Solený sleď: výhody a poškodenie tela

Sleď je kŕmna ryba, ktorá patrí hlavne do čeľade sleďovité (Clupeidae). Sleď, podobne ako makrela a sardinky, obsahuje obrovské množstvo omega-3 mastných kyselín a vitamínu D, ktoré sú mimoriadne prospešné pre ľudské zdravie tým, že znižujú riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb. Ďalej budeme brať do úvahy spoľahlivé, vedecky potvrdené informácie týkajúce sa: soleného sleďa - výhody a škody na ľudskom tele, obsah kalórií a zloženie, úroveň toxicity a dôležité fakty o tejto rybe.

Solené slede sú prospešné a poškodzujú telo

Užitočné vlastnosti sleďa

Pozrime sa, ako je sleď užitočný pre ľudské telo. Tu je 5 vedecky dokázaných zdravotných výhod sleďa:

1. Podporuje kardiovaskulárne zdravie

Konzumácia soleného sleďa vám môže skutočne pomôcť udržať si zdravé srdce. Najčastejšou príčinou úmrtia dospelých mužov v rozvinutých krajinách je dnes ochorenie koronárnych artérií, ktoré je zvyčajne spojené s nesprávnou výživou a je liečené nebezpečnými liekmi, ktoré spôsobujú vážne vedľajšie účinky..

Solený sleď je našťastie jednou z potravín, ktoré vám môžu pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb. Vzhľadom na prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín vo sleďoch je táto ryba preferovaným zdrojom bielkovín pred červeným mäsom, ako je hovädzie mäso, pre ľudí so zvýšeným rizikom vzniku srdcových a cievnych chorôb (1).

Konzumácia sleďa chráni srdce vďaka vysokej hladine omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu triglyceridov. Triglyceridy sú typom tukov v krvi, ktoré sa musia udržiavať na určitej úrovni z dôvodu ochrany zdravia srdca. Omega-3 mastné kyseliny vo vysokých dávkach môžu tiež pomôcť znížiť vysoký krvný tlak a znížiť tak riziko srdcových infarktov a arytmií (2). Slede dokonca pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.

Vysoké množstvo vitamínu D a selénu v solených sleďoch tiež pomáha chrániť vaše srdce. Nedostatok vitamínu D postihuje až 90% ľudí v rozvinutých krajinách a veľmi úzko súvisí s výskytom kardiovaskulárnych chorôb. Nízke hladiny selénu súvisia aj s ochorením srdca (3).

2. Pôsobí ako protizápalový prostriedok

Zápal je v dnešnej spoločnosti obrovským problémom, pretože toľko ľudí je zvyknutých jesť jedlá, ktoré prispievajú k chronickému zápalu, ktorý je základom väčšiny chorôb. Je tiež zodpovedný za bolesť pri niekoľkých stavoch, vrátane nešpecifických bolestí krku a / alebo chrbta.

V jednej štúdii vedci zistili, že ľudia trpiaci bolesťami chrbta a krku zaznamenali podobné výsledky pri liečbe zápalových bolestí ibuprofénom alebo doplnkami omega-3 (4). Konzumácia protizápalových potravín, ako je napríklad mierne solený sleď, môže pomôcť znížiť zápal spôsobujúci bolesť vďaka jeho omega-3 mastným kyselinám a vysokej hladine selénu, ďalšej protizápalovej živiny. Ako vidíte, výhody sleďa spočívajú aj v jeho protizápalových vlastnostiach..

3. Chráni duševné zdravie

Omega-3 majú tiež veľmi pozitívny vplyv na vaše duševné zdravie. Existuje veľa vedeckých dôkazov, ktoré spájajú konzumáciu významného množstva omega-3 (s príslušným pomerom omega-3 a omega-6) s poklesom depresie. Jedným z dôvodov, prečo sa táto liečba v poslednej dobe študuje, je vysoká prevalencia zdravotných problémov spojených s psychotropnými látkami, vrátane vysokej miery fajčenia, obezity a problémov so srdcom ako vedľajších účinkov (5, 6)..

Aj keď omega-3 nie sú akceptované ako primárna liečba ADHD alebo iných príbuzných neurodestruktívnych chorôb, mastné kyseliny, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v solených sleďoch, sa považujú za ďalšiu liečbu týchto porúch. Užívanie omega-3 má výrazný vplyv na zmiernenie prejavov týchto porúch bez vedľajších účinkov liekov. Niektoré štúdie dokonca ukazujú zlepšenú výkonnosť u detí, ktorých strava bola dobre doplnená omega-3 (7).

Vitamín D hrá tiež úlohu v prevencii a liečbe mozgových dysfunkcií. Aj keď metóda nie je jasná, zdá sa, že vysoké hladiny vitamínu D a omega-3 zvyšujú produkciu serotonínu a znižujú závažnosť viacerých stavov vrátane ADHD, bipolárnej poruchy, schizofrénie a impulzívneho správania (8)..

Je možné, že s touto rovnakou funkciou súvisí aj vitamín D, ktorý reguluje náladu, zlepšuje koncentráciu, zlepšuje pamäť a schopnosť učiť sa..

Je zaujímavé, že jeden typ liekov používaných na liečbu depresie, ktorý sa nazýva inhibítory monoaminooxidázy (IMAO), nereaguje dobre na potraviny s vysokým obsahom omega-3, a to solené slede (9).

4. Pomáha predchádzať chorobám súvisiacim s vekom

Ako ľudia starnú, často zabúdajú na jeden dôležitý prvok - zdravie kostrového svalstva. V priebehu času sa kvalita kostrového svalstva môže zhoršovať z dôvodu nedostatočnej stravy a nedostatku pohybu. Degradácia svalov bola spojená s ochorením súvisiacim s vekom, ale výskumy ukazujú, že konzumácia rýb, ako sú makrely alebo slede, ktoré obsahujú vysoké množstvo omega-3, môže skutočne zvrátiť stratu tkaniva kostrového svalstva a spomaliť proces starnutia (10).

Omega-3 mastné kyseliny môžu tiež oddialiť vývoj Alzheimerovej choroby alebo spomaliť jej nástup. Zdá sa, že to súvisí so schopnosťou omega-3 znižovať celkový zápal (11).

Vysoké hladiny vitamínu D, ktoré sa nachádzajú v ľahko solených sleďoch, tiež pomáhajú spomaliť starnutie. Vitamín D je nevyhnutný pre udržanie zdravia kostí, pretože pomáha predchádzať osteoporóze a iným ochoreniam kostí.

Tiež sa predpokladá, že selén podporuje dlhovekosť. Napriek tomu, že ide o stopový minerál, ktorého sa nevyžaduje veľa, telo ho pravidelne stráca a vyžaduje neustále doplňovanie.

5. Môže pomôcť znížiť riziko rakoviny

Dobre známym rizikovým faktorom pre vznik rakoviny prsníka je prevaha omega-6 mastných kyselín nad omega-3 mastnými kyselinami a ich nevhodný pomer v strave. Obidve kyseliny sú dôležité v mnohých telesných systémoch, ale pomer omega-3 k omega-6 by mal byť asi 2: 1. Väčšina moderných ľudí prijíma zo svojej stravy príliš veľa omega-6, ale nie dostatok omega-3.

Tento pomer v určitých druhoch tkanív je biomarkerom (biologickým znakom) rizika vzniku rakoviny prsníka. Vyššie hladiny omega-3 sú spojené s nižším rizikom rakoviny prsníka. Toto zistenie je významné aj preto, že tento tkanivový marker je reverzibilný úpravou stravy (12).

Po diagnostikovaní rakoviny prsníka vám môžu omega-3 v solených sleďoch pomôcť aj zmiernením niekoľkých problémov po diagnostike, vrátane problémov so srdcom, periférnej neuropatie vyvolanej chemoterapiou a úbytku kognitívnych schopností. Je tiež možné, že solené slede a podobné jedlá môžu pomôcť zvýšiť celkovú telesnú hmotnosť a prírastok svalov po chemoterapii (13).

Ľudia, ktorí konzumujú veľké množstvo vitamínu D, tiež znižujú riziko rakoviny hrubého čreva a prostaty. Pretože sleď obsahuje veľa tohto vitamínu, dá sa pokojne nazvať protirakovinovou potravinou (14)..

Ako vidíte, výhoda sleďa spočíva v tom, že jeho pravidelné používanie môže zabrániť rozvoju rakoviny prsníka, hrubého čreva, prostaty a ďalších druhov..

