskumy, ktoré to úplne potvrdia..

Na tejto stránke sa dozviete viac o množstve ortuti v rôznych druhoch tuniaka a o tom, koľko z tejto ryby sa dá bezpečne zjesť - Ortuť v tuniaku: je táto ryba bezpečná na konzumáciu?

13. Depresia

Konzumácia rýb je tiež dobrým liekom na depresiu. Výsledky výskumu ukazujú, že konzumácia rýb môže byť prospešná pre duševné zdravie žien. Môže tiež znížiť hladinu depresie u žien (13).

Poškodenie tuniaka ľudským telom

Napriek mnohým prínosom tuniaka pre zdravie sú spojené s jeho konzumáciou aj určité nebezpečenstvá. Na čo je tuniak zlý:

  • Najbežnejším nebezpečenstvom je nadmerná konzumácia tohto druhu rýb. Pri nadmernej konzumácii existuje riziko otravy ortuťou, ale ako naznačujú vyššie uvedené štúdie, nemusí to byť také významné zdravotné riziko, ako sme si doteraz mysleli. Jedzte iba čerstvý nespracovaný tuniak.
  • Malo by sa tiež pamätať na to, že čím je dravá ryba väčšia (a tuniak je dravá ryba), tým vyššia je hladina metylortuti v jej tkanivách. Tým, že uprednostňujete menšie druhy tuniakov, ako je tuniak makrela, výrazne znižujete riziko otravy metylortuťou.

Ortuť v konzerve tuniaka: ako sa nenechať otráviť

Reportéri z programu Food Alive and Dead testovali niekoľko vzoriek konzervovaného tuniaka z obchodov a zisťovali, ako sa plechovka konzervovaného jedla za 115 rubľov líši od tuniaka za 630 rubľov. Odpovedali tiež na otázky: aké sú výhody a škody tuniaka a koľkokrát týždenne ho môžete jesť bez poškodenia zdravia?

Čo je to za rybu?

Ozaj, tuniak ?? je to až 15 druhov rýb z jednej čeľade makrely. Najdrahšie ?? jedná sa o obyčajného tuniaka a tichomorskú modrú. Práve posledne menované sa v Japonsku predávajú veľmi draho a používajú sa predovšetkým na sushi. Menší a lacnejší príbuzní idú po konzervách: žltoplutvé, dlhoplutvé, pruhované, s veľkými očami, škvrnité, makrely. Charakteristický rys drahších druhov ?? vrstvená štruktúra mäsa, kyslá chuť a nedostatok kostí ?? to všetko je vidieť, ak si vezmete elitné konzervy do sklenených nádob. Je dobré, ak je vývar priehľadný ?? potom ryba nebola zmrazená, ale je to zriedkavé. A najlepšie je kupovať konzervy, ktoré hovoria, že tuniak je nakrájaný na kúsky.

Svetlana Polunina, úradujúca vedúca laboratória VNIRO: „Pre tuniaka, konzervovaného v kusoch, vezmite filé a hobliny, ktoré budú stáť menej, ?? orez z tohto filé. Budú rovnaké v kvalite, ale trochu odlišné v spotrebiteľských vlastnostiach. ““.

Pokiaľ ide o množstvo bielkovín, tuniak môže konkurovať mäsu a je lídrom medzi ostatnými druhmi rýb. Má veľa svalov, pretože v prírode dlho prenasleduje korisť, dokáže zrýchliť na 75 kilometrov za hodinu a je dokonca schopný udržiavať telesnú teplotu nad teplotou okolia. Existuje však pomerne málo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre systém a mozog, čo je hlavná vec, ktorú lekári všeobecne odporúčajú konzumovať morský život, v tuniakoch je ich relatívne málo.

Tatiana Solntseva, výskumná pracovníčka, Laboratórium imunológie, Federálne výskumné centrum výživy a biotechnológie, hovorí: „Saury a losos sú bohatšie na mastné kyseliny, takmer 10-krát bohatšie ako tuniak. Kalmár zaujíma strednú polohu. Existuje dvakrát toľko mastných kyselín ako tuniak. ““.

A niekedy nám namiesto tuniaka dajú niečo úplne iné, nie také jemné a aromatické. Existujú prípady falšovania konzervovaného tuniaka, keď namiesto tuniaka dajú lacnejšie ryby ?? makrela alebo makrela.

Ortuť v tuniaku: ako často ju môžete jesť?

Avšak aj tie najkvalitnejšie konzervy môžu mať nevýhodu, ktorá bude mať negatívny vplyv na potešenie i úžitok. Tuniak ??, preto hromadí ortuť, ktorá sa k nej dostane, zhromaždená v celom potravinovom reťazci. Preto sa táto ryba neodporúča deťom a tehotným ženám. Zdravým dospelým sa lepšie darí dvakrát týždenne..

Reportéri z programu Potraviny živí a mŕtvi odovzdali laboratóriu tri plechovky rôznych značiek konzervovaných tuniakov: tyčinky z kaliningradskej oblasti za 115 rubľov, Callipo z Talianska za 630 rubľov a Fortuna z Thajska za 155 rubľov. Ortuť sa nachádzala vo všetkých vzorkách! Ale jeho množstvo ?? v prijateľných hodnotách. V prvej vzorke je obsah ortuti polovičný oproti stanovenej maximálnej hodnote. V druhej ?? 10-krát nižšia ako nastavená maximálna hodnota. Do tretice ?? 50-krát nižšia ako nastavená maximálna hodnota. Lacná vzorka sa ukázala ako outsider.

