Výhody a škody na sleďoch pre naše telo - odpovede na všetky otázky

Ak sa pýtate, aký druh rýb je u nás najpopulárnejší, mnohí vám odpovedia: sleď. Výhody a škody na tejto slávnej rybe sú obzvlášť zaujímavé pre vyznávačov správnej výživy. Poďme spolu zistiť, či sa oplatí jesť ju často a či má dobrý vplyv na naše zdravie..

Slede sú úzko spojené s ruskou a škandinávskou kuchyňou. Milujeme ho ako predjedlo so studenými zemiakmi a cibuľou, aj ako prísadu do rôznych jedál - čo je minimálne ten povestný šalát „pod kožuchom“.

Vzhľad a stanovište

Sleď je stredne veľká ryba. Zvyčajne má dĺžku asi 30 - 40 cm a hmotnosť asi 600 g. Jeho telo charakteristického šedo-strieborného odtieňa je po stranách sploštené.

Tieto ryby žijú v školách a živia sa krilom a smažením. Väčšina komerčného rybolovu sa uskutočňuje v severnom Atlantickom oceáne, v moriach obklopujúcich Európu, v Severnej Amerike a v Baltskom mori.

Slede žijú nielen v morskej vode, ale napríklad aj v riekach Volga a Dneper.

Zaujímavý fakt. V posledných rokoch pochúťka, ktorú si naši rodičia možno ešte pamätajú: Iwashi sa vrátil na pulty. Pre pohodlie sa tento druh sardinky pre väčšie pohodlie nazýval „sleď“, a tak si ho pamätali obyvatelia našej krajiny. Od začiatku 90. rokov Iwashi zmizol z Ďalekého východu, zmenil migračné trasy a bol zakázaný rybolov. Teraz je táto užitočná ryba späť a my máme opäť príležitosť hodovať na nej..

Chemické zloženie a obsah kalórií

Ak chcete posúdiť vlastnosti sleďa, musíte najskôr rozobrať jeho zloženie..

  1. Tuky môžu tvoriť až tretinu živín: predpokladá sa, že najtučnejší sleď žije v severných moriach.
  2. Až 20% zaberajú bielkoviny, ktoré obsahujú aminokyseliny potrebné pre ľudský organizmus. Mlieko je obzvlášť bohaté na tento prvok - semenné žľazy rýb - preto sa neponáhľajte s ich vyhodením, ale pokúste sa s nimi uvariť niečo chutné a neobvyklé..
  3. Vitamíny A a D pomáhajú udržiavať dobrý zrak, energiu a posilňujú našu imunitu.
  4. Kyselina olejová podporuje zdravie srdcového svalu a krvných ciev, zlepšuje prietok krvi do mozgu.

Ryby navyše obsahujú také užitočné látky ako:

  • vápnik;
  • fosfor;
  • draslík;
  • jód.

Slede majú priemerný obsah kalórií. 100 gramov surovej ryby obsahuje asi 160 kcal, čo je viac ako napríklad u šťuky alebo kapra.

Výživová hodnota sa navyše líši podľa toho, ako boli ryby pripravené..

Ľahko solený sleď je považovaný za jeden z najjednoduchších - má asi 160 kcal, vyprážaných kalórií je o niečo viac - 190.

Údený sleď je už kalorický: obsahuje až 250 kcal.

Ak si nechcete ublížiť na svojej postave, odporúčam vám počúvať názor odborníkov na výživu a nejedzte slede (najmä ich mastné odrody) častejšie ako 2–3-krát týždenne, uprednostňujte mierne solené druhy..

Prospešné vlastnosti

Sleď obsahuje dôležitý prvok pre ľudské telo - selén. Tento silný prírodný antioxidant zlepšuje kvalitu krvi a odstraňuje škodlivé látky z tela.

Sleď je navyše bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú zrak a sluch a znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb..

Pravidelná konzumácia tejto ryby pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu a nasýtiť organizmus ľahko stráviteľnými bielkovinami, ktoré potrebujeme na posilnenie svalov a tvorbu buniek..

Dôležité! Neobmedzujte sa iba na konzumáciu rybieho oleja. Jedením celých rýb získate bohatšiu sadu vitamínov a živín.

Výhody pre ženy a mužov

Sleď je mnohými oceňovaný pre nízky obsah kalórií a vysoký obsah výživných látok.

Pomáha ženám normalizovať hormóny, čo je obzvlášť dôležité počas menopauzy. Rybí olej a kyselina omega-3 zlepšujú pokožku, vlasy a nechty.

Mastné kyseliny sú tiež potrebné pre mužov, pretože majú dobrý vplyv na stav ciev, zvyšujú ich pružnosť. Z tohto dôvodu sa tiež ustanovuje potencia..

Preto lekári odporúčajú zástupcom silnejšieho pohlavia jesť rybie pokrmy častejšie..

Je to možné pre tehotné a dojčiace ženy

Telo tehotných žien potrebuje mastné kyseliny, aby vyrovnalo možný nedostatok vitamínov a minerálov a poskytlo nenarodenému dieťaťu všetko potrebné. Látky obsiahnuté v rybách dodávajú plodu všetko, čo je potrebné pre zdravý vývoj mozgu a zrakových orgánov..

Sleďové jedlá sú užitočné aj počas laktácie. Takže ak ste sa poradili s lekárom a nemáte žiadne kontraindikácie, táto ryba sa stane chutným a zdravým doplnkom vašej stravy..

V akom veku môžu byť deti dané

Napriek vysokému obsahu výživných látok a vitamínov by sa sleď ako každá ryba mal v jedálničku dieťaťa objaviť až po dovŕšení jedného a pol až dvoch rokov..

Nestojí za to riskovať a dávať ho dieťaťu skôr, pretože jeho telo nemusí byť pripravené na strávenie slaného produktu, môže mať alergie, opuchy a negatívny vplyv na pečeň..

Keď sa rozhodnete, že dieťa už túto pochúťku môže ochutnať, odporúčam rybky starostlivo vyčistiť - je v nich napokon veľa malých kostí a dieťa ich stále nevie samo oddeliť. V takom prípade budú mleté ​​rybie rezne ideálnym pokrmom..

Výhody pre starších ľudí

Starší ľudia často trpia kardiovaskulárnymi chorobami a majú vysoké hladiny cholesterolu. Omega-3 obsiahnuté vo sleďoch pomáhajú v boji proti týmto ochoreniam a významne znižujú riziko mŕtvice a infarktu.

Pravidelná konzumácia tejto ryby tiež pomôže normalizovať krvný tlak..

Športové a stravovacie výhody

Slede neobsahujú menej bielkovín ako vajcia alebo mäso, na ktoré sme zvyknutí. A vstrebáva sa ešte lepšie ako z kuracieho alebo hovädzieho mäsa, takže túto rybu môžu jesť aj tí, ktorí sa snažia schudnúť..

Odporúča sa pre tých, ktorí pravidelne športujú, pretože vám umožňuje udržiavať telo v dobrej kondícii, bojuje proti únave a zvyšuje efektivitu..

Odborníci odporúčajú vyberať čerstvé ryby a pariť ich alebo piecť v rúre so zeleninou takmer bez soli. Bohužiaľ, každý obľúbený solený sleď bude robiť oveľa menej dobre..

Prečo chceš sleďa

Ľudské telo je schopné dávať znamenia, ak niečo chýba. Hlavné je naučiť sa, ako si ich včas všimnúť a správne na ne reagovať..

Ak ste náhle chceli sleďa, nemali by ste v ňom okamžite hľadať skrytý význam - jednoducho si doprajte slanú rybu. Ale ak túžba nezmizne a myšlienky na slede vás neopúšťajú každý deň, stojí za to venovať pozornosť..

Najčastejšie to možno vysvetliť nasledujúcimi dôvodmi:

  • nedostatok vitamínu D a B12 - môže sa doplniť konzumáciou tučných rýb, obilnín, syra tofu alebo dokonca morských rias;
  • Tu pomôže nedostatok prírodného tuku - mastné ryby alebo vlašské orechy.
  • nedostatok chloridov - v takom prípade môžete do jedál pridávať morskú soľ a jesť ryby častejšie.

