Sardela

Sardela je malá morská ryba podobná sleďom, dlhá až 20 cm, s mierne mastnou dužinou a špecifickou chuťou pripomínajúca sardinky..

Na miestach, kde sa sardely ťažia, sa konzumujú čerstvé, všeobecne známe v konzervovanej forme..

Obsah kalórií sardely

Surová sardela je jedlo s vysokým obsahom bielkovín a málo tuku. Jeho kalorický obsah je 131 kcal na 100 g. V sardele konzervovanej v oleji - 210 kcal a v sardele olejovej - 235 kcal. Nadmerná konzumácia ančovičiek môže viesť k nadmernej hmotnosti.

Výživová hodnota na 100 gramov:

Bielkoviny, grTuk, grSacharidy, grPopol, grVoda, grKalorický obsah, kcal
20.56,3-1.371,5131

Prospešné vlastnosti sardely

Napriek svojej malej veľkosti je veľmi žiadaný. Toto je jedna z mála rybích pochúťok, ktoré sa môžu a mali by sa konzumovať v celku spolu s kosťami, čo je pre kostné tkanivo veľmi prospešné. Málokto vie, že z hľadiska zloženia biologicky aktívnych látok je sardela blízka sardele a je veľmi užitočná pre zdravie (vrátane potenciálu).

Je vyprážané, údené, solené, plnené olivami a z Talianska sa z neho vyrábajú veľmi chutné cestoviny. Táto ryba je považovaná za vynikajúce jedlo pre deti aj pre starších ľudí, obsahuje vysoko hodnotné bielkoviny a z hľadiska výživovej hodnoty nie je nižšia ako mäso. Má množstvo prospešných vlastností vďaka obsahu polynenasýtených mastných kyselín. Znižuje hladinu cholesterolu a predchádza srdcovým chorobám. Obsahuje základné vitamíny a minerály.

Vedci okrem vitamínu D našli v rybom oleji aj omega-3 magické kyseliny.

Omega-3 sú produkované najmenšími morskými riasami. Riasy zožierajú malé ryby, ktoré sú zasa väčšími rybami. Takto sa k nám dostávajú cenné tuky v celom reťazci. Ich vplyv na zdravie je veľmi rôznorodý. Zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, zlepšujú lipidový profil, obnovujú srdcovú frekvenciu, znižujú počet záchvatov pri angíne pectoris a krvný tlak pri hypertenzii...

Omega-3 môžu nielen zabrániť malígnej degenerácii buniek, ale aj spomaliť už začatý proces.

znižuje hladinu cholesterolu,
predchádza srdcovým chorobám
zvyšuje mužskú silu
zabraňuje tvorbe krvných zrazenín,
zlepšuje lipidový profil,
obnovuje srdcovú frekvenciu,
zabraňuje malígnej transformácii buniek

vitamíny A, B, D.
sacharidy 1-2 gr.,
tuky 3-4 gr.,
bielkoviny 15 g.,
Omega3 20 gr.,
draslík 280 mgr.,
fosfor 200 mg.,
vápnik 150 mg.,
železo 1-2 mg.,

Nebezpečné vlastnosti sardely

Táto ryba nemá žiadne kontraindikácie a škodlivé vlastnosti. Iba s individuálnou neznášanlivosťou je možné obmedziť používanie sardel.

Prajete si vidieť túto pozitívnu rybu v jej prirodzenom prostredí? Sledujte video a uvidíte, ako sa kŕdeľ sardeliek správa pod vodou.

Sardely - čo to je, výhody a škody, použitie vo varení a čo nahradiť v receptoch

V kulinárskych receptoch, beletrii sa opakovane stretlo s nepochopiteľným slovom ančovičky. Čo to je? Malé ryby (maximálna dĺžka nepresahuje 20 cm), ktoré sú v Rusku známe ako súčasť známeho šalátu Caesar. Na regáloch našich obchodov nájdete sušené, sušené občerstvenie na pivo, ako aj konzervy alebo konzervy v sklenených nádobách.

Čo je sardela

Sardely sú ryby z rodu Pelagic, z rodiny Anchovy. Plochá, malá ryba s valcovitým tvarom tela, veľkými očami umiestnenými na konci hlavy a prehnane veľkými ústami sú na stoloch Rusov zriedkavým hosťom. Štrukturálne prvky sú zreteľne viditeľné na fotografii sardely. Striebro-biele ryby sú niekedy zdobené pásikom na strednej čiare tela.

Kde sa nachádzajú sardely

Títo obyvatelia pobrežných vôd sa nikdy nepúšťajú do otvoreného oceánu. Známou hamsou pre mnohých je sardela európska, existujú však aj poddruhy:

  • Azov;
  • Stredomorský;
  • Čierne more.

Z názvov poddruhov sú zrejmé ich biotopy: Stredozemné, Čierne a Azovské more. Sú známe aj ďalšie poddruhy: argentínsky, austrálsky, peruánsky, japonský, kalifornský a mys. Japonské, stredomorské, azovské a čiernomorské ančovičky sú medzi spotrebiteľmi obľúbené kvôli obsahu tuku, ktorý je 23 - 28%.

Zloženie sardely

Malé ryby sú tiež zdrojom ľahko stráviteľného proteínu, ktorý sa rýchlo strávi. Telo teda strávi trávením hovädzieho mäsa 5 - 6 hodín, zatiaľ čo ryby sa strávia za 2 - 3 hodiny. Rybí olej je bohatý na polynenasýtené kyseliny, ktoré rozpúšťajú cholesterol. Rysom týchto tukov je, že sú obohatené o vitamíny skupiny F, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale mali by byť prítomné v potravinách.

  • Vdýchnutie s prechladnutím - dá sa to urobiť doma. Recepty na roztoky na inhaláciu s prechladnutím
  • Ako identifikovať skorú rakovinu žalúdka
  • Strihací bob: typy s fotografiami

Sardela obsahuje (na 100 g produktu):

  • bielkoviny - 20,1 g;
  • Tuk - 6,1 g (polynenasýtené + mononenasýtené + nasýtené);
  • draslík a sodík - 300 a 160 mg;
  • vitamíny - A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (niacín, kyselina listová, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, tiamín a riboflavín);
  • kyselina askorbová;
  • minerály - fosfor, vápnik, železo, sodík, jód a zinok;
  • antioxidanty.

Výhody sardely

Sardela je morská ryba, ktorá spôsobuje bohaté chemické zloženie, ktoré je skladom makro- a mikroelementov, užitočných látok. Pri stálej konzumácii potravy bude malá ryba zlepšovať kvalitu života, pretože obohatí telo o užitočné zložky potrebné pre ľudský život..

  • posilnenie kostného tkaniva a zubov;
  • prevencia endokrinných chorôb;
  • normálne fungovanie centrálneho nervového systému;
  • podpora emočného zdravia, zvýšenie odolnosti proti stresu;
  • posilnenie imunity;
  • prevencia kardiovaskulárnych chorôb.

Konzumácia sardely znižuje riziko infarktu, mŕtvice, cukrovky. Boli zaznamenané výhody normalizácie krvného tlaku, hladiny cholesterolu v dôsledku zloženia Omega-3 a Omega-6 v kompozícii. Ryba by mala byť zahrnutá do jedálneho lístka starších ľudí, hodí sa k mnohým prílohám, aj keď je lacná a je považovaná za cenovo dostupnú pre rôzne skupiny obyvateľstva..

Neexistujú prísne kontraindikácie pre použitie sardely. Ale ako každý výrobok, aj ryby môžu spôsobiť alergické reakcie. Mali by ho používať opatrne ľudia trpiaci alergickými prejavmi na morských plodoch. Ľuďom trpiacim na intoleranciu jódu, alergikom sa odporúča zdržať sa alebo obmedziť konzumáciu rýb.

V regáloch obchodov sa ryby nachádzajú solené alebo konzervované. U pacientov s hypertenziou je lepšie ryby pred jedlom namočiť, aby sa odstránili prebytočné soli. Ľudia s ochorením kĺbov alebo dnou by mali z jedálnička vylúčiť sardely, pretože výrobok obsahuje puríny, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej. Pacienti s dnou by mali byť na diéte s nízkym obsahom purínov.