Drahé alebo lacné: záver

Je lepšie zvoliť drahé konzervy. Možno by ste si nemali kupovať drahé, ale práve v hornej cenovej kategórii nájdete niečo jemné, šťavnaté a aromatické. Ak sa tuniak konzumuje zriedka, čo sa odporúča obsahovať nielen ortuť, ale aj soľ, ani nákup drahého konzervovaného jedla neurobí veľkú dieru v rozpočte. A na pravidelnú konzumáciu je lepšie zvoliť iné druhy rýb a jesť ich, ideálne je piecť alebo variť.

Tuniak

Obsah článku:

Tuniak je ryba z čeľade makrelovité a jej názov je zo starogréčtiny preložený ako „hod“. Ich tvar tela je ideálne vhodný na rýchly pohyb, vďaka ktorému sú niektorí predstavitelia tohto rodu schopní zrýchliť až na 75 km / h.

Tuniakové mäso je červené, pretože počas pohybu jeho svaly odolávajú vysokému zaťaženiu, čo vedie k zvýšeniu množstva myoglobínu vo svaloch. Krv zástupcov tohto druhu je o niečo teplejšia ako voda, v ktorej sa ryby nachádzajú, a to aj kvôli výdaju energie vynaloženej na pohyb.

Tuniak je predátor a žerie menšie ryby, kôrovce a mäkkýše. Biotopom sú tropické a subtropické oceány, a preto je lov týchto rýb najbežnejší v Japonsku, Číne, Indonézii a Španielsku. Okrem toho farmy v Stredozemnom mori, v Japonskom mori, umelo pestujú tuniaky.

Na svetovom trhu s morskými produktmi je tuniak na druhom mieste z hľadiska nákupu a spotreby. Mäso z tejto ryby môže byť varené, vyprážané, dusené, konzervované, môžu sa z neho vyrábať polievky, paštéty, sendviče..

Druhy tuniaka

Existuje celkovo 15 druhov tuniakov:

  1. Spoločný červený tuniak (je majiteľom najtučnejšieho a najjemnejšieho mäsa zo všetkých zástupcov rodu).
  2. Pruhovaný tuniak pruhovaný (z hľadiska úlovku všetkých druhov je na prvom mieste. Obzvlášť populárny v Japonsku ako základňa pre sušené vločky a polievky katsuobushi).
  3. Tuniak žltoplutvý (pomenovaný podľa žltej farby plutiev. Má jasne červené, husté mäso, ktoré sa široko používa v japonskej a európskej kuchyni)..
  4. Tuniak zavalitý (tento druh je vlastníkom hustého, tmavo červeného mäsa).
  5. Atlantický tuniak čiernoplutvý (spravidla nedosahujú veľké rozmery a slúžia ako potrava pre iné druhy tuniakov).
  6. Malý atlantický tuniak škvrnitý (v porovnaní s inými druhmi sa líši v chudom mäse. Zvyčajne sa používa na konzervy).
  7. Biely tuniak dlhoplutvý (pomenovaný podľa dlhých prsných plutiev. Široko používaný vo francúzskej a talianskej kuchyni).
  8. Tuniak makrela (okrem iných druhov sa vyznačuje svojou malou veľkosťou. Slúži ako surovina na výrobu konzervovaných potravín).
  9. Austrálsky južný modrý tuniak (majitelia hustého labužníckeho mäsa, ktoré sa používa na prípravu sushi a sashimi).
  10. Tichomorský tuniak modroplutvý (rozšírený na japonských vodných farmách. Mäso je tmavočervené).
  11. Tuniak dlhochvostý (majitelia jemného bieleho mäsa, väčšinou v Indickom oceáne).
  12. Južný tuniak (v porovnaní s inými druhmi je ich mäso oveľa tučnejšie a ľahšie).
  13. Tuniak makrela (používaný ako surovina na výrobu konzervovaných potravín. Odlišuje sa v relatívne rýchlo sa kaziacom mäse).
  14. Východný tuniak (väčšinou čerstvý na trhu).
  15. Malý orientálny tuniak (používaný ako čerstvý, tak aj sušený, solený, mrazený a údený).

Zloženie tuniaka

Vlastnosti mäsa z tuniaka sa môžu líšiť v závislosti od druhu, sezóny a miesta odlovu, dajú sa však rozlíšiť priemerné ukazovatele.

Toto mäso teda obsahuje veľké množstvo bielkovín (24 g / 100 g), ktoré sa dobre vstrebávajú. Vďaka tejto vlastnosti venujú športovci hľadajúci budovanie svalovej hmoty tuniakom vo svojej strave veľkú pozornosť..

Obsah tuku v tomto mäse je malý (4 g / 100 g), napriek tomu je v ňom ešte menej uhľohydrátov - ich obsah na 100 gramov mäsa ťažko dosahuje jeden a existuje pre to vysvetlenie. Svaly živých rýb obsahujú sacharidy vo forme glykogénu, ktoré sa však konzumujú počas pohybu - preto ich je v mäse oveľa menej ako v bielkovinách. Obsah tuku v rybách závisí od nasýtenia jeho mastnými kyselinami. Takže zloženie tuniakového mäsa obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6.