Upozornenie: Odporúčam vám podstúpiť všeobecný krvný test, ak sa vám zdá, že sa telo správa čudne. S pomocou lekára rýchlo zistíte, čo chýba, a budete si vedieť zvoliť správnu stravu alebo liečbu.

Je pre vás varený sleď dobrý?

Každému je zrejmé, že čerstvé ryby sú skutočnou zásobárňou užitočných látok, ale vo väčšine prípadov máme do úvahy sleďa, ktoré prešlo určitým spracovaním.

Slaný

Ak vezmete do úvahy odporúčania odborníkov na výživu, že je lepšie zvoliť čerstvé slede alebo aspoň mierne solené slede, môžete nadobudnúť dojem, že solené slede majú veľmi málo prospešných vlastností. Neponáhľajte sa však odhodiť svoje obľúbené slede, bez ktorých sa nezaobíde ani jeden sviatok.

Solené ryby obsahujú veľa bielkovín a mastných kyselín, ktoré nám pomáhajú udržiavať sa v dobrej kondícii, majú krvné cievy bez cholesterolových plakov a netrpia zápalovými procesmi v tele..

Je pravda, že treba pamätať na to, že nadmerný príjem solí škodí nášmu zdraviu, je nepriaznivý pre činnosť pečene, obličiek a stav kĺbov..

V oleji

Slede v oleji tiež nie sú odborníkmi na výživu kritizované. Existuje samozrejme viac kalórií ako v čerstvých parených rybách, ale nie menej v nich a také užitočné látky ako:

  • vitamín A;
  • vitamín D;
  • vitamín B12.

Tento druh rýb sa odporúča pre tých, ktorí majú nízku telesnú hmotnosť, nedostatok vitamínov, nedostatok mastných kyselín a poruchy kardiovaskulárneho systému..

Varené

Pre tých, ktorí trpia hypertenziou a problémami s obličkami, je najlepšie venovať pozornosť vareným sleďom. Vďaka tomuto typu spracovania obsahuje ryba menej solí, ale prakticky nestráca bielkoviny a tuky. Okrem toho je obsah kalórií vo varenom sleďovi veľmi nízky - asi 120 kcal na 100 gramov.

Z videa sa tiež môžete dozvedieť o výhodách tejto ryby.

Poškodenie a kontraindikácie

Slede, bohužiaľ, nie sú vždy prospešné. Je potrebné osobitne spomenúť tie prípady, keď je lepšie sa ich zdržať. Spravidla hovoríme o chorobách, ktoré si vyžadujú starostlivé používanie soli:

  • hypertenzia;
  • sklon k opuchu;
  • ochorenie obličiek.

Pravda alebo mýtus? Predtým sa často hovorilo, že je lepšie nekombinovať sleďa s mliekom, pretože následky pre žalúdok môžu byť strašné. Avšak takáto zmes nemá skutočne žiadne kontraindikácie, s výnimkou snáď zvláštnej kombinácie chutí. U jedál, ako je forshmak, je sleď špeciálne namočený v mlieku, aby sa získala charakteristická jemná chuť..

Ako si vybrať a uložiť

Prospešné vlastnosti sleďov priamo závisia od toho, či viete, ako si pri nákupe zvoliť tú správnu rybu. Tu je niekoľko jednoduchých tipov, ktoré môžu tento proces uľahčiť:

  • ryby by mali mať jednotnú farbu, na koži by nemali byť žiadne škvrny;
  • čerstvý sleď je elastický, po stlačení na ňom nezostanú žiadne preliačiny;
  • je lepšie zvoliť ryby strednej alebo veľkej veľkosti - to zjednoduší proces čistenia;
  • čerstvé alebo chladené ryby sú oveľa zdravšie ako mrazené;
  • sleďové oči by nemali byť zakalené;
  • váhy by nemali byť pokryté hlienom alebo by naopak nemali byť suché;
  • vôňa rýb by nemala byť nepríjemná.

Čerstvý sleď by sa mal skladovať v chladničke v špeciálnej, tesne priliehajúcej nádobe. V tejto forme sa môže uchovávať 2-3 dni..

Mimochodom, dozviete sa, ako to najlepšie vystrihnúť z materiálu na našej webovej stránke..

Ak dáte rybu do slaného nálevu, potom sa trvanlivosť môže predĺžiť na jeden mesiac. Nádoba so soľankou by samozrejme mala byť v chladničke.

Ak požadujete dlhšie skladovanie, ryby budú musieť byť zmrazené.

Záver

Neviem ako vy, ale po príprave tohto článku som okamžite chcel zjesť slede napríklad s čiernym chlebom a cibuľou! Vzhľadom na to, že sme presvedčení o jeho výhodách, nevidím dôvod si to odoprieť..

Ako sleď ovplyvňuje naše telo - každý musí vedieť

Slede jedli takmer všetci, pod kožuchom často varím bravčovú masť. Ryba je nielen chutná, ale aj zdravá. To vysvetľuje takú obľubu, často sa používa pri príprave občerstvenia, bez toho sa žiadna hostina nezaobíde. V článku sa dozviete viac o prospešných vlastnostiach dlho známej ryby..

Sleď

Je zvykom jesť ryby čerstvé, častejšie sú solené a nakladané. V obchodoch sa predáva čerstvý a konzervovaný, v jatočných telách a v konzervách. Výber tejto alebo tej možnosti závisí od rôznych faktorov vrátane regiónu bydliska. V obchodoch sa predávajú ryby s dlhou trvanlivosťou, ktorá je poskytovaná kvôli veľkému množstvu konzervačných látok v zložení. Čerstvé ryby sa považujú za najzdravšie.

Dnes existuje 60 druhov rýb, hlavné rozdiely sú vo vzhľade a chuti. Slede patria do kategórie mastných odrôd, veľa závisí od času úlovku. Správne pripravené jedlo môže byť prospešné aj pre tých, ktorí milujú diéty..

Sleď je považovaný za vynikajúci zdroj bielkovín, jeho obsah je 20% z celkovej hmotnosti produktu. Kompozícia tiež obsahuje esenciálne kyseliny užitočné pre srdce, obsah tuku dosahuje 3 - 30%. Sleď tiež obsahuje minerály, vitamíny, makroživiny. Čerstvá ryba je taká zdravá, že môže dokonca nahradiť multivitamíny.

Priaznivé vlastnosti produktu sa líšia v závislosti od spôsobu prípravy. Mierne solené ryby sa považujú za vynikajúcu možnosť; jej nevýhodou je krátka trvanlivosť. Nakladané alebo solené slede sa predávajú v obchodoch, čo sa neodporúča deťom, ženám a ľuďom s vysokým krvným tlakom..

Sleď je vhodný aj na čerstvú konzumáciu varením, pečením alebo parou. Čím čerstvejšia je ryba, tým dlhšia je jej trvanlivosť. Čerstvé ryby sú k dispozícii v regiónoch blízko mora, väčšina ľudí je nútená jesť solené.

Energetická hodnota sleďa je 85 - 250 kcal / 100 g. Je potrebné mať na pamäti, že nesprávna príprava produktu vedie k zvýšeniu jeho obsahu kalórií. Vyprážanie na oleji sa považuje za ukážkový príklad. Sleď ulovený na jar sa považuje za ideálny produkt, ktorý sa odporúča na dennú konzumáciu..

Prospešné vlastnosti

Slede priaznivo ovplyvňujú stav tela, pomáhajú zvyšovať imunitné sily tela.

Užitočné vlastnosti produktu:

  • pozitívny vplyv na krvný tlak;
  • rýchle zotavenie kožných buniek;
  • zvýšený obsah hemoglobínu v krvi;
  • terapia aterosklerózy, chorôb kardiovaskulárneho systému;
  • zlepšenie fungovania mozgu;
  • zníženie závažnosti príznakov psoriázy;
  • prevencia diabetes mellitus;
  • normalizácia fungovania centrálneho nervového systému, zlepšenie nálady;
  • zlepšenie videnia;
  • posilnenie kostného tkaniva.