Solené slede fakty

Sleď je malá ryba z čeľade sleďovité. Sardinky patria do rovnakej rodiny rýb. V rámci klasifikácie sleďov (Latinská Clupea) nájdete tri hlavné odrody: sleď atlantický (Clupea harengus), araucanský sleď (Clupea bentincki) a tichomorský sleď (Clupea pallasii). Sleď atlantický a tichomorský sú najbežnejšími druhmi slede, ktoré obvykle konzumujeme solené..

Iba 85 gramov solených sleďov obsahuje takmer 150% RDA pre vitamín D a viac ako 100% omega-3 mastných kyselín, ktoré vaše telo každý deň potrebuje. Okrem toho obsahuje niekoľko ďalších živín, vďaka ktorým je táto ryba veľmi prospešná pre ľudské zdravie..

Koľko kalórií obsahuje sleď a aké dôležité živiny obsahuje? 100 gramov sleďa soleného v Atlantiku má nasledujúce kalórie a obsahuje približne: (14)

  • Kalórie: 262 kcal
  • Sacharidy: 9,6 g
  • Bielkoviny: 14,2 g
  • Tuk: 18 g
  • Omega-3 mastné kyseliny: 1468 mg
  • Vitamín D: 680 IU (170% RDI)
  • Selén: 58,5 mcg (84% RDI)
  • Vitamín B12: (71% RDI)
  • Vitamín A: 860 IU (17% RDI)
  • Niacín: 3,3 mg (16% RDI)

* RDI je odporúčaný denný príjem.

Toxicita a solené slede

Mnoho ľudí je dnes oprávnene znepokojených nadmerným rybolovom a nezdravým obsahom ortuti, ktorá sa nachádza v niektorých druhoch rýb..

Slede majú v porovnaní s väčšinou rýb veľmi nízke hladiny ortuti, iba 0,04 miligramu ortuti na kilogram ryby. Až 0,3 miligramu ortuti na kilogram ryby sa považuje za bezpečnú (15).

Slede vo väčšine prípadov nie sú chované, ale zberajú sa vo voľnej prírode, takže vám nehrozí riziko straty významného množstva omega-3 mastných kyselín, čo je častý problém pri konzumácii rýb z chovaných rýb (16, 17)..

Solená história sleďov a zaujímavé fakty

Solený sleď existuje už nejaký čas a v priebehu storočí sa skutočne objavoval v rôznych umeleckých dielach, vrátane tohto obrazu z roku 1891..

Rybolov a solenie sleďov sa začalo v stredoveku a dodnes sa praktizuje vo väčšine Európy. Slede sú k dispozícii aj v Spojených štátoch amerických, ale tam sú oveľa menej bežné a pre väčšinu Američanov nie sú bežnou súčasťou stravy..

Podľa toho, kde žijú, ľudia dokonca jedia solené slede rôznymi spôsobmi. Ak navštívite Holandsko, môžete vidieť, ako Holanďania neváhajú a priamo na ulici pohltia solené slede. Ak ste z Ruska, Poľska alebo Ukrajiny, potom veľmi dobre viete, že v týchto krajinách je solený sleď hrdý na miesto medzi rybími jedlami a môže sa podávať s červenou repou a majonézou..

V Škandinávii je solený sleď bežnejší na ražnom chlebe a veľa newyorských Židov si zvykne pochutnávať na najtučnejšej verzii tejto lahodnej ryby. Pre svoju obľúbenosť v židovskej komunite sa solené slede často vyskytujú na verejných a náboženských zhromaždeniach - a v jedálnych lístkoch kóšer reštaurácií (18).

Obyvatelia Poľska, Litvy a Ukrajiny tradične na Štedrý večer podávajú solené slede. Škandinávci si ho radšej užívajú na Silvestra.

Sleď sleďa - kontraindikácie

Solený sleď nie je vysoko alergénnou potravinou, ale boli hlásené reakcie na toxicitu histamínu v dôsledku zle skladovaného a chladeného sleďa. Táto „otrava rybami“ môže spôsobiť začervenanie, opuch a škvrny na pokožke; bolesť hlavy; a bolesť v zažívacom trakte (19).

Ako už bolo spomenuté, sleďové ryby by nemali konzumovať ľudia užívajúci inhibítory monoaminooxidázy (IMOA) na liečbu depresie alebo iných porúch. Je to spôsobené tým, že tyramín v ňom obsiahnutý môže interagovať s IMOA a spôsobovať vedľajšie reakcie.

Prečo je solený sleď užitočný

Sleď: výhody a škody pre ľudské telo

Pre väčšinu ľudí zostávajú blahodárne vlastnosti slede v pozadí, pretože mnohí z nás si túto rybu oveľa viac vážia pre jej vynikajúcu chuť a schopnosť zdobiť akékoľvek hostiny. Pozoruhodné sú však aj jeho zdravotné výhody. Ak pravidelne konzumujete niekoľko kusov sleďa, môžete svoje telo nasýtiť hodnotnými látkami a dokonca získať znateľný liečivý účinok. Ryby majú bohaté a rozmanité zloženie, čo z nich robí nepostrádateľný produkt pre správnu výživu..

Nie každý vie, že sleď je jednou z najtučnejších rýb. Na 100 gramov výrobku je tukov až 19,5 g, takže ho musíte používať pravidelne, ale s mierou. Jatočné telo neobsahuje žiadne sacharidy, ale obsahuje takmer 20% ľahko stráviteľného proteínu, ktorý je schopný pokryť dennú normu tela v bielkovinách. K tomu stačí zjesť 250 gramov rybieho mäsa..

Aby sme pochopili, na čo je sleď užitočný, stačí študovať chemické zloženie rýb. Sleď je cenným zdrojom vitamínov (skupiny B, E, A, D), pantoténovej a niacínu. Pre náš organizmus má veľký význam vysoký obsah minerálov v rybách, ktoré priaznivo pôsobia na všetky orgány a systémy. Obsahuje najmä:

● horčík - 0,03%;
● vápnik - 0,1%;
● jód - 0,06%;
● fosfor - 0,27%;
● železo - 0,9%;
● draslík - 0,44%.

Vďaka veľkému množstvu tuku obsahuje sleď veľa polynenasýtených mastných kyselín Omega-3, ktoré sú schopné integrovať sa do bunkových membrán, zlepšovať ich výživu a aktivovať všetky dôležité funkcie. Toto pôsobenie kyseliny určuje výhody sleďa pre celé telo, najmä pre mozog, ktorý spotrebuje najmenej 20% živín dodávaných jedlom..

Aby sa zabezpečilo, že mozog a všetky orgány tela fungujú dobre, je dôležité zabezpečiť mu zdravú a správnu stravu. Pomôže s tým spoločnosť Elementaree, ktorá zákazníkom ponúka dodávku súprav čerstvých surovín na domácu prípravu chutných jedál. Kontaktovaním našich služieb môžete nezávisle prispôsobiť jedálniček a vybrať iba tie jedlá, ktoré vyhovujú vašim chuťovým preferenciám. K produktom prikladáme postupné recepty, vďaka ktorým vám varenie nebude trvať dlhšie ako štvrtinu hodiny..

Prečo je sleď užitočný pre ľudí?

Pri zvažovaní, či je sleď zdravý, je dôležité poznamenať, že jeho prospešné vlastnosti sa prejavujú pri pravidelnom používaní. Vďaka draslíku a horčíku obsiahnutému v rybách môže zlepšiť zdravie pri srdcových chorobách, pomôcť pri liečbe ciev. Ak neustále slede sledujete vo svojej strave, môžete znížiť riziko vzniku onkológie, predchádzať ateroskleróze a cukrovke..

Čerstvé ryby, varené na obed alebo na večeru, môžu posilniť imunitu, zrýchliť metabolizmus a mať mnoho ďalších pozitívnych účinkov:

● upokojiť nervový systém;
● na posilnenie kostí a spojivových tkanív;
● normalizovať hladinu hemoglobínu;
● zlepšiť pamäť a koncentráciu;
● spomaliť proces starnutia;
● odstrániť trosky a toxíny;
● zlepšiť stav pokožky a vlasov.

Pri porovnaní výhod a škôd sleďa pre diétnu výživu je dôležité vziať do úvahy, že jeho obsah kalórií do značnej miery závisí od spôsobu prípravy. 100 gramov varených rýb teda obsahuje iba 130 kcal, nakladané ryby - 155 kcal, vyprážané - 260 kcal. Ak použijete produkt v konzervovanej forme, potom s použitím každých 100 gramov vstúpi do tela až 350 kalórií. Ak poznáte tieto čísla, môžete zostaviť stravu tak, aby bola čo najužitočnejšia, ale nie príliš kalorická..