  • Bubnovského gymnastika pre kĺby
  • Ako napísať pieseň
  • Kondenzované mlieko doma - ako variť. Recept na varené kondenzované mlieko doma, video

Aplikácie na varenie

Používanie ančovičiek je známe už od staroveku. Známa starorímska omáčka Garum bola vyrobená z krvi a vnútorností rýb fermentáciou. Okrem rýb tam bol pridaný olivový olej, ocot alebo víno. Garum bol súčasťou mnohých receptov. Podobný recept na rybaciu omáčku sa dnes používa v juhovýchodnej Ázii..

Ak je slaná sardela nakrájaná nadrobno a poliata olivovým olejom, takmer úplne sa rozpustí v oleji a dodá mu ušľachtilú pikantnú chuť. Je dôležité si uvedomiť, že na prípravu takéhoto oleja je vhodná iba sardela, ale ak ju nahradíte hamsou, šprot nebude fungovať - ​​jednoducho sa nerozpustí.

Aby dodali jedlám zvláštnu chuť, vôňu a potrebnú slanosť, používajú ryby solené určitým spôsobom. Existuje koncept „solenia sardely“: čerstvé ryby sa bezprostredne po úlovku zalejú pikantným soľankou a nechajú sa tam niekoľko dní. Potom sú sardely posypané soľou a prenesené do sudov, ktoré sú udržiavané 4 mesiace. Táto ryba sa používa všade..

Európski kuchári používajú solené ryby na výrobu:

  • slávna worcesterová omáčka;
  • Talianska pizza, cestoviny;
  • Cézar šalát;
  • paštéty, sendviče;
  • kapary s gurmánskym dresingom.

Ako vymeniť sardelu

Stáva sa, že sardela nie je po ruke, ale je potrebné preniesť jej chuť na jedlo. Ryby zo sleďa, preto sú podobné chute vhodné: šprot, sleď, sardela, sardinky, šprot a šproty. Ďalšou možnosťou je thajská rybacia omáčka, ktorá sprostredkuje jasnú rybiu arómu, ktorá je v miske potrebná. Tradície výroby takéhoto korenia sú v ázijských krajinách starostlivo strážené a prenášané z otca na syna..

Ako si vybrať ančovičky

Dnes nie je ťažké kúpiť téglik sardely, predávajú sa v mnohých veľkých obchodoch. Ale často sa pod menom sardely môže skrývať úplne iná ryba, takže pri nákupe by ste mali starostlivo preštudovať zloženie uvedené na štítku. Aby ste sa pri výbere nedali mýliť, nebude nadbytočné vedieť, že ančovičky nie sú lacným výrobkom. Lepšie je kúpiť si sardelu v priehľadnej nádobe, aby ste videli jej obsah.

Medzi sardelou a ostatnými rybami v poradí slede sú rozdiely, sú viditeľné, keď je nádoba už otvorená:

  • Po nasolení získa filé tejto ryby červeno-ružovú farbu, filé šprota ostane biele.
  • Sardelové mäso je mastnejšie a hutnejšie, má dostatočnú pružnosť a sardela je mäkká.
  • Iba sardelová soľanka dáva rybám korenie a charakteristickú špecifickú vôňu..

Ak narazíte na čerstvé ryby, mali by ste vedieť, že:

  • váhy tesne priliehajú k telu;
  • čerstvé ryby budú pôsobiť striebristo, lesklo a s hladkým zrkadlovým povrchom. ale prítomnosť hlienu ukáže, že ryba je zatuchnutá;
  • ryba je na dotyk hustá, má dostatočnú pružnosť;
  • štruktúra nie je porušená, na rybách nie sú žiadne škody.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte ju, stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter a my všetko napravíme!

Sardely sú aké ryby

Európska sardela alebo hamsa (Engraulis encrasicolus) žije vo východnom Atlantiku od Kanárskych ostrovov a Maroka po Biskajský záliv, v Stredozemnom a Čiernom mori; v lete vstupuje na severné (až k brehom južného Nórska), baltské a azovské more. Nachádza sa tiež v Indickom oceáne pri pobreží Somálska.

Zvyčajná dĺžka je 12 - 15 cm. Školská pobrežná ryba, sardela, každoročne migruje zo zimoviska na miesto na rozmnožovanie a kŕmenie. V lete sa pohybuje na sever a stúpa do horných vrstiev vody; v zime - na sever, klesá do hĺbky 400 m. Rozmnožuje sa od apríla do novembra. Dozrieva v 2. roku života. Živí sa zoo a fytoplanktónom. Očakávaná dĺžka života je 3-4 roky. Dôležitý rybársky objekt, najmä v Stredozemnom a Čiernom mori.

V Azovskom mori sa nachádza jedna z odrôd sardely európskej - azovská hamsa. Azovská hamsa je sivá, čo je pomenovaná pre svoj ľahší tón. Grayback sa líši od Čierneho mora, vo väčších rozmeroch. Táto ryba trávi v Azovskom mori iba leto; tam sa aktívne kŕmi, rodí (v júni až júli) a vyskytuje sa tam kŕmenie poterom. Na jeseň sardela azovská odchádza cez Kerčský prieliv do Čierneho mora a leží v zimoviskách. Zimovanie azovskej sardely v rôznych rokoch sa vyskytuje v rôznych regiónoch, ale väčšina z nich zvyčajne zostáva na zimu v oblasti Novorossijsk alebo trochu na juh. Počas migrácií sa sardela pohybuje v obrovských školách, ktoré sprevádzajú morské vtáky (čajky a kačice), ako aj delfíny.

Japonská sardela

Vo vodách Ruska, na juhu Ochotského mora, žije aj sardela japonská (Engraulis japonicus), ktorá je rozšírená v japonských, žltých a východočínskych moriach a pri tichomorskom pobreží Japonska. Táto ryba tiež žije iba 2 - 3 roky a navonok sa ťažko líši od sardely európskej. Japonská sardela sa rodí v širokom rozmedzí, od Taiwanu po Južný Sachalin. K treniu pri pobreží Sachalinu dochádza od júla do októbra pri teplote vody 14-19 ° C. Dozrieva v 2. roku života; sa živí hlavne planktonickými obojživelníkmi, ako aj vajíčkami a larvami iných rýb a bezstavovcov. Jeho hlavný úlovok sa vykonáva vo vodách Číny (prieliv Bohai), Japonska (pri tichomorskom pobreží ostrova Honšú a vo vnútrozemskom mori) a Južnej Kórey..

Peruánska sardela

Peruánska sardela (Engraulis ringens) - najhojnejšia zo všetkých rýb žijúcich na Zemi.

Jeho vysoký počet sa vysvetľuje zvláštnymi podmienkami existencie: žije pri pobreží Peru a severného Čile, kde aktívne prebiehajú procesy stúpania na povrch hlbokých vôd bohatých na živiny (dusík, fosfor, kremík). Vďaka tomu sa tu vyvíja obrovské množstvo fytoplanktónu, ktorý predstavuje hlavné jedlo tejto ryby, ktorá sa na rozdiel od iných sardel radšej živí nie zooplanktónom, ale mikroskopickými riasami. Peruánska sardela navyše nemá takmer nijakých konkurentov v potravinách, pretože pobrežné vody v jej dosahu sú v porovnaní so susednými oblasťami otvoreného oceánu výrazne ochladené. Teplota sa tu pohybuje od 16-23 ° С v lete do 10-18 ° С v zime a tropické planktofágy za takýchto podmienok nemôžu existovať. Dravých rýb je tu málo, takže jej hlavnými predátormi sú vtáky, ktoré sa živia rybami - kormorány, gannety, pelikány, čajky, hniezdiace v obrovskom počte na brehoch Peru a Čile. Peruánska sardela nevykonáva významnú migráciu. Miesto na rozmnožovanie tohto druhu je veľmi rozšírené, jeho hlavný vrchol sa však vyskytuje v letných mesiacoch. Rovnako ako iné ančovičky má krátku životnosť; jeho obvyklá dĺžka je 14-15 cm.