Výhody pre ženy

Sleď je pre ženy veľmi užitočný, má dobrý vplyv na stav pokožky. Pravidelné používanie produktu pomáha zlepšovať stav vlasov, lesknú sa, rastú rýchlejšie a nechty sa prestanú olupovať. Ryby sú prospešné aj počas tehotenstva. Jeho základné látky priaznivo pôsobia na plod, najmä na vývoj mozgu..

Slede sa odporúčajú zaradiť do stravy počas menopauzy. Táto potreba je spojená so zrýchleným poklesom kostného tkaniva. Ryby obsahujú veľké množstvo vitamínu B 12, ktorý je dôležitý pre tvorbu kostí. Pravidelná konzumácia rýb pomáha posilňovať kosti, vďaka čomu sa znižuje riziko vzniku zlomenín.

Výhody pre mužov

Rozdiely medzi mužským a ženským organizmom nie sú príliš veľké, preto sa odporúča jesť ryby každý deň bez ohľadu na pohlavie. Produkt má silné antioxidačné vlastnosti a v dôsledku jeho používania sa znižuje obsah oxidačných produktov v krvi.

Muži sa často venujú fyzickej práci, takže v strave musia byť ryby. Koncentrácia omega 3 kyselín pomáha normalizovať činnosť kardiovaskulárneho systému. Pretože silnejšie pohlavie je náchylnejšie na mozgové príhody a infarkty, mali by byť do jedálnička zahrnuté aj ryby..

Mužský močový systém sa považuje za zraniteľnejší voči rôznym chorobám ako ženský; táto zraniteľnosť sa zvyšuje s vekom. Sleď obsahuje najviac vitamínu D, ktorý má pozitívny vplyv na funkciu obličiek.

Strata váhy

Pozitívny vplyv na nadváhu sa tiež považuje za dôležitý bod. To sa deje pomaly, kvôli nahradeniu vysokokalorickejších potravín rybami. 100 g výrobku obsahuje 50% dennej hodnoty bielkovín, energetická hodnota je iba 200 kcal. Doplnenie stravy obilninami a zeleninou pomôže telu dodať všetky potrebné látky, ktoré zabezpečia chudnutie, ktoré je pre telo bezpečné.

Kaviár sleďa sa nepovažuje za najslávnejší a najobľúbenejší produkt. Mnoho ľudí to jednoducho vyhodí s vnútornou stranou kvôli neznalosti užitočných vlastností produktu. Kaviár pozitívne vplýva aj na stav pokožky, podporuje omladenie tela.

Výhody solených rýb

Sleď je mnohým známy iba v solenej forme. Tento typ konzervovania sa považuje za najjednoduchší, najstarší a najužitočnejší. Je to spôsobené vlastnosťami soli, ktoré blokujú pôsobenie mnohých výrobkov, zabraňujú šíreniu baktérií. Solenie rýb môže byť jednoduché (pomocou kuchynskej soli) a vylepšené (pomocou prísad vo forme cukru, korenia, octu).

Mokré solené ryby v roztoku sú najžiadanejšie. Energetická hodnota sa príliš nelíši od kalorického obsahu rýb varených inými spôsobmi. Kvalita občerstvenia závisí od suroviny, dĺžky jeho unášania pred krájaním. Dôležitú úlohu zohráva aj spôsob krájania, spôsob a sila solenia. Ryby musia byť vyzreté, až kým nebudú jedlé, bez použitia varenia.

Kontraindikácie

Hlavnou kontraindikáciou je intolerancia hlavných účinných látok. Soľ a konzervačné látky používané pri príprave rýb sú nebezpečné. Veľké množstvo soli môže viesť k zadržiavaniu tekutín v tele, opuchom. Hypertenzívni pacienti a ľudia s ochorením obličiek by mali sleďa nahradiť zdravšími potravinami.

Slede balené v nádobách s trvanlivosťou menej ako mesiac majú nevýraznejšiu chuť. Solené ryby by sa mali jesť do niekoľkých dní, aby sa zabránilo znehodnoteniu.

Pravidlá výberu

Pri výbere sleďa by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

  • žiabre - by mali byť elastické, tmavo červené;
  • hnilobné pachy sú vylúčené;
  • oči - čisté, červené;
  • telo - elastické, plak, praskliny by nemali byť prítomné.

Mrazené ryby by sa nemali kupovať, chuť po rozmrazení sa výrazne zhoršuje. V takom prípade je tiež nemožné posúdiť kvalitu rýb podľa ich vzhľadu. Sleď by ste mali kupovať iba v dôveryhodných obchodoch, zlé podmienky môžu zničiť aj tie najlepšie ryby. Ak je nepríjemný zápach, hnilobné poznámky, mali by ste odmietnuť kúpiť sleďa.

Prečo je solený sleď užitočný

Sleď: výhody a škody pre ľudské telo

Pre väčšinu ľudí zostávajú blahodárne vlastnosti slede v pozadí, pretože mnohí z nás si túto rybu oveľa viac vážia pre jej vynikajúcu chuť a schopnosť zdobiť akékoľvek hostiny. Pozoruhodné sú však aj jeho zdravotné výhody. Ak pravidelne konzumujete niekoľko kusov sleďa, môžete svoje telo nasýtiť hodnotnými látkami a dokonca získať znateľný liečivý účinok. Ryby majú bohaté a rozmanité zloženie, čo z nich robí nepostrádateľný produkt pre správnu výživu..

Nie každý vie, že sleď je jednou z najtučnejších rýb. Na 100 gramov výrobku je tukov až 19,5 g, takže ho musíte používať pravidelne, ale s mierou. Jatočné telo neobsahuje žiadne sacharidy, ale obsahuje takmer 20% ľahko stráviteľného proteínu, ktorý je schopný pokryť dennú normu tela v bielkovinách. K tomu stačí zjesť 250 gramov rybieho mäsa..

Aby sme pochopili, na čo je sleď užitočný, stačí študovať chemické zloženie rýb. Sleď je cenným zdrojom vitamínov (skupiny B, E, A, D), pantoténovej a niacínu. Pre náš organizmus má veľký význam vysoký obsah minerálov v rybách, ktoré priaznivo pôsobia na všetky orgány a systémy. Obsahuje najmä:

● horčík - 0,03%;
● vápnik - 0,1%;
● jód - 0,06%;
● fosfor - 0,27%;
● železo - 0,9%;
● draslík - 0,44%.

Vďaka veľkému množstvu tuku obsahuje sleď veľa polynenasýtených mastných kyselín Omega-3, ktoré sú schopné integrovať sa do bunkových membrán, zlepšovať ich výživu a aktivovať všetky dôležité funkcie. Toto pôsobenie kyseliny určuje výhody sleďa pre celé telo, najmä pre mozog, ktorý spotrebuje najmenej 20% živín dodávaných jedlom..

Aby sa zabezpečilo, že mozog a všetky orgány tela fungujú dobre, je dôležité zabezpečiť mu zdravú a správnu stravu. Pomôže s tým spoločnosť Elementaree, ktorá zákazníkom ponúka dodávku súprav čerstvých surovín na domácu prípravu chutných jedál. Kontaktovaním našich služieb môžete nezávisle prispôsobiť jedálniček a vybrať iba tie jedlá, ktoré vyhovujú vašim chuťovým preferenciám. K produktom prikladáme postupné recepty, vďaka ktorým vám varenie nebude trvať dlhšie ako štvrtinu hodiny..

Prečo je sleď užitočný pre ľudí?

Pri zvažovaní, či je sleď zdravý, je dôležité poznamenať, že jeho prospešné vlastnosti sa prejavujú pri pravidelnom používaní. Vďaka draslíku a horčíku obsiahnutému v rybách môže zlepšiť zdravie pri srdcových chorobách, pomôcť pri liečbe ciev. Ak neustále slede sledujete vo svojej strave, môžete znížiť riziko vzniku onkológie, predchádzať ateroskleróze a cukrovke..