Ak chcete so sleďami schudnúť, je lepšie použiť ich varené alebo dusené. Ryby obsahujú prospešné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť telesný tuk. Omega-3 zvyšujú metabolizmus pre rýchlejšie spaľovanie tukov a bielkoviny dodávajú energiu potrebnú na spracovanie prijatých kalórií.

Aké sú škody a výhody soleného sleďa?

Odborníci na výživu a lekári majú zmiešané názory na výhody solených sleďov. Na jednej strane obsahuje rovnaký súbor vitamínov a minerálov ako čerstvé ryby, ale na druhej strane obsahuje veľké množstvo soli, vďaka čomu sú jedlá menej zdravé. Konzumácia solených rýb sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia hypertenziou alebo ochorením obličiek. Soľ môže spôsobiť opuch a zadržiavanie tekutín, čo vedie k vysokému krvnému tlaku.

Pri absencii týchto chorôb môže byť slaný produkt bezpečne zahrnutý do vašej stravy, ale nie častejšie ako raz týždenne. Aj také zriedkavé použitie bude stačiť na to, aby ste telo nasýtili vitamínmi a nespôsobili nerovnováhu vo vodno-soľnej rovnováhe. Aby ste zvýšili výhody a neutralizovali poškodenie sleďa pre telo, je lepšie kupovať si čerstvé ryby a soliť si ich doma sami. To pomôže minimalizovať množstvo soli, ktoré výrobcovia pri výrobe produktu v továrni neľutujú..

Výhody a škody na sleďoch pre naše telo - odpovede na všetky otázky

Ak sa pýtate, aký druh rýb je u nás najpopulárnejší, mnohí vám odpovedia: sleď. Výhody a škody na tejto slávnej rybe sú obzvlášť zaujímavé pre vyznávačov správnej výživy. Poďme spolu zistiť, či sa oplatí jesť ju často a či má dobrý vplyv na naše zdravie..

Slede sú úzko spojené s ruskou a škandinávskou kuchyňou. Milujeme ho ako predjedlo so studenými zemiakmi a cibuľou, aj ako prísadu do rôznych jedál - čo je minimálne ten povestný šalát „pod kožuchom“.

Vzhľad a stanovište

Sleď je stredne veľká ryba. Zvyčajne má dĺžku asi 30 - 40 cm a hmotnosť asi 600 g. Jeho telo charakteristického šedo-strieborného odtieňa je po stranách sploštené.

Tieto ryby žijú v školách a živia sa krilom a smažením. Väčšina komerčného rybolovu sa uskutočňuje v severnom Atlantickom oceáne, v moriach obklopujúcich Európu, v Severnej Amerike a v Baltskom mori.

Slede žijú nielen v morskej vode, ale napríklad aj v riekach Volga a Dneper.

Zaujímavý fakt. V posledných rokoch pochúťka, ktorú si naši rodičia možno ešte pamätajú: Iwashi sa vrátil na pulty. Pre pohodlie sa tento druh sardinky pre väčšie pohodlie nazýval „sleď“, a tak si ho pamätali obyvatelia našej krajiny. Od začiatku 90. rokov Iwashi zmizol z Ďalekého východu, zmenil migračné trasy a bol zakázaný rybolov. Teraz je táto užitočná ryba späť a my máme opäť príležitosť hodovať na nej..

Chemické zloženie a obsah kalórií

Ak chcete posúdiť vlastnosti sleďa, musíte najskôr rozobrať jeho zloženie..

  1. Tuky môžu tvoriť až tretinu živín: predpokladá sa, že najtučnejší sleď žije v severných moriach.
  2. Až 20% zaberajú bielkoviny, ktoré obsahujú aminokyseliny potrebné pre ľudský organizmus. Mlieko je obzvlášť bohaté na tento prvok - semenné žľazy rýb - preto sa neponáhľajte s ich vyhodením, ale pokúste sa s nimi uvariť niečo chutné a neobvyklé..
  3. Vitamíny A a D pomáhajú udržiavať dobrý zrak, energiu a posilňujú našu imunitu.
  4. Kyselina olejová podporuje zdravie srdcového svalu a krvných ciev, zlepšuje prietok krvi do mozgu.

Ryby navyše obsahujú také užitočné látky ako:

  • vápnik;
  • fosfor;
  • draslík;
  • jód.

Slede majú priemerný obsah kalórií. 100 gramov surovej ryby obsahuje asi 160 kcal, čo je viac ako napríklad u šťuky alebo kapra.

Výživová hodnota sa navyše líši podľa toho, ako boli ryby pripravené..

Ľahko solený sleď je považovaný za jeden z najjednoduchších - má asi 160 kcal, vyprážaných kalórií je o niečo viac - 190.

Údený sleď je už kalorický: obsahuje až 250 kcal.

Ak si nechcete ublížiť na svojej postave, odporúčam vám počúvať názor odborníkov na výživu a nejedzte slede (najmä ich mastné odrody) častejšie ako 2–3-krát týždenne, uprednostňujte mierne solené druhy..

Prospešné vlastnosti

Sleď obsahuje dôležitý prvok pre ľudské telo - selén. Tento silný prírodný antioxidant zlepšuje kvalitu krvi a odstraňuje škodlivé látky z tela.

Sleď je navyše bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú zrak a sluch a znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb..

Pravidelná konzumácia tejto ryby pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu a nasýtiť organizmus ľahko stráviteľnými bielkovinami, ktoré potrebujeme na posilnenie svalov a tvorbu buniek..

Dôležité! Neobmedzujte sa iba na konzumáciu rybieho oleja. Jedením celých rýb získate bohatšiu sadu vitamínov a živín.

Výhody pre ženy a mužov

Sleď je mnohými oceňovaný pre nízky obsah kalórií a vysoký obsah výživných látok.

Pomáha ženám normalizovať hormóny, čo je obzvlášť dôležité počas menopauzy. Rybí olej a kyselina omega-3 zlepšujú pokožku, vlasy a nechty.

Mastné kyseliny sú tiež potrebné pre mužov, pretože majú dobrý vplyv na stav ciev, zvyšujú ich pružnosť. Z tohto dôvodu sa tiež ustanovuje potencia..

Preto lekári odporúčajú zástupcom silnejšieho pohlavia jesť rybie pokrmy častejšie..

Je to možné pre tehotné a dojčiace ženy

Telo tehotných žien potrebuje mastné kyseliny, aby vyrovnalo možný nedostatok vitamínov a minerálov a poskytlo nenarodenému dieťaťu všetko potrebné. Látky obsiahnuté v rybách dodávajú plodu všetko, čo je potrebné pre zdravý vývoj mozgu a zrakových orgánov..

Sleďové jedlá sú užitočné aj počas laktácie. Takže ak ste sa poradili s lekárom a nemáte žiadne kontraindikácie, táto ryba sa stane chutným a zdravým doplnkom vašej stravy..

V akom veku môžu byť deti dané

Napriek vysokému obsahu výživných látok a vitamínov by sa sleď ako každá ryba mal v jedálničku dieťaťa objaviť až po dovŕšení jedného a pol až dvoch rokov..

Nestojí za to riskovať a dávať ho dieťaťu skôr, pretože jeho telo nemusí byť pripravené na strávenie slaného produktu, môže mať alergie, opuchy a negatívny vplyv na pečeň..

Keď sa rozhodnete, že dieťa už túto pochúťku môže ochutnať, odporúčam rybky starostlivo vyčistiť - je v nich napokon veľa malých kostí a dieťa ich stále nevie samo oddeliť. V takom prípade budú mleté ​​rybie rezne ideálnym pokrmom..

Výhody pre starších ľudí

Starší ľudia často trpia kardiovaskulárnymi chorobami a majú vysoké hladiny cholesterolu. Omega-3 obsiahnuté vo sleďoch pomáhajú v boji proti týmto ochoreniam a významne znižujú riziko mŕtvice a infarktu.

Pravidelná konzumácia tejto ryby tiež pomôže normalizovať krvný tlak..

Športové a stravovacie výhody

Slede neobsahujú menej bielkovín ako vajcia alebo mäso, na ktoré sme zvyknutí. A vstrebáva sa ešte lepšie ako z kuracieho alebo hovädzieho mäsa, takže túto rybu môžu jesť aj tí, ktorí sa snažia schudnúť..

Odporúča sa pre tých, ktorí pravidelne športujú, pretože vám umožňuje udržiavať telo v dobrej kondícii, bojuje proti únave a zvyšuje efektivitu..

Odborníci odporúčajú vyberať čerstvé ryby a pariť ich alebo piecť v rúre so zeleninou takmer bez soli. Bohužiaľ, každý obľúbený solený sleď bude robiť oveľa menej dobre..