Rybárčenie

Sardely sú jednou z najdôležitejších skupín komerčných rýb. V rokoch 1970-1971. ich ročný úlovok dosiahol 12 - 14 miliónov ton, z toho 11 - 13 miliónov ton sardely peruánskej. V 80. rokoch. v dôsledku nadmerného rybolovu v dôsledku nepriaznivých klimatických zmien sa zásoby tohto druhu znížili, ale do 90. rokov. takmer zotavený v rovnakom objeme. Európska a japonská sardela tiež zohrávajú významnú úlohu v rybolove. Tropické druhy majú iba miestnu komerčnú hodnotu. Sardely sa lovia hlavne pomocou vakových sietí.

Hodnota ančovičiek ako predmetu rybolovu je do značnej miery určená vysokým obsahom tuku v týchto rybách. Azovská sardela teda na jeseň po ukončení kŕmenia obsahuje 23 - 28% tuku. Chuť týchto rýb je veľmi vysoká. Už v staroveku boli stredomorské sardely vysoko cenené v solenej forme a na výrobu garumovej omáčky; v Japonsku a Kórei sa tradične jedia sardely. Sardely však zďaleka nie sú konzumované všade. Napríklad takmer všetok úlovok peruánskej sardely sa používa na výrobu rybej múčky na kŕmenie dobytka a hnojenie polí. Mnoho tropických ančovičiek, rovnako ako japonské a kalifornské ančovičky, sa používa ako krmivo pre kultivované druhy rýb a ako návnada na lov tuniakov..

Prečo sú sardely užitočné? Prínosy a poškodenie zdravia

Sardely sú malé ryby pochádzajúce z rodiny Anchovy (latinsky Engraulidae). Tieto ryby obsahujú veľa dôležitých zdravých živín, ako sú bielkoviny, tuky zdravé pre srdce a dôležité vitamíny a minerály..

Konzumácia ančovičiek môže prospieť zdraviu srdca a pokožky, kostí a zubov a pomôcť vám pri chudnutí.

Tieto výhody sú spôsobené prítomnosťou omega-3 mastných kyselín, bielkovín a rôznych živín.

Konzumácia ančovičiek tiež znižuje zlý cholesterol a toxíny. Pozrime sa teda, ako sú sardely dobré pre zdravie človeka..

Nutričná hodnota, zloženie a obsah kalórií ančovičiek

Sardely majú nízky obsah kalórií, ale sú bohaté na bielkoviny, tuky a výživné látky zdravé pre srdce. Konzervované sardely však môžu obsahovať aj vysoké množstvo sodíka..

60 gramová nádoba z európskych sardeliek (Hamsa) obsahuje (1):

  • Kalórie: 94,5 kcal
  • Bielkoviny: 13 gramov
  • Tuk: 4,4 gramov
  • Niacín: 45% odporúčaného denného príjmu (RDI)
  • Selén: 44% RDI
  • Železo: 12% DV
  • Fosfor: 11% DV
  • Riboflavín: 10% RDI
  • Vápnik: 10% RDI
  • Meď: 8% DV
  • Horčík: 8% DV
  • Vitamín E: 7% RDI
  • Vitamín K: 7% RDI
  • Vitamín B12: 7% RDI
  • Draslík: 7% DV
  • Zinok: 7% DV
  • Vitamín B6: 5% RDI

1. Vysoká hladina omega-3 mastných kyselín

Omega-3 mastné kyseliny sú jednou z esenciálnych mastných kyselín, ktoré zohrávajú úlohu vo všetkom, od zdravia srdca po funkciu mozgu. Výskum ukazuje, že tieto zdravé tuky môžu tiež ovplyvňovať kontrolu hmotnosti, zdravie očí, vývoj plodu a imunitu (2).

Sardely sú dobrým zdrojom týchto esenciálnych mastných kyselín a poskytujú 951 mg omega-3 mastných kyselín na 60 gramov porcie.

Aj keď nie je stanovená žiadna denná dávka omega-3 mastných kyselín, ktorú potrebujete každý deň, väčšina organizácií odporúča konzumovať 250 až 500 mg kombinovanej DHA a EPA, dvoch hlavných foriem omega-3 mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v morské plody (3).

American Heart Association odporúča jesť dve porcie mastných rýb týždenne alebo užívať doplnky rybieho oleja, aby ste splnili svoje potreby omega-3 mastných kyselín (4).

2. Udržujte zdravé kosti

Každá dávka ančovičiek poskytuje vášmu telu poriadnu dávku výživných látok, vrátane tých, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravých kostí.

Vápnik je potrebný na udržanie silnej kostnej štruktúry. V skutočnosti sa 99% vápnika v tele nachádza v kostiach a zuboch (5).

Vitamín K je tiež dôležitý pre zdravie kostí, pretože niektoré výskumy naznačujú, že môže zabrániť zlomeninám a pomôcť udržať minerálnu hustotu kostí (6).

60-gramová dávka ančovičiek poskytuje 10% RDI pre vápnik a 7% RDI pre vitamín K, ktoré obidve podporujú zdravie kostí.

3. Dobrý zdroj bielkovín

Príjem dostatočného množstva bielkovín z potravy je kľúčom k mnohým aspektom zdravia. Proteín vytvára a opravuje tkanivo, produkuje v tele dôležité enzýmy a hormóny a je nevyhnutnou súčasťou vašich kostí, svalov, chrupaviek a tkanív..

Konzumácia potravín s vyšším obsahom bielkovín môže tiež pomôcť udržať normálnu hladinu cukru v krvi, zabrániť chudnutiu a podporiť chudnutie (7, 8, 9).

Iba jedna 60-gramová porcia ančovičiek obsahuje 13 gramov bielkovín. Kombináciou tejto ryby s niekoľkými ďalšími bielkovinovými potravinami po celý deň môžete ľahko splniť a prekročiť svoju dennú potrebu bielkovín..

Medzi ďalšie zdravé zdroje bielkovín patria hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie a morské plody, vajcia, orechy, semená a strukoviny..

4. Podporuje zdravie srdca

Je samozrejmé, že srdce je jedným z vašich najdôležitejších orgánov. Pumpuje krv do celého tela a dodáva tkanivám kyslík a základné živiny..

Sardely majú pôsobivý výživový profil a majú vysoký obsah vitamínov a minerálov, ktoré môžu pomôcť chrániť zdravie vášho srdca.

Napríklad sa ukázalo, že niacín znižuje hladinu triglyceridov a cholesterolu, čo sú dva rizikové faktory srdcových chorôb (10)..

Jedna štúdia dokonca zistila, že užívanie doplnkov s obsahom niacínu významne znížilo riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody (11).

Omega-3 mastné kyseliny môžu tiež podporiť vaše zdravie srdca znížením zápalu a znížením hladiny cholesterolu a krvného tlaku (12).

Ďalšia štúdia dokonca ukázala, že selén - ďalšia živina nachádzajúca sa v ančovičkách - môže znížiť riziko srdcových chorôb. Vedci v skutočnosti zistili, že 50% zvýšenie koncentrácie selénu v krvi bolo spojené s 24% znížením rizika srdcových chorôb (13)..

Kombinujte sardely s inými zdravými potravinami, ako sú ovocie a zelenina, obmedzte príjem vysoko spracovaných potravín a pravidelne cvičte, aby ste si ďalej zlepšili zdravie srdca..

5. Podporujte chudnutie

Sardely majú nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov, takže sú ideálnou voľbou, ak hľadáte chudnutie.

Proteín pomáha obmedziť vašu chuť do jedla tým, že sa u vás cíti sýty a znižuje hladinu grelínu, hormónu stimulujúceho hlad..

V štúdii z roku 2006 konzumácia raňajok s vysokým obsahom bielkovín znížila hladinu grelínu a spomalila vyprázdňovanie žalúdka, čo prispelo k pocitom plnosti (14)..

Ďalšia austrálska štúdia uskutočnená na zdravých ženách zistila, že po 12-týždňovej diéte s vysokým obsahom bielkovín sa chudnutie takmer zdvojnásobilo v porovnaní s stravou s nízkym obsahom bielkovín (15).

Pretože ančovičky majú tiež nízky obsah kalórií, sú vynikajúcou voľbou pre vašu stravu, pretože vás pri podpore chudnutia udržia plné pocity..

6. Nízka hladina ortuti

Aj keď môžu byť ryby veľmi zdravou súčasťou stravy, vysoká konzumácia rýb vás môže vystaviť riziku otravy ortuťou.