Čerstvé ryby, varené na obed alebo na večeru, môžu posilniť imunitu, zrýchliť metabolizmus a mať mnoho ďalších pozitívnych účinkov:

● upokojiť nervový systém;
● na posilnenie kostí a spojivových tkanív;
● normalizovať hladinu hemoglobínu;
● zlepšiť pamäť a koncentráciu;
● spomaliť proces starnutia;
● odstrániť trosky a toxíny;
● zlepšiť stav pokožky a vlasov.

Pri porovnaní výhod a škôd sleďa pre diétnu výživu je dôležité vziať do úvahy, že jeho obsah kalórií do značnej miery závisí od spôsobu prípravy. 100 gramov varených rýb teda obsahuje iba 130 kcal, nakladané ryby - 155 kcal, vyprážané - 260 kcal. Ak použijete produkt v konzervovanej forme, potom s použitím každých 100 gramov vstúpi do tela až 350 kalórií. Ak poznáte tieto čísla, môžete zostaviť stravu tak, aby bola čo najužitočnejšia, ale nie príliš kalorická..

Ak chcete so sleďami schudnúť, je lepšie použiť ich varené alebo dusené. Ryby obsahujú prospešné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť telesný tuk. Omega-3 zvyšujú metabolizmus pre rýchlejšie spaľovanie tukov a bielkoviny dodávajú energiu potrebnú na spracovanie prijatých kalórií.

Aké sú škody a výhody soleného sleďa?

Odborníci na výživu a lekári majú zmiešané názory na výhody solených sleďov. Na jednej strane obsahuje rovnaký súbor vitamínov a minerálov ako čerstvé ryby, ale na druhej strane obsahuje veľké množstvo soli, vďaka čomu sú jedlá menej zdravé. Konzumácia solených rýb sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia hypertenziou alebo ochorením obličiek. Soľ môže spôsobiť opuch a zadržiavanie tekutín, čo vedie k vysokému krvnému tlaku.

Pri absencii týchto chorôb môže byť slaný produkt bezpečne zahrnutý do vašej stravy, ale nie častejšie ako raz týždenne. Aj také zriedkavé použitie bude stačiť na to, aby ste telo nasýtili vitamínmi a nespôsobili nerovnováhu vo vodno-soľnej rovnováhe. Aby ste zvýšili výhody a neutralizovali poškodenie sleďa pre telo, je lepšie kupovať si čerstvé ryby a soliť si ich doma sami. To pomôže minimalizovať množstvo soli, ktoré výrobcovia pri výrobe produktu v továrni neľutujú..

Sleď

Sleď obyčajný je rod rýb z čeľade sleďovité (lat. Clupeidae). Bočne stlačené telo so zúbkovaným okrajom brucha. Váhy sú mierne alebo veľké, zriedka malé. Horná čeľusť nevyčnieva za dolnú. Ústa sú stredné. Zuby, ak sú prítomné, sú primárne a vypadávajú. Anadromná plutva je strednej dĺžky a má menej ako 80 lúčov. Chrbtová plutva nad panvou. Chvostová plutva je rozdvojená. Tento rod zahŕňa viac ako 60 druhov rozšírených v moriach mierneho a horúceho a čiastočne v chladnom pásme. Niektoré druhy sú čisto morské a nikdy nevstupujú do sladkých vôd, iné patria k anadrómnym rybám a vstupujú do riek na rozmnožovanie. Slede sa živia rôznymi malými zvieratami, najmä malými kôrovcami.

Slede (solené a nakladané) sa odporúča skladovať na tmavom a chladnom mieste. Pod vplyvom svetla, vzduchu a vlhkosti získava tuk zo sleďa zatuchnutú chuť - oxiduje.

Užitočné vlastnosti sleďa

Sleď je pre telo ľahšie stráviteľný a je vynikajúcim zdrojom bielkovín; obsahuje tiež veľké množstvo fosforu, jódu, vápnika, draslíka, sodíka, horčíka, zinku, fluoridu. Iba 100 g rýb obsahuje až polovicu dennej potreby bielkovín. Mastné ryby ako losos alebo sleď dodajú telu najmenej dvakrát viac kalórií ako biele ryby.

Na rozdiel od nasýtených živočíšnych tukov sú nenasýtené tuky z rýb považované za najzdravšie. Podľa vedcov sú to práve omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybách, ktoré pomáhajú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, znižujú riziko vzniku krvných zrazenín v cievach a tiež zlepšujú prietok krvi v kapilárach. Morské ryby sú veľmi užitočné pre nastávajúce matky.

Hotový zrelý sleď obsahuje až 25% tuku, asi 20% bielkovín, vitamíny B12, PP, A a D. Proteiny zo sleďov obsahujú esenciálne aminokyseliny.

Existujú dôkazy, že konzumácia sleďa môže zmierniť niektoré príznaky psoriázy a zlepšiť videnie a funkciu mozgu. Morské ryby obsahujú komplex vitamínov, najmä vitamín D. Rybí olej je 5-krát účinnejší ako rastlinné oleje, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Tuky v rybej pečeni sú bohaté na vitamíny A a D. Svalové tkanivo rýb obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú telu vstrebávať bielkoviny.

Štúdia preukázala, že sleď zvyšuje v tele obsah takzvaného „dobrého cholesterolu“ - lipoproteínov s vysokou hustotou, ktoré na rozdiel od „zlého cholesterolu“ významne znižujú riziko aterosklerózy a kardiovaskulárnych chorôb..

Lindqvist navyše zistil, že tuk zo sleďov zmenšuje veľkosť tukových buniek - adipocytov, čo môže znižovať riziko cukrovky 2. typu. Sleď tiež znižuje obsah oxidačných produktov v krvnej plazme, to znamená, že obsahuje antioxidanty.

V poslednej dobe sa zvyšuje počet správ, ktoré tvrdia, že konzumácia mastných rýb (losos, makrela, sleď, sardinky a treska) chráni pred astmou. Je to spôsobené pôsobením protizápalových omega-3 mastných kyselín a horčíka. Ukázalo sa, že ľudia s nízkou hladinou horčíka sú najviac náchylní na astmatické záchvaty.

Nedostatok omega-3 tukov je často spojený s chorobami, ako je rakovina, reumatoidná artritída, ateroskleróza, slabý imunitný systém atď..

Nebezpečné vlastnosti sleďa

Slede musíte používať opatrne, pretože tento produkt je slaný. Jeden gram kuchynskej soli je schopný viazať až 100 mililitrov vody. Preto by ste sa nemali nechať unášať sleďmi pre ľudí s vysokým krvným tlakom, opuchmi, ochorením obličiek..

Mladý mierne solený sleď obsahuje teda 6,3 gramu soli a solený sleď obsahuje 14,8 gramov na 100 g produktu. Keď sú tkanivá a cievy nasýtené kuchynskou soľou, v tele sa objaví prebytok vody, čo vedie k preťaženiu všetkých orgánov. Srdce začína pracovať viac a obličky intenzívne odstraňujú prebytočnú vodu a soľ. Preto by ste nemali pravidelne zneužívať slede ani u zdravých ľudí..

Mnoho ľudí miluje slané slede, ale nie každý vie, ako ich uvariť. Populárna kuchárska expertka Natalya Kim vám povie, ako pripraviť toto jedlo čo najrýchlejšie a najchutnejšie.

Prečo je sleď užitočný (čerstvý a solený): koľko kalórií obsahuje, aký vplyv má na telo

Výhody sleďa, vrátane soleného, ​​pre ľudské telo sú obrovské. Ale nie je takmer na škodu. Je to jedna z najzdravších potravín, ktoré väčšina ľudí môže jesť po celý rok..

Zloženie

Obsah kalórií v sleďoch na 100 g je 257 kcal. Toto množstvo rýb obsahuje:

  • 14 g proteínu;
  • 17,6 g tuku;
  • 1,46 g omega-3 mastných kyselín
  • 167% dennej hodnoty vitamínu D
  • 81% selénu;
  • 70,4% vitamínu B12;
  • 17,6% vitamín A a niacín.

Hlavné prospešné vlastnosti

Ochrana pred srdcovými chorobami

Je dokázané, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú zastúpené v slede, prispievajú k:

  • zníženie hladiny triglyceridov a cholesterolu;
  • normalizácia krvného tlaku a srdcového rytmu.