Prečo chceš sleďa

Ľudské telo je schopné dávať znamenia, ak niečo chýba. Hlavné je naučiť sa, ako si ich včas všimnúť a správne na ne reagovať..

Ak ste náhle chceli sleďa, nemali by ste v ňom okamžite hľadať skrytý význam - jednoducho si doprajte slanú rybu. Ale ak túžba nezmizne a myšlienky na slede vás neopúšťajú každý deň, stojí za to venovať pozornosť..

Najčastejšie to možno vysvetliť nasledujúcimi dôvodmi:

  • nedostatok vitamínu D a B12 - môže sa doplniť konzumáciou tučných rýb, obilnín, syra tofu alebo dokonca morských rias;
  • Tu pomôže nedostatok prírodného tuku - mastné ryby alebo vlašské orechy.
  • nedostatok chloridov - v takom prípade môžete do jedál pridávať morskú soľ a jesť ryby častejšie.

Upozornenie: Odporúčam vám podstúpiť všeobecný krvný test, ak sa vám zdá, že sa telo správa čudne. S pomocou lekára rýchlo zistíte, čo chýba, a budete si vedieť zvoliť správnu stravu alebo liečbu.

Je pre vás varený sleď dobrý?

Každému je zrejmé, že čerstvé ryby sú skutočnou zásobárňou užitočných látok, ale vo väčšine prípadov máme do úvahy sleďa, ktoré prešlo určitým spracovaním.

Slaný

Ak vezmete do úvahy odporúčania odborníkov na výživu, že je lepšie zvoliť čerstvé slede alebo aspoň mierne solené slede, môžete nadobudnúť dojem, že solené slede majú veľmi málo prospešných vlastností. Neponáhľajte sa však odhodiť svoje obľúbené slede, bez ktorých sa nezaobíde ani jeden sviatok.

Solené ryby obsahujú veľa bielkovín a mastných kyselín, ktoré nám pomáhajú udržiavať sa v dobrej kondícii, majú krvné cievy bez cholesterolových plakov a netrpia zápalovými procesmi v tele..

Je pravda, že treba pamätať na to, že nadmerný príjem solí škodí nášmu zdraviu, je nepriaznivý pre činnosť pečene, obličiek a stav kĺbov..

V oleji

Slede v oleji tiež nie sú odborníkmi na výživu kritizované. Existuje samozrejme viac kalórií ako v čerstvých parených rybách, ale nie menej v nich a také užitočné látky ako:

  • vitamín A;
  • vitamín D;
  • vitamín B12.

Tento druh rýb sa odporúča pre tých, ktorí majú nízku telesnú hmotnosť, nedostatok vitamínov, nedostatok mastných kyselín a poruchy kardiovaskulárneho systému..

Varené

Pre tých, ktorí trpia hypertenziou a problémami s obličkami, je najlepšie venovať pozornosť vareným sleďom. Vďaka tomuto typu spracovania obsahuje ryba menej solí, ale prakticky nestráca bielkoviny a tuky. Okrem toho je obsah kalórií vo varenom sleďovi veľmi nízky - asi 120 kcal na 100 gramov.

Z videa sa tiež môžete dozvedieť o výhodách tejto ryby.

Poškodenie a kontraindikácie

Slede, bohužiaľ, nie sú vždy prospešné. Je potrebné osobitne spomenúť tie prípady, keď je lepšie sa ich zdržať. Spravidla hovoríme o chorobách, ktoré si vyžadujú starostlivé používanie soli:

  • hypertenzia;
  • sklon k opuchu;
  • ochorenie obličiek.

Pravda alebo mýtus? Predtým sa často hovorilo, že je lepšie nekombinovať sleďa s mliekom, pretože následky pre žalúdok môžu byť strašné. Avšak takáto zmes nemá skutočne žiadne kontraindikácie, s výnimkou snáď zvláštnej kombinácie chutí. U jedál, ako je forshmak, je sleď špeciálne namočený v mlieku, aby sa získala charakteristická jemná chuť..

Ako si vybrať a uložiť

Prospešné vlastnosti sleďov priamo závisia od toho, či viete, ako si pri nákupe zvoliť tú správnu rybu. Tu je niekoľko jednoduchých tipov, ktoré môžu tento proces uľahčiť:

  • ryby by mali mať jednotnú farbu, na koži by nemali byť žiadne škvrny;
  • čerstvý sleď je elastický, po stlačení na ňom nezostanú žiadne preliačiny;
  • je lepšie zvoliť ryby strednej alebo veľkej veľkosti - to zjednoduší proces čistenia;
  • čerstvé alebo chladené ryby sú oveľa zdravšie ako mrazené;
  • sleďové oči by nemali byť zakalené;
  • váhy by nemali byť pokryté hlienom alebo by naopak nemali byť suché;
  • vôňa rýb by nemala byť nepríjemná.

Čerstvý sleď by sa mal skladovať v chladničke v špeciálnej, tesne priliehajúcej nádobe. V tejto forme sa môže uchovávať 2-3 dni..

Mimochodom, dozviete sa, ako to najlepšie vystrihnúť z materiálu na našej webovej stránke..

Ak dáte rybu do slaného nálevu, potom sa trvanlivosť môže predĺžiť na jeden mesiac. Nádoba so soľankou by samozrejme mala byť v chladničke.

Ak požadujete dlhšie skladovanie, ryby budú musieť byť zmrazené.

Záver

Neviem ako vy, ale po príprave tohto článku som okamžite chcel zjesť slede napríklad s čiernym chlebom a cibuľou! Vzhľadom na to, že sme presvedčení o jeho výhodách, nevidím dôvod si to odoprieť..

Prečo je sleď pre vás dobrý - 7 faktov o jeho účinkoch na zdravie

Sleď obyčajný je cenná komerčná ryba, ktorá žije hlavne v moriach Atlantického, Tichého a Arktického oceánu. Je neoddeliteľnou súčasťou ruskej a európskej kuchyne.

Ryby sú bohaté na vitamíny (najmä D a B12), selén a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie.

V posledných rokoch čoraz viac štúdií zdôrazňovalo hmatateľné výhody sleďa pre človeka. Môže zlepšiť zdravie srdca a krvných ciev, normalizovať prácu centrálneho nervového, krvotvorného a endokrinného systému a znížiť riziko vzniku chorôb súvisiacich s vekom..

7 užitočných vlastností

Ďalej uvádzame 7 pozitívnych vlastností, ktoré sleď má (na základe dôkazovej bázy).

1. Cenné zloženie

Sleď má priemerný obsah kalórií (asi 158 kalórií na 100 gramov). Okrem toho obsahuje množstvo cenných biologicky aktívnych zložiek:

Názov látkyPercento dennej potreby na 100 gramov produktu
bielkoviny23,6%
vitamín B213%
vitamín B513%
vitamín B615%
vitamín B12456%
vitamín D42%
vitamín E.7%
kyselina nikotínovášestnásť%
draslík13%
síra18%
fosfortridsať%
železo6%
meďdeväť%
selén66%
zinok8%
omega-3 mastné kyselinysto%

Cenné látky vo sleďoch majú množstvo dôležitých funkcií, napríklad:

  • Vitamíny skupiny B zabezpečujú koordinovanú prácu všetkých častí centrálneho nervového systému, podporujú krvotvorbu, regulujú metabolizmus;
  • kyselina nikotínová zlepšuje stav pokožky;
  • draslík normalizuje hladinu krvného tlaku;
  • selén predchádza rozvoju chorôb štítnej žľazy.

Konzumácia sleďa je teda pomerne jednoduchý a efektívny spôsob, ako získať množstvo základných živín..

2. Zlepšenie zdravia srdca a krvných ciev

Sleď je prekvapujúco schopný vďaka mnohým mechanizmom spoľahlivo predchádzať mnohým srdcovým a cievnym chorobám..

Indickí odborníci objavili schopnosť sleďa regulovať hladinu cholesterolu a jeho aterogénnych frakcií v krvi a zabrániť tak výskytu aterosklerotických plakov na stenách tepien.

Ryby tiež znižujú krvný tlak (kvôli množstvu draslíka a omega-3 mastných kyselín v zložení) a môžu predchádzať tachy- a bradyarytmii..

Slede môžu byť použité na zmiernenie a prevenciu chorôb, ako je hypertenzia, ischemická choroba srdca, chronická cerebrálna ischémia, a tiež na významné zníženie rizika infarktu myokardu alebo mozgovej príhody..

Je tiež zdrojom základných bielkovín. Podľa švajčiarskych vedcov je jeho použitie niekoľkonásobne užitočnejšie ako bežné hovädzie alebo bravčové mäso..