Ortuť je druh ťažkého kovu, ktorý absorbujú ryby. Keď budete jesť ryby, absorbujete aj ortuť, ktorú obsahuje..

Vysoká hladina ortuti môže byť nebezpečná a dokonca spôsobiť neurologické poškodenie u detí alebo kojencov. Z tohto dôvodu sa tehotným ženám často odporúča, aby sa vyhýbali určitým druhom nebezpečných rýb s vysokým obsahom ortuti, ako sú napríklad makrela kráľovská, žralok a mečúň..

Jednou z hlavných výhod sardel je však nízke množstvo ortuti v každej porcii. V skutočnosti majú sardely jednu z najnižších koncentrácií ortuti v rybách, čo z nich robí bezpečnú a výživnú alternatívu pre ľudí, ak sú konzumovaní s mierou..

7. Veľmi odolný voči nadmernému rybolovu

Vedeli ste, že obrovský kus rýb, ktorý vidíte v supermarkete, je v skutočnosti z rybej farmy? Ryby ako tilapia, losos a sumec sa zvyčajne rodia a chovajú v masívnych uzavretých nádržiach výlučne na to, aby ich bolo možné konzumovať..

Tieto ryby chované na farmách majú nielen nižší obsah určitých živín, ale sú tiež vystavené väčšiemu množstvu pesticídov, antibiotík a iných škodlivých zlúčenín..

Rybie farmy môžu tiež poškodzovať životné prostredie vytváraním obrovského množstva odpadu..

Našťastie sú sardely lovené vo voľnej prírode a sú dokonca považované za jedny z najodolnejších voči nadmernému výlovu druhov rýb, čo vám umožňuje využívať ich množstvo výhod bez obáv z nebezpečenstva chovu rýb..

Potenciálne poškodenie sardel

Aj keď sardely obsahujú širokú škálu výživných a zdravotných výhod, je potrebné brať do úvahy niektoré nevýhody..

Po prvé, konzervované alebo nakladané sardely obsahujú viac sodíka, pretože sa zvyčajne pridáva soľ na konzerváciu. Jedna 60-gramová plechovka sardel obsahuje 69% RDA pre sodík.

Zistilo sa, že zníženie príjmu solí je obzvlášť prospešné pre ľudí s vysokým krvným tlakom. Jedna štúdia s 3 230 ľuďmi zistila, že mierne zníženie príjmu solí spôsobilo priemerné zníženie systolického krvného tlaku o 4,18 mmHg. Čl. a diastolický krvný tlak o 2,06 mm Hg. Čl. (šestnásť).

Ak chcete znížiť hladinu sodíka v ančovičkách, jednoducho ich vypustite a opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ, alebo si kúpte čerstvé ančovičky.

Navyše konzumácia surových ančovičiek vám môže spôsobiť riziko parazitickej infekcie. Aj keď surové ančovičky nie sú také bežné ako varené alebo konzervované, sú základnou zložkou jedál po celom svete. Napríklad boqueron je tradičné španielske jedlo, ktoré obsahuje surové ančovičky marinované v octe..

Anisakidóza je parazitárna infekcia, ktorá môže byť spôsobená surovými ančovičkami a môže viesť k prejavom ako sú bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a hnačky (17)..

Najlepším spôsobom, ako zabíjať parazity, je vyhnúť sa konzumácii surových rýb, preto pred varením uvarte aspoň 63 ° C alebo zmrazte ryby.

Sardely môžu obsahovať aj kyselinu domoovú, nebezpečný typ neurotoxínu, ktorý sa hromadí v sardinkách, mäkkýšoch a sardelách. Kyselina domoová sa môže koncentrovať v črevách sardel a viesť k amnézii pri otrave mäkkýšov, ak sa sardely konzumujú celé.

Ak sa u vás vyskytnú príznaky ako nevoľnosť, vracanie alebo kŕče v bruchu do 24 hodín od zjedenia celých sardel, mali by ste okamžite vyhľadať svojho lekára.

Sardely a sardinky: aký je rozdiel?

Aj keď sardinky a sardely majú určité podobnosti, medzi týmito dvoma druhmi malých morských rýb existujú určité významné rozdiely..

Sardinky majú biele mäso a sú menej výraznej chuti. Sardinky sa najčastejšie konzumujú priamo z plechovky, grilované alebo varené, pridávajú sa do sendvičov alebo sa používajú ako prísada do šalátov..

Pokiaľ ide o živiny, obe ryby sú dosť porovnateľné. Oba obsahujú dobré množstvo bielkovín, omega-3 mastných kyselín a stopových minerálov. Keďže konzervované sardinky sa zvyčajne dajú jesť s kosťami, obsahujú viac vápniku a vitamínu D.

Najdôležitejšie však je, že sardinky a sardely majú nízky obsah ortuti, sú vysoko výživné, chutné a ľahko sa začlenia do vašej stravy..

Prevencia

Niektorí ľudia môžu byť alergickí alebo citliví na ančovičky a nemali by ich jesť. Ak po jedle sardely pocítite nežiaduce príznaky, ako sú svrbenie, žihľavka alebo dýchavičnosť, mali by ste ančovičky prestať používať a poraďte sa so svojím lekárom..

Sardely môžu obsahovať veľa sodíka, takže ak máte vysoký krvný tlak alebo máte diétu s nízkym obsahom sodíka, nezabudnite pred jedlom umyť konzervované odrody a konzumujte ich s mierou ako súčasť zdravej výživy pre srdce..

Tehotným ženám sa navyše odporúča monitorovať príjem ortuti, aby sa zabránilo oneskoreniu plodu a vrodeným chybám. Sardely majú nízky obsah ortuti a je bezpečné ich konzumovať s mierou počas tehotenstva, ale mali by byť obmedzené na 1-2 porcie týždenne ako súčasť zdravej a vyváženej stravy..

Je tiež dôležité zabezpečiť, aby ste nejedli surové ančovičky. Ak kupujete čerstvé ančovičky, mali by byť pred jedlom dôkladne uvarené alebo zmrazené, aby zabili parazity a zabránili negatívnym účinkom na zdravie.

Recepty na sardely, hamsa, šproty - ryby

Zdalo by sa, že sú si veľmi podobné - malé solené ryby... Existujú však tri veľké rozdiely v chuti a v jedlách sardely, hamsy a šproty. Ak o tom neviete, potom pod rúškom sardely ľahko získate šprota.

Ako rozlíšiť sardelu od šproty a huňáčika severného

Hamsa je poddruh stredomorskej sardely Engraulis encrasicholus. Čierna morská sardela Engraulis encrasicholus ponticus je menšia ako sardela, azovská sardela Engraulis encrasicholus maeoticus je ešte menšia. Je veľmi ľahké rozpoznať akúkoľvek sardelu (a teda aj hamsu) v tvári: koniec (roh) úst ide za chrbát, ak počítate od špičky ňufáka, konca oka. Konkrétne - takto:

Šproty a šproty, tak vrelo odporúčané ako náhrada sardely, patria do čeľade sleďovité Clupeidae (a navonok sú to celkom typické drobné slede). Pre porovnanie pozri na obrázku:

Huňáčik hore je tam pre mierku. Nasledujú 2 exempláre sardely a 2 exempláre čiernomorského šprota obyčajného Clupeonella delicatula (čo by som ja osobne preložil ako „delikátny sleď“). Celkovo existuje asi desať druhov kilky a žiadna z nich nie je ani len vzdialeným príbuzným sardely. Oveľa dôležitejší je však rozdiel v chuti..

Jemnosť chuti hamsa a šprota

Hamsa je oveľa tučnejšia ako šprot a chemické zloženie sardelových tukov sa veľmi líši od chemického zloženia šprotových lipidov..

Druhý rozdiel je v spôsoboch varenia. Šprota sa predáva hlavne v koreninách, sudoch alebo konzervách. Hamsa je solená bez pridania korenia, aby nedošlo k narušeniu jej zvláštnej chuti. Tu je na fotografii:

Čo je to mierne solená hamsa a s čím sa jesť

Príležitostne môžete nájsť v predaji čerstvú mrazenú hamsu, ktorá potom nemôže váhať - rozmraziť ju, potom pridať nie príliš veľa soli, správne ju rozmixovať v nádobe alebo sklenenej nádobe, prikryť pergamenom a odložiť na týždeň do chladničky. Výsledkom je stelesnená neha..