Napriek tomu, že cholesterol je pre človeka životne dôležitý, jeho nadbytok v krvi môže telu ublížiť. Preto je pre mnohých ľudí nesmierne dôležité vedieť o hladine cholesterolu v potravinách, ktoré konzumujú. Omega-3 a vitamín PP, ktoré sa nachádzajú v tuniakovom mäse, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. A v samotnej rybe je jej obsah dosť nízky - menej ako 38 mg.

Rovnako dôležité je venovať pozornosť ďalším vitamínom, ktoré tento produkt obsahuje..

Jedná sa o vitamíny skupiny B:

  • B1 (regulácia metabolizmu bielkovín, tukov a sacharidov);
  • B2 (podporuje zdravie srdca, očí, pokožky a slizníc);
  • B6 (poskytuje mozog a miechu);
  • B12 (reguluje metabolizmus aminokyselín a vývoj nervového tkaniva).

Tuniakové mäso je navyše bohaté na rôzne minerály, ako je fosfor (280 mg / 100 g), síra (190 mg / 100 g), draslík (350 mg / 100 g), jód (50 μg), fluorid (1000 μg) ) a meď (100 mcg).

100 gramov tuniakového mäsa obsahuje:

  • bielkoviny 24,4 g;
  • tuky 4,6 g;
  • voda 69,3 g;
  • popol 1,7 g.

Vitamíny:

  • vitamín A, RE 20 mcg;
  • retinol 0,02 mg;
  • vitamín B1, tiamín 0,28 mg;
  • vitamín B2, riboflavín 0,23 mg;
  • vitamín B6, pyridoxín 0,77 mg;
  • vitamín B9, kyselina listová 6 mcg;
  • vitamín E, alfa tokoferol, TE 0,2 mg;
  • vitamín PP, NE 15,5 mg;
  • niacín 10,6 mg.

Makroživiny:

  • draslík, K 350 mg;
  • vápnik, Ca 30 mg;
  • horčík, Mg 30 mg;
  • sodík, Na 75 mg;
  • síra, S 190 mg;
  • fosfor, Ph 280 mg;
  • chlór, Cl 160 mg.

Stopové prvky:

  • železo, Fe 1 mg;
  • jód, 150 mcg;
  • kobalt, Co 40 μg;
  • mangán, Mn 0,13 mg;
  • meď, Cu 100 μg;
  • molybdén, Mo 4 μg;
  • nikel, Ni 6 μg;
  • fluór, F 100 μg;
  • chróm, Cr 90 μg;
  • zinok, Zn 0,7 mg.

Steroly (steroly):

  • cholesterol 38 mg;
  • omega-3 mastné kyseliny 0,42 g.

Výhody tuniaka

Vďaka chemickému zloženiu tuniakového mäsa sú jeho prospešné vlastnosti prítomné vo veľkom množstve a čo je mimoriadne dôležité, zachovávajú sa pri akomkoľvek spracovaní rýb. Takže pri pravidelnej a miernej konzumácii tohto produktu v potravinách môžete zaznamenať zlepšenie štruktúry vlasov, stavu pokožky, zvýšenie imunity a zlepšenie fungovania tráviaceho systému..

Ale pozitívny vplyv tuniaka na ľudský organizmus sa tým nekončí - je to len tým, že väčšinu zmien si človek sám ťažko všimne. Napríklad zvýšenie rýchlosti metabolizmu, stabilizácia krvného tlaku, posilnenie kostí, zlepšenie krvného obehu, normalizácia hladiny cukru v krvi, odstránenie cholesterolu z tela, zlepšenie funkcie mozgu a potlačenie zápalu.

Preto sa tuniakové mäso odporúča ľuďom trpiacim artritídou, artrózou, vysokým krvným tlakom a chorobami kardiovaskulárneho systému..

Ako variť tuniaka

Vyššie bolo poznamenané, že existuje veľké množstvo možností, ako tuniaka chutne pripraviť. Táto časť poskytuje stručné pokyny k niekoľkým metódam.

Marinovanie: Čerstvé ryby uchovávajte v chladničke najviac štyri dni. Z jatočného tela sa odstráni hlava, chvost a plutvy, brucho sa rozreže a vyčistí, koža sa odstráni. Potom musíte urobiť rez pozdĺž chrbta a oddeliť mäso od kostí, ktoré po rozrezaní na kúsky potom akýmkoľvek spôsobom marinujú. Môže to byť napríklad zmes sójovej omáčky, olivového oleja, medu, citrónovej šťavy a korenia. Ryby sa marinujú od 30 minút do dvoch hodín.

Vyprážanie: ak tuniak predtým prešiel fázou marinovania, môžete začať smažiť potom, čo ste filetu z tuniaka natreli korením a soľou. Ak sa tak nestalo, mali by si ryby pol hodiny ľahnúť a až potom ich na jednej strane 2 - 3 minúty opekať na oleji. Je dôležité, aby kúsky filé neboli hrubé viac ako tri centimetre. Môžete ich predvariť v ušľahaných bielkach zmiešaných s korením.

Pečenie: už marinované kúsky filety z tuniaka by ste mali nechať v rúre predhriatej na 200 ° C 7 až 10 minút. Ak bola fáza morenia vynechaná, bude potrebné ryby vopred namazať rastlinným olejom a osoliť koreninami..