3. Protizápalový účinok

Chronický zápal je fyziologický, ale mimoriadne nebezpečný proces v ľudskom tele. Stále viac vedcov spája jeho vysokú aktivitu so skorým výskytom zhubných nádorov a rôznych chronických chorôb..

Americkí odborníci zdôrazňujú schopnosť sleďa (vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín v zložení) potlačiť chronický a akútny zápal. Účinnosť rýb je zároveň porovnateľná s množstvom dosť toxických liekov zo skupiny nesteroidných protizápalových liekov (ibuprofén).

Slede môžu tiež uľahčiť priebeh akýchkoľvek zápalových chorôb v tele, dokonca aj reumatoidnej artritídy..

4. Zlepšovanie duševného zdravia

Podľa vedcov z USA majú omega-3 mastné kyseliny pozitívny vplyv na centrálny nervový systém a možno ich použiť na nápravu duševných porúch, ktorých frekvencia sa neustále zvyšuje v dôsledku vysokej prevalencie fajčenia, obezity a kardiovaskulárnych chorôb..

Izraelskí vedci zdôrazňujú vysokú účinnosť omega-3 kyselín pri zlepšovaní priebehu depresie u dospelých a detí. Účinok sa neporovnával s liekmi, je však výrazne lepší ako pri placebe.

Omega-3 mastné kyseliny tiež vykazujú dobré výsledky pri liečbe porúch pozornosti, priaznivo ovplyvňujú výkon detí a celkovo fungujú mozog (pamäť, pozornosť a myslenie sú normalizované)..

Rovnako dôležitú úlohu hrá pri slede vitamín D. Táto látka (v kombinácii s polynenasýtenými kyselinami) zvyšuje produkciu serotonínu, čo zlepšuje náladu a zlepšuje priebeh obsedantno-kompulzívnych a bipolárnych porúch, ako aj schizofrénie..

5. Prevencia chorôb súvisiacich s vekom

Starnutie je fyziologický proces, počas ktorého vyprcháva práca všetkých orgánov a systémov. Pozoruje sa vývoj osteoporózy, sarkopénie, Alzheimerovej alebo Pickovej choroby, ako aj ďalších patológií..

Škótski odborníci objavili schopnosť omega-3 kyselín v rybách zvyšovať intenzitu metabolických procesov vo svalovom tkanive. Výsledkom je, že atrofické zmeny (sarkopénia) sú menej časté a denná aktivita slabne pomalšie..

Austrálske štúdie ukazujú, že omega-3 mastné kyseliny vo sleďoch sú tiež účinné pri prevencii a spomalení progresie degeneratívnych ochorení centrálneho nervového systému (Alzheimerova choroba).

Vitamín D, ktorý sa nachádza aj v rybách, obnovuje minerálnu rovnováhu kostí a zabraňuje osteoporóze. Táto vlastnosť platí najmä pre staršie osoby a ženy po menopauze..

6. Prevencia anémie

Anémia je pomerne časté ochorenie, ktorého frekvencia s vekom stúpa..

Hlavnými príčinami odchýlky sú nedostatok železa alebo vitamínu B12 v tele z mnohých dôvodov: od nesprávnej výživy po priebeh malígnych procesov.

Slede sú schopné úplne pokryť dennú potrebu vitamínu B12 v tele a dodať malé množstvo železa. Tieto látky sú mimoriadne dôležité pre zabezpečenie primeranej tvorby krvi..

7. Udržiavanie zdravia štítnej žľazy

Atlantický sleď obsahuje veľké množstvo selénu. Tento minerál má vysokú antioxidačnú aktivitu a chráni všetky tkanivá tela (hlavne štítnu žľazu) pred zhubnými nádorovými procesmi..

Pravidelný adekvátny príjem selénu v tele je spojený so zriedkavým výskytom autoimunitných a zápalových patológií štítnej žľazy, normálneho pozadia štítnej žľazy..

Bezpečnosť, možné poškodenie

Vo väčšine prípadov má zaradenie sleďa do stravy pozitívny vplyv na zdravie. Z pravidla však existuje niekoľko výnimiek. Vedľajšie účinky zahŕňajú:

  1. Otrava ortuťou. Bohužiaľ, veľa druhov rýb obsahuje vysoké množstvo ortuti. Slede, aj keď sa líšia v nízkej koncentrácii tohto prvku, pri konzumácii vo veľkom množstve môžu vyvolať otravu.
  2. Alergické reakcie. Sleď je vysoko alergénny produkt. Najbežnejšími prejavmi precitlivenosti sú: žihľavka, ojedinelé svrbenie, podráždenie slizníc tráviaceho traktu s poškodením stolice..

Samostatne je potrebné poznamenať, že sleď by sa nemal konzumovať spolu s inhibítormi monoaminooxidázy (IMAO). Táto interakcia znižuje účinnosť liekov a zvyšuje ich toxicitu..

Výber a príprava

Odporúča sa jesť akékoľvek ryby najmenej 1-2 krát týždenne..

Slede sa môžu jesť surové, ale najbežnejšie sú solené alebo nakladané ryby..

Kaviár zo sleďa je tiež veľmi žiadaný. Má vysoký obsah vitamínov (A, E, skupiny B, D), železa a fosforu.

Pri výbere solených sleďov by sa mal uprednostňovať vysoký obsah solí. U ľahko solených rýb možno pozorovať rast patogénnych mikroorganizmov.

Menej bežné spôsoby varenia sú:

  • vyprážanie na panvici;
  • naparovanie;
  • pečenie v rúre;
  • vriaci.

Pre takéto možnosti by ste si mali zvoliť čerstvé, chladené alebo mrazené ryby.

Existuje niekoľko pravidiel, ako rozlíšiť kvalitný výrobok:

  1. Žiabre. Mali by byť tmavo červené, pevné.
  2. Váhy. Čerstvé ryby sú vždy celé, majú charakteristický lesk a príjemnú vôňu..
  3. Chvost a plutvy. Líšia sa pružnosťou, visia z dlane.
  4. Telo. Mal by byť odolný. Po stlačení sa jamy nevytvárajú.

Na základe rýb je možné pripraviť veľa rôznych jedál: polievky, šaláty (sleď pod kožuchom), koláče.

Je lepšie odmietnuť kupovať konzervované slede, najmä v oleji. V konzervách nie sú prakticky žiadne biologicky aktívne látky, obsahuje však množstvo škodlivých chemikálií.

Sleď

Sleď obyčajný je rod rýb z čeľade sleďovité (lat. Clupeidae). Bočne stlačené telo so zúbkovaným okrajom brucha. Váhy sú mierne alebo veľké, zriedka malé. Horná čeľusť nevyčnieva za dolnú. Ústa sú stredné. Zuby, ak sú prítomné, sú primárne a vypadávajú. Anadromná plutva je strednej dĺžky a má menej ako 80 lúčov. Chrbtová plutva nad panvou. Chvostová plutva je rozdvojená. Tento rod zahŕňa viac ako 60 druhov rozšírených v moriach mierneho a horúceho a čiastočne v chladnom pásme. Niektoré druhy sú čisto morské a nikdy nevstupujú do sladkých vôd, iné patria k anadrómnym rybám a vstupujú do riek na rozmnožovanie. Slede sa živia rôznymi malými zvieratami, najmä malými kôrovcami.

Slede (solené a nakladané) sa odporúča skladovať na tmavom a chladnom mieste. Pod vplyvom svetla, vzduchu a vlhkosti získava tuk zo sleďa zatuchnutú chuť - oxiduje.

Užitočné vlastnosti sleďa

Sleď je pre telo ľahšie stráviteľný a je vynikajúcim zdrojom bielkovín; obsahuje tiež veľké množstvo fosforu, jódu, vápnika, draslíka, sodíka, horčíka, zinku, fluoridu. Iba 100 g rýb obsahuje až polovicu dennej potreby bielkovín. Mastné ryby ako losos alebo sleď dodajú telu najmenej dvakrát viac kalórií ako biele ryby.

Na rozdiel od nasýtených živočíšnych tukov sú nenasýtené tuky z rýb považované za najzdravšie. Podľa vedcov sú to práve omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybách, ktoré pomáhajú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, znižujú riziko vzniku krvných zrazenín v cievach a tiež zlepšujú prietok krvi v kapilárach. Morské ryby sú veľmi užitočné pre nastávajúce matky.

Hotový zrelý sleď obsahuje až 25% tuku, asi 20% bielkovín, vitamíny B12, PP, A a D. Proteiny zo sleďov obsahujú esenciálne aminokyseliny.