Sardela, napriek príbuznosti s hamsa, je solená úplne iným spôsobom, nie ako šprota a nie ako sardela. Po prvé, výrobcovia urobia zámerné a veľmi silné solenie. Po druhé, sardelský veľvyslanec je veľmi dlhý, najmenej šesť mesiacov alebo dokonca rok. V tomto období dôjde k radikálnemu procesu fermentácie bielkovín a jemné sardelové mäso získa hustú a drsnú štruktúru. Takže dosť tuhý, sardela sa predáva. Pridáva sa teda do pizze, šalátu nicoise, špagiet..

Osobne mám radšej labužnícky korenený šprot a mierne osolenú hamsu: ako čiernu kávu, ktorú vidličkou opatrne vyberieme z hrebeňa polovice filé. Alebo klasicky: pod pohárom ľadovej vodky, keď rybu jednoducho chytíte dvoma prstami za hlavu a zubami stiahnete z chrbtice. Alebo aj tak jesť, mať všetky kosti.

Guláš z Hamsy

Počas sezóny lovu hamsa v Kerči je populárne jedlo zvané „guláš“ - a zdá sa, že sa nikde inde nevarí. Cibuľa a paprika sa podusia na hlbokej panvici, potom sa natrie vrstva sardely s hrúbkou 3 - 4 cm a na vrchu sa drobia paradajky - koľko len chcete. Medzi cibuľu a rybu sa niekedy pridá najemno nakrájaná a vyprážaná mrkva a (alebo) tiež vrstva surových zemiakov nakrájaná na tenké kolieska. Všetky vrstvy sú solené; môžete tiež nakrájať trochu štipľavej papriky. Potom sa pohár vody naleje do panvice, zakryje sa pokrievkou a dá sa na mierny oheň. Po 20-25 minútach je Kerčský guláš hotový. A keď obyvatelia Kerča hovoria „guláš“, nemyslia tým konzervované mäso, ale toto.

Sardely - čo je to za rybu a ako sa konzumuje

Do našej kultúry čoraz viac prenikajú rôzne zámorské pochúťky. Niekedy ich s radosťou prijmeme a niekedy sa pozrieme na produkt a nevieme, z ktorej strany k nemu pristúpiť a ako v skutočnosti varíme, a čo je najdôležitejšie. O podobných produktoch sme už uvažovali, patria sem liči, makadamia, kapary.

Dnes máme na programe nový produkt - ančovičky. Už si úspešne získali srdcia miliónov ľudí po celom svete a teraz potichu „pochodujú“ po Rusku a lákajú novými pokrmmi a chuťami v nich..

Pamätám si, že som sa o nich prvýkrát dozvedel v 90. rokoch z disneyovských komiksov. Každú chvíľu tam bola „pizza s ančovičkami“ a z nejakého dôvodu som úprimne veril, že to je nejaký druh zeleniny, pretože sa to k všetkému hodí. Zdá sa mi, že nie som jediný. Preto si na začiatok objasnime, čo je tento záhadný produkt..

A tiež zvážte, čo a ako sa konzumuje v rôznych krajinách sveta a tu. Čo sa s ním varí a v akej forme sa podáva. Dúfam, že sa vám bude páčiť a bude to zaujímavé!

Čo sú to sardely a ako vyzerajú

Ak nelejete vodu a krátko ju dáte, potom je sardela malá ryba dlhá 10 - 17 cm s dlhým štíhlym telom strieborného odtieňa. Plávajú spravidla vo veľkých skupinách, pretože tak cítia silu. Samostatne sa rýchlo stávajú obeťami väčších rýb a ďalších obyvateľov hlbokomorského mora..

Spočiatku sa toto slovo nazývalo varené jedlo, ale časom sa toto slovo ustálilo na samotnej rybe. Ona sama je pre ľudské telo veľmi užitočná. Mäso obsahuje veľkú sadu vitamínov skupiny B, ako aj vitamíny A, C, E, K, PP a D.

V prebytku obsahuje jód, draslík, horčík, fosfor a meď a rôzne druhy mastných kyselín. Aj občasná konzumácia jedál z tejto ryby má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny, tráviaci a nervový systém. Odborníci na výživu ho odporúčajú na prevenciu aterosklerózy, cukrovky a rachitídy. Podáva sa deťom v predškolských a školských zariadeniach, čo dokazuje jeho bezpečnosť a výhody..

Ak sa vám zdá slovo sardela príliš zložité a „cudzie“, môžete ho jednoducho nazvať hamsa. Sú vzdialenými príbuznými starého dobrého sleďa a vzali si ich mäsitosť, pružnosť a striebornú farbu. Hlava ryby je umiestnená zvisle, takže keď sa na ňu pozriete zboku, získate dobrý profilový obrázok. Jej ústa sú také veľké, že presahujú oči. Na tomto základe je ľahké ho odlíšiť od ostatných malých rýb..

Sardely, hamsa, šproty sú to isté alebo nie

Áno, táto otázka sa objavuje pomerne často, najmä ak chcete uvariť niečo neobvyklé, a tento súdruh sa v recepte objaví ako sneh na hlave. A neviete: buď utekajte do obchodu hľadať, alebo ho vymeňte za inú rybu, čo je z neho vizuálne praktické. Teraz tento problém vyriešime.

Na prvý pohľad sa zdá, že hamsa, šprot a sardela sú prakticky to isté. Ale v jedlách sa odhaľujú rôznymi spôsobmi, takže je dôležité pochopiť, čo budete ďalej s týmto produktom robiť..

Hamsa, ako sme už povedali, je poddruh nášho hrdinu, ktorý sa nachádza v Čiernom mori a v azovských moriach. Ak to nazvete hamsa, nebude to chyba, ale naopak bude. Sardela sa nazýva hamsa, pretože majú rovnaké charakteristické znaky - veľké ústa.

Hamsa je oveľa tučnejšia ako šprota, jej vitamínové zloženie je mnohokrát bohatšie, čo znamená, že je oveľa zdravšie. Jeho veľkosť nepresahuje 12 cm, telo je celé v mierkach, ale hlava nie. Hamsu medzi početnými príbuznými spoznáte aj podľa nápadne vyčnievajúcej hornej čeľuste. A jej veľké oči sú umiestnené veľmi blízko „čela“.

Šprot, alebo, ako sa tiež nazýva, tulka, je pomerne blízkym príbuzným sleďa. Spravidla sa varí v korení, paradajkách a balí sa do konzerv. Ale robiť to s hamsou by bolo jednoducho neúcta, pretože sama o sebe má špecifickú chuť. Preto je väčšinou iba solené..

Z vonkajších rozdielov ju možno nazvať vyčnievajúcou dolnou čeľusťou.

Ančovička má naopak vzhľad identický s hamsou, pretože vo svojej podstate ide o jeho „dieťa“. Varí sa rovnako, hlavne na oleji a so soľou..

Aký je rozdiel medzi čiernomorskou sardelou a európskou

Aby sme vás ešte viac zmiatli, povieme vám, čo je to čiernomorské a európske odrody. Aký je medzi nimi rozdiel? Treba poznamenať, že rozdiel medzi nimi nie je taký veľký. Táto informácia je potrebná, aby sa v obchode nepočítalo s tým, že pred vami je falošná sardela, pretože sa navonok líši od toho, čo ste videli predtým..

Čiernomorský súdruh žije v celom Čiernom mori a slúži ako potrava pre belugu, makrelu a iné predátory. Žijú 3 - 4 roky a maximum 14 - 15 cm dosahujú až do štvrtého roku života.

Tento typ obyvateľov mora sa nazýva aj európsky, v lete žijú v hornej vrstve vody, kde je teplo a je tu veľa vhodného jedla. V zime, keď voda zamrzne a začnú búrky, stáda kojencov idú pod vodu do hĺbky 80 metrov, kde tam ticho a nehybne zimujú. A na jar začnú znova stúpať, jedia planktón.