Okrem omega-3 tukov obsahuje tento druh rýb aj veľa vitamínu D a selénu. Nedostatok týchto dvoch látok je spojený so zvýšeným rizikom vzniku kardiovaskulárnych chorôb..

Liečba chronického zápalu

Chronický spomalený zápal v tele je metlou modernej západnej spoločnosti, pretože vývoj tohto stavu je spojený s podvýživou a zlými podmienkami životného prostredia..

Podľa súčasných vedeckých názorov je chronický zápal koreňom mnohých chorôb od aterosklerózy po obezitu..

Medzi výhody slede v boji proti chronickým zápalom patria jeho omega-3 mastné kyseliny a stopový minerál selén..

Prevencia a liečba diabetes mellitus

Mastné morské ryby vrátane sleďov patria medzi potraviny, ktoré môžete jesť pri cukrovke. Nielen možné. A je to nevyhnutné.

  • Omega-3 kyseliny zlepšujú reguláciu metabolizmu glukózy.
  • Protizápalová aktivita týchto zlúčenín má tiež veľký význam, pretože pomáha predchádzať vzniku závažných komplikácií cukrovky..

Eliminujte psychické problémy a zlepšujte činnosť mozgu

Je známe, že omega-3 mastné kyseliny pomáhajú zvládať depresiu u dospelých a poruchy hyperaktivity u detí..

Pokusy ukázali, že solené slede majú práve taký účinok na organizmus..

Vitamín D, ktorý je bohatý na tieto ryby, má veľký význam pre zlepšenie funkcie mozgu..

Presný mechanizmus účinku vitamínu D ešte nebol skúmaný, ukázalo sa však, že zvyšuje hladiny serotonínu, a tým potláča depresiu, hyperaktivitu a bipolárnu poruchu..

Oneskorenie nástupu staroby

  1. Ako starneme, ľudské kostrové svaly sú čoraz tenšie a slabšie. Tento proces je nevyhnutný. Nedá sa zastaviť, ale dá sa výrazne spomaliť. A to sa dá dosiahnuť pomocou mastných rýb, bohatých na omega-3 kyseliny, vrátane sleďov..
  2. Ryba je schopná udržiavať mladosť nielen svalov, ale aj kostí. Pretože je bohatý na vitamín D, bez dostatočného množstva v tele je nevyhnutný vzhľad krehkosti kostného tkaniva a rozvoj skorej osteoporózy..
  3. Používanie sleďa na oddialenie starnutia sa neobmedzuje iba na jeho pozitívny vplyv na pohybový aparát. Bolo preukázané, že omega-3 tuky sú silné pri prevencii Alzheimerovej choroby a demencie.

Prevencia rakoviny

Riziko určitých druhov rakoviny, napríklad nádorov prsníka, sa významne zvyšuje, ak je narušený pomer omega-3 k omega-6 kyselinám v tele. Pretože strava moderného človeka je často taká, že jej chýba omega-3 a príliš veľa omega-6, obrovské množstvo žien je vystavených riziku rakoviny prsníka..

Mastné morské ryby môžu pomôcť obnoviť rovnováhu omega-3 až omega-6. Vrátane sleďa. Aj slaný.

Pre iné typy zhubných novotvarov, napríklad pre nádory čreva a prostaty, bol nedostatok vitamínu D označený ako rizikový faktor a slede tiež prispievajú k zvýšeniu jeho príjmu..

Jedná sa o divokú rybu, ktorá nie je kontaminovaná ortuťou

Akákoľvek ryba je produkt zdravej výživy. Tieto výhody sú však v dnešnej dobe často vyvážené dvoma faktormi..

  1. Morské ryby sú často kontaminované ortuťou.
  2. Statok obsahuje ďalšie škodlivé zlúčeniny, napríklad hormóny, antibiotiká, farbivá. A existuje podstatne menej užitočných zlúčenín, rovnakých omega-3 mastných kyselín, ako by v tomto druhu rýb malo byť.

Jedným z vysvetlení toho, na čo je sleď užitočný, je divokosť tejto ryby a jej nízka schopnosť hromadiť v sebe ortuť..

Tento druh sa navyše nepestuje na farmách. Ekonomicky nerentabilné. Vo svetových oceánoch je ho stále veľa..

Dobrá voľba pre bielkovinovú výživu

Bielkoviny sú nevyhnutné pre kompletnú a zdravú výživu.

Problém je v tom, že veľa bielkovinových produktov, ktoré sú dostupné pre priemerného spotrebiteľa, sú nekvalitné. Sú nabité hormónmi, antibiotikami a majú nízky obsah živín..

Blahodarným účinkom cenovo dostupného sleďa je, že poskytuje človeku kompletné živočíšne bielkoviny, ktoré nepohltia rôzne poľnohospodárske prísady..

Aký to má vplyv na chudnutie?

Pozitívne. Všetky mastné ryby vrátane sleďov sú zahrnuté v zozname potravinárskych výrobkov, ktoré umožňujú rýchle a bezpečné chudnutie doma. A preto.

Omega-3 mastné kyseliny:

  • zvýšiť percento hnedého tuku, čo je dobré pri chudnutí;
  • zvýšiť citlivosť na inzulín, čo je dôležité nielen pri liečbe a prevencii cukrovky, ale aj pri chudnutí, pretože k zrýchlenej tvorbe telesného tuku vždy dochádza na pozadí rezistencie na tento hormón;
  • pomáhajú spaľovať existujúce tuky, najmä tie, ktoré sa nachádzajú v bruchu;
  • bojovať proti chronickým zápalom, ktoré sú základom mnohých vážnych chorôb vrátane obezity;
  • zlepšiť duševný stav človeka, čo mu umožňuje vyhnúť sa záchvatom prejedania sa na nervovom základe.

Stojí za to báť sa obsahu kalórií v produkte?

Niektorí ľudia, ktorí chudnú, sa obávajú, že obsah kalórií v sleďoch je dostatočne vysoký..

100 gramov solených rýb obsahuje 257 kcal.

Neboj sa. Sú to zdravé kalórie. Už dávno sa zistilo, že kalórie sa nerovnajú kalóriám. Preto je jednoduché počítanie kalórií pre chudnutie zbytočné..

Rovnaké množstvo kalórií prijatých z rôznych zdrojov môže mať úplne iný vplyv na jeho stav, vrátane chudnutia. Kalórie zo sleďa sú teda také, že pomáhajú pri chudnutí..

Aká je možná škoda?

Kontraindikácia pri konzumácii sleďov - alergia na ryby.

O tento produkt by ste sa nemali opierať u tých, ktorí užívajú antidepresívne inhibítory monoaminooxidázy, pretože tieto lieky nie sú kompatibilné s potravinami bohatými na omega-3 zlúčeniny.

Je slaná škodlivá?

Väčšina ľudí, ktorí chcú vedieť, či má sleď nejaké škody, znamená slanú verziu. A neboja sa ani ryby ako takej, ale toho, že obsahuje veľa soli.

Neboj sa.

Situácia so soleným sleďom je úplne rovnaká ako so solenou bravčovou masťou, ktorej výhody ďaleko prevyšujú škody.

V solených rybách je veľa soli. Avšak vzhľadom na to, že tento výrobok sa nikdy nekonzumuje v obrovských množstvách, táto soľ nepredstavuje žiadnu hrozbu pre zdravie..

Ak napriek tomu chcete znížiť množstvo soli privedenej do tela s rybou, jednoducho ju namočte.

Okrem toho by sa nemali spolu so sleďmi konzumovať ani ďalšie priemyselne pripravené potravinové výrobky, pretože vždy obsahujú veľa soli, aj keď nechutia..

Je to možné pri dojčení a tehotenstve?

Môcť. Väčšina obmedzení týkajúcich sa rýb počas tehotenstva a dojčenia je spôsobená skutočnosťou, že môžu byť kontaminované ortuťou, ak sú voľne žijúce, a hormónmi, ak sú chované..