Existujú dôkazy, že konzumácia sleďa môže zmierniť niektoré príznaky psoriázy a zlepšiť videnie a funkciu mozgu. Morské ryby obsahujú komplex vitamínov, najmä vitamín D. Rybí olej je 5-krát účinnejší ako rastlinné oleje, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Tuky v rybej pečeni sú bohaté na vitamíny A a D. Svalové tkanivo rýb obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú telu vstrebávať bielkoviny.

Štúdia preukázala, že sleď zvyšuje v tele obsah takzvaného „dobrého cholesterolu“ - lipoproteínov s vysokou hustotou, ktoré na rozdiel od „zlého cholesterolu“ významne znižujú riziko aterosklerózy a kardiovaskulárnych chorôb..

Lindqvist navyše zistil, že tuk zo sleďov zmenšuje veľkosť tukových buniek - adipocytov, čo môže znižovať riziko cukrovky 2. typu. Sleď tiež znižuje obsah oxidačných produktov v krvnej plazme, to znamená, že obsahuje antioxidanty.

V poslednej dobe sa zvyšuje počet správ, ktoré tvrdia, že konzumácia mastných rýb (losos, makrela, sleď, sardinky a treska) chráni pred astmou. Je to spôsobené pôsobením protizápalových omega-3 mastných kyselín a horčíka. Ukázalo sa, že ľudia s nízkou hladinou horčíka sú najviac náchylní na astmatické záchvaty.

Nedostatok omega-3 tukov je často spojený s chorobami, ako je rakovina, reumatoidná artritída, ateroskleróza, slabý imunitný systém atď..

Nebezpečné vlastnosti sleďa

Slede musíte používať opatrne, pretože tento produkt je slaný. Jeden gram kuchynskej soli je schopný viazať až 100 mililitrov vody. Preto by ste sa nemali nechať unášať sleďmi pre ľudí s vysokým krvným tlakom, opuchmi, ochorením obličiek..

Mladý mierne solený sleď obsahuje teda 6,3 gramu soli a solený sleď obsahuje 14,8 gramov na 100 g produktu. Keď sú tkanivá a cievy nasýtené kuchynskou soľou, v tele sa objaví prebytok vody, čo vedie k preťaženiu všetkých orgánov. Srdce začína pracovať viac a obličky intenzívne odstraňujú prebytočnú vodu a soľ. Preto by ste nemali pravidelne zneužívať slede ani u zdravých ľudí..

Mnoho ľudí miluje slané slede, ale nie každý vie, ako ich uvariť. Populárna kuchárska expertka Natalya Kim vám povie, ako pripraviť toto jedlo čo najrýchlejšie a najchutnejšie.

Výhody a škody na sleďoch pre telo, recenzie

Je dosť ťažké si predstaviť akékoľvek jedlo bez tradičnej pochúťky - sleď: s cibuľou alebo „pod kožuchom“. Nie všetci však vedia, aké sú skutočné výhody a škody na sleďoch - o tom sa bude diskutovať ďalej..

Ako vyzerá sleď a kde sa nachádza

Je ťažké nazvať sleďa veľkou rybou - jej telo dosahuje dĺžku približne 35 - 40 cm a jej hmotnosť sa pohybuje v rozmedzí 500 - 700 g. Telo ryby je po stranách mierne sploštené, na vrchu pokryté miernymi alebo veľkými tenkými šupinami. Na zadnej strane natretej olivovou alebo sivastou farbou je „hlavná“ plutva a pod ňou panvová plutva. Chvostová plutva ryby sa od ostatných líši charakteristickým malým zárezom.

Pozdĺž striebristého brucha prechádza kýl pokrytý mierne zahrotenými šupinami. Na hlave ryby sú hlboko posadené oči. Zuby sleďa sú veľmi slabé alebo úplne chýbajú, dolná čeľusť je lepšie vyvinutá a mierne vyčnieva za hornú časť.

Predpokladá sa, že priemerná dĺžka života sleďa je až 25 rokov a dnes je ich niekoľko storočných.

Samotný sleď je školská ryba. Živí sa hlavne zooplanktónom, ale je sám o sebe zdrojom potravy pre ďalšie ryby a predátory.

Ak hovoríme o biotopoch sleďa obyčajného, ​​potom sa najčastejšie vyskytujú v severných častiach Atlantického oceánu: na brehoch Európy, Severnej Ameriky a Južného Grónska, vo vodách Biskajského zálivu, Baltského mora; ako aj v Tichom oceáne. V sladkej vode žije sleď v riekach, hlavne v Dnepri, Volge a Done. Žije často ďaleko od pobrežia, bližšie k hladine vody, bez toho, aby klesla pod 300 m do hĺbky.

Odrody sleďa

Celkovo existuje asi 60 druhov sleďov, ktoré sa považujú za najzákladnejšie a najobľúbenejšie z nich.

Makrela sa považuje za jednu z najbežnejších rýb. Tento druh slede žije v severnom a nórskom mori - tam sa loví počas teplej sezóny. Makrela je rýchlo plávajúca ryba so životnosťou asi 20 rokov. Patrí do triedy predátorov, a preto dosahuje pomerne pôsobivú veľkosť. Vo varení sa považuje za pochúťku a najobľúbenejším jedlom s jeho účasťou je makrela v kyslej smotanovej omáčke.

Ďalším typom sleďa je čiernomorský sleď, ktorý zvyčajne žije v čiernom a azovskom mori. Vo svojej výške dosahuje 40 cm.Obľubujú ho najmä rybári a uhorky tohto typu sa najčastejšie predávajú na pultoch obchodov a trhov..

Jedna z odrôd sleďa sa nachádza takmer vo všetkých hĺbkach - tichomorský sleď. Je to jeden z najväčších, pretože dosahuje dĺžku asi 50 cm a váži viac ako 700 g. Je to ona, ktorá obsahuje v mäse najväčšie množstvo jódu ako iné druhy, a má teda nepochybné výhody: nedostatok tohto prvku v tele sa stáva jedným z najčastejších problémov v týchto dňoch. Najpopulárnejšia je v Rusku, Japonsku a USA. Na fotografii sa navyše najčastejšie vyskytuje tichomorský sleď ako najbežnejší druh na celom svete..

Niekde v hlbinách Baltského mora žije ďalší príbuzný sleďov - sleď obyčajný. Je to malá ryba, dlhá asi 20 cm a váži asi 400 g. Celý život sa živí výlučne planktónom. Často sa konzumuje v slanej forme. Ďalší populárny druh, šprot pobaltský, pláva v rovnakých vodách: tieto deti sa chytia pri pobreží Nového Zélandu a zbierajú sa vo forme konzervovaných potravín..

Ďalšou populárnou, a na druhej strane neobvyklým zástupcom sleďa, sú ryby Iwashi. Pri pohľade na to nie je také ľahké určiť, ku ktorému z druhov rýb patrí - ťažko vyzerá ako sleď. V skutočnosti to je: ryba patrí do rodu sardiniek, ale od čias Sovietskeho zväzu sa stala kultovým predstaviteľom sleďa. Jeho hmotnosť je asi 100 g a dĺžka sotva dosahuje 20 cm.

Chemické zloženie sleďov

Väčšina priaznivých vlastností sleďa je spôsobená jeho bohatým chemickým zložením, ktoré zahŕňa:

  • Tuk - 1 až 35%. Koncentrácia tuku závisí od vody, v ktorej boli ryby ulovené: čím bližšie k severu sleď pláva, tým viac tuku obsahuje.
  • Bielkoviny - 16 - 20%. Medzi bielkovinami sleďa sú esenciálne aminokyseliny - telo si ich nedokáže samo vyrobiť, preto si ich musí prijímať z potravy, ktorú konzumujeme. Preto odborníci na výživu veľmi oceňujú výhody slede ako produktu, ktorý ich obsahuje..
  • Vitamíny A a D hrajú pre ľudské telo zásadnú úlohu vďaka svojim prospešným vlastnostiam, ktoré zabezpečujú prísun látok potrebných pre orgány zraku, podporujú tvorbu karoténu, pomáhajú telu akumulovať energiu na udržanie homeostázy a tiež stimulujú ľudský imunitný systém.
  • Kyselina olejová má vlastnosti na zlepšenie fungovania kardiovaskulárneho systému a zlepšenie cerebrálneho obehu.

Zloženie rýb zahŕňa aj celý rad minerálov: vápnik, kobalt, fosfor, mangán, draslík, meď, jód a ďalšie - dobrá polovica prvkov periodickej tabuľky, ktorá poskytuje sleďovi výhodu komplexného uspokojenia telesných potrieb základných látok, ktoré potrebujeme..