Sezóna ich aktívneho rozmnožovania je od mája do septembra, počas tejto doby sa môžu rozmnožovať až 4-krát, po 25-tisíc vajíčok. Práve kvôli svojej hojnosti sú hlavným krmivom pre vodné predátory..

Azovská sardela, alebo, ako sa tomu hovorí, sivý chrbát, má svetlejšiu farbu a menšie rozmery, iba 12 - 13 cm, ale žije tam iba v lete. V zime sa obyvateľ Azovského mora vznáša k Čiernemu moru a na jednu sezónu sa stáva aj „čiernym morom“.

Ako sa sardely vyrábajú a používajú

Ak vo vlasti týchto detí bolo už dávno jasné, ako ich jesť, potom si stále kladieme túto otázku. A keďže je dosť ťažké nájsť čerstvé ryby, najčastejšie sa nachádzajú v konzervách, v oleji a sušené.

Sušený produkt sa používa ako občerstvenie na alkoholické nápoje a ako samostatné jedlo. S ním sa pripravujú omáčky na šaláty, napríklad Caesar. Často sa podávajú s olivami alebo sa zdobia sviatočnými jedlami..

Konzervované

Toto je v Rusku pomerne populárny typ úložiska tohto produktu. Môžete si ich kúpiť vo vašom supermarkete alebo online obchode. A tiež si ho môžete uvariť sami, nie je to také náročné. To si vyžaduje čerstvé mrazené ryby, citrón a cesnak, balzamikový ocot, chilli papričky, cukor, soľ a olivový olej..

Najskôr je potrebné ošúpať každé jatočné telo, aby ste vytvorili filé. V samostatnej miske zmiešajte ocot, cukor a soľ a čerstvú citrónovú šťavu. Nalejte filé s výslednou omáčkou asi hodinu, potom ju sceďte, pridajte zvyšok ingrediencií, zatvorte veko a vyberte dve hodiny.

Ak ste si kúpili konzervované ryby, musia byť po otvorení naplnené olejom a uložené v chladničke. Môžete podávať so zemiakmi, cestovinami alebo so zeleninou. Tiež z konzervovaných rýb sa získavajú vynikajúce omáčky a prísady..

V oleji

Najobľúbenejším úložiskom tohto produktu je olej. Je považovaný za najšetrnejší a zachováva si čo najviac jedinečnú chuť a bohatú sadu vitamínov. Ako taký sa dá použiť do omáčok a šalátov, do druhých chodov a jednoducho ako občerstvenie s chlebom..

Filet má tiež zaujímavú vlastnosť. Počas tepelnej úpravy sa takmer úplne rozpustí, zmieša sa s ostatnými ingredienciami a dodá im originálnu neobvyklú arómu a chuť.

Pre tieto vlastnosti ju tak veľmi milujú kuchári pripravujúci pizzu a koláče..

Sušené

Napriek mnohým mylným predstavám o solených sardeliach nie sú solené hneď. Najskôr sa konzervujú, až potom sušia, dokonca presnejšie dehydratujú. V tejto podobe idú ako predjedlo k pivným nápojom alebo ako samostatné jedlo k hlavným jedlám alebo zelenine..

Chuť sušených rýb priamo súvisí s ich veľkosťou. Čím sú menšie, tým chutnejšie sú, niektoré ich porovnávajú so semenami, takže sa dajú ľahko a nenápadne zjesť. Sušené ryby obsahujú obrovské množstvo bielkovín, vápnika a mastných kyselín.

Ako a s čím sa sardely jedia u nás a v iných krajinách

Tento produkt je v Anglicku veľmi populárny. Populárna worcesterová omáčka pochádzala z tohto konkrétneho kúta planéty. A vznikol v roku 1837, keď sa do Anglicka dostal recept na indickú omáčku. Dostal ho miestny profesionál, ale ten to nielen nemohol zopakovať, ale urobil aj niečo nechutné a páchnuce..

Táto omáčka bola odstránená z dohľadu a zabudla na ňu. Iba po rokoch niekto našiel nádobu a odvážil sa do nej nahliadnuť. Vtedy sa naplno prejavila vôňa a chuť. Ako sa ukázalo, iba sardely dávajú takú neobvyklú chuť a arómu. Dodnes sa pridáva do mnohých jedál ako dochucovadlo..

V Taliansku rešpektujú aj túto malú rybu. Známa pizza „Štyri ročné obdobia“, dokonca aj v Rusku, je jedinečná práve vďaka prítomnosti tejto ryby v nej. Toto jedlo sa podáva v mestách a vidieckych kaviarňach v Taliansku všade, rovnako ako v Rusku - pečivo s mäsom. Tiež si nevedia predstaviť slávenie Veľkej noci bez mäsa mladého jahňacieho mäsa zmiešaného s ančovičkami a rozmarínom..

Tento produkt nájdete aj v jedlách Vitello Tonato, kde sú teľacie plátky podávané s jemnou omáčkou z tejto malej ryby. Je špeciálne pripravený na Nanebovzatie Panny Márie. Chudobní Taliani vyrábajú kaviár z rýb, rozomelú ho na kašu a pridajú olej a korenie.

Všeobecne je miešanie filé s korením v týchto zemepisných šírkach pomerne častou kombináciou. Tieto ingrediencie majú vo svojom zložení omáčky Peverada a Putanesca podávané s cestovinami a zeleninou.

Obyvatelia Španielska tiež aktívne jedia tieto malé striebristé deti. Majú obľúbené rybie koláče, vyprážali a marinovali, zmiešali ich s korením a cesnakom..

Vo Švédsku sa hamsa používa pri druhých kurzoch. Ich klasický kastról obsahuje vyprážané zemiaky, sardely a cibuľu, ktoré sú striedavo omastené majonézou alebo kyslou smotanou..

Američania, vyznávači sendvičov a jednohubiek, tam tiež mohli zaviesť ryby. A Caesar s ančovičkami, tak populárny po celom svete, bol prvýkrát vytvorený v Amerike, kde je dodnes pripravený s veľkou úctou..

V Rusku sa produkt zakorenil ďaleko od okamihu. Už pred revolúciou v roku 1917 sa používala, ale iba ako súčasť „zahraničných“ receptov bez experimentovania s prvotne ruskými jedlami. Potom na neho úplne zabudli a začali sa spamätávať len nedávno a dali jej ďalšiu šancu..

Spočiatku sme to dostali ako sušené občerstvenie spolu s ďalšími sušenými rybami a až nedávno to bolo ocenené a začalo sa to používať ako kompletný produkt, ktorý sme používali do rôznych šalátov a iných jedál..

Aká je najlepšia ryba, ktorá sa dá kúpiť k šalátu Caesar a jeho obsah kalórií

Ako sme už povedali, toto dieťa sa hodí k všetkým druhom šalátov. Aj ako prísada, aj ako dochucovadlo. Najlepšie to urobíte, ak ich kúpite v oleji. V tejto podobe sú najjemnejšie, šťavnaté a naj aromatickejšie..

Kráľom ostatných šalátov je samozrejme Caesar, kde je ryba súčasťou zložiek, a tiež sa z nej pripravuje dressing. Dnes vám ukážeme, ako pripraviť worcesterskú omáčku správnym spôsobom. Na to potrebujeme:

  • Vajcia - 2ks
  • Cesnak - 1 klinček
  • Sardela na oleji - 2ks.
  • Horčica - 3 lyžičky.
  • Olivový olej - 3 lyžice
  • Citrón - 1ks.
  • Čierne korenie podľa chuti

Vajcia uvaríme natvrdo a vložíme do chladničky. Keď vychladnú, oddeľte bielky od žĺtkov, žĺtky nám stačia iba do omáčky. Cesnak nastrúhame. Rybu nakrájajte nadrobno alebo roztlačte vidličkou.

Šťavu z jedného citróna vytlačte do samostatnej misy, pridajte tam žĺtky, horčicu a cesnak, dobre premiešajte. Po tom, poslať ryby tam a posypeme korením. Potom pomaly za stáleho miešania nalejte do misky olivový olej. Šľaháme, kým zálievka nezhustne. Môžete ním naplniť svoj šalát Caesar a mať istotu, že sa vám úžasne podarí.