Sleď je čistá divoká ryba, takže ju môžu používať tehotné aj dojčiace matky. Vrátane soleného.

Existuje prínos pre kaviár a mlieko??

Kaviár sleďa a jeho mlieko sú ešte užitočnejšie ako samotné ryby. Keďže majú vyšší obsah omega-3 mastných kyselín a vitamínov B12 a D. Najmä v kaviári.

V týchto výrobkoch je viac cholesterolu. A to je presne to, čo desí technikov, ktorí sa domnievajú, že kaviár sleďa a mlieko sú iba škodlivé. Podľa moderných vedeckých koncepcií v skutočnosti nemá spotreba cholesterolu z potravy prakticky žiadny vplyv na jeho hladinu v krvi..

Okrem toho strava bohatá na vajcia a kaviár je v podstate vajce, iba ryba, zlepšuje lipidový profil krvi a nezhoršuje ju. Mnoho moderných diét, napríklad diéta Maggi, je založených na konzumácii významného množstva kuracích vajec. A táto skutočnosť hovorí iba v prospech skutočnosti, že môžete jesť „rybie vajcia“.

Ďalší hororový príbeh, ktorý hovorí hlavne o nebezpečenstve sleďového mlieka, je spojený so skutočnosťou, že v tomto produkte je údajne veľa hormónov. Nič také. V krvi samčích rýb je veľa hormónov, a nie v mlieku.

Táto cenovo dostupná ryba je nabitá liečivými omega-3 mastnými kyselinami, vitamínmi D, B12 a stopovým minerálom selén, ktorý dnes mnohým ľuďom chýba..

Vďaka prítomnosti týchto zlúčenín sleď podporuje zdravie srdca a krvných ciev, chráni pred cukrovkou a rakovinou, oneskoruje starnutie a pomáha chudnúť..

Ryba tohto druhu je navyše jednou z najčistejších na svete, pretože neobsahuje ťažké kovy, hormóny a antibiotiká. Slede poškodzujte iba u ľudí alergických na morské plody.

Prečo je sleď pre vás dobrý - 7 faktov o jeho účinkoch na zdravie

Sleď obyčajný je cenná komerčná ryba, ktorá žije hlavne v moriach Atlantického, Tichého a Arktického oceánu. Je neoddeliteľnou súčasťou ruskej a európskej kuchyne.

Ryby sú bohaté na vitamíny (najmä D a B12), selén a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie.

V posledných rokoch čoraz viac štúdií zdôrazňovalo hmatateľné výhody sleďa pre človeka. Môže zlepšiť zdravie srdca a krvných ciev, normalizovať prácu centrálneho nervového, krvotvorného a endokrinného systému a znížiť riziko vzniku chorôb súvisiacich s vekom..

7 užitočných vlastností

Ďalej uvádzame 7 pozitívnych vlastností, ktoré sleď má (na základe dôkazovej bázy).

1. Cenné zloženie

Sleď má priemerný obsah kalórií (asi 158 kalórií na 100 gramov). Okrem toho obsahuje množstvo cenných biologicky aktívnych zložiek:

Názov látkyPercento dennej potreby na 100 gramov produktu
bielkoviny23,6%
vitamín B213%
vitamín B513%
vitamín B615%
vitamín B12456%
vitamín D42%
vitamín E.7%
kyselina nikotínovášestnásť%
draslík13%
síra18%
fosfortridsať%
železo6%
meďdeväť%
selén66%
zinok8%
omega-3 mastné kyselinysto%

Cenné látky vo sleďoch majú množstvo dôležitých funkcií, napríklad:

  • Vitamíny skupiny B zabezpečujú koordinovanú prácu všetkých častí centrálneho nervového systému, podporujú krvotvorbu, regulujú metabolizmus;
  • kyselina nikotínová zlepšuje stav pokožky;
  • draslík normalizuje hladinu krvného tlaku;
  • selén predchádza rozvoju chorôb štítnej žľazy.

Konzumácia sleďa je teda pomerne jednoduchý a efektívny spôsob, ako získať množstvo základných živín..

2. Zlepšenie zdravia srdca a krvných ciev

Sleď je prekvapujúco schopný vďaka mnohým mechanizmom spoľahlivo predchádzať mnohým srdcovým a cievnym chorobám..

Indickí odborníci objavili schopnosť sleďa regulovať hladinu cholesterolu a jeho aterogénnych frakcií v krvi a zabrániť tak výskytu aterosklerotických plakov na stenách tepien.

Ryby tiež znižujú krvný tlak (kvôli množstvu draslíka a omega-3 mastných kyselín v zložení) a môžu predchádzať tachy- a bradyarytmii..

Slede môžu byť použité na zmiernenie a prevenciu chorôb, ako je hypertenzia, ischemická choroba srdca, chronická cerebrálna ischémia, a tiež na významné zníženie rizika infarktu myokardu alebo mozgovej príhody..

Je tiež zdrojom základných bielkovín. Podľa švajčiarskych vedcov je jeho použitie niekoľkonásobne užitočnejšie ako bežné hovädzie alebo bravčové mäso..

3. Protizápalový účinok

Chronický zápal je fyziologický, ale mimoriadne nebezpečný proces v ľudskom tele. Stále viac vedcov spája jeho vysokú aktivitu so skorým výskytom zhubných nádorov a rôznych chronických chorôb..

Americkí odborníci zdôrazňujú schopnosť sleďa (vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín v zložení) potlačiť chronický a akútny zápal. Účinnosť rýb je zároveň porovnateľná s množstvom dosť toxických liekov zo skupiny nesteroidných protizápalových liekov (ibuprofén).

Slede môžu tiež uľahčiť priebeh akýchkoľvek zápalových chorôb v tele, dokonca aj reumatoidnej artritídy..

4. Zlepšovanie duševného zdravia

Podľa vedcov z USA majú omega-3 mastné kyseliny pozitívny vplyv na centrálny nervový systém a možno ich použiť na nápravu duševných porúch, ktorých frekvencia sa neustále zvyšuje v dôsledku vysokej prevalencie fajčenia, obezity a kardiovaskulárnych chorôb..

Izraelskí vedci zdôrazňujú vysokú účinnosť omega-3 kyselín pri zlepšovaní priebehu depresie u dospelých a detí. Účinok sa neporovnával s liekmi, je však výrazne lepší ako pri placebe.

Omega-3 mastné kyseliny tiež vykazujú dobré výsledky pri liečbe porúch pozornosti, priaznivo ovplyvňujú výkon detí a celkovo fungujú mozog (pamäť, pozornosť a myslenie sú normalizované)..

Rovnako dôležitú úlohu hrá pri slede vitamín D. Táto látka (v kombinácii s polynenasýtenými kyselinami) zvyšuje produkciu serotonínu, čo zlepšuje náladu a zlepšuje priebeh obsedantno-kompulzívnych a bipolárnych porúch, ako aj schizofrénie..

5. Prevencia chorôb súvisiacich s vekom

Starnutie je fyziologický proces, počas ktorého vyprcháva práca všetkých orgánov a systémov. Pozoruje sa vývoj osteoporózy, sarkopénie, Alzheimerovej alebo Pickovej choroby, ako aj ďalších patológií..

Škótski odborníci objavili schopnosť omega-3 kyselín v rybách zvyšovať intenzitu metabolických procesov vo svalovom tkanive. Výsledkom je, že atrofické zmeny (sarkopénia) sú menej časté a denná aktivita slabne pomalšie..

Austrálske štúdie ukazujú, že omega-3 mastné kyseliny vo sleďoch sú tiež účinné pri prevencii a spomalení progresie degeneratívnych ochorení centrálneho nervového systému (Alzheimerova choroba).

Vitamín D, ktorý sa nachádza aj v rybách, obnovuje minerálnu rovnováhu kostí a zabraňuje osteoporóze. Táto vlastnosť platí najmä pre staršie osoby a ženy po menopauze..

6. Prevencia anémie

Anémia je pomerne časté ochorenie, ktorého frekvencia s vekom stúpa..

Hlavnými príčinami odchýlky sú nedostatok železa alebo vitamínu B12 v tele z mnohých dôvodov: od nesprávnej výživy po priebeh malígnych procesov.