Koľko kalórií je v slede

Obsah kalórií v sleďoch sa považuje za priemerný - 100 g produktu obsahuje asi 165-170 kcal. Tí, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú stravu, by mali venovať pozornosť nasledujúcemu: napriek tomu, že sleď nie je najtučnejšia ryba, má oveľa viac kalórií ako v takých odrodách riečnych rýb, ako sú ostrieže, kapry alebo šťuky..

Obsah kalórií v sleďoch tiež vo veľkej miere závisí od spôsobu varenia..

  • Najmenšie množstvo kalórií sa teda nachádza v nakladaných (okolo 155 - 160 kcal na 100 g produktu) a vyprážaných (190 kcal / 100 g) sleďoch;
  • Údený analóg má mierne vyšší obsah kalórií - asi 225 kcal na 100 g;
  • Solený sleď je považovaný za najvýživnejší - asi 275 kcal na 100 g;
  • U mierne soleného sleďa sú ukazovatele o niečo nižšie - asi 240 - 250 kcal na 100 g.

Podľa odborníkov na výživu by sa mastné ryby mali konzumovať 1-3 krát týždenne, aby sa minimalizovalo poškodenie tela..

Je teda celkom ľahké vypočítať si ideálnu porciu pre seba. Ak je ťažké vzdať sa solených rýb, môžete uprednostniť mierne solené slede..

Prečo je sleď užitočný?

Jedným z najdôležitejších faktorov prínosov slede pre ľudské telo je prítomnosť prvku, ako je selén, ktorý je prírodným antioxidantom a má vlastnosti na zníženie oxidačných produktov v našej krvi..

Sleď tiež obsahuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré majú pre telo zvláštnu hodnotu, pretože priaznivo pôsobia na orgány sluchu a zraku, preto lekári tak často slede predpisujú deťom. Odborníci potvrdili, že zahrnutím produktu do stravy môžete výrazne znížiť riziko poškodenia rozvoja srdcových chorôb a aterosklerózy..

Pri konzumácii sleďov sa z tela odstráni nadbytočný cholesterol a rôzne pre telo škodlivé toxíny, zvyšuje sa tiež obsah kvalitných, ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré sú potrebné pre stavbu buniek vrátane svalového tkaniva. Mierne solený sleď je najbohatší na užitočné bielkoviny, a preto prináša značné výhody pre vývoj tela.

Pre ženy

Sleď je produkt, ktorý prospieva ženskému telu. A je to najcennejšie pre tých, ktorí sa starajú o svoj fyzický tvar - koniec koncov, také ryby sa dajú konzumovať pravidelne, bez poškodenia postavy. Je len dôležité mať na pamäti, že obsah kalórií vo sleďoch priamo závisí od spôsobu jeho prípravy..

Sleď má pre ženy ďalšiu prospešnú vlastnosť - zlepšiť hormonálnu rovnováhu a znížiť riziko neplodnosti, ktorá poskytuje obsah kyselín.

Slede našli svoje využitie aj v kozmeteológii: stopové prvky vo svojom zložení môžu zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov a z tukov a vajec sa vyrábajú užitočné výrobky na starostlivosť o pleť (krémy, masky atď.).

Pre mužov

Jeden nemôže oceniť výhody sleďa pre mužov. Je známe, že viac ako 80% prípadov problémov s erekciou je spôsobených porušením štruktúr cievnych stien. Prospešné omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté vo sleďoch majú pozitívny vplyv na cievy a zlepšujú ich pružnosť. Zaradením sleďa do stravy teda môžete zabrániť poškodeniu impotencie..

Pre seniorov

Už nie je tajomstvom, že Omega-3 mastné kyseliny vo sleďoch dokážu zázraky so srdcom a krvnými cievami človeka - vďaka svojim výhodám zabraňujú vzniku srdcových chorôb, vazodilatácii a znižujú množstvo cholesterolu v krvi. A čo viac, Omega-3 môže zvýšiť produkciu takzvaného dobrého cholesterolu, čo zase znižuje riziko aterosklerózy, mŕtvice a infarktu. Vlastnosti sleďa sú ideálne aj pre ľudí trpiacich hypertenziou - pri jeho pravidelnom používaní sa krvný tlak normalizuje.

Pre športovcov

Pre ľudí, ktorí sa neustále venujú fyzickej aktivite, je sleď jedným z najdôležitejších prvkov zdravej bielkovinovej stravy, takmer na rovnakej úrovni ako vajcia, tvaroh a mäso. Okrem toho vlastnosť sleďového mäsa absorbuje telo mnohonásobne viac ako hovädzie alebo kuracie mäso.

Slede sú bohaté na aminokyseliny, ktorých výhodou je podpora rastu svalovej hmoty, ako aj na keratín, ktorý je základnou stavebnou jednotkou vlasov. Tento prvok, vďaka svojej schopnosti obnoviť rovnováhu ATP, hrá hlavnú úlohu pri fyzickej aktivite. Pri nedostatku ATP hrozí telu škodlivosť únavy, znížená aktivita a pracovná kapacita..

Je sleď možný pre tehotné a dojčiace ženy

Vzhľadom na obsah jedinečne prospešných Omega-3 mastných kyselín vo sleďoch sa dôrazne odporúča používať ich počas tehotenstva - kyseliny a minerály sú prospešné, majú pozitívny vplyv na správny vývoj orgánov zraku a mozgových buniek rastúceho plodu..

Čo sa týka obdobia dojčenia - tu by v jedálničku matky mali prevládať jedlá s vysokým obsahom aminokyselín, sacharidov, tukov a vitamínov. A práve slede zaujímajú jednu z vedúcich pozícií v zozname takýchto produktov..

V akom veku môžu byť slede podávané deťom

Napriek takémuto obrovskému množstvu látok užitočných pre telo dieťaťa v zložení slede sa odporúča zdržať sa jeho používania v ranom veku - koniec koncov, ryby nie sú tepelne ošetrené. Na rôznych fórach nájdete informácie o úspešných skúsenostiach s kŕmením dieťaťa slede po dobu 10 - 14 mesiacov, tento príklad by ste však nemali nasledovať, aby ste svojmu dieťaťu neublížili..

Slede obsahujú obrovské množstvo malých semien, ktorých sa celkom ťažko zbavíte. Okrem toho môže obsahovať škodlivé konzervačné látky, a preto je kategoricky kontraindikovaný pre organizmus dieťaťa..

Poškodenie slede môže tiež skryť obsah soli v hotovom výrobku: potom pri konzumácii enormné zaťaženie spadne na obličky. A to zase môže spôsobiť nadmerné hromadenie vody, čo bude mať za následok rôzne problémy - opuchy a srdcové choroby. Preto sú výhody kŕmenia sleďa dieťaťa možné najskôr vo veku 2 rokov.

Výhody sleďa pre chudnutie

Okrem toho, že sleď nepoškodzuje postavu, je to dokonca užitočné pri chudnutí! Tajomstvo spočíva vo vlastnostiach jeho tukov, ktoré pomáhajú zmenšovať naše vlastné tukové bunky - adipocyty. A z hľadiska priemerného obsahu tuku je sleď horší ako niektoré mäsové výrobky. Ale stojí za zváženie jedna vec: pre tých, ktorí chcú vylepšiť svoj vzhľad: mali by ste sa zdržať soleného a mierne soleného sleďa, pretože sú najviac kalorické. Bude účelnejšie sleďa uvariť v pare, uvariť ho alebo piecť so zeleninou..

Je sleď povolený na cukrovku?

Je dôležité vedieť, že pri cukrovke typu 1 a 2 by sa sleď mal jesť veľmi opatrne, najmä v solenej forme. Napriek všetkým svojim užitočným vlastnostiam je to solený sleď, ktorý sa môže stať predpokladom poškodenia nadmernou hmotnosťou, čo je pri diabetes mellitus absolútne neprijateľné. Táto ryba obsahuje aj varenú soľ, ktorá môže viesť k nadmernému smädu. To zase môže byť spojené so stratou potrebnej vlhkosti v tele..

Zároveň stojí za to pamätať, že sleď obsahuje obrovské množstvo užitočných prvkov, ktoré prispievajú k udržaniu zloženia chemických prvkov tela, takže by ste sa nemali úplne obmedzovať pri jeho používaní. Najvýhodnejšou možnosťou by bolo varené alebo varené slede..

Slede s pankreatitídou

Žiaľ, živočíšne tuky obsiahnuté v sleďoch majú tendenciu vyvolávať produkciu pankreatickej šťavy, ktorá ohrozuje zápal. Výsledkom môže byť bolestivý syndróm, ako aj nárast príznakov ochorenia..