S konzumáciou tohto šalátu sa nemusíte báť. 100 gramov rýb obsahuje iba 135 kcal.

Skúste si uvariť. Je to ľahké a dostatočne jednoduché a chuť vám vyrazí dych.

Čo môže nahradiť sardely

Toto je obľúbená téma nielen pre ženy v domácnosti, ale aj pre profesionálnych kuchárov. Je možné produkt niečím nahradiť, ak ste ho nenašli v zľave alebo len nechcete ísť do obchodu pre jednu prísadu? A ak je to možné, čo mu bude konkurovať?

Ako sme už povedali, tento morský život je jedinečný sám o sebe a je nemožné ho nahradiť bez toho, aby bol badateľný. Ale ako sa hovorí, ryba nie je bez rýb a rakoviny. Nie, samozrejme, nenahradíme ho rakovinou, ale predkovia sardely so sleďom sú celkom možní. Ale na to je lepšie brať nesolené slede, ale čerstvé, nezávisle na príprave podľa potreby, v oleji a s koreninami.

Na tento účel môžu fungovať aj sardinky, šproty a šproty. Opäť bez prísad, v konzervách alebo konzervovaných potravinách. Bez ohľadu na to, ako sa veľmi snažíte, produkt nezískate zvláštnu chuť, pretože sa dosahuje špeciálnym solením.

Hneď ako sa chytí, vloží sa do sudov s korením a soľou, kde zostanú 4 mesiace. Hovorí sa, že sa snažili urobiť to isté s inými malými rybami, ale táto chuť nefungovala..

Môžete skúsiť vymeniť výrobok za cestovinu, omáčku alebo dochucovadlo, ale experimentovanie s hlavnými jedlami a pečivom, bez skutočnej sardely, by sme neurobili.

Šéfkuchár a známy hostiteľ kulinárskeho programu hovorí, že hamsa sa dá bez straty nahradiť sarišou, pretože majú veľmi podobnú chuť, obe žijú v Čiernom mori. Existujú kuchári, ktorí vo svojich receptoch nahradia túto rybu hotovou thajskou rybacou omáčkou.

Ako sme pochopili, je nemožné ho vymeniť bez kompromisov s chuťou, je možné iba priblížiť chuť jedla súčasnosti. Ak nie ste prieberčiví, môžete si zobrať náhradu, ale vyhnite sa pikantnému soleniu, je to „nebezpečné“ a s ostatnými rybami môže jednoducho pokaziť celé jedlo.

Ako soliť ryby doma

Je celkom možné nájsť v obchodoch čerstvú mrazenú hamsu, je lacná a rýchlo vypredaná. Môžete si ju soliť sami, bude to užitočné a zaujímavé. Hlavná vec je poznať základné nuansy. Na solenie teda potrebujeme:

  • Hamsa 500gr
  • Soľ a cukor - každá po 1 polievkovej lyžici
  • Nové korenie - 1 lyžička.
  • Čierne korenie - 1 lyžička.
  • Koriander - 1 lyžička.
  • Mleté klinčeky - 0,5 lyžičky.
  • Mletý muškátový oriešok - tretia lyžička.
  • Sušený zázvor - 0,25 lyžičky.
  • Bobkový list - 2ks

Najskôr je potrebné ryby rozmraziť, a to nie v horúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre, ale prirodzene. Na urýchlenie procesu ho môžete položiť na slnečný parapet alebo do blízkosti vykurovacích zariadení.

Je to nevyhnutné, aby počas čistenia pokožka nezmizla z mäsa..

Nemusíte ho čistiť nožom, stačí ho jemne opláchnuť pod vodou a šúchať rukami. Spadá to samo. Keď je všetko vyčistené, rybu treba opäť opláchnuť a nechať odtekať. Keď prebytočná vlhkosť zmizne, vložte rybu do smaltovanej misy alebo hrnca..

Samostatne zmiešajte soľ, cukor a zvyšok uvedeného korenia. Musia byť pomleté. Ak chcete pridať niečo svoje - prosím.

Ďalej musíte do misky na ryby pridať dochucovadlá a jemne ich premiešať rukami. Potom podlejte pohárom vody alebo akýmkoľvek iným útlakom a odložte na 12 hodín na chladné miesto. Po uplynutí tejto doby odstráňte útlak a vložte riad so sardelou do chladničky.

Teraz sa dajú vyčistiť opatrným odrezaním hlavy a vnútorností. Je lepšie to nerobiť pred solením, pretože olúpané filé absorbuje oveľa viac soli..

Pokrm môžete podávať s na tenko nakrájanými kolieskami cibule, sladkou paprikou a posypané paprikou.

Ak sa vám dlho nechce soliť, môžete vyskúšať expresný recept

Ľahko osolené ančovičky

Je potrebné rybu ihneď vyčistiť odrezaním hlavy a odstránením chrbtice. Je potrebné opláchnuť očistené filé a osušiť ich uterákom. Korpusy preložte do sklenenej nádoby, podlejte hrubou soľou a vytlačte z jedného citróna šťavu. Zatvorte veko a vložte do chladničky. Lahodné šťavnaté občerstvenie bude pripravené za 6-8 hodín.

Koľko stojí plechovka sardel

Dózu s produktom si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch aj v internetových obchodoch. Ich ceny sú nízke a pohybujú sa od 100 rubľov na internete do 180 rubľov v maloobchode za 100 gramov. Cenová hladina závisí aj od regiónu.

A tak sme sa dnes stretli so zámorským hosťom, ktorý má neporovnateľný a nezameniteľný vkus. Vo varení sa samozrejme zaobídete aj bez neho, ale verte mi, že s ním niektoré jedlá získajú väčšiu chuť a arómu. Preto, ak ste fanúšikom šteklenia vašich receptorov novou zaujímavou chuťou, potom tu je - produkt, ktorý vám to ľahko umožní..

Okrem toho ho nepoužívame každý deň, takže niekedy, na sviatok alebo iný slávnostný deň, pripravte s ním jedlo a môžete potešiť seba, svojich blízkych a priateľov. A verte mi, každý to vie oceniť. Nezostane to bez povšimnutia.

Som rád, ak boli tieto informácie pre vás užitočné, a čo je najdôležitejšie - zaujímavé. Dobudúcna!

Naša kuchyňa. Sardely: korenie na ryby

Čo sú ančovičky a s čím sa jedia, to prezradí autorka rubriky Daria Otavina, ktorá sa s touto ingredienciou delí o recepty starorímskej a modernej kuchyne. Rímsky a jahňací šalát s ančovičkami, šaláty Caesar a Nicoise, vinaigretta, majonéza a sardelové omáčky

Každý o nich počul, veľa sa o to pokúsilo, ale nie každý to ocenil. Niečo také možno opísať osud ančovičiek v ruskej domácej kuchyni. A to všetko preto, lebo sa často používa na iné účely..

Sardela je skôr korenistá ryba ako samostatné jedlo. Ak chcete, ryba je prísada, ktorá sa pridáva do šalátových dresingov, majonézy, vinaigretty a tiež ako dochucovadlo do mäsových a rybích pokrmov, pretože iba pripravená sardela v konzerve môže prebudiť chuť aj produktu bez chuti..

Foto: stoica ionela / Shutterstock.com

Starí Rimania ako prví ocenili jedinečnosť, obsah tuku a užitočnosť malých rýb, varili s nimi mäso a ryby, vyrábali marinády z ančovičiek, dresingov a omáčky z rybieho oleja (latinsky garum). Prvú písomnú zmienku o omáčke, ktorá je populárna vo všetkých triedach Ríma, nájdete v kuchárskej knihe Apicius zo 4. storočia nášho letopočtu..

Garum sa pripravoval dlhým kvasením. Sardely, ako aj vnútornosti iných rýb a mäkkýšov, spolu s aromatickými bylinami, sa umiestnili do veľkých kamenných kúpeľov a nechali sa na slnku 2 - 3 mesiace. Keď sa na povrchu objavila číra tekutina, bola odčerpaná, filtrovaná, bol pridaný ocot, soľ, korenie, víno a olivový olej, zapečatené v malých hlinených nádobách a transportované cez ríšu.