Slede sú schopné úplne pokryť dennú potrebu vitamínu B12 v tele a dodať malé množstvo železa. Tieto látky sú mimoriadne dôležité pre zabezpečenie primeranej tvorby krvi..

7. Udržiavanie zdravia štítnej žľazy

Atlantický sleď obsahuje veľké množstvo selénu. Tento minerál má vysokú antioxidačnú aktivitu a chráni všetky tkanivá tela (hlavne štítnu žľazu) pred zhubnými nádorovými procesmi..

Pravidelný adekvátny príjem selénu v tele je spojený so zriedkavým výskytom autoimunitných a zápalových patológií štítnej žľazy, normálneho pozadia štítnej žľazy..

Bezpečnosť, možné poškodenie

Vo väčšine prípadov má zaradenie sleďa do stravy pozitívny vplyv na zdravie. Z pravidla však existuje niekoľko výnimiek. Vedľajšie účinky zahŕňajú:

  1. Otrava ortuťou. Bohužiaľ, veľa druhov rýb obsahuje vysoké množstvo ortuti. Slede, aj keď sa líšia v nízkej koncentrácii tohto prvku, pri konzumácii vo veľkom množstve môžu vyvolať otravu.
  2. Alergické reakcie. Sleď je vysoko alergénny produkt. Najbežnejšími prejavmi precitlivenosti sú: žihľavka, ojedinelé svrbenie, podráždenie slizníc tráviaceho traktu s poškodením stolice..

Samostatne je potrebné poznamenať, že sleď by sa nemal konzumovať spolu s inhibítormi monoaminooxidázy (IMAO). Táto interakcia znižuje účinnosť liekov a zvyšuje ich toxicitu..

Výber a príprava

Odporúča sa jesť akékoľvek ryby najmenej 1-2 krát týždenne..

Slede sa môžu jesť surové, ale najbežnejšie sú solené alebo nakladané ryby..

Kaviár zo sleďa je tiež veľmi žiadaný. Má vysoký obsah vitamínov (A, E, skupiny B, D), železa a fosforu.

Pri výbere solených sleďov by sa mal uprednostňovať vysoký obsah solí. U ľahko solených rýb možno pozorovať rast patogénnych mikroorganizmov.

Menej bežné spôsoby varenia sú:

  • vyprážanie na panvici;
  • naparovanie;
  • pečenie v rúre;
  • vriaci.

Pre takéto možnosti by ste si mali zvoliť čerstvé, chladené alebo mrazené ryby.

Existuje niekoľko pravidiel, ako rozlíšiť kvalitný výrobok:

  1. Žiabre. Mali by byť tmavo červené, pevné.
  2. Váhy. Čerstvé ryby sú vždy celé, majú charakteristický lesk a príjemnú vôňu..
  3. Chvost a plutvy. Líšia sa pružnosťou, visia z dlane.
  4. Telo. Mal by byť odolný. Po stlačení sa jamy nevytvárajú.

Na základe rýb je možné pripraviť veľa rôznych jedál: polievky, šaláty (sleď pod kožuchom), koláče.

Je lepšie odmietnuť kupovať konzervované slede, najmä v oleji. V konzervách nie sú prakticky žiadne biologicky aktívne látky, obsahuje však množstvo škodlivých chemikálií.

Solený sleď: výhody a poškodenie tela

Sleď je kŕmna ryba, ktorá patrí hlavne do čeľade sleďovité (Clupeidae). Sleď, podobne ako makrela a sardinky, obsahuje obrovské množstvo omega-3 mastných kyselín a vitamínu D, ktoré sú mimoriadne prospešné pre ľudské zdravie tým, že znižujú riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb. Ďalej budeme brať do úvahy spoľahlivé, vedecky potvrdené informácie týkajúce sa: soleného sleďa - výhody a škody na ľudskom tele, obsah kalórií a zloženie, úroveň toxicity a dôležité fakty o tejto rybe.

Solené slede sú prospešné a poškodzujú telo

Užitočné vlastnosti sleďa

Pozrime sa, ako je sleď užitočný pre ľudské telo. Tu je 5 vedecky dokázaných zdravotných výhod sleďa:

1. Podporuje kardiovaskulárne zdravie

Konzumácia soleného sleďa vám môže skutočne pomôcť udržať si zdravé srdce. Najčastejšou príčinou úmrtia dospelých mužov v rozvinutých krajinách je dnes ochorenie koronárnych artérií, ktoré je zvyčajne spojené s nesprávnou výživou a je liečené nebezpečnými liekmi, ktoré spôsobujú vážne vedľajšie účinky..

Solený sleď je našťastie jednou z potravín, ktoré vám môžu pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb. Vzhľadom na prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín vo sleďoch je táto ryba preferovaným zdrojom bielkovín pred červeným mäsom, ako je hovädzie mäso, pre ľudí so zvýšeným rizikom vzniku srdcových a cievnych chorôb (1).

Konzumácia sleďa chráni srdce vďaka vysokej hladine omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu triglyceridov. Triglyceridy sú typom tukov v krvi, ktoré sa musia udržiavať na určitej úrovni z dôvodu ochrany zdravia srdca. Omega-3 mastné kyseliny vo vysokých dávkach môžu tiež pomôcť znížiť vysoký krvný tlak a znížiť tak riziko srdcových infarktov a arytmií (2). Slede dokonca pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.

Vysoké množstvo vitamínu D a selénu v solených sleďoch tiež pomáha chrániť vaše srdce. Nedostatok vitamínu D postihuje až 90% ľudí v rozvinutých krajinách a veľmi úzko súvisí s výskytom kardiovaskulárnych chorôb. Nízke hladiny selénu súvisia aj s ochorením srdca (3).

2. Pôsobí ako protizápalový prostriedok

Zápal je v dnešnej spoločnosti obrovským problémom, pretože toľko ľudí je zvyknutých jesť jedlá, ktoré prispievajú k chronickému zápalu, ktorý je základom väčšiny chorôb. Je tiež zodpovedný za bolesť pri niekoľkých stavoch, vrátane nešpecifických bolestí krku a / alebo chrbta.

V jednej štúdii vedci zistili, že ľudia trpiaci bolesťami chrbta a krku zaznamenali podobné výsledky pri liečbe zápalových bolestí ibuprofénom alebo doplnkami omega-3 (4). Konzumácia protizápalových potravín, ako je napríklad mierne solený sleď, môže pomôcť znížiť zápal spôsobujúci bolesť vďaka jeho omega-3 mastným kyselinám a vysokej hladine selénu, ďalšej protizápalovej živiny. Ako vidíte, výhody sleďa spočívajú aj v jeho protizápalových vlastnostiach..

3. Chráni duševné zdravie

Omega-3 majú tiež veľmi pozitívny vplyv na vaše duševné zdravie. Existuje veľa vedeckých dôkazov, ktoré spájajú konzumáciu významného množstva omega-3 (s príslušným pomerom omega-3 a omega-6) s poklesom depresie. Jedným z dôvodov, prečo sa táto liečba v poslednej dobe študuje, je vysoká prevalencia zdravotných problémov spojených s psychotropnými látkami, vrátane vysokej miery fajčenia, obezity a problémov so srdcom ako vedľajších účinkov (5, 6)..

Aj keď omega-3 nie sú akceptované ako primárna liečba ADHD alebo iných príbuzných neurodestruktívnych chorôb, mastné kyseliny, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v solených sleďoch, sa považujú za ďalšiu liečbu týchto porúch. Užívanie omega-3 má výrazný vplyv na zmiernenie prejavov týchto porúch bez vedľajších účinkov liekov. Niektoré štúdie dokonca ukazujú zlepšenú výkonnosť u detí, ktorých strava bola dobre doplnená omega-3 (7).

Vitamín D hrá tiež úlohu v prevencii a liečbe mozgových dysfunkcií. Aj keď metóda nie je jasná, zdá sa, že vysoké hladiny vitamínu D a omega-3 zvyšujú produkciu serotonínu a znižujú závažnosť viacerých stavov vrátane ADHD, bipolárnej poruchy, schizofrénie a impulzívneho správania (8)..