Dusenie: kúsky filé nakrájame na kocky, vložíme na panvicu, pridáme soľ, korenie, korenie a zalejeme smotanou alebo citrónovou šťavou. Potom udržujte na miernom ohni 10 - 15 minút.

Tuniak v dietetike

Tuniak v dietetike sa považuje za nízkokalorický výrobok (138 Kcal / 100 g) a za účinok, ktorý táto ryba má na organizmus, a to odstránenie edému, odstránenie cholesterolu z tela a nasýtenie bielkovinami. Väčšina bielkovín sa nachádzala v tuniakoch zavalitých a žltoplutvých. Preto sa táto ryba odporúča používať pre športovcov a ľudí, ktorí chcú schudnúť..

Odborníci na výživu zároveň neodporúčajú nakupovať ryby v konzervách v paradajkovej omáčke alebo rastlinnom oleji, pretože to ovplyvňuje napríklad vlastnosti a obsah tuku v mäse, znižuje obsah mastných kyselín. Preto by ste mali uprednostniť tuniaka vo vlastnej šťave..

Konzumované potraviny by ste tiež nemali konzumovať každý deň, pretože obsahujú sol, ktorá sa rovná dennej dávke a niekedy ju dokonca prekračuje..

Obsah kalórií v tuniaku

Obsah kalórií v tuniakovom mäse závisí od jeho prípravy. Výživová hodnota čerstvého mäsa na 100 gramov je 138 Kcal.

Poškodenie tuniakového mäsa

Možno hlavným dôvodom opatrnosti pri tuniakoch je potenciálne vysoký obsah ortuti. Svaly dravých rýb sú schopné hromadiť ťažké kovy a zmrazenie a tepelné ošetrenie neovplyvňujú ich percento v mäse..

Preto, aby sa zabránilo škodám spôsobeným tuniakovým mäsom, odborníci na výživu a lekári neodporúčajú jesť túto rybu tehotným ženám, deťom do troch rokov, osobám s individuálnou neznášanlivosťou na tuniakové mäso a pacientom s dysfunkciou obličiek..

Je tiež potrebné pamätať na dôležitosť spracovania rýb pred jedlom - inak môže tuniak spôsobiť ťažkú ​​otravu..

Škoda tuniaka

Tuniakové mäso sa z nejakého dôvodu nazýva „morské teľacie mäso“. Má jemnú a netypickú chuť pre ryby. Obsahuje viac ako 25% bielkovín, je bohatý na vitamíny a minerály. Práve z neho sa v Japonsku pripravuje slávne sushi, pretože tuniakové mäso prakticky nie je vystavené napadnutiu parazitmi. To vysvetľuje vysokú hodnotu a popularitu produktu na celom svete..

Konzumácia tuniaka však môže byť pre ľudské telo nielen prospešná, ale aj škodlivá. Pozrime sa, akým skrytým nebezpečenstvom je táto morská ryba plná a prečo by malo byť jej mäso vo vašej strave opatrné..

Čo môže byť nebezpečné tuniakové mäso

  1. Vysoký obsah sodíka

Len jedna konzerva tuniaka v konzerve môže obsahovať až 600 mg sodíka. Často spôsobuje hypertenziu a dokonca mŕtvicu..

Pretože tuniak je predátor a živí sa menšími rybami, absorbuje veľa ťažkých kovov, ktoré sa už nahromadili v potravinovom reťazci. Medzi týmito kovmi je ortuť. Jeho koncentrácia v rybách je dosť nízka a považuje sa za prakticky neškodnú pre človeka, vždy však existujú výnimky. Ortuť, ktorá sa nachádza v ľudskom tele, ovplyvňuje nervový a imunitný systém, tráviace orgány, srdce a mozog..

Takmer všetky druhy tuniaka obsahujú malé množstvo ortuti. Ale najvyššia hladina metylortuti sa nachádza v tkanivách veľkých jedincov. Preto stojí za to uprednostniť menšie druhy tejto ryby, napríklad tuniaka makrelu..

Existujú tiež dôkazy, že po havárii vo tuniaku vo Fukušime sa nielen zvýšila koncentrácia ortuti, ale indikátor rádioaktívneho cézia-137 bol 10-krát vyšší ako prípustná norma..

Škodlivé chemikálie

Výsledkom silného znečistenia oceánov je, že ryby nevyhnutne absorbujú množstvo toxických chemikálií. Medzi také látky patria napríklad polychlórované bifenyly (PCB), dioxíny. Bohužiaľ, tieto karcinogény sa nachádzajú v tukovom tkanive rôznych druhov rýb. Tuniak nie je výnimkou.

Bohužiaľ, tuniak chovaný aj pre ryby nie je vždy bezpečný. Nečestní výrobcovia môžu do krmiva pre ryby pridávať antibiotiká a hormóny.

Riziko otravy jedlom

V prípadoch, keď ryby neboli spracované ihneď po ulovení, môže tuniačie mäso spôsobiť dosť silnú otravu. Tento produkt sa rýchlo zhoršuje a stáva sa jedovatým. Preto zohráva kľúčovú úlohu sviežosť a príprava. Pri výbere čerstvého tuniaka by ste mali venovať pozornosť mäsu: ak sú na ňom tmavé alebo sfarbené škvrny, je lepšie takéto výrobky odmietnuť. Je lepšie zvoliť mäso „oblečené“ vo vákuovom vaku. Konzervovaný tuniak môže tiež spôsobiť ujmu, ak bol nesprávne spracovaný alebo neboli dodržané pravidlá jeho skladovania..