Princíp diéty pre chronickú pankreatitídu: bude užitočné jesť slede príležitostne, vo varenej forme. Je potrebné poznamenať, že hovoríme o druhoch sleďa so stredným obsahom tuku (napríklad tichomorský sleď, ktorý obsahuje od 2 do 12 g tuku na 100 g). Ak sa cítite lepšie, môžete prejsť na iné druhy jedál, napríklad na občerstvenie alebo šaláty. Je však vhodné úplne sa zdržať používania solených a nakladaných sleďov, aby nedošlo k poškodeniu vývoja alebo zhoršeniu choroby..

Stratí sleď varením svoje vlastnosti?

Solené slede

Vo svetle týchto výhrad by sa mohlo zdať, že solené slede nie sú pre vaše telo vôbec dobré. Nemali by ste však ísť do extrémov: sleď zostáva vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré naše telo potrebuje pre svoje vlastnosti na obnovenie rastu a funkcie svalových tkanív. Je to tiež solený sleď, ktorý je obsiahnutý v seléne a omega-3 mastných kyselinách a je prospešný pri čistení krvi a znižovaní rizika zápalu. A napriek tomu sa pri jeho častom používaní môže akýkoľvek prínos zmeniť na škodu: keď sa koncentrácia soli v tele s nadmernými dávkami soleného sleďa môže zvýšiť na hranicu.

Sleď na oleji

Okrem vynikajúcej chuti má tento sleď množstvo užitočných vlastností: má najvyšší obsah užitočných vitamínov: A, D, B12. Výhody sleďa v oleji sa týkajú predovšetkým ľudí, ktorí trpia nedostatkom telesnej hmotnosti a nedostatkom mastných kyselín v tele, nedostatkom vitamínov a hypovitaminózou vitamínov skupín A, D a E. Preto odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zaradiť ich do jedálnička - sleď v oleji normalizuje koncentráciu mikro- a makroelementy v našom tele, nasýtia ho esenciálnymi mastnými kyselinami a bielkovinami, prospievajú práci kardiovaskulárneho systému.

Varený sleď

Napriek tepelnému spracovaniu varený sleď nestráca vôbec svoje vlastnosti a výhody: koncentrácia bielkovín, tukov a stopových prvkov v ňom zostáva nezmenená. Okrem toho má varenie tendenciu znižovať obsah solí vo výrobku. Preto ho ľudia s hypertenziou a ochorením obličiek môžu jesť bez poškodenia zdravia..

Ako vyrezať slede

6 krokov pre klasický strih sleďov:

Krok 1: Najprv musíte ryby odrezať hlavu, chvost a prsné plutvy.

Krok 2: Strihajte brucho - na to je vhodné použiť nôž alebo kuchynské nožnice. Potom ryby vykuchajte.

Krok 3: Vytvorte rez pozdĺž rybieho chrbta v priamke od hlavy po chvost a vyberte chrbtovú plutvu.

Krok 4: Jemne olúpte kožu sleďa.

Krok 5: Oddeľte hrebeň rýb. Toto by sa malo robiť po etapách, pričom sa hladko prechádza z jednej časti filé do druhej.

Krok 6: Nakoniec odstráňte zvyšky vnútorného filmu a malé kosti - filé zo sleďa je pripravené na ďalšie použitie!

Ako nakladať sleďa

Pre marinádu budete potrebovať:

  • 1 pohár prevarenej vody;
  • 3 lyžice. l. zeleninový olej;
  • bobkový list - 1 - 2 ks.;
  • čierne korenie (hrášok), soľ - podľa vkusu.

Tri ľahké kroky na nakladanie sleďa:

  1. Vodu privedieme k varu, potom ju dáme do chladničky a pridáme trochu octu.
  2. Sleďa sa umiestni do roztoku, pevne sa uzavrie veko a nechá sa stáť 4 - 5 hodín pri izbovej teplote.
  3. Chladnička na jednu noc.

Poškodenie sleďov a kontraindikácie pri používaní

Napriek lahodnej chuti a všetkým vyššie uvedeným pozitívnym vlastnostiam si musíte uvedomiť, že sleď môže byť pre organizmus prospešný aj škodlivý..

Jedným z týchto faktorov je soľ, ktorú je potrebné používať s osobitnou opatrnosťou - je dôležité vedieť, že iba 1 g soli je schopný viazať až 100 ml tekutín v tele. Preto sa ľuďom s hypertenziou, sklonmi k opuchom a ťažkostiam s obličkami dôrazne odporúča, aby tento užitočný produkt nezneužívali. 100 g sleďa môže obsahovať od 6 do 15 g soli, a to je spojené so zlými následkami pri odstraňovaní prebytočnej soli, telo nesie obrovské zaťaženie. V dôsledku toho môže zadržiavanie tekutín v tele spôsobiť poškodenie funkcií srdca..

Ďalším negatívnym faktorom je schopnosť proteínov uvoľňovať aminokyselinu tyramín. Má zase schopnosť znižovať hladinu serotonínu, čo môže následne viesť k vysokému krvnému tlaku alebo silným migrénam..

Ako zvoliť správny slede

Pri výbere sleďa je dôležité pamätať na 9 užitočných pravidiel, ktoré môžu následne zachrániť naše zdravie alebo dokonca život..

  1. Najskôr musíte starostlivo preskúmať brucho rýb - ak sú na bruchu viditeľné škvrny alebo škvrny, je to známka prítomnosti chorôb.
  2. Musíte tiež skontrolovať pružnosť sleďa - na to stačí na ňu mierne stlačiť prstom. Ak po kliknutí na rybu nie sú žiadne priehlbiny, znamená to, že je čerstvá.
  3. Odporúča sa zvoliť čo najväčšiu rybu, pretože malé ryby majú menej výraznú chuť. Okrem toho rezanie malých rybích listov predstavuje menej užitočný produkt, trvá oveľa viac času a vyžaduje väčšie úsilie..
  4. Nakúpte čerstvé slede, ktoré ešte nie sú nakrájané: rezanie nezodpovedných predajcov môže maskovať chyby produktu.
  5. Neodporúča sa kupovať mrazené ryby. Je lepšie dať prednosť čerstvému ​​mrazenému sleďovi - telu prinesie oveľa väčší úžitok ako filé pokryté snehom.
  6. Pozornosť by sa mala venovať očiam sleďa - mali by byť čisté, bez zakaleného filmu alebo škvŕn..
  7. V žiadnom prípade by nemal byť na tele rýb hlien. Koža sleďa by zároveň nemala byť presušená: ideálna ryba na nákup je na povrchu mierne vlhká. Koža sleďa by mala mierne lesknúť - matná farba je znakom poškodenia pri dlhodobom skladovaní produktu.
  8. Je potrebné preskúmať časti tela slede - jeho chvost a plutvy musia byť neporušené.
  9. A samozrejme vôňa rýb: sleď má špecifickú arómu, ale ak je podozrivý alebo zatuchnutý, mali by ste takýto nákup odmietnuť.

Ako a koľko sleďa možno uložiť

Slede bez nálevu

Jeho trvanlivosť je najkratšia - nie viac ako 2 dni. Samotný sleď by sa mal zároveň uchovávať v sklenenej alebo plastovej nádobe s pevne uzavretým vekom na vrchu. Táto ryba sa často chová v chladničke krátko pred jedlom..

Slede v slanom náleve

Doba skladovania takýchto sleďov je až 4 týždne. Pred chladením by mal byť sleď nakrájaný na malé kúsky a vložený do nádoby na jedlo so soľankou. Je dôležité si uvedomiť, že tekutina musí ryby úplne zakryť..

Skladovanie v mrazničke

Táto metóda skladovania je najpohodlnejšia, ak chcete sleďa nejaký čas uchovávať. Pokiaľ ide o slaného sleďa, ak ho nakrájate na kúsky a umiestnite do nádoby, môže sa skladovať v mrazničke asi 6 mesiacov. To platí aj pre údené a nakladané slede.

Sleď na oleji

V tejto forme sa sleď môže skladovať asi 4 dni. Nádoba, v ktorej je výrobok umiestnený, musí byť zároveň hermeticky uzavretá, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu. Nádobu so sleďmi v oleji je potrebné uchovávať iba v chladničke..

Záver

Po trochu lepšom zoznámení sa s produktom je zrejmé, aké sú výhody a škody sleďa a aký vplyv má na náš organizmus. Okrem svojej lahodnej chuti má sleď veľa užitočných vlastností vďaka obsahu komplexu látok potrebných pre telo: najmä omega-3 mastné kyseliny a bielkoviny.