Je možné, že s touto rovnakou funkciou súvisí aj vitamín D, ktorý reguluje náladu, zlepšuje koncentráciu, zlepšuje pamäť a schopnosť učiť sa..

Je zaujímavé, že jeden typ liekov používaných na liečbu depresie, ktorý sa nazýva inhibítory monoaminooxidázy (IMAO), nereaguje dobre na potraviny s vysokým obsahom omega-3, a to solené slede (9).

4. Pomáha predchádzať chorobám súvisiacim s vekom

Ako ľudia starnú, často zabúdajú na jeden dôležitý prvok - zdravie kostrového svalstva. V priebehu času sa kvalita kostrového svalstva môže zhoršovať z dôvodu nedostatočnej stravy a nedostatku pohybu. Degradácia svalov bola spojená s ochorením súvisiacim s vekom, ale výskumy ukazujú, že konzumácia rýb, ako sú makrely alebo slede, ktoré obsahujú vysoké množstvo omega-3, môže skutočne zvrátiť stratu tkaniva kostrového svalstva a spomaliť proces starnutia (10).

Omega-3 mastné kyseliny môžu tiež oddialiť vývoj Alzheimerovej choroby alebo spomaliť jej nástup. Zdá sa, že to súvisí so schopnosťou omega-3 znižovať celkový zápal (11).

Vysoké hladiny vitamínu D, ktoré sa nachádzajú v ľahko solených sleďoch, tiež pomáhajú spomaliť starnutie. Vitamín D je nevyhnutný pre udržanie zdravia kostí, pretože pomáha predchádzať osteoporóze a iným ochoreniam kostí.

Tiež sa predpokladá, že selén podporuje dlhovekosť. Napriek tomu, že ide o stopový minerál, ktorého sa nevyžaduje veľa, telo ho pravidelne stráca a vyžaduje neustále doplňovanie.

5. Môže pomôcť znížiť riziko rakoviny

Dobre známym rizikovým faktorom pre vznik rakoviny prsníka je prevaha omega-6 mastných kyselín nad omega-3 mastnými kyselinami a ich nevhodný pomer v strave. Obidve kyseliny sú dôležité v mnohých telesných systémoch, ale pomer omega-3 k omega-6 by mal byť asi 2: 1. Väčšina moderných ľudí prijíma zo svojej stravy príliš veľa omega-6, ale nie dostatok omega-3.

Tento pomer v určitých druhoch tkanív je biomarkerom (biologickým znakom) rizika vzniku rakoviny prsníka. Vyššie hladiny omega-3 sú spojené s nižším rizikom rakoviny prsníka. Toto zistenie je významné aj preto, že tento tkanivový marker je reverzibilný úpravou stravy (12).

Po diagnostikovaní rakoviny prsníka vám môžu omega-3 v solených sleďoch pomôcť aj zmiernením niekoľkých problémov po diagnostike, vrátane problémov so srdcom, periférnej neuropatie vyvolanej chemoterapiou a úbytku kognitívnych schopností. Je tiež možné, že solené slede a podobné jedlá môžu pomôcť zvýšiť celkovú telesnú hmotnosť a prírastok svalov po chemoterapii (13).

Ľudia, ktorí konzumujú veľké množstvo vitamínu D, tiež znižujú riziko rakoviny hrubého čreva a prostaty. Pretože sleď obsahuje veľa tohto vitamínu, dá sa pokojne nazvať protirakovinovou potravinou (14)..

Ako vidíte, výhoda sleďa spočíva v tom, že jeho pravidelné používanie môže zabrániť rozvoju rakoviny prsníka, hrubého čreva, prostaty a ďalších druhov..

Solené slede fakty

Sleď je malá ryba z čeľade sleďovité. Sardinky patria do rovnakej rodiny rýb. V rámci klasifikácie sleďov (Latinská Clupea) nájdete tri hlavné odrody: sleď atlantický (Clupea harengus), araucanský sleď (Clupea bentincki) a tichomorský sleď (Clupea pallasii). Sleď atlantický a tichomorský sú najbežnejšími druhmi slede, ktoré obvykle konzumujeme solené..

Iba 85 gramov solených sleďov obsahuje takmer 150% RDA pre vitamín D a viac ako 100% omega-3 mastných kyselín, ktoré vaše telo každý deň potrebuje. Okrem toho obsahuje niekoľko ďalších živín, vďaka ktorým je táto ryba veľmi prospešná pre ľudské zdravie..

Koľko kalórií obsahuje sleď a aké dôležité živiny obsahuje? 100 gramov sleďa soleného v Atlantiku má nasledujúce kalórie a obsahuje približne: (14)

  • Kalórie: 262 kcal
  • Sacharidy: 9,6 g
  • Bielkoviny: 14,2 g
  • Tuk: 18 g
  • Omega-3 mastné kyseliny: 1468 mg
  • Vitamín D: 680 IU (170% RDI)
  • Selén: 58,5 mcg (84% RDI)
  • Vitamín B12: (71% RDI)
  • Vitamín A: 860 IU (17% RDI)
  • Niacín: 3,3 mg (16% RDI)

* RDI je odporúčaný denný príjem.

Toxicita a solené slede

Mnoho ľudí je dnes oprávnene znepokojených nadmerným rybolovom a nezdravým obsahom ortuti, ktorá sa nachádza v niektorých druhoch rýb..

Slede majú v porovnaní s väčšinou rýb veľmi nízke hladiny ortuti, iba 0,04 miligramu ortuti na kilogram ryby. Až 0,3 miligramu ortuti na kilogram ryby sa považuje za bezpečnú (15).

Slede vo väčšine prípadov nie sú chované, ale zberajú sa vo voľnej prírode, takže vám nehrozí riziko straty významného množstva omega-3 mastných kyselín, čo je častý problém pri konzumácii rýb z chovaných rýb (16, 17)..

Solená história sleďov a zaujímavé fakty

Solený sleď existuje už nejaký čas a v priebehu storočí sa skutočne objavoval v rôznych umeleckých dielach, vrátane tohto obrazu z roku 1891..

Rybolov a solenie sleďov sa začalo v stredoveku a dodnes sa praktizuje vo väčšine Európy. Slede sú k dispozícii aj v Spojených štátoch amerických, ale tam sú oveľa menej bežné a pre väčšinu Američanov nie sú bežnou súčasťou stravy..

Podľa toho, kde žijú, ľudia dokonca jedia solené slede rôznymi spôsobmi. Ak navštívite Holandsko, môžete vidieť, ako Holanďania neváhajú a priamo na ulici pohltia solené slede. Ak ste z Ruska, Poľska alebo Ukrajiny, potom veľmi dobre viete, že v týchto krajinách je solený sleď hrdý na miesto medzi rybími jedlami a môže sa podávať s červenou repou a majonézou..

V Škandinávii je solený sleď bežnejší na ražnom chlebe a veľa newyorských Židov si zvykne pochutnávať na najtučnejšej verzii tejto lahodnej ryby. Pre svoju obľúbenosť v židovskej komunite sa solené slede často vyskytujú na verejných a náboženských zhromaždeniach - a v jedálnych lístkoch kóšer reštaurácií (18).

Obyvatelia Poľska, Litvy a Ukrajiny tradične na Štedrý večer podávajú solené slede. Škandinávci si ho radšej užívajú na Silvestra.

Sleď sleďa - kontraindikácie

Solený sleď nie je vysoko alergénnou potravinou, ale boli hlásené reakcie na toxicitu histamínu v dôsledku zle skladovaného a chladeného sleďa. Táto „otrava rybami“ môže spôsobiť začervenanie, opuch a škvrny na pokožke; bolesť hlavy; a bolesť v zažívacom trakte (19).

Ako už bolo spomenuté, sleďové ryby by nemali konzumovať ľudia užívajúci inhibítory monoaminooxidázy (IMOA) na liečbu depresie alebo iných porúch. Je to spôsobené tým, že tyramín v ňom obsiahnutý môže interagovať s IMOA a spôsobovať vedľajšie reakcie.