Kto by nemal jesť tuniakové mäso?

Lekári zakazujú jesť jedlá z tuniaka:

  • pacienti so zlyhaním obličiek;
  • ženy počas tehotenstva a počas dojčenia;
  • alergický na rybie mäso z makrely;
  • deti do 3 rokov.

Je tiež potrebné pripomenúť, že nadmerná konzumácia produktu môže poškodiť telo. Nezabudnite na vyváženú stravu!

Ak vás článok zaujal, zdieľajte ho so svojimi priateľmi. Mnohí koniec koncov ani len netušia, že jedna z najpopulárnejších rýb na svete môže byť nezdravá..

Tuniak: užitočné vlastnosti, ako variť, je možné jesť na diéte

Dnes sú výhody a škody na tuniakoch široko diskutované. Aby ste sa s týmto problémom vyrovnali, musíte vedieť, o čo ide: prečo je táto ryba taká cenená.

Ako vyzerá tuniak a kde sa nachádza?

Tuniak je sedem oceánskych druhov rýb, ktoré tvoria rod Thunnus a majú veľkú komerčnú hodnotu. Môžu sa navzájom výrazne líšiť. Popis tuniaka možno predstaviť takto: ich jatočné telá sú zaoblené a zužujú sa až k chvostovej časti, ktorá je rozdvojená polmesiacom. Majte farbu od tmavého horného po strieborné dno.

Ďalším pozoruhodným znakom tohto druhu je, že podkožné cievy majú vyvinutú sieť, ktorá predstavuje jedinečný regulátor teploty, ktorý je nevyhnutný na jeho udržanie nad prostredím v dôsledku režimu pomalého plávania..

Tuniak je sťahovavý druh, ktorý môže počas svojho života cestovať tisíce kilometrov oceánu. Ťaží sa v rôznych regiónoch sveta. Dnes sa jej produkciou zaoberá viac ako 70 krajín vrátane USA, Japonska a Španielska..

Tuniak sa nachádza vo všetkých vodách oceánu okrem polárnych vôd, ale väčšina svetových úlovkov pochádza z Tichého oceánu, čo predstavuje asi 66 percent.

Druhy tuniaka

Iba sedem druhov tejto ryby je predmetom komerčného rybolovu. Tie obsahujú:

  1. Spoločný alebo modroplutvý (Thunnus thynnus). Má modročiernu farbu so striebornými pruhmi. Migruje na veľké vzdialenosti cez všetky svetové oceány a osídľuje tropické, mierne a ešte chladnejšie vody. Môže dosiahnuť asi 4,3 metra na dĺžku a 800 kg na váhe. Používa sa na prípravu sashimi a steakov.
  2. Žltoplutvý (T. albacares). Má žltkastú farbu a modré pruhy na každej strane. Nachádza sa v Atlantickom oceáne a môže dosiahnuť 180 kg. Populácia teraz veľmi poklesla, pretože je to najbežnejší druh, ktorý sa konzumuje.
  3. Biele alebo dlho perie (T. alalunga). Žije v celom Atlantickom a Tichom oceáne a v Stredozemnom mori. Jeho maximálna veľkosť je asi 1,3 metra a 45 kg. Tuniak dlhoplutvý má tmavomodrý chrbát a striebristo biele brucho. Používa sa častejšie na prípravu konzervovaných potravín.
  4. Veľké oči (T. obesus). Pripomína žltoplutvého, ale má veľké oči. Tento druh sa zvyčajne vyskytuje v tropických a subtropických, teplejších vodách Atlantického, Tichého a Indického oceánu. Môže dorásť až do dĺžky 2 a viac metrov a hmotnosti až 200 kg. Používa sa na vyprážanie a varenie rôznych jedál.
  5. Malý Atlantik (T. Atlanticus). Žije v Atlantickom oceáne v teplých vodách, ako aj v Stredozemnom mori. Napriek názvu môže dosiahnuť dĺžku 120 cm. Líši sa nízkotučným jasne červeným mäsom. Používa sa hlavne vo forme konzervovaných potravín..
  6. Bonito alebo skipjack. (Katsuwonus pelamis). Dorastá asi do 90 cm a 23 kg. Obýva tropické a subtropické oceány po celom svete. Používa sa údený a sušený v Japonsku na prípravu národných jedál, vrátane sušených hoblín z bonita.
  7. Makrela (Auxis Thazard). Nachádza sa na celom svete v tropických a miernych vodách. Ryba má veľkú chrbtovú plutvu s vysokými tŕňmi, vyznačuje sa striebristo modrým sfarbením s tmavými vlnovkami a bielym bruchom. Používa sa ako na konzervy, tak aj na varenie.

Chemické zloženie tuniaka

Tuniak je zdravý a cenovo dostupný zdroj omega-3 mastných kyselín a je dobrým doplnkom vašej stravy. Tieto látky sú typom polynenasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú iba v rybách, orechoch a semenách..

Zdraviu prospešné účinky zaisťuje aj obsah vitamínov, minerálov a organických zlúčenín. Zahŕňajú antioxidanty a bielkoviny a ryby neobsahujú vysoko nasýtené tuky ani sodík. Má tiež pôsobivé hladiny selénu, fosforu, železa, horčíka a draslíka. Pokiaľ ide o vitamíny, sú tu vysoké množstvá vitamínu B12 a niacínu, ako aj dobrý B6 a riboflavín..