Táto metóda sa používa dodnes. Podľa rímskeho princípu sa pripravuje populárna „rybacia omáčka“, ktorá sa predáva v ktoromkoľvek supermarkete u nás. Vyrába sa zvyčajne v Japonsku a ázijských krajinách, od Kórey a Thajska až po Vietnam a Kambodžu. Rovnako ako v starom Ríme ju kuchári a ženy v domácnosti používajú namiesto soli - ako zálievka a dochucovadlo pre prvý a druhý chod..

Konzervované sardely predávané v obchodoch sú často „zabalené“ do tejto omáčky alebo o niečo solené. Ak ich chcete použiť, musíte prebytočnú soľ pretrepať alebo umyť. Sardely konzervované v oleji - zľahka stlačiť.

Anchovy vinaigrette

Zloženie: tri alebo viac sardelových filé, 1 lyžička. jeho konzervovaná tekutá marináda (ak existuje), 1/2 šálky olivového oleja (najlepšie prvé stlačenie), 3-4 lyžice. l. červený alebo biely ocot, 1 lyžička. Dijonská horčica, 1 nasekaná šalotka (alebo základ z bielej zelenej cibule), čerstvo mleté ​​čierne korenie, soľ (voliteľné).

Všetky ingrediencie, okrem cibule, sa dajú do mixéra a šľahajú sa asi 30 sekúnd, kým nevznikne krémová emulzia. Ochutnáme. Podľa potreby dosolíme alebo pridáme ocot.

Teraz vložte nakrájanú šalotku a pulzujte ju, až kým nebude úplne zmiešaná s vinaigretou. Paprika, skúste to znova kvôli rovnováhe medzi soľou a kyslosťou a podávajte ju ako dresing do zeleninových šalátov, varených vajec, mäsa, rybích pochúťok a morských plodov. Skladujeme v chladničke najviac 2 - 3 dni.

Sardela je jediná ryba, ktorá sa počas varenia úplne rozpustí akoukoľvek metódou vrátane tepelnej úpravy a nezanecháva po nej rybí zápach. Vďaka svojej textúre a obsahu tuku sa sardela akoby topila, mizla a pri maximálnom oživení všetkých ostatných zložiek.

Rímsky šalát s ančovičkovým vinaigretom

Foto: svariophoto / Shutterstock.com

Zloženie: 4 ks. filé z ančovičiek, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava (alebo ocot), 1 lyžička. horčica, 1/4 šálky olivového oleja, čerstvo mleté ​​biele (alebo čierne) korenie, štipka soli, 1/3 hlávky zeleného rímskeho šalátu alebo 1/4 hlávky ľadového šalátu, cesnakové krutóny (voliteľné).

V menšej miske zmiešajte citrónovú šťavu s horčicou, premiešajte a postupne prilievajte rastlinný olej, pričom hmotu šľahajte metličkou. Ančovičky nasekáme ostrým nožom. Pridajte, premiešajte, podľa chuti osoľte a okoreňte.

Chlieb vymastíme čerstvým cesnakom alebo posypeme suchým práškom, nakrájame krutóny na mieru a osušíme na suchej panvici.

Zelený šalát natrháme rukami (nikdy ho nekrájame tak, aby produkt neoxidoval) na veľkú porciu jedla. Pridajte vinaigretu (dressing), premiešajte rukami alebo pretrepte misku. Navrch posypte chrumkavé aromatické krutóny.

Približne rovnaký princíp sa používa na prípravu klasického šalátu Caesar, ktorý je zakorenený vo veľmi starom Ríme, uctievania sardel, rybích omáčok, vinaigret a majonézy na báze sardely, pretože takto sa sardela nazýva v ruštine, ktorá sa uloví po rozmnožení v Azovskom mori.

Majonéza s ančovičkami

Zloženie: 6 ančovičiek, 1 kurací žĺtok, 1 lyžička. Dijonská horčica, 2 lyžice. l. citrónová šťava, 1/2 šálky hroznového oleja (alebo iného rastlinného oleja), 3/4 šálky olivového oleja, soľ, čerstvo mleté ​​korenie, 1 strúčik strúhaného cesnaku (voliteľné).

Žĺtka vyšľaháme s horčicou a polovicou citrónovej šťavy. Zavádzame rastlinný olej tenkým prúdom alebo kvapkami, postupne šľaháme hmotu ponorným mixérom až do konzistencie majonézy. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané alebo rozmixované ančovičky, zvyšnú citrónovú šťavu, korenie a soľ podľa chuti. Prikryjeme alobalom a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne.

Rýchla majonéza s ančovičkami: 1 šálka obľúbenej hotovej majonézy, 2–3 filety nadrobno nakrájaných ančovičiek, 1–2 strúhané strúčiky cesnaku, 2 lyžičky. citrónová šťava, 1/2 lyžičky. horčica (voliteľné), čierne alebo biele korenie podľa vkusu.

Práve v týchto majonézach sa skrýva tajomstvo chutného a správneho šalátu Caesar, ktorý môže byť buď jednoduchý zelený, s chlebovými krutónmi, alebo kuracie mäso.

Caesar šalát s kuracím mäsom

Foto: dextroza / Shutterstock.com

Základné klasické ingrediencie: grilované alebo grilované kuracie filety (alebo varené), zelený šalát, cesnak alebo bežné krutóny, hobliny tvrdého syra, sardelová majonéza.

Ďalšie prísady: varené vajcia, rozpolené cherry paradajky, polkruhy červenej cibule, čerstvá uhorka, olivy alebo kapary.

Znova urobím rezerváciu - pre tento šalát Caesar sa používa iba majonéza na báze ančovičiek.

Šalát Nicoise

Foto: Chudovska / Shutterstock.com

Tento šalát, ktorý pochádza z azúrovej Nice, doslova oslavuje sardely, pretože sú pridávané v celku.

Základné prísady: zelený šalát, tuniak v konzerve, jatočné telá malých ančovičiek (bez tekutín a zbavené prebytočnej soli), varené zelené fazuľky, varené kuracie alebo prepeličie vajcia, cherry paradajky, často varené mladé zemiaky, vždy kapary v konzerve, olivy ( voliteľné).

Zálievka: klasická francúzska vinaigretta na báze oleja a octu alebo vinaigretta so sardelkami z predchádzajúcich receptov - ak chcete večerať ako na Francúzskej riviére.

Rímske jahňacie s ančovičkami a rozmarínom

Foto: Joe Gough / Shutterstock.com

Suroviny na 6 porcií: 4 - 5 sardelí marinovaných v oleji, asi 2 kg jahňacieho mäsa (4 kusy na kosť, stehno alebo koleno), 2 - 3 lyžice. l. múka, 4 lyžice. l. olivový olej, 2 vetvičky rozmarínu, 2-3 čerstvé listy šalvie, 2 strúčiky cesnaku, 50 ml bieleho alebo červeného stolového octu, 1 lyžička. med alebo cukor, 200 ml vriacej vody, soľ, korenie.

Stehno alebo koleno mladého jahňaťa ponorte do múky a na predhriatej veľkej hlbokej panvici s prídavkom dvoch lyžíc rastlinného oleja osmažte dozlatista. Vyberieme, dáme na papierovú utierku. Vyberte olej, panvicu utrite do sucha.

Nakrájajte sardely, cesnak a všetku zelenú. Pridajte zvyšný olej do panvice a rýchlo smažte ingrediencie, kým sa neuvoľní silný bylinkový zápach. Jahňacie mäso ihneď vráťte späť, pridajte ocot a vodu, pridajte med alebo cukor, zatvorte veko a duste na miernom ohni asi hodinu.

Rúru predhrejeme na 180 C. Jahňacie mäso vyberieme z panvice alebo liatiny, dáme na plech a pečieme do zlatohneda ďalších 10 - 15 minút.

Počas tejto doby pripravíme zo zvyšnej tekutiny omáčku, do ktorej pridáme trochu viac vody (alebo bieleho vína), ak jej nie je dostatok, alebo trochu múky, ak sa ukáže, že je príliš tekutá. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Hotovým jahňacím polejeme omáčku, posypeme strúhaným tvrdým syrom alebo bylinkami.

Teraz nám zostáva už len kúpiť si pohár sardel, ktorý vydrží niekoľko mesiacov a tucet jedál. Veľa šťastia a dobrú chuť!