Nutričná hodnota a obsah kalórií tuniaka

Obsah kalórií v surovom filé z tuniaka je 91 kcal na 100 gramov. Podľa toho má sashimi z tejto ryby rovnakú energetickú hodnotu. Iné spôsoby varenia zvyšujú obsah kalórií v tuniaku o 100 gramov:

Cenné tuniakové ryby: ich výhody a škodlivé účinky na človeka, miera spotreby, kulinárske recepty

Tuniak je jednou z najcennejších komerčných rýb, je blízkym príbuzným makrely, má vynikajúcu chuť.

Pre svoju neobvyklú chuť na ryby sa mu hovorí „morské teľa“ alebo „morské kurča“.

Makrela sú aktívni plavci, ich svaly obsahujú veľké množstvo myoglobínu, čo dodáva produktu neobvyklú farbu.

O nebezpečenstvách a prínosoch tuniakového mäsa pre telo mužov, žien a detí, zložení a obsahu kalórií na 100 g, kontraindikáciách, spôsoboch varenia rýb - naša publikácia.

  • Ako si vybrať kvalitný produkt
  • Chemické zloženie, výživová a energetická hodnota
  • Prospešné vlastnosti
  • Čo je dobré pre zdravie
  • Pre dospelých mužov a ženy
  • Počas tehotenstva
  • Pre deti
  • Pre starších ľudí
  • Potenciálne nebezpečenstvo, kontraindikácie
  • Koľko a koľko je
  • Čo variť

Ako si vybrať kvalitný produkt

Tuniak sa predáva čerstvý, mrazený alebo konzervovaný. Čas použiteľnosti čerstvých a mrazených výrobkov je obmedzený: čerstvé filé sa skladujú nie dlhšie ako 4 dni, mrazené - až 2 týždne.

Filet z čerstvého tuniaka pripomína farbou hovädzieho mäsa. Pochybnú sviežosť naznačuje nerovnomerný odtieň predajného kusu.

Je to ešte horšie, ak sú na ňom viditeľné hnedasté škvrny..

Pri výbere zabaleného produktu je potrebné starostlivo preštudovať informácie na obale, dátum spotreby. Najlepší čas na takéto nákupy je máj-august.

Tuniakové konzervy sú ľahšie dostupné - vo vlastnej šťave alebo v oleji. Ryby vo vlastnej šťave si zachovávajú užitočnejšie vlastnosti ako konzervované v oleji.

Pri výbere konzervovaných potravín starostlivo preskúmajte obal. Banky zdeformované, opuchnuté, so stopami hrdze si nezaslúžia vašu pozornosť.

Potom preskúmajte označenia a informácie na štítku. Značenie je možné pretláčať zvnútra alebo nanášať nezmazateľnou farbou.

Nejasné symboly a zlá kvalita farieb naznačujú zlú kvalitu konzervovaných potravín. Najspoľahlivejšie označenie je konvexné, pretože sa používa pri výrobe a falšovanie je nemožné.

V prvom rade symbolov je uvedený kód sortimentu, pre tuniaka to bude skratka GTN. V druhom rade symbolov je uvedený dátum výroby.

Je lepšie vziať si produkt vydaný pred viac ako 3 mesiacmi. Počas tejto doby získa tuniak v konzerve bohatú chuť..

Okrem toho má zmysel nádobu pretrepať, zhruba odhadnúť pomer rýb a tekutiny.

Tuniak môže obsahovať rybie mäso, soľ a rastlinný olej, iba ak si vyberiete konzervované potraviny s prídavkom oleja. Výrobky vo vlastnej šťave si zachovávajú užitočnejšie vlastnosti, bohatšie na chuť.

Konzervy v oleji majú navyše ešte jednu nástrahu - niektorí výrobcovia striedajú starých a mladých jedincov a olej maskuje rozdiely v chuti.

To znamená, že úlovok bol vykonaný legálne, bez porušenia technológie a neviedol k smrti delfínov..

Tipy, ako si vybrať konzervovaného tuniaka:

Chemické zloženie, výživová a energetická hodnota

Je tuniak dobrý alebo zlý? Ryba je veľmi žiadaná, nie je to vôbec prekvapujúce. Mäso z tejto obrovskej makrely obsahuje veľké množstvo výživných látok: od esenciálnych aminokyselín až po bohatý komplex stopových prvkov.

Obsahuje železo, jód, zinok, fosfor, horčík a draslík, meď, chróm, vápnik, mangán, selén a sodík.

Okrem mikroelementov sa vitamíny nachádzajú v tuniaku (počítané na 100 g výrobku):

    retinol (A), až 650 mg. Stimuluje rast a regeneráciu tkanív, posilňuje imunitný systém;

cholín (B4) 60 mg. Podporuje činnosť srdca a pečene;

pyridoxín (B6), až 0,5 mg. Podieľať sa na regulácii metabolických procesov;

tiamín (Bl), 0,24 mg. Podieľa sa na procesoch plastického metabolizmu;

riboflavín (B2), 0,25 mg. Posilňuje vlasy, nechty, pokožku;

niacín (B3, kyselina nikotínová). Upokojuje, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;

kyanokobalamín (vitamín B12). Antianemický, podieľa sa na krvotvorbe.

tokoferol (E), 1 mg. Má antioxidačnú aktivitu, stimuluje pubertu a reprodukčné funkcie tela;

kalciferol (vitamín D), 5,5 mcg. Reguluje metabolizmus vápnika;

kyselina listová (B9), 2 mcg. Stimuluje regeneračné procesy.

Tuniak obsahuje malé množstvo tuku, ktorý obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. Tieto zlúčeniny podporujú normálny prietok krvi, kardiovaskulárne funkcie.

Polynenasýtené mastné kyseliny zlepšujú videnie, stimulujú mozog a podporujú funkcie reprodukčného systému. Prítomnosť polynenasýtených tukov Omega-3 a Omega-6 prispieva k posilneniu pokožky, vlasov a nechtov.

Obsah bielkovín v tejto rybe je od 24 do 29%. Vyšší ukazovateľ sa týka konzervovaných výrobkov a dosahuje sa ho čiastočnou dehydratáciou tkanív počas tepelného spracovania.

Obsah tuku v čerstvom tuniaku - až 5%, konzervovaný v oleji - až 8%. Olejová marináda zvyšuje obsah kalórií v produkte na 200 kcal / 100 g, čo je potrebné zohľadniť, ak sú do jedálnička zahrnuté konzervy..

Obsah kalórií v rybách konzervovaných vo vlastnej šťave je nižší ako obsah čerstvého produktu - asi 110 kcal / 100 g.

Glykemický index konzervovaných potravín - 96.

Prospešné vlastnosti

Prospešné vlastnosti tuniakového mäsa určuje jeho chemické zloženie. Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 účinne znižujú obsah „zlého“ cholesterolu v krvi.

To významne znižuje riziko vzniku aterosklerózy, iných ochorení kardiovaskulárnych chorôb, vznikajúcich v dôsledku porúch obehu na pozadí aterosklerotických lézií..

Konzumácia 30 g tejto ryby denne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb (hypertenzie) asi o polovicu..

So systematickým používaním tuniaka sa normalizujú metabolické procesy, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí náchylných na alergické reakcie a iné choroby spojené s poruchami plastického metabolizmu, zmeny súvisiace s vekom sa spomaľujú.

Tuniakové jedlá sú užitočným doplnkom stravy pri artritíde a iných ochoreniach kĺbov. Látky s antioxidačnou aktivitou chránia bunkové membrány pred škodlivými účinkami voľných radikálov.

Oxidačné procesy sú jedným z kľúčových bodov starnutia a zhubnej transformácie buniek. To znamená, že táto ryba je jedným z najúčinnejších prostriedkov na predĺženie mladosti a prevenciu rakoviny..

Antioxidanty posilňujú imunitný systém, zvyšujú odolnosť tela voči toxickým účinkom.

Anti-toxický účinok výrobku je spôsobený prítomnosťou chrómu a selénu - stopových prvkov, ktoré pomáhajú čistiť pečeň.

Unikátny komplex vitamínov B zlepšuje stav pokožky, stimuluje regeneračné procesy. Tuniak je užitočný pre ľudí s kožnými léziami rôzneho pôvodu.

Vitamín A je dobrý pre sietnicu, E je potrebný pre mladé páry, ktoré plánujú mať deti.

Užitočné vlastnosti tuniaka odhalí program „Jedlo: Živý a mŕtvy“

Čo je dobré pre zdravie

Pre dospelých mužov a ženy

Prevencia je vždy lacnejšia a účinnejšia ako liečba. Táto spoločná pravda platí pre choroby aj pre prirodzené zmeny súvisiace s vekom..

Jeden produkt a žiadna technológia nemôže úplne vrátiť stratené zdravie a krásu.

Zdravé jedlo obsahujúce dostatok výživných látok a biologicky aktívnych látok je jednou z podmienok predĺženia mladosti tela.

Tuniak je potravina s vysokým obsahom bielkovín, preto sa odporúča zahrnúť ho do stravy pre športovcov a ľudí, ktorí chudnú..

Muži ocenia túto rybu na posilnenie mužskej sily, udržanie svalovej hmoty..

Ženám sa viac páči vyššia výživová hodnota produktu v kombinácii s nízkym obsahom kalórií. Komplex vitamínov obsiahnutý v tejto rybe je skutočným darom prírody pre ženy, ktorý ich udržuje atraktívnym.

Vitamín E zlepšuje stav pokožky, podporuje plodnosť oboch pohlaví.

Z tejto publikácie sa môžete dozvedieť o prospešných vlastnostiach sardely pre telo mužov, žien a detí..

Prečítajte si o nebezpečenstvách a výhodách tresky modrastej pre zdravie v našom článku.

Počas tehotenstva

Je tuniak vhodný pre nastávajúce matky? Napriek očakávaniam sa tento výživný a zdravý produkt neodporúča počas tehotenstva a dojčenia..

Počas tehotenstva ženy čelia prechodným problémom s obličkami. Vysoký obsah bielkovín v potravinách sa premení z nepochybnej výhody na nepochybnú nevýhodu.

Pre nekomplikované tehotenstvo môže byť tuniak zahrnutý do stravy, ale vo veľmi obmedzenom množstve - nie viac ako 200 g denne a nie viac ako dvakrát týždenne.

Pred konečným rozhodnutím o tejto pochúťke by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Pre deti

Táto ryba je súčasťou detskej stravy až po 3 rokoch života z dôvodu možného nebezpečenstva ortuti. Staršie deti možno tuniakom kŕmiť podľa odporúčaného vekovo špecifického príjmu.

Tento výrobok prispieva k normálnemu harmonickému rozvoju duševných a fyzických schopností dieťaťa..

Kompletné živočíšne bielkoviny plne pokrývajú potreby rastúceho tela pre esenciálne aminokyseliny.

Jedna porcia obsahuje približne polovicu dennej hodnoty vitamínov B..

Fosfor, vápnik a vitamín D prispievajú k normálnemu vývoju kostry, jód je nevyhnutný pre rozvoj inteligencie.

Pre starších ľudí

V starobe sa do popredia dostávajú potraviny, ktoré brzdia vývoj srdcovocievnych a iných chorôb. Tuniak je známy svojou schopnosťou normalizovať metabolické procesy - metabolizmus sacharidov a lipidov.

Vďaka bohatému obsahu vitamínov a stopových prvkov produkt spomaľuje zmeny v tkanive chrupavky súvisiace s vekom.

Na prevenciu osteoporózy je vitamín D v kombinácii s vápnikom a fosforom v ľahko stráviteľnej forme takmer ideálny.

Potenciálne nebezpečenstvo, kontraindikácie

Akýkoľvek výrobok, ak je nadmerne konzumovaný, môže poškodiť. Existujú kategórie ľudí, pre ktorých sa tuniak neodporúča alebo kontraindikuje.

Ide o tehotné ženy, dojčiace matky a deti do 3 rokov. Prečo je tuniak škodlivý??

Pretože táto ryba hromadí ortuť v tkanivách, je lepšie ju odmietať jesť. Ak si budúce mamičky môžu občas pochutnať na tejto pochúťke, potom sa s ňou zoznámia malé deti až vo veku 4 rokov.

Vysoký obsah bielkovín môže poškodiť ľudí s ochorením obličiek. Tuniakové jedlá sú kontraindikované v prípade závažného zlyhania obličiek. Na ďalšie ochorenia obličiek možno uložiť obmedzenia.

Výrobok je prísne zakázaný pre ľudí s ťažkou alergiou na morské ryby, najmä s intoleranciou na makrelu.

Aký nebezpečný môže byť tuniak, informuje program „Život je zdravý!“:

Koľko a koľko je

Tuniak je vhodný na konzumáciu v akejkoľvek podobe. U tejto ryby sa nenašli nijaké parazity, jej surové mäso sa v Japonsku tradične používa na výrobu sushi..

U nás sme zvyknutí skôr na jedlá, v ktorých ryby prechádzajú predbežným tepelným spracovaním. Tuniak môže byť varený, vyprážaný, pečený, z konzervy sa pripravujú šaláty.

Tuniak patrí k diétnym produktom, je súčasťou terapeutických a profylaktických diét odporúčaných pri srdcovo-cievnych a niektorých ďalších chorobách.

Je to ideálny produkt pre športovú výživu a korekciu hmotnosti.

Takmer úplná absencia sacharidov znamená, že môže byť bezpečne zahrnutá do stravy pre ľudí s cukrovkou.

Môžu byť sumce zaradené do jedálnička počas dojčenia? Odpoveď na otázku hľadajte v tomto článku..

Tento článok vám povie, ako určiť kvalitu červeného kaviáru pri nákupe. Zistiť viac!

Čo variť

Existuje veľa zaujímavých receptov na varenie tejto ryby a každé z jedál môže zdobiť stôl - každý deň aj slávnostne.

Tuniakový šalát s hroznom. Na varenie budete potrebovať filet z tuniaka (400 g), jogurt (150 g), strapec hrozna, pohár vlašských orechov, 1 citrón.

Rybu posypeme nastrúhanou kôrou, dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 20 minút. Hotové filé nasekajte vidličkou, aby zostali malé kúsky.

Zľahka orestujte orechy, nasekajte, zmiešajte s hroznom, nakrájajte na polovice, premiešajte s nesladeným jogurtom. Pridajte nakrájanú rybu, premiešajte, preložte do šalátovej misy, ozdobte citrónovou kôrou a hroznom.

Plnený tuniak. Na varenie budete potrebovať: jatočné telo tuniaka (2-2,5 kg), mrkvu (300 g), jednu cibuľu, maslo (170 g), 6 polievkových lyžičiek. l. rastlinný olej, paradajky (400 g), soľ, bobkový list, korenie.

Rybu umyte, jemne stiahnite z kože, odstráňte kosti a nakrájajte. Mrkvu a paradajky nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno. Cibuľu a mrkvu orestujte osobitne na rastlinnom oleji.

Rozpustíme maslo, spojíme s mrkvou. Asi tretinu mrkvy a cibule zmiešame s nastrúhanými paradajkami, privedieme k varu, osolíme, pridáme korenie a bobkový list.

Prejdite rybu cez mlynček na mäso, premiešajte s cibuľou a mrkvou, podľa chuti osoľte a pridajte korenie. Opláchnite pokožku, veci.

Nalejte pripravenú paradajkovú omáčku do hlbokej misy, vložte rybu a zalejte ju omáčkou. Pečieme v rúre hodinu, pravidelne prelievame omáčkou. Teplota praženia - 180 stupňov.

Steak z tuniaka, videorecept:

Tuniak je štedrý dar prírody, ideálne spojenie práce s potešením. Zaslúži si byť harmonickým doplnkom vášho jedálnička..